#КогдаНесладко
Сейчас всё больше вникаю и изучаю базовые несладкие блюда разных стран. Как-то попался большой ролик о том, как два шефа собирают свой идеальный бургер: пробуют разные булочки, фарши, начинки, соусы и прочее. И тут, один заявляет: «Я не люблю соусы в бургерах». Пройдя все стадии от гнева и отрицания до принятия, я продолжил смотреть.
А потом наткнулся на яркого представителя подобного блюда — Филадельфийский сырный сэндвич со стейком (Philly Cheesesteak). Предлагаю начать с него, так как он проще всего. Позже будем углубляться в такие без соусные блюда.
Изобрели его в 1930, тогда Pat Olivieri, владелец Pat's King of Steaks, швырнул куски говядины на гриль и стал измельчать, обжаривая, для сборки хот-дога.
Булочки для хот-дога — 2 шт.
Стейк рибай — 300 г
Лук — 1 шт.
Сыр Чеддер — 4 слайса
Сыр Гауда — 3 слайса
Смесь перцев (купить тут)
1. Мясо уберите в морозильную камеру на 15-25 минут, затем порежьте очень-очень тонкими слайсами толщиной 1-2 мм
2. В сковороду налейте оливковое масло и добавьте хорошее сливочное, туда же порубите одну большую луковицу кусочками 10х10 мм. Обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности и мягкости (без колера), уберите в сторону.
3. На этой же сковороде на сильном огне разложите кусочки мяса и подождите 1-3 минуты, чтобы появился румянец.
4. После этого сделайте огонь ниже среднего и обжаривайте мясо ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая и ломая его деревянной лопаткой
5. Когда розовый цвет почти исчезнет, верните в сковороду лук и добавьте кусочки плавких сыров, хорошо перемешайте
6. С помощью металлического шпателя перекладывайте полученную массу в две булочки, смесь перцев в помощь
Важно:
— Конечно, отсутствие соуса возможно благодаря довольно жирному мясу – отсюда рибай или что-то с прожилками
— В оригинале мясо жарят на плоском гриле и режут двумя железными лопатками, то есть измельчают в процессе обжарки, если деревянная лопатка не справится — можете в процессе резать полоски мяса ножницами
— Мясо должно (и будет) остаться сочным, а сыры добавляют пластичности (используйте не выдержанные)
— Булочку можно на 5 секунд поставить в микроволновку, или подогреть в духовке с чашей кипятка
Фото процесса в комментарии.
Сейчас всё больше вникаю и изучаю базовые несладкие блюда разных стран. Как-то попался большой ролик о том, как два шефа собирают свой идеальный бургер: пробуют разные булочки, фарши, начинки, соусы и прочее. И тут, один заявляет: «Я не люблю соусы в бургерах». Пройдя все стадии от гнева и отрицания до принятия, я продолжил смотреть.
А потом наткнулся на яркого представителя подобного блюда — Филадельфийский сырный сэндвич со стейком (Philly Cheesesteak). Предлагаю начать с него, так как он проще всего. Позже будем углубляться в такие без соусные блюда.
Изобрели его в 1930, тогда Pat Olivieri, владелец Pat's King of Steaks, швырнул куски говядины на гриль и стал измельчать, обжаривая, для сборки хот-дога.
Булочки для хот-дога — 2 шт.
Стейк рибай — 300 г
Лук — 1 шт.
Сыр Чеддер — 4 слайса
Сыр Гауда — 3 слайса
Смесь перцев (купить тут)
1. Мясо уберите в морозильную камеру на 15-25 минут, затем порежьте очень-очень тонкими слайсами толщиной 1-2 мм
2. В сковороду налейте оливковое масло и добавьте хорошее сливочное, туда же порубите одну большую луковицу кусочками 10х10 мм. Обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности и мягкости (без колера), уберите в сторону.
3. На этой же сковороде на сильном огне разложите кусочки мяса и подождите 1-3 минуты, чтобы появился румянец.
