Совсем недавно у меня исполнилась давняя детская мечта — я приготовил самое вкусное ванильное мороженое, какое только можно придумать. Давайте расскажу всё подробно. Как для многих, одно из ярчайших моих воспоминаний о детстве — это пломбир в вафельном стаканчике. Он всегда ассоциировался с чем-то ярким и приятным: прогулками в парке, задорными беседами с друзьями на лавочке и что-то вот такое тёплое и милое. Тогда мы были настолько непритязательны, что даже прохудившееся донышко размокшего стаканчика превращали во второй акт представления «Летнее наслаждение».
Позже появилось мороженое в бумажных ведёрках, мы стали знакомиться с сорбетами и узнали, что в мороженое могут добавлять всё что угодно: от печенья и орешков до кусочков шоколада и фруктов. Все эти новые вкусы и текстуры быстро дали понять, что хороший пломбир — это скорее детская фантазия, нежели что-то реальное и осязаемое. Я хочу, чтобы было понятно, я и сейчас с радостью съем стаканчик из Кореновки, но буду понимать, что это — лишь отправная точка из возможного.
Не так давно мы были на обучении по джелато и сорбетам. Обычно такие курсы рассказывают о чём-то сложном, продвинутом, необычном. Здесь же нам очень повезло — мы начали с самых основ. Первой было ванильное джелато. Можно бесконечно рассказывать отличия разных видов мороженого, думаю важнее попробовать и сравнить. Но, самое замечательное в том, что профессионалы смогут приготовить его в итальянских фризерах, а любители получат фантастическое, настоящее, ванильное мороженое даже в бюджетной мороженице из Двух морковок. На фото вы видите мороженое с двойной порцией ванили — и это настолько ярко и мощно, что даже приятно обжигает своим ароматом. Текстура слегка вязкая, благодаря чему шариком можно по-настоящему наслаждаться. Так, из простых ингредиентов, я получил самое дешевое и одновременно самое дорогое мороженое... Как из детства, только лучше!
Рецепт здесь
Позже появилось мороженое в бумажных ведёрках, мы стали знакомиться с сорбетами и узнали, что в мороженое могут добавлять всё что угодно: от печенья и орешков до кусочков шоколада и фруктов. Все эти новые вкусы и текстуры быстро дали понять, что хороший пломбир — это скорее детская фантазия, нежели что-то реальное и осязаемое. Я хочу, чтобы было понятно, я и сейчас с радостью съем стаканчик из Кореновки, но буду понимать, что это — лишь отправная точка из возможного.
Не так давно мы были на обучении по джелато и сорбетам. Обычно такие курсы рассказывают о чём-то сложном, продвинутом, необычном. Здесь же нам очень повезло — мы начали с самых основ. Первой было ванильное джелато. Можно бесконечно рассказывать отличия разных видов мороженого, думаю важнее попробовать и сравнить. Но, самое замечательное в том, что профессионалы смогут приготовить его в итальянских фризерах, а любители получат фантастическое, настоящее, ванильное мороженое даже в бюджетной мороженице из Двух морковок. На фото вы видите мороженое с двойной порцией ванили — и это настолько ярко и мощно, что даже приятно обжигает своим ароматом. Текстура слегка вязкая, благодаря чему шариком можно по-настоящему наслаждаться. Так, из простых ингредиентов, я получил самое дешевое и одновременно самое дорогое мороженое... Как из детства, только лучше!
Рецепт здесь
5❤466🔥136😁11🤩7👏1
#ЛюбопытныйКондитер #МоиГаджеты
Долго я сопротивлялся, но после Школы Шефов Кофемании понял, что хочу!! Хочу свою собственную металлическую сковороду. Вся моя юность прошла во времена появления тефлона (а точнее сковородок с антипригарным покрытием). Поэтому эти тёмно-серые сковороды были для меня чем-то априори единственным. Помимо них была только бабушкина некрасивая чугунная.
Само собой, вокруг металлических сковородок ходят целые порочащие светлое имя легенды: всё пригорает, ничего невозможно приготовить, масло дымит и прочее прочее. Я даже отзывы на сайтах сковородок подобные читал от тех, кто сам же эти сковороды (зачем??) купил.
Но, давайте по порядку. Когда ИКЕЯ была рядом, я просто раз в пол года покупал новую сковородку, а старую выбрасывал — цены вполне позволяли. Параллельный импорт, почему-то, не сделал их дешевле, как айфоны, наоборот, цены выросли в два-три раза. Здесь то и появляется первое и важное свойство металлической сковороды — они вечные. Буквально, если вы будете тереть её металлической губкой (но, не надо) всю жизнь — она всё равно достанется вашим детям.
Второй плюс — не имеет запаха, выделений, не меняет вкус блюд. В хорошей сковороде используется сталь 10/18 (кажется, как в медицинских инструментах), где 10% — это никель, 18% — хром.
Третье — слои. Нормальная сковорода имеет три слоя (3-PLY), а хорошая — даже пять (5-PLY). Это сэндвич: снаружи слои стали, внутри алюминий. Первые обеспечивают прочность и комфортную работу с продуктами, второй — аккумулирует тепло и хорошо распределяет.
