tgoop.com/ashpazigilanii/8299
Last Update:
مواد لازم برای تهیه خوراک جغور بغور (برای ۵ تا ۶ نفر)
• جگر سفید(شش) گوسفند= ۱عدد
• جگر سیاه گوسفند=۱ عدد
• دل گوسفند=۱ عدد
• قلوه گوسفند=۲عدد
• پیاز متوسط=۴ تا ۵ عدد (در حدود پانصد گرم)
• روغن (یک لیوان معمولی سرخالی) = ۱۵۰ گرم
• رب گوجه فرنگی = ۱ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل=بقدر کافی
گاه قارچ، فلفل دلمه‌ای و گوجه فرنگی نیز بدان افزوده شده و برخی استفاده از رب انار را هم می پسندند. البته باید توجه کرد برحسب مناطق مختلف ممکن است چاشنی های خاصی اضافه شود.
در طرز تهیه جغور بغور، ابتدا دل، قلوه و جگرها را کاملاً شسته و رگ و ریشه های اضافی را میگیریم و به صورت چهارگوش های نگینی خرد می‌کنیم. جگر سفید را با مقداری آب در ظرفی می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا بپزد. در قابلمه‌ی دیگری روغن را گرم کرده و پیازهای خلالی نازک خرد شده را در آن تفت می‌دهیم تا نیمه سرخ شود. جگر سیاه، دل و قلوه را با زردچوبه به پیاز اضافه می‌کنیم و آنها را کمی سرخ می‌کنیم. جگر سفید را پس از پخت از آبکش رد کرده و با رب گوجه‌فرنگی و یک لیوان آب به مخلوط درون قابلمه می‌افزاییم (در صورت تمایل به استفاده از رب انار در همین مرحله میتوانید رب انار را هم اضافه کنید) و بعد از این که نمک و فلفل آن را اندازه کردیم، اجازه می‌دهیم تا کاملاً پخته شده و آب آن تمام شود.پس از مدتی آب لیموی تازه را هم روی جغور بغور ریخته و شعله را خاموش کنید. غذای ما آماده است.در صورتیکه تمایل به استفاده از سیب زمینی سرخ شده در خوراک جغور بغور دارید در ظرفی جداگانه سیب زمینی‌ها را سرخ کنید. نهایتا نان‌ها را تکه تکه کرده، در کف ظرف مورد نظر می‌چینیم و دل و جگر پخته شده را با سیب‌زمینی روی آن می‌گذاریم.
نکات مرتبط با تهیه خوراک جغور بغور
• جگر سفید به علت دیرپز بودن باید جداگانه پخته شده و بعد به مخلوط مواد افزوده شود.اگر آن را با جگر سیاه بپزید جگر سیاه له میشود و جگر سفید نپخته باقی میماند.
• یک دست دل و جگر گوسفند شامل جگر سیاه، دل، قلوه و جگر سفید است.
• به طور معمول از رب انار در این غذا استفاده نمی کنند اما اضافه کردن آن باعث خوشمزه تر شدن این خوراک میشود.
• خوراک جغور بغور به صورت بسیار تند طبخ میشود اما اگر فلفل دوست ندارید مقدار کمتری اضافه کنید
BY 🍜آشپزی گیلانی 🍜
Share with your friend now:
tgoop.com/ashpazigilanii/8299