​​Вкусные цукаты из тыквы.

Можно даже вместо конфет есть, чем-то напоминают манго

Как готовить:

Тыкву нарезаем её на дольки, очищаем от семян и срезаем кожуру.
очищенной тыквы получилост примерно 3 кг.
Её нарезаем на кусочки толщиной 5-7 мм.

Затем выбираем кастрюлю подходящего размера и кладём в нее подготовленные кусочки тыквы, пересыпая сахаром. На каждый 1 кг тыквы добавляем 0,5 кг сахара.

Оставляем на 3-4 часа, чтобы тыква пустила сок.
Если тыква сухая и выделяет мало жидкости, можно добавить около 200 мл воды.

Ставим кастрюлю на огонь. Если хотите цукаты с кислинкой, добавьте 1 ч.л лимонной кислоты.
Когда смесь закипит, уменьшаем огонь до среднего и варим 5 минут.

После этого выключаем и оставляем снова на 3-4 часа.
Эту процедуру повторяем трижды, всего получится четыре цикла.

В процессе можно попробовать тыкву и при необходимости добавить ещё лимонной кислоты.
В итоге должны получиться прозрачные и ароматные кусочки.

Откидываем тыкву на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Затем раскладываем её на поддоны для сушки, оставляя промежутки между кусочками.
Устанавливаем поддоны в сушилку, выставляем температуру 65 градусов и сушим чуть более суток.

Готовность цукатов определяем по их внешнему виду и липкости – они не должны липнуть к рукам и склеиваться.
Готовые цукаты перекладываем в контейнер и плотно закрываем крышкой. Хранить их следует в герметичной таре, чтобы не попадала влага.

​​#Огурцы с перцем на зиму

Для приготовления понадобится:

• Огурцы — 3 килограмма;
• Сладкий перец — 1 килограмм;
• Соль — 3 ст. ложки;
• Уксус 9% — 8 ст. ложек;
• Укроп — по вкусу;
• Острый перец — по вкусу;
• Растительное масло — 4 ст. ложки (на каждую банку).

1. Берем огурцы, моем их в холодной воде. Нарезаем их тонкими ломтиками.
2. Мелко режем сладкий перец.
3. Складываем перец и огурцы в миску, заливаем уксус и соль. Настаиваем несколько часов (3-4 часов будет достаточно, чтобы пошел сок).
4. Если делаем заготовку на одну трехлитровую банку, заливаем на донышко 4 ложки растительного масла. Если на две 1,5 литровых, то в каждую заливаем по столько же.
5. Кладем сверху нарезанный острый перец.
6. Утрамбовываем сладкий перец и огурцы в банки.
7. Стерилизуем банку в течение 20 минут, закатываем ее, оставляем остывать вверх-ногами.
8. Оставляем соленья в прохладном месте на хранение.
9. Пробу можно снимать через 3-4 дня.

#закрутки, #заготовки, #консервация

​​Лечо томатное из кабачка «часовое»

Тот самый, «бабушкин» рецепт! Если строго соблюдать пропорции и время приготовления, то на выходе получится вкусное, «хрустящее» лечо, где каждый ингредиент стушился ровно настолько насколько нужно и не превратился в кашу.

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков (если шкурка грубая, то очищенных),
1 кг моркови,
0,5 кг лука,
1,5 кг болгарского перца (зеленого и красного поровну),
1 головка чеснока (50 г),
0,5 стакана растительного масла,
300 г томатной пасты,
1 стакан сахара песка,
5-10 горошин черного перца,
1 ч.л. красного молотого перца,
1 стакан нерафинированного растительного масла,
50 мл уксуса 9% или 1 ч.л. лимонной кислоты,
1 литр воды,
3-4 ч.л. соли.

1 кастрюлю на 5-7 литров, любую.