То есть, получается, что это не зря все шефы вселенной пользуются именно стальными сковородками — здесь и выносливость важна и удобство использования. Когда я выбирал себе первую сковороду (а сейчас уже смотрю ещё), было полезно обратить внимание на несколько параметров:
1. Толстое дно. В идеале оно должно быть частью корпуса, но приваренное тоже хорошо, толщина от 3 мм, идеал — ближе к 5 мм. Именно оно будет набирать тепло и держать
2. Правильная ручка. Она должна слабо нагреваться, удобно лежать в руке и иметь прочное крепление. Я искал крепление точечной сваркой — чтобы внутри сковороды не торчали шляпки, которые мешают её мыть.
3. Конечно, диаметр. Нашёл дизайн, где на 20% больше площадь дна (стенки стоят вертикальнее)
Что касается мифов и дурных отзывов, вот пара мыслей, как справиться новичку. Пожалуй, единственное, чем плоха сталь — она пористая. Эти поры раскрываются, когда сковорода холодная и закрываются при нагревании. Весь секрет в том, чтобы хорошо нагреть сковороду (2-4 минуты), а уже потом класть продукты — тогда поры не будут цеплять пищу. Для этого даже придумали тест — капельку воды бросают на сковороду — если она скатывается в шарик и катается — нагрев идеальный (называется эффект Лейденфроста).
Ровно в этот момент наливаем совсем небольшое количество масла и ждём, когда на нём появится лёгкая рябь — всё, можно смело жарить продукты и радоваться. Читал, что на стальной сковороде продукты больше жарятся, чем тушатся, при прочих равных условиях. Я, как фанат реакции Майяра — просто ликую такому бонусу материалов.
Интересно:
Оказывается, процесс жарки работает таким образом. Мы нагреваем сковороду, поры сжимаются. Затем наливаем масло, которое заполняет оставшиеся поры и царапины и делает поверхность совершенно гладкой. И когда мы кладём какой-то продукт, начинает испаряться влага (температура кипения 100°, а масла выше). Получается, что ваш стейк, как бы, парит над поверхностью сковороды, будто бы на воздушной подушке. Отсюда важно на стальную сковороду класть обсушенные продукты комнатной температуры.
Долго я сопротивлялся, но после Школы Шефов Кофемании понял, что хочу!! Хочу свою собственную металлическую сковороду. Вся моя юность прошла во времена появления тефлона (а точнее сковородок с антипригарным покрытием). Поэтому эти тёмно-серые сковороды были для меня чем-то априори единственным. Помимо них была только бабушкина некрасивая чугунная.
Само собой, вокруг металлических сковородок ходят целые порочащие светлое имя легенды: всё пригорает, ничего невозможно приготовить, масло дымит и прочее прочее. Я даже отзывы на сайтах сковородок подобные читал от тех, кто сам же эти сковороды (зачем??) купил.
Но, давайте по порядку. Когда ИКЕЯ была рядом, я просто раз в пол года покупал новую сковородку, а старую выбрасывал — цены вполне позволяли. Параллельный импорт, почему-то, не сделал их дешевле, как айфоны, наоборот, цены выросли в два-три раза. Здесь то и появляется первое и важное свойство металлической сковороды — они вечные. Буквально, если вы будете тереть её металлической губкой (но, не надо) всю жизнь — она всё равно достанется вашим детям.
Второй плюс — не имеет запаха, выделений, не меняет вкус блюд. В хорошей сковороде используется сталь 10/18 (кажется, как в медицинских инструментах), где 10% — это никель, 18% — хром.
Третье — слои. Нормальная сковорода имеет три слоя (3-PLY), а хорошая — даже пять (5-PLY). Это сэндвич: снаружи слои стали, внутри алюминий. Первые обеспечивают прочность и комфортную работу с продуктами, второй — аккумулирует тепло и хорошо распределяет.
То есть, получается, что это не зря все шефы вселенной пользуются именно стальными сковородками — здесь и выносливость важна и удобство использования. Когда я выбирал себе первую сковороду (а сейчас уже смотрю ещё), было полезно обратить внимание на несколько параметров:
1. Толстое дно. В идеале оно должно быть частью корпуса, но приваренное тоже хорошо, толщина от 3 мм, идеал — ближе к 5 мм. Именно оно будет набирать тепло и держать
2. Правильная ручка. Она должна слабо нагреваться, удобно лежать в руке и иметь прочное крепление. Я искал крепление точечной сваркой — чтобы внутри сковороды не торчали шляпки, которые мешают её мыть.
3. Конечно, диаметр. Нашёл дизайн, где на 20% больше площадь дна (стенки стоят вертикальнее)
Что касается мифов и дурных отзывов, вот пара мыслей, как справиться новичку. Пожалуй, единственное, чем плоха сталь — она пористая. Эти поры раскрываются, когда сковорода холодная и закрываются при нагревании. Весь секрет в том, чтобы хорошо нагреть сковороду (2-4 минуты), а уже потом класть продукты — тогда поры не будут цеплять пищу. Для этого даже придумали тест — капельку воды бросают на сковороду — если она скатывается в шарик и катается — нагрев идеальный (называется эффект Лейденфроста).