4. После этого сделайте огонь ниже среднего и обжаривайте мясо ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая и ломая его деревянной лопаткой
5. Когда розовый цвет почти исчезнет, верните в сковороду лук и добавьте кусочки плавких сыров, хорошо перемешайте
6. С помощью металлического шпателя перекладывайте полученную массу в две булочки, смесь перцев в помощь
Важно:
— Конечно, отсутствие соуса возможно благодаря довольно жирному мясу – отсюда рибай или что-то с прожилками
— В оригинале мясо жарят на плоском гриле и режут двумя железными лопатками, то есть измельчают в процессе обжарки, если деревянная лопатка не справится — можете в процессе резать полоски мяса ножницами
— Мясо должно (и будет) остаться сочным, а сыры добавляют пластичности (используйте не выдержанные)
— Булочку можно на 5 секунд поставить в микроволновку, или подогреть в духовке с чашей кипятка
Фото процесса в комментарии.
Как ни старайся придумывать новое, а всё равно порой тянет на знакомый дизайн. Поэтому каждый раз, когда я приношу домой контейнер сезонных ягод или фруктов, сразу же иду в шкаф за формой Шарлотт. Дайте мне ещё пару лет и в блоге будут рецепты совершенно со всеми плодами, которые возможно будет найти. Действительно, форма спроектирована безупречно — это красивые неаккуратные бороздки по бокам и удобное углубление в центре сверху. И какой бы мусс вы не приготовили, и что не положили бы сверху, всё равно получится органично, ярко и стильно.
Очередная идея, конечно, строилась вокруг черешни. Сейчас начинается сезон, появляется черешня глубокого бордового цвета и более хрустящая светлая. Если порубить её кусочками, смешать с вишнёвым насыщенным пюре — получится идеальный баланс вкусов и объём. Поскольку черешня довольно плотная ягода, я предлагаю слегка пробить её блендером, чтобы получить начинку, текстурой похожую на джем. Выльем всё это на нежный мягкий бисквит и пол дела сделано.
Останется собрать несложный ванильный мусс. Здесь хочется что-то белое и лёгкое, похожее на летний пломбир, и в то же время что-то яркое и сильное, что не потеряется за черешней. Я люблю две крайности в подобных муссах: нежные вкусы я сочетаю с йогуртами, а плотные и насыщенные со сметаной. Нетрудно догадаться, что в этот раз к харизме черешни с вишней отлично подойдёт терпкая кислотность жирной сметаны. В результате получится очень нежное, лёгкое летнее изделие со всех сторон дающее свежесть. Приготовьте такой торт и отправляйтесь в гости!
Рецепт здесь
Очередная идея, конечно, строилась вокруг черешни. Сейчас начинается сезон, появляется черешня глубокого бордового цвета и более хрустящая светлая. Если порубить её кусочками, смешать с вишнёвым насыщенным пюре — получится идеальный баланс вкусов и объём. Поскольку черешня довольно плотная ягода, я предлагаю слегка пробить её блендером, чтобы получить начинку, текстурой похожую на джем. Выльем всё это на нежный мягкий бисквит и пол дела сделано.
Останется собрать несложный ванильный мусс. Здесь хочется что-то белое и лёгкое, похожее на летний пломбир, и в то же время что-то яркое и сильное, что не потеряется за черешней. Я люблю две крайности в подобных муссах: нежные вкусы я сочетаю с йогуртами, а плотные и насыщенные со сметаной. Нетрудно догадаться, что в этот раз к харизме черешни с вишней отлично подойдёт терпкая кислотность жирной сметаны. В результате получится очень нежное, лёгкое летнее изделие со всех сторон дающее свежесть. Приготовьте такой торт и отправляйтесь в гости!
Рецепт здесь
#КогдаНесладко
Помните все фильмы, где на романтическом ужине герой готовит что-то в высокой кастрюле и обязательно даёт попробовать деревянную ложечку своей возлюбленной. Та очарованно закатывает глаза от вкуса соуса.
Вообще, итальянцы давно взломали ДНК вкусной еды. Если французы сделали ставку на сливочное масло, то в Италии поняли, что нужно работать через Умами (пятый вкус), который в невероятных количествах содержится в томатах. Отсюда столько красных соусов в различных блюдах, которые любимы по всему миру.
Этот соус можно назвать полуфабрикатом. Он отлично подойдёт для пиццы, болоньезе, лазаньи или как самостоятельное блюдо. Добавьте чуть бульона и получится томатный суп на скорую руку.
Лук — 80 г
Чеснок — 2 зубчика
Паста томатная — 50 г
Томаты в соку — 400 г
Паприка сладкая — 3 г
Сахар — 5 г
Смесь перцев (купить тут)
Базилик свежий
1. Лук и чеснок порежьте очень мелкими кубиками. Сперва на оливковом масле обжарьте лук до прозрачного мягкого состояния — средний огонь. В конце на пару минут добавьте чеснок.