Приготовление:

1. Помыть овощи, обсушить; очистить лук и чеснок, помыть.
2. Нарезать все овощи: кабачок язычками, перец четвертинками, морковь кружочками или соломкой, лук полукольцами; помидоры ошпариваем, очищаем от шкурки и пропускаем через мясорубку.
3. Приготовить заливку: воду+растительное масло+томатную пасту+соль+сахар+острый перец+перец горошек, перемешать.
4. Вылить заливку в кастрюлю и поставить на огонь.
5. Как только заливка закипит убавить огонь вдвое и добавить в кастрюлю помидорную массу, дать покипеть 15 минут.
6. Добавить в кастрюлю морковь, перемешать, тушим 10 минут.
7. Добавить перец, перемешать, тушим 10 минут.
8. Добавить лук, чеснок зубчиками целиком, перемешать, тушим 10 минут.
9. Добавить кабачок, перемешать, тушим 5 минут.
10. Добавить уксус и тушить на слабом огне 10 минут.
11. Оставить лечо на плите доходить на 30 минут.
12. Остывшее лечо переложить в стерилизованные банки и закатать.

Срок хранения 6 месяцев.

​​Соленые грибы

1 кг отварных грибов
30 г соли
5 зубков чеснока
пучок укропа
2 лавровых листа
1 ч.л. черного перца горошка
3-4 листа черной смородины
Очистить грибы от мусора и промыть, несколько раз меняя воду
Приготовить рассол, добавив на каждый литры воды 60 г соли
Отварить грибы в полученном рассоле на небольшом, огне переодически снимая пену
Когда грибы осядут на дно, и рассол станет прозрачным , откинуть грибы на дуршлаг и охладить
Положить на дно банки часть специй , и заполнить банку грибами, посыпая каждый слой солью и добавляя специи
Придавить грибы, накрыть крышкой и поставить в прохладное место
Грибы готовы для употребления через месяц

Грибы получаются очень вкусные. Но для этого способа посола лучше брать подберезовики, подосиновики, белые опята, лисички, маслята. В отличии от груздей, рыжиков, сыроежек и т.д. , эти грибы при варке сохраняют свою упругую консистенцию.

​​Компот из крыжовника "Мохито"

Хочу поделится с Вами рецептом замечательного компота, даже больше напитка. У него освежающий и очень интересный вкус. А если в него добавить ром, то получится почти настоящий "Мохито".

Ингредиенты для "Компот из крыжовника "Мохито"":

Крыжовник (поллитровая банка) — 350 г

Сахар — 1 стак.

Лимон (можно лайм или лимонную кислоту) — 2 ломт.

Мята

Крыжовника берем полную поллитровую банку. Можно и больше, если любите более насыщенные компоты. Моем и перебираем. Хвостики можно не обрезать.

В чистую 3-х литровую банку насыпаем крыжовник. Кладем 3-5 больших веточек мяты и два кружка лимона. Вместо лимона можно взять лайм, а если нет ничего, то добавляем 1 ч. л. лимонной кислоты.

Заливаем банку до верха кипятком. Накрываем крышкой и оставляем на 15-20 минут остывать.

Затем воду сливаем в кастрюлю и ставим кипятиться. В банку насыпаем 1 стакан сахара. Кода вода закипит заливаем снова кипятком до верха банку и закатываем. Готовый компот укутываем одеялом на 2 суток.

​​ВАРЕНЬЕ "РАНЕТКИ"

Какое красивое и вкусное варенье из райских яблок

1 кг. райских яблок /мелких белых с красным бочком/
1 кг.200 гр. сахара
200-250 гр. воды
1 лимон/сок и цедра с него/

Развести с водой сахар и сварить сироп, выдавив сок из 1/2 лимона и добавив тертую цедру. Яблоки наколоть по всей поверхности с помощью зубочистки не отделяя хвостики. Наколотые яблоки высыпать в кастрюлю с толстым дном, и залить горячим сиропом /не варить!!!/, сверху накрыть входящей по размеру тарелкой и поставить груз. Это нужно чтобы яблоки напитывались сиропом и не потемнели, старайтесь придавить так, чтобы все яблоки были погружены в сироп.Оставить так для пропитывания на 12-18 часов / я оставляла на ночь/. По истечении времени снять тарелку с грузом, и довести до кипения, варить 5 минут, выключить и дать остыть.