Ровно в этот момент наливаем совсем небольшое количество масла и ждём, когда на нём появится лёгкая рябь — всё, можно смело жарить продукты и радоваться. Читал, что на стальной сковороде продукты больше жарятся, чем тушатся, при прочих равных условиях. Я, как фанат реакции Майяра — просто ликую такому бонусу материалов.
Интересно:
Оказывается, процесс жарки работает таким образом. Мы нагреваем сковороду, поры сжимаются. Затем наливаем масло, которое заполняет оставшиеся поры и царапины и делает поверхность совершенно гладкой. И когда мы кладём какой-то продукт, начинает испаряться влага (температура кипения 100°, а масла выше). Получается, что ваш стейк, как бы, парит над поверхностью сковороды, будто бы на воздушной подушке. Отсюда важно на стальную сковороду класть обсушенные продукты комнатной температуры.
4❤580🔥186👏63🤩6
#КогдаНесладко
Как вы знаете, лобстеры не сразу стали премиальной едой. В начале в Америке лобстер был продуктом второго сорта, его редко использовали в блюдах и чаще пускали на соусы для рыбы. Всё изменилось в начале XX века, когда элита стала проводить летние отпуска в Новой Англии.
Можно сказать, что именно тогда сформировалась настоящая популярность сэндвича в лобстером (Lobster Roll). Существует две школы: первые говорят о майонезной заправке, вторые о масле нуазетт. Так или иначе, одна из фишек сэндвича — это контраст между холодной начинкой и тёплой булочкой.
Морепродукты отлично сочетаются со сливочным маслом, именно поэтому в качестве основы была выбрана бриошь — булочка с содержанием масла до 50%. Помимо прочего она имеет нежную, воздушную текстуру, которая здесь отлично подходит.
У нас найти лобстера невозможно, поэтому я предлагаю две альтернативы: мясо краба или крабовые палочки.
Мясо краба — 150 г
Майонез — 40 г
Сельдерей — 15 г
Лук-резанец — 4 г
Укроп — 4 г
Лимонный сок — 15 г
Цедра лимона
Бриошь – 2 шт.
Сливочное масло Zealandia — 50 г
1. Сельдерей порежьте кубиками 3х3 мм, лук и укроп порубите мелко
2. В чаше смешайте краба, майонез, зелень, сок лимона, натрите цедру на мелкой тёрке. Уберите в холодильник на полчаса
3. С булочек срежьте боковые стенки специальным ножом, им же сделайте центральный надрез
4. Обжаривайте булочки на боковых стенках с двух сторон на горячем сливочном масле
5. Оставшееся масло прогрейте до появления орехового аромата и коричневого осадка
6. Уложите начинку в центральный разрез булочек, чайной ложкой полейте сверху отложенным маслом
Важно:
— Не забывайте убирать частички хитина (полупрозрачные пластинки)
— Во время обжарки булочек они хорошо прогреваются, вы даже можете увидеть пар из центрального разреза
— Наш крабовый салат, скорее всего, берёт своё начало именно из американского салата с лобстером
— Именно для сэндвича с роллом один из ресторанов придумал разрезать булку сверху, а не сборку, как это было принято для хот-догов
📸Фото процесса в комментарии
🦞🌭
Как вы знаете, лобстеры не сразу стали премиальной едой. В начале в Америке лобстер был продуктом второго сорта, его редко использовали в блюдах и чаще пускали на соусы для рыбы. Всё изменилось в начале XX века, когда элита стала проводить летние отпуска в Новой Англии.
Можно сказать, что именно тогда сформировалась настоящая популярность сэндвича в лобстером (Lobster Roll). Существует две школы: первые говорят о майонезной заправке, вторые о масле нуазетт. Так или иначе, одна из фишек сэндвича — это контраст между холодной начинкой и тёплой булочкой.
Морепродукты отлично сочетаются со сливочным маслом, именно поэтому в качестве основы была выбрана бриошь — булочка с содержанием масла до 50%. Помимо прочего она имеет нежную, воздушную текстуру, которая здесь отлично подходит.
У нас найти лобстера невозможно, поэтому я предлагаю две альтернативы: мясо краба или крабовые палочки.
Мясо краба — 150 г
Майонез — 40 г
Сельдерей — 15 г
Лук-резанец — 4 г
Укроп — 4 г
Лимонный сок — 15 г
Цедра лимона
Бриошь – 2 шт.