2. Когда чеснок даст аромат, бросьте томатную пасту, сахар, соль, смесь перцев и сладкую паприку, обжаривайте до момента, когда масса приобретёт кирпичный оттенок
3. Томаты помните руками, перелейте всё в сковороду. Используйте базиликовый bouquet garni.
4. Томите на медленном огне до лёгкого загущения, масса станет более вязкой, чуть маслянистой
Важно:
— Возьмите кусочек хлеба, смажьте чесночным маслом (рецепт), щедро натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке. Отправьте в духовку при 190 градусах до хорошего румянца (12-16 минут)
— Томаты можно взять сразу резанные, но приятнее иметь кусочки разного размера
— Храните в контейнере в холодильнике пару-тройку дней
— Для объёма и насыщенного вкуса используйте не просто лук, а софрито
Фото процесса в комментарии.
Помните все фильмы, где на романтическом ужине герой готовит что-то в высокой кастрюле и обязательно даёт попробовать деревянную ложечку своей возлюбленной. Та очарованно закатывает глаза от вкуса соуса.
Вообще, итальянцы давно взломали ДНК вкусной еды. Если французы сделали ставку на сливочное масло, то в Италии поняли, что нужно работать через Умами (пятый вкус), который в невероятных количествах содержится в томатах. Отсюда столько красных соусов в различных блюдах, которые любимы по всему миру.
Этот соус можно назвать полуфабрикатом. Он отлично подойдёт для пиццы, болоньезе, лазаньи или как самостоятельное блюдо. Добавьте чуть бульона и получится томатный суп на скорую руку.
Лук — 80 г
Чеснок — 2 зубчика
Паста томатная — 50 г
Томаты в соку — 400 г
Паприка сладкая — 3 г
Сахар — 5 г
Смесь перцев (купить тут)
Базилик свежий
1. Лук и чеснок порежьте очень мелкими кубиками. Сперва на оливковом масле обжарьте лук до прозрачного мягкого состояния — средний огонь. В конце на пару минут добавьте чеснок.
2. Когда чеснок даст аромат, бросьте томатную пасту, сахар, соль, смесь перцев и сладкую паприку, обжаривайте до момента, когда масса приобретёт кирпичный оттенок
3. Томаты помните руками, перелейте всё в сковороду. Используйте базиликовый bouquet garni.
4. Томите на медленном огне до лёгкого загущения, масса станет более вязкой, чуть маслянистой
Важно:
— Возьмите кусочек хлеба, смажьте чесночным маслом (рецепт), щедро натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке. Отправьте в духовку при 190 градусах до хорошего румянца (12-16 минут)
— Томаты можно взять сразу резанные, но приятнее иметь кусочки разного размера
— Храните в контейнере в холодильнике пару-тройку дней
— Для объёма и насыщенного вкуса используйте не просто лук, а софрито
Фото процесса в комментарии.
Каждое утро я завариваю себе американо и обязательно добавляю какую-то сладость. С этого крошечного ритуала начинается мой завтрак. Иногда это обрезки от рецептов тортов или пирожных, бывают покупные конфеты или шоколад от Андрея Канакина. И чем вкуснее десерт, тем лучше получится день. В какой-то момент я понял, что самое любимое начало дня — это кофе с печеньем, кукисами. Здесь мне нравится всё: текстура, вкус, насыщенные ароматы, плотность и нежность, форма, размер.
Я стал изучать доставки, кофейни и понял, что даже в Москве найти хороший кукис — практически невыполнимая задача. А тем более, если ты хочешь что-то вкусное и из хороших ингредиентов. Отличная новость в том, что теперь я буду часто давать новые и новые рецепты, чтобы мои завтраки были позитивными и очень вкусными. Само собой, и вам будет здорово повторять за мной.
Эволюция от печенья к кукисам прошла очень тихо и незаметно, думаю поэтому немногие с ними знакомы, а некоторые даже путаются — что есть что. Кукис — это шедевр. Внутри центр остаётся нежным и плотным, а снаружи хрустящим и рассыпчатым. И главное — это начинки. В этот раз у нас кокос, миндаль и шоколад.
