​Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой
📍 ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉

Мини обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/cXlqJ1R_Lmo?feature=share

Ёқимли иштаҳа

Плов ACHCHIQ OSH у Ботира
📍Тараккиёт ул.Маданият, 2
https://yandex.ru/maps/org/achchiq_osh/153126750594

Смотрите обзор плова оттуда
https://youtu.be/stfp5JBrtsI

​Плов в BESH QOZON / Центр Плова рядом с телевышкой
📍 ул.Ифтихор, 1
https://yandex.ru/maps/org/85019542342

Открывают казаны часам к 10:30-11:00 и до 23:00 всегда свежий плов.

❗️ Рекомендую самостоятельно заказывать и оплачивать в кассе "Комплект + двойное мясо" (не просто плов, а фул набор) и самому себя обслужить, посмотреть как накладывают вашу порцию, пообщаться с Ошпаза и, выбрать самому салаты, не пользоваться услугами официанта, это такой квест для мужчин 😉

Мини обзор плова оттуда
https://youtube.com/shorts/cXlqJ1R_Lmo?feature=share

Ёқимли иштаҳа

​Редька с сюзьмой, великолепная закуска к плову 👌

Предлагаю посмотреть ролик про редьку к плову, как выбирать и нарезать
https://youtu.be/3yE1DxL_2DM

Ёқимли иштаҳа

ФЕРГАНСКИЙ ПЛОВ с рисом Девзира от нашего Друга Сергея
https://www.instagram.com/plov_ot_syrich
https://vk.com/plov_ot_syrich

Ингредиенты на 1 кг риса девзира:

- мясо 1.5 кг на костях, нарезается кубиками 3х3 см
- морковь 1.2-1.5 кг, порезать не вдоль пластинки, а наискось, чтоб кусочки были не длиннее 5 см
- масло 500г курдюка или 300г курдюка, 200г масла конского или хлопкового
- одна небольшая луковка, грамм 100
- чеснок, жгучий перец
- вода только в зирвак, но от души, чтоб покрыло прям всё
- рис в горячей воде 60-70° с солью замочить прежде чем начнёте плов. вот вообще в самом начале, даже до чистки резки моркови

~ жарим это добро, что называется, до дымка. лук обжарили, потемнело, мясо обжарили, посолили, мясо потемнело, вода ушла полностью, запах карамели пошёл - морковку частями, тоже до тех пор пока не запахнет карамелью, далее зира и вода. и часа на полтора на медленный огонь, чтоб зирвак набирал вкус.

~ тщательно моем рис и в активно кипящий зирвак его, положили в казан, надо его утопить капкиром и сразу же, не дожидаясь испарения воды, закрыть тазом или крышкой. это такой долинский лайфхак. огонь при этом высокий. через пять минут открыть, рис расчесать не зацепляя зирвак, опять закрыть. и так пока только чуток воды не останется. тогда в кучу плов собрать, дырки сделать, зирой посыпать, угли из под казана выкинуть и на 30 или 40 минут забыть, не лазить и не открывать.
 
~ пока томится плов, готовите салат для плова.

Всем, кто находится в России, рис девзира доступен для приобретения по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/249179869/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа

​Ищете идеальный рис для плова?
Ошпаз Хамидулла Умаров и проект 'Большой Плов' рекомендуют!
Купите рис премиум-класса в РФ по выгодной цене с быстрой доставкой. Выбирайте правильный рис для настоящего плова.

Рис "Лазер Премиум"

Рис "Девзира"

Рис Осман Премиум

Рис Бальдо Премиум

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ АЛАНГИ 🍚

Ответить на вопрос письменно, и на пальцах трудно объяснить и рассказать эту тему, но мы попробуем рассказать.

Для начала, надо знать исходные данные:
на сколько кг риса плов? замачивали рис или нет (как привыкли готовить ранее плов)? если да, в холодной или в горячей? хотите получить мягкий рис или альденте? стиль плова какой - чайханский, зигирный, ташкентская классика???

Рис Аланга, в основном выращивают в Хорезмской области. Крупный и белый рис, но не больше девзиры, форма круглозерная. Увеличивается в плове. Один из самых доступных в Узбекистане, на рынке появился "супер аланга", который увеличивается при приготовлении раза в три.

С помощью наших аксакалов, попытаемся дать некоторые классические и традиционные рекомендации по рису аланга:

1️⃣ Если делаете на 1 кг риса, залейте в зирвак 1 л. воды.

