Гастробайтер x Юлия Конышева

Дальше будет больнее.
С нынешними темпами эпидемии и беспечностью не шибко умных соотечественников, в ближайшее время мы застанем комендантский час, например с 20.00. Как будут передвигаться доставщики в таком графике — неясно (готовьте план на этот случай).
Карантин, очевидно, продлят и после 16 апреля. А значит примерно половина из тех заведений, которые пытаются выжить сейчас, закроются. Даже с каникулами по аренде и налогам не многие вытянут больше месяца.

Кто выживет?
Сильные бренды с хорошей базой постоянных лояльных гостей. Не обязательно большие сети, это могут быть и маленькие уникальные концепты. Сети «ШЕФ» и Parmigiano Group сейчас чувствуют себя сильно хуже, чем, например, вдруг вернувшийся из небытия Andric & More, который уже продает по предзаказу в телеграме за два часа по 60 плескавиц.

Что делать, как жить?
1. Перестать ныть. Рефлексии о туманном будущем, которые поспешили опубликовать некоторые рестораторы, не вселяют надежду в ваших гостей, то есть в нас. Еще хуже выглядит, когда любимые бармены клянчат тушенку. Имейте самоуважение.

2. Не останавливать маркетинг. Вся надежда на SMM, ибо остальные каналы коммуникации в изоляции больше не работают, а конкуренция ужесточилась. Позитивные посты на тему «чем заняться дома» и «какое кино посмотреть» в инстаграмах заведений сейчас никому не нужны. Только качественные тексты и безупречные фотографии выделят вас из общей массы. Потому что теперь вы конкурируете не столько с соседним рестораном, сколько с теми, кто всегда работал только на доставку.

3. Прекратить рассказывать какие вы бесконтактные, чистые, продезинфицированные и сколько килограммов антисептика изливается на младеночьи попки ваших сотрудников. Это уже у всех должно быть по умолчанию. Это базовые вещи, которыми хвалиться глупо. Это всё равно, что рассказывать как круто вы умеете дышать.

4. Обвалить цены. Не скидки в 10 и 20 процентов на доставку, а ощутимый пересмотр ценовой политики даст преимущество. Это не демпинг и не крах позиционирования, это здравый смысл. Конечно, это ударит по самооценке — когда домашнюю пасту аль-денте вам придется продавать по цене пятерки крылышек из KFC. Объясняем: в ресторан люди приходят не за едой, а за впечатлениями и общением. На это работает всё — вышколенный внимательный персонал, который встретит, проводит, стульчик пододвинет; удивительный интерьер, который хочется запилить в инсту; модная посуда — такая, которую ты никогда не купишь домой; и, конечно, мастерство шеф-повара, который как никто умеет сочетать продукты. Этой магии момента не существует вне стен ресторана. Когда ты заказываешь еду домой, ты покупаешь не эмоции, ты покупаешь именно, что еду. Просто еду. В контейнере. Которая должна быть вкусной, горячей, аккуратно упакованной и вовремя доставленной. Всё это супер-важно, но не стоит ресторанных цен — тех, за которые у вас покупали еще две недели назад. Снижайте или закрывайтесь.

5. Решить вопрос с доставкой алкоголя. Дурея от изоляции, люди начинают больше пить. Бутылка вина, крафтового сидра или крутого коктейля за ужином в вашем меню на доставку сыграет в вашу пользу.

6. Выделиться. За качество доставки отвечают агрегаторы — Wolt, Glovo, Chocofood и Яндекс — в каждом из них одни и те же доставщики и единая система работы со всеми заведениями. Не может быть доставка из условного «Бродвея» лучше доставки из условной «Ясуды», если и то, и другое доставляет один агрегатор. Поэтому выделяйтесь. Разработайте сеты. Дарите милые безделушки. Отправляйте любимым гостям персональные записки. Поздравляйте с ДР. Добавляйте в заказ небольшие, но вкусные бонусы. То есть делайте больше того, чего от вас ждут. Это называется surprise branding, гугл в помощь.


Буря пройдет, волны схлынут и мир, переживший бесконтактную изоляцию, уже никогда не будет прежним. И тогда вам вновь придется переизобретать свой бизнес. Не просто открыться после карантина, а сделать всё с нуля. И это чудесно, и это прекрасно. Сил нам всем. И горячей пищи на каждый стол. Аминь.