Рецепт здесь
Я стал изучать доставки, кофейни и понял, что даже в Москве найти хороший кукис — практически невыполнимая задача. А тем более, если ты хочешь что-то вкусное и из хороших ингредиентов. Отличная новость в том, что теперь я буду часто давать новые и новые рецепты, чтобы мои завтраки были позитивными и очень вкусными. Само собой, и вам будет здорово повторять за мной.
Эволюция от печенья к кукисам прошла очень тихо и незаметно, думаю поэтому немногие с ними знакомы, а некоторые даже путаются — что есть что. Кукис — это шедевр. Внутри центр остаётся нежным и плотным, а снаружи хрустящим и рассыпчатым. И главное — это начинки. В этот раз у нас кокос, миндаль и шоколад.
Рецепт здесь
#КогдаНесладко
Есть очень-очень простой рецепт итальянской пасты — pasta al burro (паста с маслом). Когда американцы увидели это блюдо, решили, что в составе есть сливки и так появился их вариант Паста Альфредо.
Мне нравится, что приготовить её можно в любой момент — все ингредиенты всегда есть под рукой. Нам эта паста интересна ещё и с кондитерской точки зрения — здесь технология важнее всего, а эмульсия — наш лучший друг.
Паста — 100 г
Масло сливочное Zealandia — 80 г
Пармиджано-риджано — 80 г
1. Масло порежьте кубиком и сложите в глубокой чаше
2. Натрите настоящий пармиджано-риджано на мелкой тёрке
3. Сварите пасту до состояния аль-денте, отложите немного воды от пасты
4. Налейте к маслу пару ложек воды от пасты, бросьте пасту и активно мешайте, пока всё масло не растопится
5. По необходимости добавляйте воду от пасты, она даст шелковистость соусу
6. Последним идёт сыр — его добавляем в несколько этапов, продолжая очень активно мешать всю массу
7. Добавьте смесь перцев (купить тут)
Важно:
— Обычно мы варим пасту по правилу 1110, но здесь чуть нарушим основы: меньше соли и воды, нам важен крахмал в воде, а соли очень много в хорошем сыре
— У нас есть жидкости и жиры, а ещё температуры — только хорошие ингредиенты и активное смешивание даст гладкий, эластичный соус с насыщенным вкусом
— Если делаете много порций — найдите керамическую чашу, она дольше будет держать тепло от пасты
— Не берите тёртый сыр — у него слабый вкус и ненужные добавки
— Чем мельче фракция натёртого сыра, тем более гладким получится соус (комочки сыра — это плохо)
— Традиционно здесь используют феттуччине или папарделле, но я люблю букатини
Фото процесса в комментарии.
Есть очень-очень простой рецепт итальянской пасты — pasta al burro (паста с маслом). Когда американцы увидели это блюдо, решили, что в составе есть сливки и так появился их вариант Паста Альфредо.
Мне нравится, что приготовить её можно в любой момент — все ингредиенты всегда есть под рукой. Нам эта паста интересна ещё и с кондитерской точки зрения — здесь технология важнее всего, а эмульсия — наш лучший друг.
Паста — 100 г
Масло сливочное Zealandia — 80 г
Пармиджано-риджано — 80 г
1. Масло порежьте кубиком и сложите в глубокой чаше
2. Натрите настоящий пармиджано-риджано на мелкой тёрке
3. Сварите пасту до состояния аль-денте, отложите немного воды от пасты
4. Налейте к маслу пару ложек воды от пасты, бросьте пасту и активно мешайте, пока всё масло не растопится
5. По необходимости добавляйте воду от пасты, она даст шелковистость соусу
6. Последним идёт сыр — его добавляем в несколько этапов, продолжая очень активно мешать всю массу
7. Добавьте смесь перцев (купить тут)
Важно:
— Обычно мы варим пасту по правилу 1110, но здесь чуть нарушим основы: меньше соли и воды, нам важен крахмал в воде, а соли очень много в хорошем сыре
— У нас есть жидкости и жиры, а ещё температуры — только хорошие ингредиенты и активное смешивание даст гладкий, эластичный соус с насыщенным вкусом
— Если делаете много порций — найдите керамическую чашу, она дольше будет держать тепло от пасты
— Не берите тёртый сыр — у него слабый вкус и ненужные добавки
— Чем мельче фракция натёртого сыра, тем более гладким получится соус (комочки сыра — это плохо)
— Традиционно здесь используют феттуччине или папарделле, но я люблю букатини
Фото процесса в комментарии.
