#НаНовогоднем 🍊
Антон Якушев, шеф-повар «Гады, Крабы и Вино».

Где отмечаешь Новый год?
За городом, дома с семьей.

У вас есть семейные новогодние традиции?
1 января мы идем в баню).

Главное на новогоднем столе — это…
Икра, мандарины, игристое.

Какие блюда ты готовишь из года в год на новогоднюю ночь?
У нас это лосось собственного посола или гравлакс, бриошь, взбитое сливочное масло, икра и традиционные салаты.

А что обычно пьешь?
Под бой курантов — бокал игристого. И пару бокалов Бароло под мясо. Как правило, мы жарим его на огне.

Твои главные итоги года?
Завершаю трехгодовой проект «Гады, Крабы и Вино» с чувством выполненных задач и всех достигнутых результатов. Я задал новый курс развития и направления, ввел бранчи, сделал мясное меню, новогодние сеты, мы начали устраивать винные ужины, провели крутые дни рождения. Много классных изменений!

Поделись несложным рецептом новогоднего блюда.
Самый простой и быстрый рецепт — камчатский краб в соусе голубой сыр.

Нам нужен свежемороженый камчатский краб (500 г). Размораживаем краба в холодильнике в течение 10 часов, в этом случае вы сохраните все вкусовые качества и самое главное — витамины. Разрезаем вдоль панцыря и прогреваем на водяной бане 10 минут.
Для соуса берем:
Сливки — 500 мл
Голубой сыр — 250 г
Крахмал — 15 г
Рыбный соус — 5 г
Рыбный бульон или воду — 50 г
Сливочное масло — 50 г

Провариваем все компоненты, в конце добавляем разведенный в воде крахмал, загущаем соус, добавляем в него краба, прогреваем 5 минут и подаем. При подаче поливаем парой капель трюфельного масла.

#НаНовогоднем 🍊
Наталья Самигуллина, официант Grand Buffet Ekaterinburg.

Где отмечаешь Новый год?
Буду дома отмечать.

У вас есть семейные новогодние традиции?
Сейчас традиции никаких не соблюдаем, а раньше, как и многие, загадывали желание, писали его на бумажке и сжигали во время боя курантов. Также перед Новым годом всегда покупали лотерейный билет – на удачу.

Главное на новогоднем столе – это…
Праздничное настроение и те блюда и вкусняшки, которые очень любишь. Для меня мандарины, хороший шоколад и разные намазки на поджареный хлеб: паштет, хумус и т.п.

Какие блюда ты готовишь из года в год на новогоднюю ночь?
Не всегда, но пеку иногда какой-нибудь сладкий пирог.

А что обычно пьешь?
Каву или креман.

Твои главные итоги года?
Сложно ответить.

Поделись несложным рецептом новогоднего блюда.
Маленькие профитроли залить сметанным кремом (сметана взбивается с сахаром). Оставить в холодильнике на ночь. При подаче посыпать тертым шоколадом. Вкус моего детства, мама всегда готовила этот десерт на Новый год!

#НаНовогоднем 🍊
Ражабали Яров, шеф-повар винно-коктейльного бара «Черновик».

Где отмечаешь Новый год?
Новый год для меня — праздник, который обязательно нужно отмечать в кругу семьи и близких друзей. Но из-за особенностей работы иногда я встречаю его на работе.

У вас есть семейные новогодние традиции?
Да, у нас есть несколько традиций, почти как у всех. Сначала мы всей семьей помогаем маме с подготовкой новогоднего стола, поедаем, сколько получится, и идем гулять.

Главное на новогоднем столе – это…
Обязательно должны быть блюда, которые создают праздничное настроение.

Какие блюда ты готовишь из года в год на новогоднюю ночь?
«Оливье», конечно же!

А что обычно пьешь?
Все зависит от настроения, но могу сказать что я не любитель алкоголя).

Твои главные итоги года?
Если коротко, то в этом году я стал более активным, начал читать книги, путешествовал и заботился о здоровье. А еще, в этом году мы с командой представили уникальные винные ужины, которые стали настоящим искусством. Достигли значительных успехов в организации этих вечеров.

Поделись несложным рецептом новогоднего блюда.
Блины, фаршированные камчатским крабом и любой икрой, которая вам нравится.
Сначала делаем замес из творожного сыра и сметаны (1:1), перемешиваем ложкой или лопаткой до образования гладкой однородной консистенции, добавляем мясо краба, немного нарезанного шнитт-лука и икры, аккуратно замешиваем. Выкладываем начинку в блины.

Приятного аппетита и с наступающим Новым годом! Пусть этот год принесет вам множество вкусных моментов, кулинарных открытий и радостных встреч за столом!