Повторить, накрыв тарелкой с продавливанием грузом оставив опять на 12-18 часов.
На 3-й день довести варенье до кипения, проварить 5-7 минут и разложить по стерилизованным банкам.

Варенье получается необыкновенно вкусное и яблоки имеют янтарный цвет.
Ранетки можно использовать как украшение для тортов.

​​Фасоль в томате

Нам необходимо:

Фасоли - 1 кг замочить на сутки в воде комнатной температуры
помидоров - 4 кг перекрутить на мясорубке
лука - 1 кг нарезать полукольцами
растительного масла -350 г
сахара - 350 г
соли - 3 ст ложки
1 горький перец (перекрутить)
1 головку чеснока (выдавить)

Варим всё, кроме фасоли, 40 минут. Затем отправляем фасоль и варим до готовности фасоли. В конце варки добавляем горький перец. Раскладываем по банкам, стерилизуем 15 минут после закипания.

​​#Огурцы по-корейски на зиму

Для приготовления понадобится:

огурцы – 4 кг.;
морковь – 1 кг.;
сахар - 1 стакан;
уксус - 1 стакан;
растительное масло - 1 стакан;
соль - 100 гр.;
чеснок - 2 столовые ложки;
красный молотый перец - 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Пропускаете чеснок через чеснокодавку.
2. Очищаете морковь и трете на крупной терке.
3. Моете огурчики, обрезаете кончики и режете каждый на 4 части, потом еще на две (получится 8 кусочков из одного огурца).
4. Сешиваете огурцы и морковку.
5. Добавляете соль, сахар, уксус, красный перец и чеснок. Все это перемешиваете и оставляете настояться 4 часа.
6. Через 4 часа консервировать, - лучше в поллитровые или литровые банки, закрываете крышкой и стерилизуете минут десять, потом закатываете. Огурчики на зиму готовы

#закрутки, #заготовки, #консервация

​​"Манзаны" фаршированные баклажаны по-гречески

Ингредиенты:
Баклажаны — 15 кг.,
Морковь — 5 кг.,

перец болгарский — 2 кг.,
петрушка — 500 гр.,
чеснок — 500 гр. ( чеснок можно и 1 кг., по вашему вкусу) соль четыре горсточки.

Приготовление:
Баклажаны помыть, аккуратно отрезать плодоножку, с одной стороны, в середине сделать надрез 5 см., отварить до готовности, отдельно маленькие, а затем крупные, вареные баклажаны нужно остудить в проточной холодной воде, выложить на лежащую наклонно доску рядами, прижать другой доской и положить груз. Пока стекает с баклажан сок, приготовьте начинку. Морковь натрите на крупной терке, в казан налейте два стакана масла и на сильном огне потушите пять, десять минут, выложите в большой таз и остудите, болгарский перец нарежьте соломкой, чеснок пропустите через мясорубку, можно выдавить на чеснокодавке, нарежьте петрушку, посолите, хорошо перемешайте. Зафаршируйте баклажаны, укладывая их плотно, можно в ведро или капроновый бочек, накройте и положите груз, через три дня, как укиснут, разложите по банкам и закройте капроновыми крышками. Храните в прохладном месте.

​​Соус "Чермула"
Чермула (или шермула) — пряный соус, популярный в магрибской кухне. Подают его чаще всего к мясным и рыбным блюдам, а также используют как заправку для салатов или приправу к чечевице и фасоли.

Ингредиенты:
1.кинза — 0,5 пучка;
2.петрушка свежая — 0,5 пучка;
3.чеснок — 1–2 зубчика;
4.лук репчатый — 1 шт.;
5.масло растительное — 100 г;
6.кумин (зира) — 1 ч. ложка;
7.паприка молотая — 1 ч. ложка;
8.кориандр, семена — 1 ч. ложка;
9.лимонный сок — 1–2 ст. ложки;
10.перец душистый горошком — 6 шт.;
11.соль морская — по вкусу;
12.перец жгучий — по вкусу.

Приготовление:

1.Подготовьте все необходимые продукты. Кинзу и петрушку нужно промыть, обсушить.
2.Сложите в чашу блендера все специи, чеснок, маленькую головку репчатого лука (белого или лука-шалота). Влейте масло.

