В это воскресенье (13 апреля) приходите в Две морковки на Савёловской.
12:00
15:00
18:00
Я покажу, как делать шоколадные гнёзда, как работать с помадкой для куличей. Помогу с выбором пасхальных товаров.
В прошлую субботу девчонки были счастливы научиться делать всё, бесценные знания бесплатно☺️
Записываться заранее не нужно, по опыту выделите час на всё!
12:00
15:00
18:00
Я покажу, как делать шоколадные гнёзда, как работать с помадкой для куличей. Помогу с выбором пасхальных товаров.
В прошлую субботу девчонки были счастливы научиться делать всё, бесценные знания бесплатно☺️
Записываться заранее не нужно, по опыту выделите час на всё!
2❤320🔥141👏27😁4🤩3
#ЛюбопытныйКондитер
Скоро чистый четверг и я использую его, чтобы навести порядок в своей кухонной утвари: чищу сковороды и кастрюли, отмываю противни и особое внимание уделяю силиконовым формам. Не подумайте, что я терплю весь год, но в апреле уделаю этому максимум внимания.
Так вот, я уже писал подробно здесь — как хорошо и просто убирать жирный налёт, возвращать прежний вид и цвет разным поверхностям и формам. Читайте мой пост выше и заказывайте правильное средство в Двух морковках. Бросьте в корзину и потом вспоминать меня будете)
🧼🪣
Скоро чистый четверг и я использую его, чтобы навести порядок в своей кухонной утвари: чищу сковороды и кастрюли, отмываю противни и особое внимание уделяю силиконовым формам. Не подумайте, что я терплю весь год, но в апреле уделаю этому максимум внимания.
Так вот, я уже писал подробно здесь — как хорошо и просто убирать жирный налёт, возвращать прежний вид и цвет разным поверхностям и формам. Читайте мой пост выше и заказывайте правильное средство в Двух морковках. Бросьте в корзину и потом вспоминать меня будете)
🧼🪣
1❤212🔥53😁11
#ЛюбопытныйКондитер
Меня часто спрашивают, какое сливочное масло я использую. Иногда мне кажется, что я настоящий француз, потому что идёт оно везде: в пасту, пельмени, на хлеб и к блинчикам, я на нём жарю и, конечно, делаю десерты.
По большому счёту можно сказать, что для масла важны два параметра: вкус и физика. И если о первом не спорят, то о втором можно хорошо рассуждать. Давным давно от Игоря Нестерова я узнал про сливочное масло Zealandia — и с тех пор оно всегда есть у нас в ассортименте.
Пекарское дело — максимально капризно и придирчиво к сливочному маслу. Если оно плохо держит форму в тепле, если оно не имеет должной пластичности, стабильности и жирности — круассаны будут слипаться, а куличи не смогут подниматься равномерно и давать бархатистую сочную текстуру. Может обращали внимание, как дрожжевое тесто при вымешивании быстро теряет стабильность, становится липким и жидким — всё это некачественное масло.
А ещё его роль важна в творожной пасхе! Или в креме бисквитного торта
Больше 20 лет компания Юнифуд перенимала опыт в Новой Зеландии. Она использует передовые новозеладские технологии, что гарантирует самый высокий уровень качества продукта. Если вернуться ко вкусу, компания говорит нам: «Мы прошли весь путь от рациона коров до упаковки, чтобы создать профессиональное сливочное масло с уникальными характеристиками, которое идеально подходит для пекарни, кондитерской или ресторана».
Юнифуд первыми стали делать масло в пластах (для слойки), разнообразили типы сладко-сливочного несолёного масла (83%, 84%). При этом масло обладает однородной ПЛАСТИЧНОЙ консистенцией, и имеет высокую температуру плавления (выше 33° — гордо указано на упаковке), что положительно сказывается на процессе вымешивания теста для куличей, сдобы, панеттоне, слойки.
Две морковки рады сотрудничать с брендом и его продуктом, который ценят ведущие пекари и кондитеры по всей стране. Выбрать тип масла и заказать его вы можете в любое время на сайте! Просто попробуйте раз и вы поймёте, почему профессионалы любят это масло.
Меня часто спрашивают, какое сливочное масло я использую. Иногда мне кажется, что я настоящий француз, потому что идёт оно везде: в пасту, пельмени, на хлеб и к блинчикам, я на нём жарю и, конечно, делаю десерты.
