Школа Энди шефа — открыта!

Вы просили делать не только фото, давать больше теории, стать нагляднее. Хочу развивать площадку, где будут бесплатные уроки, платные видео-рецепты и целые курсы.

Например, все знают, как собрать медовик или творожную пасху, но теперь можно увидеть это наглядно с важных ракурсов и усилить свои навыки.

Уже сейчас есть три урока:
🔥творожная пасха (без марли)
🔥медовик с ягодной начинкой
🔥классический чизкейк Нью-Йорк

Заходите, учитесь, вдохновляйтесь, рассказывайте, какие уроки и рецепты хотите в видео?!

Школа Энди шефа — здесь!

Любой десерт может начаться с разных сторон — я говорю о вспышке идее, которая увлекает кондитера. Это похоже на работу ювелира — он идёт от большого неприметного кусочка камня до красивой огранки бриллианта. Мы же работаем над десертом в похожей манере — сначала это маленькая деталь — а позже настоящее событие и результат.

История этой творожной пасхи началась, когда я подумал о том, что шоколадные яйца можно обсыпать кокосовой стружкой и получить эффектные конфетки Раффаэлло. Кстати, почему компания не делает это каждый год?! В рецепте вы увидите, как быстро и легко за четверть часа можно сделать горсть таких декоров для разных пасхальных десертов. Когда я закончил — понял, что хочу чего-то нежного, традиционного и вкусного.

Тогда я быстро протёр творог любимым ситом (помашите те, кто тоже им пользуется), а дальше добавил заварную основу с миндалём и кокосовым молоком. Вышло оригинально, нежно и очень вкусно. Попробовав пару ложек будущей творожной пасхи, я задумался о том, что хочу добавить немного ярких акцентов. Как нельзя кстати подошли вяленая смородина и жёлтая черешня. Первая добавляет кислинку, вторая сладкий ягодный вкус. Всё вместе создаёт союз аккуратных и благородных вкусов, которые переплетаются в одном изделии. Совершенно точно я хотел закончить всё это в самой тёплой и традиционной форме для этих изделий. И, конечно, горжусь тем, что мы с вами давно делаем ровные и аккуратные пасхи без марли. Как мне кажется вышло очень здорово и нежно!

Рецепт здесь

Недавно я был на обучении у шоколатье из Италии. Анна — заняла четвёртое место на международном World Chocolate Masters, у неё свой бутик уже десять лет и она с неисчерпаемой страстью готовит вкусные изделия для своих преданных клиентов. Так вот, она рассказывала, что у неё продаются целые наборы конфет в красивых коробках, с буклетом и описанием вкусов. Рассказывала о том, что это настоящая традиция — всей семьёй садиться за стол, забывать про телефоны и дружно дегустировать сладости, читая их описания в брошюрке.

Мне кажется, что у нас эту функцию всегда будет выполнять красивый и яркий торт. Представляете, сколько тепла в совместном ужине большой семьёй. Сначала вы ставите на стол своё изысканное изделие и ловите восхищённые взгляды и возгласы. Все рассматривают детали, удивляются аккуратности и стилю. Наш торт — совершенно минималистичен — нет глазурей, нет бортиков, нет лишних деталей. Только небольшой стильный декор из шоколада, который вы приготовите за четверть часа. Однако, он не просто красивый — он расскажет о вкусах внутри.

Жёлтый — потому что это груша, пожалуй, один из любимых кондитерских вкусов для меня. Она плотная, насыщенная, яркая и сладковатая. Чёрные точечки на декоре — это отсылка к ванили, её немного, но ровно столько, чтобы подчеркнуть вкус изделия. Конечно, всё это спрятано в муссе с грушей и молоком. Пару дней назад я делал муссовые пирожные в виде яиц с похожим составом. Но, здесь есть нежный бисквит, и вот он кардинально меняет восприятие и вкусовые ощущения. Соберите семью за столом, похвастайте невероятным тортом, а потом отрежьте себе самый большой кусочек — вы это заслужили...

Рецепт здесь

#КомиксыКондитера

Из Франции привезли вот таких зайчиков — невероятно красивые, с рисунками с двух сторон! Детям понравится позитивный настрой фигурки, а ещё они хорошо подойдут азиатским заведениям.

1. Топим любой шоколад строго до 32 градусов, короткими импульсами микроволновки. Или темперируйте вот так.
2. Каждую половинку кладём на кольцо, чтобы было удобнее. Наливаем шоколад, постукиваем формой и катаем шоколад по ячейке
3. Сливаем шоколад в чашу и зачищаем шпателем
4. Кладём рисунком вверх на коврик и убираем в прохладное место
5. Когда обе половинки стабилизируются, подтопите их о горячую поверхность, например, нагрейте нашу плиту в духовке
6. Положите внутрь драже и соедините половинки


Важно:
— Я делаю микс разных видов шоколада
— Если корпус вышел тонким, повторите пункт 2 и 3
— В ячейках нанесён рисунок какао-маслом с завода, он уйдёт в первый цикл, но сама форма останется рабочей бесконечно
— Драже сложил в одну корзину — смотрите

Форм мало — купите скорее!

Вес: ~85 г