3.Выдавите лимонный сок, слегка посолите.

4.Начинайте взбивать на малых оборотах. Семена кориандра, зиры и горошины перца должны хорошо измельчиться.

5.Когда соус станет однородной консистенции, добавьте зелень.

6.Измельчите соус с зеленью так, чтобы маленькие кусочки зелени были видны. На этом этапе попробуйте соус на вкус — возможно нужно будет добавить ещё немного соли или лимонного сока.

7.Переложите соус «Чермула» в удобную ёмкость и отправьте на пару часов в холодильник, чтобы все соки смешались. Но можно подавать пряный соус сразу же.

​​Соус из брусники к мясу рецепт на зиму
Отличный яркий соус. Он порадует не только насыщенным цветом, но ярким терпким вкусом. Такой соус отлично подойдет к любому виду мяса: свинине, курице, говядине, баранине.

Ингредиенты:
1.брусника — 500 г;
2.лимонный сок — 50 мл;
3.корица — 1 палочка;
4.мускатный орех — на кончике ножа;
5.молотый чёрный перец — 0,5 ч. л.;
6.хмели-сунели — 1 ч. л.;
7.сахар — 2 ст. л.;
8.соль — 0,5 ч. л.;
9.вода — 200 мл.

Приготовление:

1.Промойте бруснику, измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
2.Полученную массу протрите через сито, чтобы удалить кожуру и семечки.
3.Добавьте воду, специи, сахар, соль и прокипятите на медленном огне 10 минут.
4.Выловите палочку корицы и выбросьте.
5.Добавьте лимонный сок, снимите соус с огня и разложите в подготовленные банки.
6.Закатайте, переверните вверх дном и укутайте на сутки тёплым одеялом.

​​#Баклажаны в томатах 🍆🍅

Для приготовления понадобится:

• помидоры - 3 кг.;
• баклажаны - 2 кг.;
• растительное масло - 200 гр.;
• сахар - 200 гр.;
• соль - 2 ст.л.;
• уксус - 100-150 мл.;
• горький перец - 2 стручка;
• чеснок - 2 головки.

Приготовление:

1. Помидоры и перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и варим 15 минут.
2. Синие нарезаем средними брусочками. Не дольками как в "Огонек", не соломкой, а именно брусками. Если вам нравится можете очистить баклажан от кожуру, я люблю оставить все так.
3. Порезанные баклажаны добавляем к помидорам с перцем, так же туда добавляем подсолнечное масло, сахар и уксус.
4. Варим все 40 минут, в конце варки добавляем к баклажанам выдавленный чеснок.
5. Разливаем массу по стерилизованным банкам и закатываем. Переворачиваем банки верх дном и укутываем в теплое одеяло на 1-2 суток.

#закрутки, #заготовки, #консервация, #помидоры

​​КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ

Рецепт компота из клубники на зиму не отличается особой технологией от своих собратьев из яблок, вишни и сливы. Если в морс или компот, который мы варим для повседневного употребления, можно не брать отборные ягоды, то делая заготовки на зиму, качеству плодов нужно уделить особое внимание. Чем свежее и спелее плоды, с плотной мякотью, тем насыщеннее и безопаснее будет напиток, употребляемый зимой. Клубника сама по себе очень ароматная ягода, но для полной гармонии в рецепт включена еще и мята.

Ингредиенты для рецепта клубничного компота:

сахар-песок – 1,5 стакана;
клубника свежая – 3 стакана;
вода (лучше фильтрованная);
листья мяты.

1. Перебираем ягоду от сора и обрываем «хвостики».

2. Затем промываем клубнику под проточной водой несколько раз и даем стечь лишней жидкости.

3. Далее высыпаем ягоды в подготовленную простерилизованную трехлитровую банку, кладем несколько листиков мяты.

4. Затем добавляем сахар и заливаем крутым кипятком до самого горлышка банки.

5. После этого закручиваем банку металлической крышкой, предварительно прокипяченной в воде.

6. Осторожно переворачиваем банку и накрываем ее теплым одеялом. Оставляем до полного остывания.