Telegram

ГастроБайтер

Мы люто извиняемся, но по "ЗАГСу" нам в предложку (@Gastrobiterkz_predlozhka_bot) летит не самый приятный фидбек, про "Время Есть Пить" можно помолчать (сырые вареники после сорока минут ожидания), по масленичному меню во всей сети есть ощущение, что шеф…

www.tgoop.com/Gastrobiterkz/374

4.29K viewsedited  Mar 26, 2020 at 05:00

Дальше будет больнее.
С нынешними темпами эпидемии и беспечностью не шибко умных соотечественников, в ближайшее время мы застанем комендантский час, например с 20.00. Как будут передвигаться доставщики в таком графике — неясно (готовьте план на этот случай).
Карантин, очевидно, продлят и после 16 апреля. А значит примерно половина из тех заведений, которые пытаются выжить сейчас, закроются. Даже с каникулами по аренде и налогам не многие вытянут больше месяца.

Кто выживет?
Сильные бренды с хорошей базой постоянных лояльных гостей. Не обязательно большие сети, это могут быть и маленькие уникальные концепты. Сети «ШЕФ» и Parmigiano Group сейчас чувствуют себя сильно хуже, чем, например, вдруг вернувшийся из небытия Andric & More, который уже продает по предзаказу в телеграме за два часа по 60 плескавиц.

Что делать, как жить?
1. Перестать ныть. Рефлексии о туманном будущем, которые поспешили опубликовать некоторые рестораторы, не вселяют надежду в ваших гостей, то есть в нас. Еще хуже выглядит, когда любимые бармены клянчат тушенку. Имейте самоуважение.

2. Не останавливать маркетинг. Вся надежда на SMM, ибо остальные каналы коммуникации в изоляции больше не работают, а конкуренция ужесточилась. Позитивные посты на тему «чем заняться дома» и «какое кино посмотреть» в инстаграмах заведений сейчас никому не нужны. Только качественные тексты и безупречные фотографии выделят вас из общей массы. Потому что теперь вы конкурируете не столько с соседним рестораном, сколько с теми, кто всегда работал только на доставку.

3. Прекратить рассказывать какие вы бесконтактные, чистые, продезинфицированные и сколько килограммов антисептика изливается на младеночьи попки ваших сотрудников. Это уже у всех должно быть по умолчанию. Это базовые вещи, которыми хвалиться глупо. Это всё равно, что рассказывать как круто вы умеете дышать.

4. Обвалить цены. Не скидки в 10 и 20 процентов на доставку, а ощутимый пересмотр ценовой политики даст преимущество. Это не демпинг и не крах позиционирования, это здравый смысл. Конечно, это ударит по самооценке — когда домашнюю пасту аль-денте вам придется продавать по цене пятерки крылышек из KFC. Объясняем: в ресторан люди приходят не за едой, а за впечатлениями и общением. На это работает всё — вышколенный внимательный персонал, который встретит, проводит, стульчик пододвинет; удивительный интерьер, который хочется запилить в инсту; модная посуда — такая, которую ты никогда не купишь домой; и, конечно, мастерство шеф-повара, который как никто умеет сочетать продукты. Этой магии момента не существует вне стен ресторана. Когда ты заказываешь еду домой, ты покупаешь не эмоции, ты покупаешь именно, что еду. Просто еду. В контейнере. Которая должна быть вкусной, горячей, аккуратно упакованной и вовремя доставленной. Всё это супер-важно, но не стоит ресторанных цен — тех, за которые у вас покупали еще две недели назад. Снижайте или закрывайтесь.

5. Решить вопрос с доставкой алкоголя. Дурея от изоляции, люди начинают больше пить. Бутылка вина, крафтового сидра или крутого коктейля за ужином в вашем меню на доставку сыграет в вашу пользу.

6. Выделиться. За качество доставки отвечают агрегаторы — Wolt, Glovo, Chocofood и Яндекс — в каждом из них одни и те же доставщики и единая система работы со всеми заведениями. Не может быть доставка из условного «Бродвея» лучше доставки из условной «Ясуды», если и то, и другое доставляет один агрегатор. Поэтому выделяйтесь. Разработайте сеты. Дарите милые безделушки. Отправляйте любимым гостям персональные записки. Поздравляйте с ДР. Добавляйте в заказ небольшие, но вкусные бонусы. То есть делайте больше того, чего от вас ждут. Это называется surprise branding, гугл в помощь.


Буря пройдет, волны схлынут и мир, переживший бесконтактную изоляцию, уже никогда не будет прежним. И тогда вам вновь придется переизобретать свой бизнес. Не просто открыться после карантина, а сделать всё с нуля. И это чудесно, и это прекрасно. Сил нам всем. И горячей пищи на каждый стол. Аминь.

BY Гастробайтер x Юлия Конышева