Сливочное масло Zealandia — 50 г
1. Сельдерей порежьте кубиками 3х3 мм, лук и укроп порубите мелко
2. В чаше смешайте краба, майонез, зелень, сок лимона, натрите цедру на мелкой тёрке. Уберите в холодильник на полчаса
3. С булочек срежьте боковые стенки специальным ножом, им же сделайте центральный надрез
4. Обжаривайте булочки на боковых стенках с двух сторон на горячем сливочном масле
5. Оставшееся масло прогрейте до появления орехового аромата и коричневого осадка
6. Уложите начинку в центральный разрез булочек, чайной ложкой полейте сверху отложенным маслом
Важно:
— Не забывайте убирать частички хитина (полупрозрачные пластинки)
— Во время обжарки булочек они хорошо прогреваются, вы даже можете увидеть пар из центрального разреза
— Наш крабовый салат, скорее всего, берёт своё начало именно из американского салата с лобстером
— Именно для сэндвича с роллом один из ресторанов придумал разрезать булку сверху, а не сборку, как это было принято для хот-догов
📸Фото процесса в комментарии
🦞🌭
1❤330🔥63👏39🤩7
Какая-то безумно красивая форма PAVONI для мороженого и муссов. Идея в том, что вы можете вставить палочки и залить массу в ячейки. А чтобы было удобно вынимать, нужно будет открыть часть формы, которая прижимает палочки. Если хоть раз делали эскимо — наверняка знаете, что цельные формы слегка сложны в этот момент.
Рецепт на подходе
Рецепт на подходе
1❤300🔥127👏10🤩1
#ЛюбопытныйКондитер
Сегодня расскажу лайфхак! Когда собираете бургер или сэндвич, есть маленький нюанс, который выведет блюдо на совершенно новый уровень. Итак, представьте, что вы обжариваете котлету на гриле или сковороде. Переворачиваете её в последний раз и понимаете, что томиться ей осталось всего пару минут. Ровно в этот момент положите сверху пару кусочков сыра и обязательно накройте маленькой миской.
Небольшой парниковый эффект внутри слегка прогреет котлету, а сыр очень деликатно подплавится до всеми любимой консистенции. Причём, если накрывать крышкой — эффект немного другой, там всё потеет, а вот под миской мясо останется хорошо прожаренным. Помимо прочего мне нравится, что сыр и мясо становятся единым целым — это и в сборке удобнее и на вкус сильно интереснее.
Когда решите проделать эксперимент, обязательно попробуйте приготовить с сыром Viola black pepper. Удивительно, насколько ароматными получаются блюда с ним, а приятная острота во рту усиливает вкус мяса. Его уже можно найти на полках в магазинах вашего города.
Сегодня расскажу лайфхак! Когда собираете бургер или сэндвич, есть маленький нюанс, который выведет блюдо на совершенно новый уровень. Итак, представьте, что вы обжариваете котлету на гриле или сковороде. Переворачиваете её в последний раз и понимаете, что томиться ей осталось всего пару минут. Ровно в этот момент положите сверху пару кусочков сыра и обязательно накройте маленькой миской.
Небольшой парниковый эффект внутри слегка прогреет котлету, а сыр очень деликатно подплавится до всеми любимой консистенции. Причём, если накрывать крышкой — эффект немного другой, там всё потеет, а вот под миской мясо останется хорошо прожаренным. Помимо прочего мне нравится, что сыр и мясо становятся единым целым — это и в сборке удобнее и на вкус сильно интереснее.
Когда решите проделать эксперимент, обязательно попробуйте приготовить с сыром Viola black pepper. Удивительно, насколько ароматными получаются блюда с ним, а приятная острота во рту усиливает вкус мяса. Его уже можно найти на полках в магазинах вашего города.
3❤421🔥115👏9
У нас в Морковках есть маленький уютный чат. Там делимся гастрономическими находками, заведениями и просто всем, что нам интересно.
Как-то зимой я бросил клич: «В доставке появилось недорогое мясо краба в жестяных банках». На тот момент я осуществил уже шесть или семь заказов.
Через пару дней наша Яна рассказывает в чате, что банка при вскрытии взорвалась, щедро украсив Яну брызгами зловонного маринада. После этого она даже не смотрела в сторону этих банок, а одежду сожгла в тот же день, отстирать её (а точнее обиду) было невозможно.
Недавно у Яны был день рождения и я решил дать ей и крабовому мясу второй шанс. Уже хорошо подготовившись и собрав набор. Курьер только доставил посылку, Яна счастлива, краб пахнет прекрасно.
*все имена вымышлены, совпадения случайны
Как-то зимой я бросил клич: «В доставке появилось недорогое мясо краба в жестяных банках». На тот момент я осуществил уже шесть или семь заказов.
Через пару дней наша Яна рассказывает в чате, что банка при вскрытии взорвалась, щедро украсив Яну брызгами зловонного маринада. После этого она даже не смотрела в сторону этих банок, а одежду сожгла в тот же день, отстирать её (а точнее обиду) было невозможно.
Недавно у Яны был день рождения и я решил дать ей и крабовому мясу второй шанс. Уже хорошо подготовившись и собрав набор. Курьер только доставил посылку, Яна счастлива, краб пахнет прекрасно.
