С осени локация, в которую не верили местные сети, официально становится площадкой для новых франшиз, и первым открытием станет семейный ресторан грузинской кухни Аркадия Новикова «PRO.Хинкали».

Уникальность и концепция
PRO.Хинкали занимает особое место среди грузинских ресторанов благодаря сочетанию аутентичности и современных гастрономических тенденций. Классические блюда адаптированы под вкусы широкой аудитории, сохраняя атмосферу настоящей Грузии: блюда менее пряные и жирные, что делает их более легкими и понятными для гостей.

Масштаб и развитие
Проект стартовал в Адлере в 2019 году, сегодня работает 18 точек, ещё 34 находятся в стадии строительства; ежедневно продаётся более 20 тысяч хинкали. Сеть полностью франчайзинговая: подписано 45 договоров, ближайшие открытия — Воронеж, Пермь, Алматы, Астана.

Меню и кулинарные особенности
Кулинарное ядро — хинкали с тонким тестом и шестью начинками, но меню насчитывает около сотни позиций: хачапури, шашлыки, харчо и авторские блюда вроде чкмерули с креветкой. За вкусы отвечает бренд-шеф Андрей Бова. В ресторанах предлагают не только классические варианты с мясом, но и оригинальные начинки: с сыром и томатами, картофелем, грибами, творогом. Такой выбор редко встречается у конкурентов, а мастерство лепки и правильный бульон внутри делают хинкали уникальными. Доступный средний чек делает бренд семейным и удобным для доставки.

Атмосфера и интерьер
Гости могут наблюдать за процессом приготовления: хинкали лепят и хачапури пекут прямо на открытой кухне. Интерьер напоминает тбилисский рынок: навесы, специи, зелень, этнические орнаменты, плетёные люстры и уютные кресла создают атмосферу южного гостеприимства.

Почему это работает
PRO.Хинкали превращает классическую грузинскую гастрономию в модный, масштабируемый и финансово предсказуемый бренд — это эмоция для гостя и понятная модель роста для инвестора. Универсальный формат подходит для семейных обедов, деловых встреч и дружеских посиделок. Сеть делает акцент на качестве продуктов, сотрудничая с проверенными поставщиками и фермерскими хозяйствами, что гарантирует свежесть и вкус всех блюд.