Хочу напомнить, что у нас есть три очень крутые формы весны 2025 от итальянского Martellato.
Это двусоставные поликарбонатные формы с петлями и защёлками — то есть вы можете сразу получить шоколадное изделие без склеивания (но можно собрать половинки отдельно, если хотите чем-то наполнить).
— Овечка (Fluffy): 12 ячеек, сразу 6 готовых изделий размером 8 см (~ 70 г)
— Цыплёнок (Charlie): 12 ячеек, сразу 6 готовых цыплят размером 8 см (~ 70 г)
— Кролик (Minou): 4 ячейки, сразу два готовых зайчика ростом 15 см (~ 150 г)
По Москве и МО доставка формы будет бесплатной!
Это двусоставные поликарбонатные формы с петлями и защёлками — то есть вы можете сразу получить шоколадное изделие без склеивания (но можно собрать половинки отдельно, если хотите чем-то наполнить).
— Овечка (Fluffy): 12 ячеек, сразу 6 готовых изделий размером 8 см (~ 70 г)
— Цыплёнок (Charlie): 12 ячеек, сразу 6 готовых цыплят размером 8 см (~ 70 г)
— Кролик (Minou): 4 ячейки, сразу два готовых зайчика ростом 15 см (~ 150 г)
По Москве и МО доставка формы будет бесплатной!
1❤168🔥72🤩14👏7😁2
Представьте, что нужно приготовить десерт всего из двух ингредиентов! В таком случае каждому необходимо уделить особенное внимание. Именно с такого рассуждения я начинаю, когда выбираю ингредиенты, с которыми буду работать долгие годы. Часто пишу о том, что в кондитерском искусстве каждый продукт имеет две стороны: вкус и физику. Первая делает счастливой сладкоежку, а вторая — кондитера.
На всех своих мастер-классах я использую сливки Чудское озеро и часто хвалю их за оба важных показателя. Для примера давайте приготовим очень простой пасхальный десерт — всего два (с половиной) ингредиента. Я беру хороший тёмный шоколад, в моём случае Швейцария — насыщенный вкус бобов Санто-Доминго с цветочными нотами и кислинкой, а ещё невероятная шелковистость текстуры (особое канширование). Чтобы сохранить все эти нюансы, я беру сливки с приятным сливочным вкусом, он в меру яркий, округлый, даже обволакивающий. Именно это мне так необходимо в данном десерте — чтобы ингредиенты играли вместе, одну историю, одну палитру, выполняли одну цель — наслаждение.
Разобравшись со вкусом, я понимаю, что люблю сливки Чудское озеро за их плавный процесс взбивания. Вы, наверняка, знаете, что сливки взбивают до текстуры подтаявшего пломбира, первых рисунков на поверхности или мягких пиков — не каждые сливки дадут вам возможность поймать нужную консистенцию. В нашем случае процесс взбивания идёт плавно, процесс аэрации контролируемый и предсказуемый.
Сливки Чудское озеро — 300 г
Шоколад тёмный Villars 66% — 300 г
Паста ванили — 4 г
Сливки Чудское озеро — 180 г
1. Нагрейте сливки в сотейнике до 70 градусов, вылейте в маленький мерный стакан с шоколадом и пастой ванили. Пробейте ингредиенты блендером — мы получили ганаш.
2. Пока шоколадная масса остывает до 32 градусов, взбейте вторую часть сливок до мягких пиков на скорости выше среднего.
3. Добавьте во взбитые сливки 400 граммов ганаша, хорошо и аккуратно размешайте лопаткой, через кондитерский мешок наполните девять ячеек формы Silikomart Egg 70. Уберите в морозильную камеру. А оставшуюся часть ганаша в холодильник под плёнкой.
4. Когда изделия замёрзнут, нагрейте ганаш до 40 градусов и макайте в неё заготовки с помощью шпажки.
Готово!