Готовый клубничный компот зимой храним в прохладном месте. Если дома есть такое место в виде кладовой, то компот можно хранить и в квартире.

Рецептов приготовления компота много, и кроме сахара, клубники и мяты, в банку можно добавить стакан сока черной или красной смородины.

Баночка такого необычного, вкусного компота будет очень кстати зимой на новогодние праздники или к детскому дню рождения.

​​Тушеные кабачки на зиму

Отличная овощная заготовка

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:

- Кабачок - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 6 шт.
- Перец болгарский - 1 шт.
- Уксус 9% - 2 ст.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Растительное рафинированное масло - 30 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- Нарежьте на кусочки кабачки, перец и лук. Морковь натрите на тёрке
- Протушите минут 5 кабачки, затем добавьте морковь с луком и тушите ещё пару минут
- Добавьте перец и соль, готовьте 5 минут. Влейте уксус и выключите огонь
- Разложите заготовку по баночкам и стерилизуйте 7 минут
- Закатайте заготовку крышкой

#закрутки, #заготовки, #консервация, #кабачок

​​ХРУСТЯЩАЯ КВАШЕНАЯ КАПУСТА 🍴

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● капуста
● морковь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Капусту помойте, снимите(если нужно) верхние подпорченные листья, разрежьте на 4 части Теперь удобно отрезать кочерыжку и мелко нашинковать капусту. Нашинкуйте всю капустку.
2. Морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке.
3. В большой миске начинаем перетирать капусту с солью. Берем небольшую горсть капусты, солим и жмем руками, чтобы капуста стала более мягкой и пустила сок. Далее добавляем часть морковки и перемешиваем. Далее снова добавляем небольшое количество капусты, солим и разминаем, добавляем морковь. Так перетираем всю капусту, утрамбовываем, чтобы ее сок покрыл всю поверхность капусты. Сначала сока будет не очень много, не волнуйтесь, оставьте капусту на пару минут и она пустит достаточное количество сока.
4. На капусту ставим груз. Сбоку ставим деревянную скалку или деревянную ложку, чтобы выходили газы, и оставляем на ночь. На следующий день (или через сутки) должны появится пузырьки. Это верный признак того, что процесс начался. Время будет во многом зависеть от температуры воздуха дома, этот процесс может занять больше или меньше времени. Мы снимаем груз и часто протыкаем капусту скалкой, чтобы освободить газы. Если этого не делать, капуста может получится слишком кислой.
5. Далее ставим снова гнет и так готовим нашу капусту 3-4 дня. Через три-четыре дня рассол станет светлее, а пузыри практически исчезнут. Это признак того, что наша капуста готова. Перекладываем ее в чистую банку, заливаем рассолом, чтобы он покрыл поверхность капусты, накрываем крышкой и дальше храним в холодильнике.

​​Белая фасоль в томатном соусе с "Охотничьими" колбасками.

Предлагаю приготовить вкусную и ароматную белую фасоль в томатном соусе. Особый смак блюду придают острые охотничьи колбаски. Если Вам не достаточно остроты, можно добавить немного свежего перца чили.

Для приготовления белой фасоли в томатном соусе понадобится:
250-300 г сухой белой фасоли;
1 луковица;
1 морковь;
1 банка (240 г) помидоров в собственном соку;
4 "Охотничьих" колбаски;
растительное масло для жарки;
соль, черный молотый перец, копченая паприка.

Белую фасоль промыть, замочить на ночь в холодной воде.

Воду слить, фасоль промыть, залить чистой водой в соотношении 1:3 и поставить варить фасоль до готовности. Фасоль, в зависимости от сорта, варится от 40 минут до 1 часа. Воду, в которой варилась фасоль, слить, но не выливать.

Лук нарезать, морковь натереть на терке.

Колбаски очистить и нарезать.

На растительном масле обжарить лук и морковь до золотистого цвета, добавить колбаски, соль и специи, обжарить все вместе несколько минут.

Добавить в сковороду помидоры вместе с соком, перемешать, прогреть.

Всыпать фасоль. Если жидкости будет недостаточно, влить немного воды, оставшейся от варки фасоли. Перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить белую фасоль в томатном соусе еще 15 минут.