*все имена вымышлены, совпадения случайны
1❤271😁174🔥52👏9
На этой неделе я выкладывал рецепт моего пломбира, помните? Там я писал о том, что в детстве мы очень сильно любили доедать уже размякший вафельный стаканчик и подтаявшее мороженое. Но, есть чуть более изысканный и красивый способ — печенье! Вся хитрость этого идеального союза в том, что мы получаем два сладких, но совершенно разных продукта: нежное мороженое приятно тянется и тает во рту, а вот песочное тесто красиво крошится во рту, добавляя текстуру, карамельный вкус и те самые ноты печёного теста. Это уже совершенно иной уровень, согласны?
Задумывая этот рецепт, я почему-то подумал об Италии. Там тоже много мороженого и джелато. И, пожалуй, они одними из первых догадались дружить кукисы и разные вкусы мороженого. Итальянцы любят цукаты апельсина и молочный шоколад — они добавляют их везде, где только можно, от каноли до всевозможных тортов.
Так и вышло, что в простом печенье мы услышим кусочки подтаявшего в печи молочного шоколада, ароматные цукаты ярких апельсинов и немного овяных хлопьев, которые добавят текстуры печенью и прочности тесту. Останется отпечь их в виде красивых шайбочек или более плоских дисков, если решите сделать сэндвичи с шариком мороженого. Ну, а если нет времени, можно просто заварить хороший кофе и побаловать себя парой кукисов в конце недели.
Рецепт здесь
Задумывая этот рецепт, я почему-то подумал об Италии. Там тоже много мороженого и джелато. И, пожалуй, они одними из первых догадались дружить кукисы и разные вкусы мороженого. Итальянцы любят цукаты апельсина и молочный шоколад — они добавляют их везде, где только можно, от каноли до всевозможных тортов.
Так и вышло, что в простом печенье мы услышим кусочки подтаявшего в печи молочного шоколада, ароматные цукаты ярких апельсинов и немного овяных хлопьев, которые добавят текстуры печенью и прочности тесту. Останется отпечь их в виде красивых шайбочек или более плоских дисков, если решите сделать сэндвичи с шариком мороженого. Ну, а если нет времени, можно просто заварить хороший кофе и побаловать себя парой кукисов в конце недели.
Рецепт здесь
1🔥323❤140👏25
#КогдаНесладко
Хотите удивить близких или гостей вашего ресторана? Очень просто — подавайте сырное сливочное масло в форме настоящего кусочка сыра. Я давно понял, что чистое сливочное масло скучно намазывать на хлеб, а вот если добавить в него что-то интересное — получится совершенно другая история.
Масло сливочное Zealandia — 100 г
Пармиджано-риджано — 10 г
Смесь перцев (купить тут)
1. Возьмите самое лучшее и вкусное масло, поставьте на стол, чтобы оно стало мягким и очень пластичным
2. Натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке — здесь важно, чтобы сыр был невесомым
3. Добавьте смесь перцев и переложите массу в кондитерский мешок
4. Заполните несколько ячеек силиконовой формы Pavoni GG038 (или Pavoni GG039) наполовину, хорошо постучите о стол, а потом заполните до краёв
5. Уберите в морозильную камеру на полчаса, сможете вынуть заготовки и переложить в холодильник
Важно:
— А ведь там и десерты можно разные сделать, как самостоятельные, так и для детского тортика
— Дети будут в восторге бросать такой «кусочек сыра» в утреннюю кашу
— Мы с вами делали взбитое масло — оно тоже подойдёт в эту форму
📸Фото процесса в комментарии
🧀🧀
Хотите удивить близких или гостей вашего ресторана? Очень просто — подавайте сырное сливочное масло в форме настоящего кусочка сыра. Я давно понял, что чистое сливочное масло скучно намазывать на хлеб, а вот если добавить в него что-то интересное — получится совершенно другая история.
Масло сливочное Zealandia — 100 г
Пармиджано-риджано — 10 г
Смесь перцев (купить тут)
1. Возьмите самое лучшее и вкусное масло, поставьте на стол, чтобы оно стало мягким и очень пластичным
2. Натрите пармиджано-риджано на мелкой тёрке — здесь важно, чтобы сыр был невесомым
3. Добавьте смесь перцев и переложите массу в кондитерский мешок
4. Заполните несколько ячеек силиконовой формы Pavoni GG038 (или Pavoni GG039) наполовину, хорошо постучите о стол, а потом заполните до краёв
5. Уберите в морозильную камеру на полчаса, сможете вынуть заготовки и переложить в холодильник
Важно:
— А ведь там и десерты можно разные сделать, как самостоятельные, так и для детского тортика
— Дети будут в восторге бросать такой «кусочек сыра» в утреннюю кашу
— Мы с вами делали взбитое масло — оно тоже подойдёт в эту форму
📸Фото процесса в комментарии
🧀🧀
6❤414🔥200🤩13👏11
#КогдаНесладко
Подсмотрел идею утреннего бутерброда у тёзки из Новой Зеландии — Энди Хирндена. Он предложил приготовить грибы с кофе. Сперва звучит странно, а потом задумываешься о том, что оба продукта имеют «землистые ноты», оба сильные и насыщенные. Короче, говоря, это очень вкусно! Помимо прочего, идея также хорошо подойдёт и для пасты.