Реклама ООО “Торговая Группа Союз”
ИНН 6027094920
erid: 2VtzqwiZMHC
На всех своих мастер-классах я использую сливки Чудское озеро и часто хвалю их за оба важных показателя. Для примера давайте приготовим очень простой пасхальный десерт — всего два (с половиной) ингредиента. Я беру хороший тёмный шоколад, в моём случае Швейцария — насыщенный вкус бобов Санто-Доминго с цветочными нотами и кислинкой, а ещё невероятная шелковистость текстуры (особое канширование). Чтобы сохранить все эти нюансы, я беру сливки с приятным сливочным вкусом, он в меру яркий, округлый, даже обволакивающий. Именно это мне так необходимо в данном десерте — чтобы ингредиенты играли вместе, одну историю, одну палитру, выполняли одну цель — наслаждение.
Разобравшись со вкусом, я понимаю, что люблю сливки Чудское озеро за их плавный процесс взбивания. Вы, наверняка, знаете, что сливки взбивают до текстуры подтаявшего пломбира, первых рисунков на поверхности или мягких пиков — не каждые сливки дадут вам возможность поймать нужную консистенцию. В нашем случае процесс взбивания идёт плавно, процесс аэрации контролируемый и предсказуемый.
Сливки Чудское озеро — 300 г
Шоколад тёмный Villars 66% — 300 г
Паста ванили — 4 г
Сливки Чудское озеро — 180 г
1. Нагрейте сливки в сотейнике до 70 градусов, вылейте в маленький мерный стакан с шоколадом и пастой ванили. Пробейте ингредиенты блендером — мы получили ганаш.
2. Пока шоколадная масса остывает до 32 градусов, взбейте вторую часть сливок до мягких пиков на скорости выше среднего.
3. Добавьте во взбитые сливки 400 граммов ганаша, хорошо и аккуратно размешайте лопаткой, через кондитерский мешок наполните девять ячеек формы Silikomart Egg 70. Уберите в морозильную камеру. А оставшуюся часть ганаша в холодильник под плёнкой.
4. Когда изделия замёрзнут, нагрейте ганаш до 40 градусов и макайте в неё заготовки с помощью шпажки.
Готово!
Реклама ООО “Торговая Группа Союз”
ИНН 6027094920
erid: 2VtzqwiZMHC
2❤327🔥120👏27😁2🤩1
#КомиксыКондитера
Хочу рассказать ещё один способ создания перьев!
1. Любой шоколад топим импульсами строго до 32°C и переливаем в мешок. Лучше, если взять два разных цвета
2. Нарежьте на полоски 6х12 см гитарные листы плотностью 100 мкм (это как у наших фирменных мешков) — это важно
3. Отсадите из мешка один шоколад, слегка увеличивая давление, чтобы след расширялся
4. Сверху сделайте тонкую полоску другого цвета
5. Жёсткой кисточкой размазывайте от центра по диагонали одну сторону пера, затем вторую. Здесь лучше пальцами придерживать плёнку. А размазывать шоколад так, чтобы получилось слегка треугольное очертание
6. Создайте ствол пера, отсадив новую полоску шоколада
7. Если хотите изогнутое перо — используйте круглые вырубки, тубусы и так далее. Перо можно свернуть в одной плоскости, а можно в двух
8. Оставьте в прохладном месте на 20 минут
Собрал всё в одну корзину
Хочу рассказать ещё один способ создания перьев!
1. Любой шоколад топим импульсами строго до 32°C и переливаем в мешок. Лучше, если взять два разных цвета
2. Нарежьте на полоски 6х12 см гитарные листы плотностью 100 мкм (это как у наших фирменных мешков) — это важно
3. Отсадите из мешка один шоколад, слегка увеличивая давление, чтобы след расширялся
4. Сверху сделайте тонкую полоску другого цвета
5. Жёсткой кисточкой размазывайте от центра по диагонали одну сторону пера, затем вторую. Здесь лучше пальцами придерживать плёнку. А размазывать шоколад так, чтобы получилось слегка треугольное очертание
6. Создайте ствол пера, отсадив новую полоску шоколада
7. Если хотите изогнутое перо — используйте круглые вырубки, тубусы и так далее. Перо можно свернуть в одной плоскости, а можно в двух
8. Оставьте в прохладном месте на 20 минут
Собрал всё в одну корзину
3❤233🔥95👏20🤩4