Знаете, у меня всегда масса идей разных десертов. Это похоже на маленький конвейер, на котором очень много линий сборки. Идеи ездят туда-сюда, получая новые добавки и детали. Отталкиваться в создании десерта можно от чего угодно. Начать с одного вкуса и развить это в целый большой торт с множеством составляющих. Можно зацепиться за какое-то вкусовое сочетание, которое повлияет на всё изделие и его внешний вид. А бывает так, что идея рождается на основе анализа уже созданных изделий.
Недавно я обсуждал с близкими, какие творожные пасхи люблю сам. Ведь каждый год количество рецептов растёт, а с ним и вопросов "С какой пасхи начать?". Всегда отвечаю, что о вкусах не спорят, поэтому стараюсь делать максимально разные и разнообразные творожные изделия. Например, любителям яркой кислинки подойдут ягодные варианты. Уважаемые шокоголики выберут для себя рецепты коричневого цвета. А осторожные подписчики всегда начинают с белой, ванильной классики. Я же сам точно понял, что моя любовь — это кремовые текстуры. Это когда мы добавляем разные пасты, чтобы добиться большей эластичности массы, нежности.
А ещё я всегда люблю простоту. Знаете, бывает что-то минималистичное, но слишком холодное и пустое. А бывают формы, которые ничего о себе не кричат, но изделия в них получаются особенно тёплыми и добрыми. Каждый год я держу форму «Пасхальное яйцо» напоследок. Она очень аккуратная, имеет хороший размер, форму яйца и небольшой цветочный рельеф. Уже этого будет достаточно, чтобы получилось красиво. Но, если у вас есть время добавить цветочки из шоколада или мастики — эффект будет фантастическим. Такая творожная пасха станет звездой праздничного стола, а рецепт будут просить все! Внутри нежная карамель и вяленая вишня, которую я спрятал внутри, чтобы снаружи пасха не выдавала её наличие — маленькие сюрпризы — всегда хорошо.

Рецепт здесь

Если разобраться, мы часто пользуемся устоявшимися вкусовыми сочетаниями. Где-то вкусовые пары придуманы природой (яблоко-корица, манго-маракуйя), где-то работает человеческий гений (раффаэлло, коктейль Беллини и т.д.). И среди кондитеров принято восхищаться чем-то возвышенным и великим. В ход идут кондитерские изделия с вековой историей — это очень круто. Однако, иногда, вдохновение может быть в совершенно простых продуктах. Помните жвачку LOVE IS с её клубника-банан. При кажущейся простоте, сочетание действительно потрясающее. Не представляю, сколько фокус-групп провели маркетологи, прежде чем запустить именно такой результат.

Когда я беру банан — часто вспоминаю это сочетание. А потом понимаю, что с бананом отлично играют вообще все красные ягоды. На этом можно играть много и эффективно. Недавно появился шоколад RUBY 2 — улучшенная версия первого бельгийского открытия. Розовые какао-бобы, которые раньше принято было считать браком, теперь являются сырьём для четвёртого типа шоколада. В нём яркий цвет и очень насыщенный вкус ягод — без ароматизаторов и красителей — всё взято у природы. Получается, что в шоколаде уже собраны ягоды, а мы лишь дополняем их бананом. Десерт станет сливочным, очень объёмным и сбалансированным.

В качестве покрытия мы берём ганаш — я хотел максимально сэкономить вам время. Просто соедините шоколад и сливки, не нужен даже краситель — всё получится само собой! Если сегодня приготовите мусс, то утром быстро глазируете пирожные, а в обед сможете греть чай и звать гостей и близких. Простейший состав, натуральный цвет и бесконечные эмоции сладкоежек. Что ещё нужно?

Рецепт здесь

Совсем немного времени осталось до Пасхи, поэтому даю очень простой и эффектный рецепт для тех, кто совсем замотался и потерял счёт времени. Идея простая — сначала готовим фисташковую панна-котту, там всего три ингредиентам, они точно есть у вас дома, в крайнем случае закажите доставку в Двух морковках, за пару часов курьер приедет в Москве или области. В отличие от ганаша, панна-котта чуть легче, нежнее и приятнее именно тёплым весенним днём. Сварили за три минуты и отправили в морозильную камеру — причём, это можно сделать в той же форме яиц, просто разрез будет чуть менее эстетичным.

Примерно через три часа начинка замёрзнет и можно готовить мусс для неё — там всё просто, манговый вкус, взбить сливки, всё соединить — ну максимум займёт минут двадцать. Собрали яйца-пирожные и снова отправили в морозильную камеру. В это время украшаем куличи, красим яйца и занимаемся всем таким празднично-рутинным. Спустя три часа замёрзнет уже и мусс, а значит мы близимся к финальной стадии – глазирование. Там тоже всего три ингредиента, нагрели их, смешали — глазурь готова, ничего не нужно ждать.

Накалываете на шпажку яйца и макаете в стакан с глазурью, представляя себя весёлым мороженщиком в парке аттракционов. Лёгким движением руки все пять десертов готовы и красиво смотрят на нас. Кстати, если хорошо поиграть с красителем, получится действительно фисташковый цвет, да и форма тоже на орех слегка похожа, согласны? Всё, убираем в холодильник и ждём, когда десерты оттаят. Подавать их будет стильно в таких керамических подставках в виде зайчиков — они копейки стоят у нас, а потом сможете на завтраки делать подачу герцогов. В общем, даже если времени совсем нет, до завтра точно успеваете!

Рецепт здесь

По специфике работы я начал пробовать куличи ещё в феврале. А мой рацион в последние две недели и вовсе сузился до творожных пасок и куличей с панеттоне. Поэтому на саму Пасху хотелось сделать что-то очень простое, тёплое и яркое. Мне пришла в голову идея морковного кекса — это прекрасная традиция если у вас есть дети, а ещё беспроигрышный вариант и план Б на всякий случай. Когда мы разбираем разные торты и сладкие изделия с коллегами, всегда подмечаем, что морковные десерты — всегда популярны. Оно и понятно, приятная текстура, насыщенный необычный цвет, характерный пряный вкус и понятный формат.

Я часто пишу о том, что любую морковную выпечку начинаю с похода в кофейню. Там я заказываю морковный сок и прошу с собой отдать весь морковный жмых. Таким образом у меня очень мелкая фракция моркови, она довольно сухая, что позитивно для теста. А сок добавляет общей массы более яркий оранжевый цвет и дополнительный вкус моркови. Конечно, можно справиться дома с блендером или соковыжималкой, но мне нравится брать готовый полуфабрикат.

А дальше дело за малым — быстро смешать несложное тесто с яркими пряностями. Ещё я беру ароматное растительное масло — любое, что есть под рукой — всегда получается здорово. Ну и для большего праздничного настроения я выпекаю его в форме яйца, которая отлично справлялась с творожными пасхами в этом году. Кекс прекрасен сам по себе — он рыхлый, наполненный ароматами и приятной сладостью. Но, если у вас будет свободная минутка — сделайте ему красивую шоколадную рубашку оранжевого цвета. Так наша совсем простая выпечка приобретёт настоящий светлый и праздничный вид. А небольшие детали добавят тепла и визуальной многослойности.

Рецепт здесь