Шампиньоны — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Эспрессо — 40 г
Сливки 33% — 25 г
Укроп — 5 г
Лук-резанец — 5 г
Яйцо — 1 шт.
Тартин — 1 кусок
Сливочное масло Zealandia — 20 г
Оливковое масло Lorenzo — 10 г
1. Отрежьте кусочек тартина, смажьте с обеих сторон мягким сливочным маслом, обжарьте на среднем огне до красивого румянца
2. Добавьте в сковороду оливковое масло, обжарьте шампиньоны (режем их слайсами 3-4 мм) до первого румянца на среднем огне
3. За грибами отправьте мелко рубленный чеснок и жарьте минуту
4. Сварите эспрессо и влейте к грибам, повысив температуру. Нужно выпарить жидкость вдвое
5. Последними идут жирные сливки, готовим соус до лёгкого загущения и снимаем с плиты
6. Готовим яичницу — здесь я рассказывал, как делать это правильно
7. Собираем всё вместе
Важно:
— Важно не давать горячим продуктам потеть — хлеб, например, после обжарки я кладу на решетку
— Грибы хорошо дружат с выдержанными сырами (я бы натёр сюда Грюйер)
📸Фото процесса в комментарии
Подсмотрел идею утреннего бутерброда у тёзки из Новой Зеландии — Энди Хирндена. Он предложил приготовить грибы с кофе. Сперва звучит странно, а потом задумываешься о том, что оба продукта имеют «землистые ноты», оба сильные и насыщенные. Короче, говоря, это очень вкусно! Помимо прочего, идея также хорошо подойдёт и для пасты.
Шампиньоны — 100 г
Чеснок — 1 зубчик
Эспрессо — 40 г
Сливки 33% — 25 г
Укроп — 5 г
Лук-резанец — 5 г
Яйцо — 1 шт.
Тартин — 1 кусок
Сливочное масло Zealandia — 20 г
Оливковое масло Lorenzo — 10 г
1. Отрежьте кусочек тартина, смажьте с обеих сторон мягким сливочным маслом, обжарьте на среднем огне до красивого румянца
2. Добавьте в сковороду оливковое масло, обжарьте шампиньоны (режем их слайсами 3-4 мм) до первого румянца на среднем огне
3. За грибами отправьте мелко рубленный чеснок и жарьте минуту
4. Сварите эспрессо и влейте к грибам, повысив температуру. Нужно выпарить жидкость вдвое
5. Последними идут жирные сливки, готовим соус до лёгкого загущения и снимаем с плиты
6. Готовим яичницу — здесь я рассказывал, как делать это правильно
7. Собираем всё вместе
Важно:
— Важно не давать горячим продуктам потеть — хлеб, например, после обжарки я кладу на решетку
— Грибы хорошо дружат с выдержанными сырами (я бы натёр сюда Грюйер)
📸Фото процесса в комментарии
3❤348🔥117👏34🤩4
#НесладкиеИнгредиенты
Я люблю ходить по продуктовым, особенно за границей. Пожалуй, это легко можно назвать хобби — когда ты слоняешься между полок, рассматриваешь коробочки, вчитываешься в составы, делаешь массу фото и открываешь для себя что-то новое. Мне кажется, это невероятно здорово — найти какой-то необычный продукт, которым будешь пользоваться и который сделает твои блюда вкуснее.
Чаще всего я делю свои находки на разные сладости и пряности с соусами. Эти две категории привлекают меня больше всего, потому что и пользуюсь я ими чаще других.
Пару лет назад я уже рассказывал о ферментированном кампотском перце, но думаю пора повторить. Благодаря сочетанию уникальных природных факторов и традиций выращивания, перец, который производится в камбоджийской провинции Кампот, по праву считается одним из лучших перцев в мире. Качество кампотского перца традиционно подтверждается многоуровневой официальной сертификацией.
В этой маленькой баночке зелёный кампотский перец и хлопья Fleur de Sel, в которой горошек засаливается и ферментируется. В результате получается острый вкус и яркий аромат. Сами горошинки остаются нежными и чуть хрустящими. Когда надкусываешь такую, слышишь ноты свежей зелени, а потом неожиданно возникает острота. Этот опыт хочется повторять снова и снова.
Он идеально подходит ко всему: мясу, рыбе, пасте, супам и салатам, его используют в соусах и даже паштетах.
Я использую его тремя способами:
— Просто рублю мелко ножом и добавляю традиционным способом в блюда наравне (или взамен) моей смеси перцев
— Обжариваю горошинки на сухой сковороде и уже потом мелко рублю ножом — выходит совсем иной результат
— Использую горошинки во время приготовления соусов
Интересно:
— Плантация Farmex основана в 2017 году россиянином Маратом Котеревым и является официальным членом KPPA (Перечной Ассоциации Камбоджи)
Я люблю ходить по продуктовым, особенно за границей. Пожалуй, это легко можно назвать хобби — когда ты слоняешься между полок, рассматриваешь коробочки, вчитываешься в составы, делаешь массу фото и открываешь для себя что-то новое. Мне кажется, это невероятно здорово — найти какой-то необычный продукт, которым будешь пользоваться и который сделает твои блюда вкуснее.
