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Steckbrief
Salmonellen (Salmonella) sind Bakterien und zählen zu der Familie der Enterobakterien (Enterobacteriaceae). Sie sind weltweit verbreitet und bilden eine große Bakteriengattung.
Salmonellen finden sich vor allem in eiweißreichen Lebensmitteln wie:
🦠Eiern (roh oder nicht durchgegart) und Eierprodukten
🦠Roher Kuchenteig
🦠Speiseeis
🦠Rohes Fleisch, insbesondere Geflügel
🦠Hackfleisch
🦠Rohwurstsorten wie Salami oder Mett
🦠Rohmilch
Beachte: Auch andere Lebensmittel können eine Salmonelleninfektion verursachen!
🦠Was ist eine Salmonellose?
Die Infektion mit Salmonellen bezeichnet man auch als Salmonellose (Salmonellenvergiftung). Die Salmonellose ist eine ansteckende Durchfallerkrankung, die sich auf den Darmtrakt beschränkt (Gastroenteritis); sie wird daher auch als Salmonellenenteritis (griech. Enteritis = Darmentzündung) bezeichnet. Eine Salmonellose ist häufig Folge mangelnder Hygiene oder falscher Zubereitung von Speisen (unzureichende Erhitzung).
🦠Häufigkeit
Die Salmonellose zählt in Deutschland zu den häufigsten lebensmittelbedingten Durchfallerkrankungen, wobei meist Kleinkinder, ältere- und immungeschwächte Menschen betroffen sind.
Inkubationszeit
6-72 h, in der Regel 12-36 h.
Das Allgemeinbefinden ist oft schon innerhalb weniger Stunden nach der Infektion stark beeinträchtigt – die Betroffenen fühlen sich schwer krank.
Symptome sind u.a.
🦠Wässriger Durchfall
🦠Brechdurchfall
🦠Unwohlsein
🦠heftige Bauchschmerzen
🦠Erbrechen
🦠Fieber
🦠Kopfschmerzen
Vorbeugung
Die wichtigsten Maßnahmen zur Vorbeugung sind
Hygiene und die richtige Zubereitung von Lebensmitteln.
Beachtet:
❗️Bei Infektionen mit Salmonellen besteht Meldepflicht❗️
❗️An Salmonellen Erkrankte dürfen während der Erkrankungszeit berufsmäßig nicht mit Lebensmitteln hantieren.❗️
Quelle: Ages
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