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Mit Grünkern gefüllte Zucchini
Zutaten
● 2 mittelgroße Zucchini (für 4 würde ich verdoppeln)
● 100 g grober Grünkerschrot (habe Grünkern genommen, Couscous, Bulgur, Reis,alles möglich)
● 320 ml Gemüsebrühe
● 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
● 3 EL Tomatenmark
● Salz und Pfeffer
● 200 ml passierte Tomaten
● Basilikum (nach Geschmack, bei mir noch Oregano und Thymian)
● Paprikapulver
● Gewürzpaste (Harissa), ich hatte nur Pesto und Sambal Olek, dazu ne Hand voll Sonneblumekerne, alles geht!
Zubereitung
Backofen auf 170 Grad vorheizen
Den Grünkern in heiße Gemüsebrühe rühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze und ständigem Rühren quellen lassen.
Den Grünkern mit Tomatenmark und den Gewürzen kräftig abschmecken. Die Zwiebelringe zum Schluss unterheben (ich hab sie vorher angebraten). Von der Herdplatte
nehmen.
Die Zucchini putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel ausschaben.
Die passierten Tomaten mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Auflaufform gießen. Die Zucchini (ich hatte sie ein paar Minuten in kochemdem Wasser, dann geht's im Ofen schneller) mit der Grünkernmasse füllen und in die Tomatensoße setzen.
Alles in den Ofen schieben und ca. 30 Minuten backen. Wenn die Zucchini zu braun werden sollte, einfach Alufolie drüber legen.
Ich habe Gouda drübergehobelt.
@AlleswasduzumLebenbrauchst
#Hauptspeise
BY Rezepte aus Natur und selbst gemacht
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