#ЛюбопытныйКондитер
В начале месяца меня пригласили в Нижний Новгород на юбилейный ЦИПР выступить в рамках Тех-френдли викенда.
Было здорово, что в отеле нас ждали подарочные наборы, которые должны были скрасить наши рабочие выходные и сделать их приятнее. Например, мы получили симкарты СберМобайл и другие полезные мелочи туриста.
Довольные и любопытные, мы сразу вставили симки и пошли тестировать связь. Все дни, даже в больших помещениях выставки, всё работало стабильно. Причём, это справедливо для всей территории страны, а ещё можно сохранить свой прежний номер, но пользоваться благами нового оператора связи.
Вышло так, что не только мы поделились знаниями, но и сами получили новые!
В начале месяца меня пригласили в Нижний Новгород на юбилейный ЦИПР выступить в рамках Тех-френдли викенда.
Было здорово, что в отеле нас ждали подарочные наборы, которые должны были скрасить наши рабочие выходные и сделать их приятнее. Например, мы получили симкарты СберМобайл и другие полезные мелочи туриста.
Довольные и любопытные, мы сразу вставили симки и пошли тестировать связь. Все дни, даже в больших помещениях выставки, всё работало стабильно. Причём, это справедливо для всей территории страны, а ещё можно сохранить свой прежний номер, но пользоваться благами нового оператора связи.
Вышло так, что не только мы поделились знаниями, но и сами получили новые!
#Ингредиенты
Одно из самых популярных сочетаний в десертах, особенно летом — манго-маракуйя. По нему можно писать диссертации о том, как правильно сочетать вкусы. Если кратко — всегда нужны контрасты, только в моменты, когда одно сменяет другое, мы может в полной мере наслаждаться десертом или несладким блюдом.
Один мой знакомый бармен даже пытался повторить успех тропической пары, имитируя их другими ягодами, фруктами, созданными кислотами — ничего не вышло.
Будьте уверенны, этот вкус с нами надолго. Единственное, что я предлагаю — это усложнять его, добавляя элементы из шоколада (как в этом торте), ванили и других лёгких вкусов.
Однако, когда делаешь десерты манго-маракуйя, всегда возникает сложность — нужно собирать пюре вместе, искать верную пропорцию для каждого бренда и сорта, хранить это и так далее. Поэтому мы с партнёрами из Organic Bar придумали микс «Манго-маракуйя». В составе пюре манго сорта Альфонсо (Индия, считается лучшим) и маракуйя (из Перу), немного сахара для консервации и больше ничего!
Мы нашли верную пропорцию двух вкусов, чтобы у вас получались сбалансированные десерты, причём запаса кислинки маракуйи хватит на то, чтобы можно было смело добавлять более сладкие слои.
Фасовки доступные в магазине:
200 граммов и 1 килограмм.
❤️
Одно из самых популярных сочетаний в десертах, особенно летом — манго-маракуйя. По нему можно писать диссертации о том, как правильно сочетать вкусы. Если кратко — всегда нужны контрасты, только в моменты, когда одно сменяет другое, мы может в полной мере наслаждаться десертом или несладким блюдом.
Один мой знакомый бармен даже пытался повторить успех тропической пары, имитируя их другими ягодами, фруктами, созданными кислотами — ничего не вышло.
Будьте уверенны, этот вкус с нами надолго. Единственное, что я предлагаю — это усложнять его, добавляя элементы из шоколада (как в этом торте), ванили и других лёгких вкусов.
Однако, когда делаешь десерты манго-маракуйя, всегда возникает сложность — нужно собирать пюре вместе, искать верную пропорцию для каждого бренда и сорта, хранить это и так далее. Поэтому мы с партнёрами из Organic Bar придумали микс «Манго-маракуйя». В составе пюре манго сорта Альфонсо (Индия, считается лучшим) и маракуйя (из Перу), немного сахара для консервации и больше ничего!
Мы нашли верную пропорцию двух вкусов, чтобы у вас получались сбалансированные десерты, причём запаса кислинки маракуйи хватит на то, чтобы можно было смело добавлять более сладкие слои.
Фасовки доступные в магазине:
200 граммов и 1 килограмм.