2️⃣ Алангу залейте горячей водой ±40-45 гр. с солью в процессе приготовления плова, перед.закладкой риса промойте.

3️⃣ Когда заложите рис, закройте казан на 5 минут при высоком огне, откройте, перемешайте рис не касаясь зирвака, закройте ещё на 5 мин. и так пока вся вода не уйдёт. Когда уйдёт, попробуйте рис - он должен быть полуготовым, на 55-60%.

4️⃣ Соберите рис в кучку, сделайте отверстия, плотно закройте тазиком, затем крышкой, через 10 минут откройте, размешайте рис, попробуйте. Если прям жёсткий, влейте вниз, отодвигая от бортика рис, гр.50-75 кипятка и закройте ещё на 10 минут, если норм - просто закройте на 15 минут.

P.S. Знаете ли вы, что сорт риса «Аланга» переводится как – «Пламя» и считается одним из самых популярных и недорогих сортов риса в Узбекистане? И кстати он также селекционный, как и лазер, выведенный в конце 70-х годов ХХ века.

Рис "Аланга" Премиум от "Большого Плова" доступен для приобретения на территории РФ
https://wildberries.ru/catalog/266414889/detail.aspx

​ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ С ДЕВЗИРОЙ

1️⃣ Начнем с выбора девзиры. Она должна быть целенькой, крупной, полупрозрачной и ароматной - запах может быть ферментированным или зерновым, но обязательно должен быть вкусным.

2️⃣ Перебираем от камешков и палочек - хорошую девзиру обычно чистят перед продажей, но иногда лучше перестраховаться

3️⃣ Девзиру следует заварить, не промывая, крутым кипятком перед началом приготовления плова. То есть часа два-три она будет стоять в остывающей воде. Соль добавить можно, она немного сбивает взвесь пыльцы и крахмала и облегчает их отмывание.

4️⃣ Масла в плов не следует жалеть, рис активно впитывает и масло, и воду, в результате чего плов из него получается сочный, с ярким вкусом. Но немного более мягкий, чем из других сортов - девзиру принято доводить до готовности, а не оставлять упругой, иначе есть риск, что она будет жестковата.

Калькуляция на 1 кг риса девзира
~ 1-1.5 кг мяса, лучше с косточкой баранина, нарезать как на шашлык
~ 1-1.2 кг моркови очищенной, лучше жёлтой
~ 400-500 гр жира, лучше животного (думба или конское топлёное сало)
~ лук как обычно 100-200 гр

5️⃣ Воды в зирвак следует добавить немного (или конкретно) больше, чем для лазера итд - это лучше, чем доливать потом кипяток на рис.

6️⃣ Когда зирвак готов, немного увеличиваем огонь, тщательно смываем с замоченного риса пыльцу, выкладываем его на зирвак, слегка притапливаем и сразу же закрываем крышку. Влага не должна уходить впустую. Через пять минут открываем крышку, взъерошиваем рис, распределяем масло по нему, при необходимости корректируем соль, и закрываем опять. Таких циклов открыл-закрыл будет несколько, пока рис не перестанет скалываться при надкусывании. Если вся вода ушла, а рис еще ломается, наливаем полстакана кипятка по периметру казанчика и повторяем цикл. Когда рис уже ок, делаем дырки, засовываем в них острый перец, набитый думбой с зирой, закрываем тазиком, убираем огонь на минимум или выгребаем угли и ждем минут 20. На плите уже через 15 минут можно выключить газ и оставить плов отдыхать без нагрева.

7️⃣ Кайфуем.

Благодарю Александра Узбекова за рассказ про девзиру 🤝

Всем, кто находится в России, рис девзира доступен для приобретения по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/249179869/detail.aspx

Ёқимли иштаҳа

​🥣 Легендарная долинская Аччик Шорва | Қалампир Шўрва | Калампир Шурпа | Аччик Шурпа | Achchiq Sho'rva к плову 🌶🔥

Возьмите бульон из зирвака и достаньте обжаренные косточки из зирвака, поставьте на маленький огонь, пока готовится плов, пусть потихоньку варится, перед подачей, заложите в бульон свежие овощи и накрошите туда сухой или свежий острый перчик. Штук 10 перчиков на 0,5л. бульона. Перед подачей добавьте зелень, т.е. формируйте вкус так, как нравится, соль добавьте. По сути, аччик шорва должна быть просто острой водой, острым бульоном, делая глоток которой, хочется заесть остроту и рука с ложкой тянется к ляганчику с пловом. Это не такое блюдо, которым будут наведаться, это скорее активатор аппетита с одного глотка и коса ходит по столу от одного к другому, и каждый делает глоток и дальше продолжает наслаждаться пловом.