Чаще всего я делю свои находки на разные сладости и пряности с соусами. Эти две категории привлекают меня больше всего, потому что и пользуюсь я ими чаще других.
Пару лет назад я уже рассказывал о ферментированном кампотском перце, но думаю пора повторить. Благодаря сочетанию уникальных природных факторов и традиций выращивания, перец, который производится в камбоджийской провинции Кампот, по праву считается одним из лучших перцев в мире. Качество кампотского перца традиционно подтверждается многоуровневой официальной сертификацией.
В этой маленькой баночке зелёный кампотский перец и хлопья Fleur de Sel, в которой горошек засаливается и ферментируется. В результате получается острый вкус и яркий аромат. Сами горошинки остаются нежными и чуть хрустящими. Когда надкусываешь такую, слышишь ноты свежей зелени, а потом неожиданно возникает острота. Этот опыт хочется повторять снова и снова.
Он идеально подходит ко всему: мясу, рыбе, пасте, супам и салатам, его используют в соусах и даже паштетах.
Я использую его тремя способами:
— Просто рублю мелко ножом и добавляю традиционным способом в блюда наравне (или взамен) моей смеси перцев
— Обжариваю горошинки на сухой сковороде и уже потом мелко рублю ножом — выходит совсем иной результат
— Использую горошинки во время приготовления соусов
Интересно:
— Плантация Farmex основана в 2017 году россиянином Маратом Котеревым и является официальным членом KPPA (Перечной Ассоциации Камбоджи)
2❤316🔥70😁13👏3
Знаю, что многие не любят «жопки» от пиццы. Поэтому, вот что можно сделать: приготовьте тесто по моему рецепту или купите готовую замороженную основу. Смажьте борта мягкой кисточкой с хорошим маслом, посыпьте хлопья соли. Соберите пиццу и отправляйте в печь.
Такие бортики будут не только румянее, но будут хрустеть, а вы станете за них драться!
Ну и #РецептБезРецепта
На основу нанесите тонкий слой нашего томатного соуса, посыпьте немного натёртых моцареллы и чеддера, разложите кружочки пепперони и в печь!
Pepoeroni Pizza is Done!
🍕✅
Такие бортики будут не только румянее, но будут хрустеть, а вы станете за них драться!
Ну и #РецептБезРецепта
На основу нанесите тонкий слой нашего томатного соуса, посыпьте немного натёртых моцареллы и чеддера, разложите кружочки пепперони и в печь!
Pepoeroni Pizza is Done!
🍕✅
1❤376🔥132👏25
#КогдаНесладко
Я редко заказываю драники или зелёные вафли. В большинстве случаев это что-то клёклое, мучное и сырое. Но, в 2019 я был в Минске и не заказать драники было бы странно. Мне подали тонкие, румяные и очень хрустящие диски картофельного блаженства. Никакой муки, яиц и всего лишнего — чистейший продукт с потрясающей текстурой. Такие драники — я уважаю.
Картофель
Сливочное масло Zealandia
Оливковое масло Lorenzo
1. Почистите картофель, промойте и обсушите
2. Натирайте на тёрке, собирайте горсть в руке и хорошо отжимайте, бросайте на сито
3. На сковороде нагрейте два вида масла, огонь средний
4. Раскладывайте порции на сковороде, прижимайте лопаткой, чтобы получить корочку
5. Переворачивайте драники каждые 40-60 секунд, постепенно идя к желаемой степени румяности
6. Оставляйте драники на решётке, пока жарите новые порции
7. Подаём со сметаной, икрой щуки и луком-резанцем
Важно:
— Я делаю такую пропорцию: 85% крупная тёрка, 15% мелкая — потом хорошо смешиваю. Мелкие полоски склеивают крупные
— Для удобства я складываю порцию натёртого картофеля в вырубку на шпателе, а потом переворачиваю на сковороду
— Знаю, что многие сливают воду под ситом, НО возвращают полученный крахмал к картофелю — не вижу смысла, будет не так чисто по вкусу
— Пробовал разные сорта — важнее здесь техника
— Я трачу 45 граммов картофеля на драник диаметром 11 см и толщиной 5 мм
— Чтоб картофель не темнел можно натереть в него совсем немного репчатого лука
— Благодарим консультанта из Беларуси @coffee_and_you
📸Фото процесса в комментарии
Я редко заказываю драники или зелёные вафли. В большинстве случаев это что-то клёклое, мучное и сырое. Но, в 2019 я был в Минске и не заказать драники было бы странно. Мне подали тонкие, румяные и очень хрустящие диски картофельного блаженства. Никакой муки, яиц и всего лишнего — чистейший продукт с потрясающей текстурой. Такие драники — я уважаю.
