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Möglichkeiten Soße zu binden - Teil 1
1.
Soße könnt ihr mit Hefeflocken, Kartoffeln, Speisestärke, Creme fraîche, Meerrettich, Semmelbrösel, Instant-Haferflocken, Schmelzkäse, Butterflocken und Ei binden.
2.
Auch mit Soßenbinder, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Agar-Agar könnt ihr Soßen binden.
3.
Beim Binden der Soße solltet ihr auf den Eigengeschmack der Soße achten.
4.
Die Alternativen auf die Art der Soße abstimmen.
5.
Durch Einkochen der Soße bleibt der Eigengeschmack erhalten.
Lasse sie dafür einfach ohne Deckel auf niedriger Temperatur köcheln und rühre dabei regelmäßig um. Die Flüssigkeit wird so reduziert und die Soße wird nicht nur dicker und sämiger, sondern auch geschmacksintensiver.
6.
Hefeflocken haben einen leicht würziger Eigengeschmack und
passen zu Fleisch, sahniger Soße.
Die Hefeflocken direkt in die köchelnde Soße geben.
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