❤️
#КогдаНесладко
Часто самые простые блюда выходят самыми сложными в приготовлении. Когда я стал изучать Grilled Cheese сэндвич, многие авторы буквально пугали, что сделать его — задача со звёздочкой. Так и вышло, у меня ушло много попыток и сыра на то, чтобы найти тот самый, верный баланс ингредиентов и техник приготовления.
Зато теперь я могу поделиться всем с вами. На носу затяжные выходные и многие планируют выезды за город. Такие сэндвичи можно приготовить дома и взять с собой, либо готовить на природе — получится вкусно в любом случае.
Хлеб — 4 слайса
Масло сливочное Zealandia — 30 г
Майонез Tusce — 15 г
Сыр Пармиджано-реждано — 10 г
Сыр Гауда — 40 г
Сыр Моцарелла — 40 г
Сыр Чеддер — 80 г
Томатная паста Mutti
1. Натрите на крупной тёрке три плавких сыра (подробно писал здесь), не берите слишком выдержанные — они не будет так хорошо плавиться и тянуться
2. В чашке соедините мягкое сливочное масло, майонез и пармиджано-реджано, натёртый на мелкой тёрке
3. Намажьте все куски хлеба с одной стороны тонким слоем приготовленной пасты
4. Положите два куска маслом вниз на холодную сковороду, один смажьте томатной пастой
5. На второй кусок распределите половину тёртых сыров, слегка прижмите и накройте вторым кусочком хлеба
6. Включите огонь ниже среднего и ждите, пока нижний кусочек подрумянится
7. Переверните сэндвич и жарьте снова — на первые 10-15 секунд сэндвич можно прижать плоской тарелкой, так он будет ровнее
Важно:
— Хорошие и правильные сыры дадут тянучую начинку яркую в ароматах
— Найдите баланс: высокая температура сжарит хлеб, а слишком низкая не расплавит сыр в центре
— Чтобы понять, что сыр расплавился, приподнимите верхний кусочек хлеба — если сыр тянется за ним — значит готово
— Я люблю добавлять томатную пасту, потому что получается вкус пиццы
— Сливочное масло даёт хрустящую корочку и цвет хлебу, а вот майонез сохраняет сочность
— Берите хлеб, похожий на советский — с мелкими порами, мягкий, но структурный
Фото процесса в комментарии.
Часто самые простые блюда выходят самыми сложными в приготовлении. Когда я стал изучать Grilled Cheese сэндвич, многие авторы буквально пугали, что сделать его — задача со звёздочкой. Так и вышло, у меня ушло много попыток и сыра на то, чтобы найти тот самый, верный баланс ингредиентов и техник приготовления.
Зато теперь я могу поделиться всем с вами. На носу затяжные выходные и многие планируют выезды за город. Такие сэндвичи можно приготовить дома и взять с собой, либо готовить на природе — получится вкусно в любом случае.
Хлеб — 4 слайса
Масло сливочное Zealandia — 30 г
Майонез Tusce — 15 г
Сыр Пармиджано-реждано — 10 г
Сыр Гауда — 40 г
Сыр Моцарелла — 40 г
Сыр Чеддер — 80 г
Томатная паста Mutti
1. Натрите на крупной тёрке три плавких сыра (подробно писал здесь), не берите слишком выдержанные — они не будет так хорошо плавиться и тянуться
2. В чашке соедините мягкое сливочное масло, майонез и пармиджано-реджано, натёртый на мелкой тёрке
3. Намажьте все куски хлеба с одной стороны тонким слоем приготовленной пасты
4. Положите два куска маслом вниз на холодную сковороду, один смажьте томатной пастой
5. На второй кусок распределите половину тёртых сыров, слегка прижмите и накройте вторым кусочком хлеба
6. Включите огонь ниже среднего и ждите, пока нижний кусочек подрумянится
7. Переверните сэндвич и жарьте снова — на первые 10-15 секунд сэндвич можно прижать плоской тарелкой, так он будет ровнее
Важно:
— Хорошие и правильные сыры дадут тянучую начинку яркую в ароматах
— Найдите баланс: высокая температура сжарит хлеб, а слишком низкая не расплавит сыр в центре
— Чтобы понять, что сыр расплавился, приподнимите верхний кусочек хлеба — если сыр тянется за ним — значит готово
— Я люблю добавлять томатную пасту, потому что получается вкус пиццы
— Сливочное масло даёт хрустящую корочку и цвет хлебу, а вот майонез сохраняет сочность
— Берите хлеб, похожий на советский — с мелкими порами, мягкий, но структурный
Фото процесса в комментарии.