По большому счёту можно сказать, что для масла важны два параметра: вкус и физика. И если о первом не спорят, то о втором можно хорошо рассуждать. Давным давно от Игоря Нестерова я узнал про сливочное масло Zealandia — и с тех пор оно всегда есть у нас в ассортименте.
Пекарское дело — максимально капризно и придирчиво к сливочному маслу. Если оно плохо держит форму в тепле, если оно не имеет должной пластичности, стабильности и жирности — круассаны будут слипаться, а куличи не смогут подниматься равномерно и давать бархатистую сочную текстуру. Может обращали внимание, как дрожжевое тесто при вымешивании быстро теряет стабильность, становится липким и жидким — всё это некачественное масло.
А ещё его роль важна в творожной пасхе! Или в креме бисквитного торта
Больше 20 лет компания Юнифуд перенимала опыт в Новой Зеландии. Она использует передовые новозеладские технологии, что гарантирует самый высокий уровень качества продукта. Если вернуться ко вкусу, компания говорит нам: «Мы прошли весь путь от рациона коров до упаковки, чтобы создать профессиональное сливочное масло с уникальными характеристиками, которое идеально подходит для пекарни, кондитерской или ресторана».
Юнифуд первыми стали делать масло в пластах (для слойки), разнообразили типы сладко-сливочного несолёного масла (83%, 84%). При этом масло обладает однородной ПЛАСТИЧНОЙ консистенцией, и имеет высокую температуру плавления (выше 33° — гордо указано на упаковке), что положительно сказывается на процессе вымешивания теста для куличей, сдобы, панеттоне, слойки.
Две морковки рады сотрудничать с брендом и его продуктом, который ценят ведущие пекари и кондитеры по всей стране. Выбрать тип масла и заказать его вы можете в любое время на сайте! Просто попробуйте раз и вы поймёте, почему профессионалы любят это масло.
1❤238🔥81😁14👏8🤩5
Недавно у меня спросили, а почему нет ягодной пасхи в блоге, точнее есть всего один рецепт. Сперва я стал объяснять всю физическую поднаготную кондитерского искусства, что это почти невозможно и сложно. А потом взял блокнот и стал расписывать все роли всех ингредиентов, понимая, как максимально эффективно сделать ягодную творожную пасху.
В результате я придумал целое ягодное лукошко — у нас вишня, черешня, брусника и другие красные ягоды. Первое, что вы почувствуете во рту — это ягодный йогурт, насыщенный вкус ягод и молочная кислинка составляют базу всего изделия. Дальше начинается игра в кисло-сладкие оттенки. То вам попадается невероятно кислая брусника и вы чуть щуритесь, а потом приятно улыбаетесь сладкой черешне. Такого объёма ягодных послевкусий давно не было в блоге. При этом каждая составляющая органично сочетается с остальными. Синергия в чистом виде!
Сделать её я решил в форме кольца, чтобы подчеркнуть уникальность и дать возможность пофантазировать с декорами. Я уже рассказывал про форму Андрея Канакина — венок из яиц. В этот раз я украсил его разными цветами, намекая на скорую весну и яркие цветовые будни. Такая творожная пасха станет настоящим украшением стола, порадует сладкоежек всех поколений, а ещё она почти не займёт времени — полчаса на пасху и четверть часа на декор!
Рецепт здесь
В результате я придумал целое ягодное лукошко — у нас вишня, черешня, брусника и другие красные ягоды. Первое, что вы почувствуете во рту — это ягодный йогурт, насыщенный вкус ягод и молочная кислинка составляют базу всего изделия. Дальше начинается игра в кисло-сладкие оттенки. То вам попадается невероятно кислая брусника и вы чуть щуритесь, а потом приятно улыбаетесь сладкой черешне. Такого объёма ягодных послевкусий давно не было в блоге. При этом каждая составляющая органично сочетается с остальными. Синергия в чистом виде!
Сделать её я решил в форме кольца, чтобы подчеркнуть уникальность и дать возможность пофантазировать с декорами. Я уже рассказывал про форму Андрея Канакина — венок из яиц. В этот раз я украсил его разными цветами, намекая на скорую весну и яркие цветовые будни. Такая творожная пасха станет настоящим украшением стола, порадует сладкоежек всех поколений, а ещё она почти не займёт времени — полчаса на пасху и четверть часа на декор!
