#صمغ_پایدارکننده_استابیلایزر
#صنايع_غذایی

♦️نقش صمغ‌ها در ایجاد سیستم‌های امولسیونی

در سس‌های سالاد و محصولات با اسیدیته بالا، ترکیب صمغ‌ها با امولسیفایرها مانند لستین می‌تواند عملکرد سیستم‌های امولسیونی را بهبود بخشد. صمغ‌های طبیعی نه تنها به پایداری کمک می‌کنند بلکه بافت و قوام دلپذیری را به محصول نهایی می‌دهند. به عنوان مثال، در تولید سس‌های کم‌چرب، صمغ گوار به عنوان جایگزینی برای چربی استفاده می‌شود و بافت غلیظ و مطلوبی ایجاد می‌کند. همچنین، در محصولات لبنی مانند خامه‌ها و نوشیدنی‌های پروتئینی، صمغ‌ها نقش مهمی در یکنواخت‌سازی ذرات پروتئین و چربی دارند. برای نمونه، استفاده از کاراگینان در خامه قنادی باعث پایداری کف و جلوگیری از ته‌نشینی می‌شود. در نوشیدنی‌های پروتئینی نیز، صمغ‌ها از ته‌نشینی ذرات پروتئین جلوگیری کرده و یکنواختی را حفظ می‌کنند.

─━━━━━━⊱💜⊰━━━━━━─
⏎ویـــــنفو؛پنجره ای رو به صنعت غذا
🔰Winfo means Window to Food world
╭───────────────
🆔 @winfo_group 🆔
  ╰───────────── ──
          〇⠀       ⎙⠀          ⌲⁣
          ᴸⁱᵏᵉ       ˢᵃᵛᵉ          ˢʰᵃʳᵉ⁣

#وینفونیوز

⭕️ برندسازی روغن زیتون در کشور یک شروع جذاب...!

معاون امور باغبانی وزارت جهاد کشاورزی طی مصاحبه‌ای به شرح زیر اعلام کردند: در تلاش هستیم تا برندسازی روغن زیتون را در کشور به اجرا درآوریم. در سال‌هایی که تولید محصول زیتون زیاد بوده است، ۱۷ هزار تن روغن زیتون در کشور تولید شده است و در این رابطه برای برند سازی و بسته بندی محصول تلاش میکنیم. محمدمهدی برومندی معاون امور باغبانی وزارت جهاد کشاورزی کشور ادامه داد: سالانه بین ۶۰ تا ۷۰ هزار تن زیتون در استان زنجان تولید میشود و پیش بینی میشود امسال ۱۵۰ هزار تن زیتون در کشور تولید شود. در برخی سال‌ها مقدار تولید به ۲۵۰ هزار تن نیز رسیده است. وی برداشت زیتون از هر هکتار را چیزی حدود ۲۰ تن اعلام کرد اما در کشور چیزی حدود ۳ تن در هکتار برداشت میشود که این نکته حائز اهمیت میباشد. وی همچنین در رابطه با مصرف این میوه فرمودند:
مصرف کنسروی بدلیل نمک موجود در آن باید کاهش یابد و تولید را به سمت روغن زیتون باید سوق دهیم تا از اثرات بیشتر آن بهره مند شویم. وی از یک خبر جذاب خبر داد و اعلام کرد:
با توجه به باغداری مدرن در کشور، برای نخستین بار کمباین برداشت زیتون وارد باغداری زیتون میشود و برداشت ماشینی آن صورت میگیرد.

🌐وینفو نیوز
❇️کارگروه تخصصی رصد بازار
⚛سازمان آموزشی وینفو
📚منبع: خبرگزاری مهر
📝به قلم: محمد مرادیکی

─━━━━━━⊱💜⊰━━━━━━─
⏎ویـــــنفو؛پنجره ای رو به صنعت غذا 
🔰Winfo means Window to Food world

  ╭───────────────
      🆔 @winfo_group 🆔
  ╰───────────────
          〇⠀       ⎙⠀          ⌲⁣
          ᴸⁱᵏᵉ       ˢᵃᵛᵉ          ˢʰᵃʳᵉ⁣

#صمغ_پایدارکننده_استابیلایزر
#صنايع_غذایی

♦️نقش صمغ‌ها در ایجاد سیستم‌های امولسیونی

در محصولات لبنی مانند خامه‌ها و نوشیدنی‌های پروتئینی، صمغ‌ها نقش مهمی در یکنواخت‌سازی ذرات پروتئین و چربی دارند. برای نمونه، استفاده از کاراگینان در خامه قنادی باعث پایداری کف و جلوگیری از ته‌نشینی می‌شود. در نوشیدنی‌های پروتئینی نیز، صمغ‌ها از ته‌نشینی ذرات پروتئین جلوگیری کرده و یکنواختی را حفظ می‌کنند.

─━━━━━━⊱💜⊰━━━━━━─
⏎ویـــــنفو؛پنجره ای رو به صنعت غذا
🔰Winfo means Window to Food world
╭───────────────
🆔 @winfo_group 🆔
  ╰───────────── ──
          〇⠀       ⎙⠀          ⌲⁣
          ᴸⁱᵏᵉ       ˢᵃᵛᵉ          ˢʰᵃʳᵉ⁣

#صمغ_پایدارکننده_استابیلایزر
#صنايع_غذایی

♦️نقش صمغ‌ها در ایجاد سیستم‌های امولسیونی

صمغ‌ها در سیستم‌های امولسیونی که در دمای پایین یا انجماد نگهداری می‌شوند، از تشکیل کریستال‌های یخ جلوگیری می‌کنند. این خاصیت، آنها را به ترکیبات کلیدی در تولید بستنی و محصولات منجمد تبدیل کرده است. به عنوان مثال، ترکیب صمغ زانتان و گوار در بستنی، علاوه بر کاهش تشکیل کریستال‌های یخ، باعث ایجاد یک بافت کرمی و نرم می‌شود.این ترکیب، با ایجاد یک شبکه پایدار در سیستم‌های غذایی، از جدایش فازها و کاهش کیفیت محصول جلوگیری می‌کند. مثلا در سس‌های سالاد و سس مایونز، صمغ‌هایی مانند زانتان گام به ایجاد یکنواختی، افزایش قوام و جلوگیری از ته‌نشینی ذرات کمک می‌کنند.

─━━━━━━⊱💜⊰━━━━━━─
⏎ویـــــنفو؛پنجره ای رو به صنعت غذا
🔰Winfo means Window to Food world
╭───────────────
🆔 @winfo_group 🆔
  ╰───────────── ──
          〇⠀       ⎙⠀          ⌲⁣
          ᴸⁱᵏᵉ       ˢᵃᵛᵉ          ˢʰᵃʳᵉ⁣