P.S. есть любители, кто эту острую водичку "наворачивает" добавляя туда сузьму, чеснок, зелень, варя еë из костей часа три четыре, получая на выходе полноценную шурпу с острым-острым жгучим вкусом, но помним, что основное блюдо - это Плов, а аччик шурва просто призвана помочь нам справиться с ляганом вкуснейшего плова, открывая своим острейшим вкусом второе нам дыхание 😉

Рецепт аччик шурвы
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

​НУТ или НОХАТ известен в мире под разными названиями: турецкий горох, египетский горох или бараний горох. Азиатский горох (нут, нохат, нохуд), а в Европе - шиш или chick peas. А еще называют его "турецким, иранским, американским горохом".

Нут или нохат начали использовать для еды еще до нашей эры. Люди всегда ценили его питательные и полезные свойства, и их у нохата довольного много. Нохат — ценный источник белка для тех, кто не ест мясо. А еще он не накапливает токсины и нитраты, поэтому считается экологически чистым продуктом.

Он выглядит несколько крупнее обычного гороха, имеет такой характерный загнутый хвостик и сильно напоминает по форме голову цыпленка. Он долго не разваривается и остается жестким, так что его приходится замачивать и начинать варить довольно заблаговременно. Именно из такого гороха делают хумус и именно такой горох добавляют в плов.

Нут, или нохат (бараний горох), раньше добавляли в плов для сытости, кстати также, как и яйца. В то время, горох нут был намного дешевле риса. Сегодня нут дороже риса в два раза и добавляется в плов для вкуса и красоты.

Чтобы нут был приготовлен в плове, его нужно замочить — желательно, на ночь. Свежему гороху достаточно 3-4 часов, а вот тот, что постарше, должен вымачиваться не меньше 8-12 часов, и не используйте соду для ускорения процесса, которая оставляет после себя послевкусие в нохате. Если же хотите ускорить процесс, аксакалы советуют добавить сахар, который ускоряет процесс замачивания и размягчения нута. Так как знать наверняка, молодой ли у вас горох, который приобрели, невозможно, лучше перестраховаться и замочить его заранее, нохату это не повредит.

При приготовлении плова на 1 кг сухого риса используем 100 гр сухого нута, который надо замочить на 8-12 часов.
Нут томится закрытым в зирваке. Зирвак с нутом варится. При формировании вкуса зирвака добавляем весь тюнинг: чеснок, перец, нут, изюм, зиру, соль.

Приобрести Нут для плова от "Большого Плова" можно по ссылке
https://wildberries.ru/catalog/262368191/detail.aspx

​Абдуазиз Мадьяров поделился в Сообществе, как производить расчет исходя из количества риса и какой казан на сколько порций:

Классическая раскладка выглядит так:
Для комфортной готовки плова из 1 кг риса при классической пропорции 1*1*1 по рису-мясу-морковке необходимо 5л объёма казана. Соответственно, при подобной закладке в своих 20ти литрах вам будет комфортно делать плов из 4 кило риса.
Думаю, возможно там будет разместить и пять кил. Но надобно экспериментировать.

Теперь по порциям.
Из 1-го кило риса выходит 3,7 кило плова при той же закладке 1*1*1 (в калькуляции учитывается вес уже нарезанной моркови и мякоти слабожирной говядины).

На какие порции Вы будете делить полученное счастье, это уже суть результат ваших маркетинговых исследований и целей бизнеса.

Напоминаю калькуляцию ингредиентов на 1 кг. сухого риса для плова:
~ Масла и жиры - 300-400 грамм
~ Лук - 100 грамм
~ Мясо - 1 кг (учёт мякоти)
~ Морковь - 1 кг (в чистом виде)
~ Рис - 1 кг
~ Вода 0,8-1 литр +- (зависит от риса, с увеличением количества риса, количество воды меняется)
~ Нут - 100 грамм в сухом виде (за 12 часов надо замочить)
~ Киш Миш - 100 грамм
~ Приправы, соль - всё это по вкусу.
~ Чеснок, перец, айва, яблоки, лимон - это все украшение и добавки к Плову. Ошпаз сам решает, сколько чего.

Ёқимли иштаҳа

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣 Поговорим о Плове 👉 https://www.tgoop.com/all_plov