Картофель
Сливочное масло Zealandia
Оливковое масло Lorenzo
1. Почистите картофель, промойте и обсушите
2. Натирайте на тёрке, собирайте горсть в руке и хорошо отжимайте, бросайте на сито
3. На сковороде нагрейте два вида масла, огонь средний
4. Раскладывайте порции на сковороде, прижимайте лопаткой, чтобы получить корочку
5. Переворачивайте драники каждые 40-60 секунд, постепенно идя к желаемой степени румяности
6. Оставляйте драники на решётке, пока жарите новые порции
7. Подаём со сметаной, икрой щуки и луком-резанцем
Важно:
— Я делаю такую пропорцию: 85% крупная тёрка, 15% мелкая — потом хорошо смешиваю. Мелкие полоски склеивают крупные
— Для удобства я складываю порцию натёртого картофеля в вырубку на шпателе, а потом переворачиваю на сковороду
— Знаю, что многие сливают воду под ситом, НО возвращают полученный крахмал к картофелю — не вижу смысла, будет не так чисто по вкусу
— Пробовал разные сорта — важнее здесь техника
— Я трачу 45 граммов картофеля на драник диаметром 11 см и толщиной 5 мм
— Чтоб картофель не темнел можно натереть в него совсем немного репчатого лука
— Благодарим консультанта из Беларуси @coffee_and_you
📸Фото процесса в комментарии
8❤815🔥290👏55🤩6
Формы «Большая пятёрка» от Chocolate World пришли к нам по ошибке, поставщик что-то напутал и был готов забрать. Но, когда я увидел её в чате понял, что она точно должна быть в ассортименте!
Только представьте, всего 12 граммов шоколада, но насколько счастливыми они сделают ваших детей или детей заказчиков. В форме пятнадцать ячеек и пять животных: бизон, лев, леопард, носорог и слоник. Кажется, ну как можно восхищаться формой, когда видел их сотни, но у этой:
— Красивый благородный дизайн фигурок
— Конфетки могут стоять благодаря плоскому дну (см.фото в комментарии)
— Приличная глубина ячеек формы позволит сделать 2-3 слоя начинок
— Удобно есть даже как монолит шоколада
— Могут выступать декором на десертах
— Распечатайте игровое поле, сделайте два разных цвета животных и пусть дети играют в шашки
В ближайшее время хочу сделать какие-то тропические начинки типа Пина-Колады, будет настоящий набор Сафари. Напомню, у меня здесь два урока, как быстро темперировать шоколад: Способ 1, Способ 2
А вам кто больше всех нравится?
Только представьте, всего 12 граммов шоколада, но насколько счастливыми они сделают ваших детей или детей заказчиков. В форме пятнадцать ячеек и пять животных: бизон, лев, леопард, носорог и слоник. Кажется, ну как можно восхищаться формой, когда видел их сотни, но у этой:
— Красивый благородный дизайн фигурок
— Конфетки могут стоять благодаря плоскому дну (см.фото в комментарии)
— Приличная глубина ячеек формы позволит сделать 2-3 слоя начинок
— Удобно есть даже как монолит шоколада
— Могут выступать декором на десертах
— Распечатайте игровое поле, сделайте два разных цвета животных и пусть дети играют в шашки
В ближайшее время хочу сделать какие-то тропические начинки типа Пина-Колады, будет настоящий набор Сафари. Напомню, у меня здесь два урока, как быстро темперировать шоколад: Способ 1, Способ 2
А вам кто больше всех нравится?
1❤333🔥112👏17🤩6
Помните Игоря с кучей простых видеорецептов? Вчера он сделал подборку книг для тех, кто любит готовить дома.
В списке есть очень базовые книги на каждый день и серьёзные от мировых шефов.
Скажу за себя — часто книга нужна даже не для точного рецепта, а чтобы получить порцию вдохновения. Всё таки, бумажные носители несут определённое тепло и уют.
От себя добавлю в список книгу «По косточкам» Джоанны Блайтмэн.
В списке есть очень базовые книги на каждый день и серьёзные от мировых шефов.
Скажу за себя — часто книга нужна даже не для точного рецепта, а чтобы получить порцию вдохновения. Всё таки, бумажные носители несут определённое тепло и уют.
От себя добавлю в список книгу «По косточкам» Джоанны Блайтмэн.
Telegram
The chef - рецепты от шефа
Друзья, сегодня хочу поделиться с вами частью своей личной кулинарной библиотеки.
Это не полный список всех книг, что у меня есть, а скорее подборка самых значимых — тех, которые вдохновляют, удивляют, заставляют задуматься и открывают новые горизонты.
…
Это не полный список всех книг, что у меня есть, а скорее подборка самых значимых — тех, которые вдохновляют, удивляют, заставляют задуматься и открывают новые горизонты.
…
❤195🔥88👏26
В этом году день семьи будет 8 июля. А символом этого праздника является ромашка.
В такую форму можно добавить мастику, шоколад или даже крем для торта. Охладить и вынуть декор-ромашку для любого десерта от печенья до чизкейка.
В такую форму можно добавить мастику, шоколад или даже крем для торта. Охладить и вынуть декор-ромашку для любого десерта от печенья до чизкейка.
❤207🔥82👏25