#ЛюбопытныйКондитер
Ещё когда я жил в Краснодаре, мой друг Иван подарил красивый нож. Всё, что я знал — он стоит дорого.
На тот момент он резал как настоящая самурайская катана: рассекал волосок, измельчал в пыль овощи.
По наитию, почти десять лет, я ничего с ножом не делал. Просто смиренно наблюдал, как год за годом он угасает и теряет свой задор юного клинка. А по всей длине лезвия появляются бороздки, как отметки бесславной борьбы с костями, тарелками и соседями по раковине.
Начав чаще готовить несладкое, я понял, что пора что-то делать. На сайте профессионалов выложил объявление и мне попался Игорь. Мастер сказал, что выезжает к заказчикам на автобусе, который оборудован под мастерскую. Одного этого хватило, чтоб любопытство взяло верх.
Он работал в офисе, выгорел, бросил всё и год путешествовал по России, набираясь опыта у мудрецов заточного дела.
Спустя пять минут мой нож выглядел лучше, чем в день дарения: лезвие было гладким и острым, ручку отшлифовали и пропитали особым маслом. Игорь заверил, что если ухаживать за ножом, им смогут пользоваться внуки. Сложно объяснить, насколько иные ощущения от по-настоящему острого ножа — работа идёт легко и быстро, ты получаешь потрясающий опыт шефа.
Из интересного — мой японский нож выполнен из твёрдой стали, она острая, но хрупкая (отсюда бороздки). На неё 37 слоями накладывают мягкую дамасскую сталь, которая и защищает сердцевину.
В комментарии До/После.
И вот пара советов для всех ножей:
✅Использовать доски из дерева и пластика, не резать на тарелках, избегать замороженную еду и кости
✅Промывать нож холодной водой сразу и только вручную, обязательно вытирать бумажным полотенцем
✅Хранить вдали от столовых приборов
✅Не запускать и затачивать хотя бы раз в полгода
✅Не использовать дисковые точилки и камни, лучшее временное решение — мусат, который аккуратно восстанавливает кромку
Игорь: 8-916-338-81-два-ноля
Ещё когда я жил в Краснодаре, мой друг Иван подарил красивый нож. Всё, что я знал — он стоит дорого.
На тот момент он резал как настоящая самурайская катана: рассекал волосок, измельчал в пыль овощи.
По наитию, почти десять лет, я ничего с ножом не делал. Просто смиренно наблюдал, как год за годом он угасает и теряет свой задор юного клинка. А по всей длине лезвия появляются бороздки, как отметки бесславной борьбы с костями, тарелками и соседями по раковине.
Начав чаще готовить несладкое, я понял, что пора что-то делать. На сайте профессионалов выложил объявление и мне попался Игорь. Мастер сказал, что выезжает к заказчикам на автобусе, который оборудован под мастерскую. Одного этого хватило, чтоб любопытство взяло верх.
Он работал в офисе, выгорел, бросил всё и год путешествовал по России, набираясь опыта у мудрецов заточного дела.
Спустя пять минут мой нож выглядел лучше, чем в день дарения: лезвие было гладким и острым, ручку отшлифовали и пропитали особым маслом. Игорь заверил, что если ухаживать за ножом, им смогут пользоваться внуки. Сложно объяснить, насколько иные ощущения от по-настоящему острого ножа — работа идёт легко и быстро, ты получаешь потрясающий опыт шефа.
Из интересного — мой японский нож выполнен из твёрдой стали, она острая, но хрупкая (отсюда бороздки). На неё 37 слоями накладывают мягкую дамасскую сталь, которая и защищает сердцевину.
В комментарии До/После.
И вот пара советов для всех ножей:
✅Использовать доски из дерева и пластика, не резать на тарелках, избегать замороженную еду и кости
✅Промывать нож холодной водой сразу и только вручную, обязательно вытирать бумажным полотенцем
✅Хранить вдали от столовых приборов
✅Не запускать и затачивать хотя бы раз в полгода
✅Не использовать дисковые точилки и камни, лучшее временное решение — мусат, который аккуратно восстанавливает кромку
Игорь: 8-916-338-81-два-ноля