Вкусная белая фасоль в томатном соусе готова.

​​Супер закуска — овощная икра с морковью «Щедрая грядка»

Ингредиенты:

морковь — 2 кг,
помидоры — 3 кг,
лук — 1 кг,
свекла — 1 кг,
сладкий пере — 3 штуки,
горький перец — 1 штука,
растительное — 800 мл,
сахар — 1 стакан,
соль — 3 ст.л.,
уксус 70% — 1 ст.л.

Приготовление:

Морковь, свёклу и лук пропускаем через мясорубку, добавляем растительное масло, сахар, соль.
Доводим до кипения и варим на медленном огне в течение 2 часов, периодически помешивая.
Перед окончанием варки добавьте уксус.
Икру горячей раскладываем в стерилизованные банки, сразу закатываем и переворачиваем вверх дном, затем укутываем до полного остывания.

​​МАРИНАД ДЛЯ ГРИБОВ (Опят, маслят, белых и т. д. )

1 литр воды;
2 ст. л. сахара;
4 ч. л. соли;
3 шт. лаврового листа;
6 горошин душистого перца;
4 шт. гвоздики;
3 кусочка корицы (молотой ½ ч. л.) ;
3 ч. л. уксусной эссенции 70 %.

При использовании столового 5% уксуса необходимо взять 800 мл воды и 200 мл 5% уксуса. При использовании 9% уксуса - 890 мл воды и 110 мл 9% уксуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Вскипятить воду, добавить специи, проварить минутки три (уксус добавить в самом конце варки) , снять с огня. Маринад готов. (Маринад можно готовить заранее. )
Грибы хорошо промыть, крупные разрезать (я стараюсь не резать, для маринования беру самые мелкие грибочки) , положить в холодную воду и довести до кипения, затем воду слить. Во второй воде, подсолив по вкусу, грибы варить, не мешая до момента закипания. Когда вода начнет кипеть, грибы осторожно перемешать и снять пену. В конце варки грибы начнут оседать на дно. Шумовкой вынуть грибы, разложить по стерильным банкам (на 2/3 высоты, не плотно) , слить из банок остатки отвара и залить готовым маринадом (до полной банки) . (Затем в маринаде грибочки расправятся, возьмут в себя маринад и займут весь объем банки. )
Банки закрыть, грибы хранить в холодильнике.

​​Мармелад из чили (к мясу)

Жгучий соус, который не оставит никого равнодушным

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:

- Перец чили - 12 шт.
- Перец болгарский сорт "Паприка" - 1 кг
- Яблоки - 0,5 кг
- Сахар - 1 стакан
- Соль - 1 ч.л.
- Уксус 9% - 2 ч.л.
- Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
- Агар-агар - 1 ч.л.
- Перец черный молотый - 4 щепотки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- Нарежьте на небольшие кусочки перцы
- Нарежьте яблоки
- Соедините ингредиенты в ёмкости, добавьте немного воды и поставьте на огонь. Готовьте 30 минут. Перцы должны стать мягкими
- Добавьте специи, сахар и соль. Доведите до кипения и измельчите массу блендером
- Влейте уксус, добавьте агар-агар. Ещё раз поставьте на огонь, немного проварите
- Разложите массу по баночкам и закатайте

#закрутки, #заготовки, #консервация, #чили

​​Компот из облепихи и яблок на зиму

Витаминный напиток для всей семьи

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:

Объем ингредиентов на 1 л емкость
- Яблоко - 1 шт.
- Облепиха - 150 г
- Сахарный песок - 7-8 ст.л.
- Лимонная кислота - 2 щепотки
- Мята - по желанию
- Горячая вода - 650-700 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- Подготовьте баночку. Поместите в нее ягоды облепихи и дольки яблок
- Залейте кипятком и оставьте на 20 минут
- Слейте воду в кастрюльку, добавьте сахар, лимонную кислоту и мяту
- Доведите до кипения и залейте баночку с яблоками и облепихой
- Остаётся только закатать компот крышкой

#закрутки, #заготовки, #консервация, #компот