Рецепт здесь
🔥341❤214👏47🤩24
Вместе с иллюстратором Юлей Григорьевой мы нарисовали очень добрый пасхальный паттерн «Полянка» — теперь вы можете заказать печать в Двух морковках на вафельной, сахарной или шокотрансферной бумаге — это могут быть красивые маленькие декоры или целые бортики для тортов, донышки для шоколадных плиток и так далее. Просто закажите печать и назовите этот паттерн в комментарии к заказу.
Если хотите напечатать рисунок на своих носителях, упаковочной бумаге и т.д. — напишите мне в @andy_rou — цена векторного рисунка — 990 рублей, он зациклен — а значит можно строить рисунки любого размера.
Если хотите напечатать рисунок на своих носителях, упаковочной бумаге и т.д. — напишите мне в @andy_rou — цена векторного рисунка — 990 рублей, он зациклен — а значит можно строить рисунки любого размера.
❤197🔥101👏27
#КомиксыКондитера
Чтобы сделать красивый подарок, стильный набор пирожных на продажу или коробочку бомбочек с какао, подойдёт форма подставки для яиц.
1. Сделайте микс из молочного и белого шоколада, жёлтого красителя, добавьте корицу
2. Нагрейте строго до 32 градусов короткими импульсами, помешивая лопаткой (подробнее тут)
3. Наполните форму, постучите. Переверните и слейте излишки, постукивая по бокам шпателем
4. Зачистите края и уберите в прохладное место на 10-15 минут
5. Повторите (вот почему)
6. Обязательно подтопите форму о горячую плиту (я кладу в духовку на 10-15 минут), чтобы получить ровный край
Готово!
На фото положил яйца категории С0 для масштаба, а вам подойдёт, например, вот такая форма яйца
Чтобы сделать красивый подарок, стильный набор пирожных на продажу или коробочку бомбочек с какао, подойдёт форма подставки для яиц.
1. Сделайте микс из молочного и белого шоколада, жёлтого красителя, добавьте корицу
2. Нагрейте строго до 32 градусов короткими импульсами, помешивая лопаткой (подробнее тут)
3. Наполните форму, постучите. Переверните и слейте излишки, постукивая по бокам шпателем
4. Зачистите края и уберите в прохладное место на 10-15 минут
5. Повторите (вот почему)
6. Обязательно подтопите форму о горячую плиту (я кладу в духовку на 10-15 минут), чтобы получить ровный край
Готово!
На фото положил яйца категории С0 для масштаба, а вам подойдёт, например, вот такая форма яйца
❤147🔥109😁15
#КогдаНесладко
Редко беру что-то необычное для себя в региональных ресторанах, но как-то был в Казани в любимом Gina и заказал там печень по-венециански. Я не большой фанат разных субпродуктов, но было настолько вкусно, что я уже четвёртый месяц с восторгом вспоминаю это простое блюдо. Посмотрел итальянские рецепты, собрал воедино что-то более или менее годное.
Печень говяжья — 500 г
Лук репчатый — 600 г
Вино белое — 75 г
Бульон — 100 г
Оливковое масло
Сливочное масло (хорошее)
Картофель — 400 г
Укроп
1. Картошку доводим до кипения, понижаем огонь и варим до мягкости — минут 25-30
2. Толчём её вилкой, добавляем много сливочного масла и свежего укропа, соль
3. На среднем огне на оливковом и сливочном масле томим лук, резанный полукольцами, когда стал прозрачным, вливаем вино и бульон, выпариваем влагу. Лук должен стать темнее, но не жариться, именно томиться.
4. Печень на час замачиваем в молоке. Очищаем от плёночки, крупных прожилок, режем кубиками 3х3 см
5. Жарим печень на двух видах масла по 2 минуты с каждой стороны, до первого румянца
6. Соединяем лук и печень, свежий рубленный укроп
7. Делаем гнездо из картошки в тарелке, в центр выкладываем печень с луком, доводим до вкуса
Важно:
— Обычно печень подают с пюре, но я люблю именно мятый (с комочками) картофель
— Печень должна быть мягкой и чуть розовой внутри, но я жарю до well done (так же прошу и стейки)
— В Gina подавали печень ещё в соусе демигляс, отчего вкус ярче и насыщенне, но это пусть в ресторане делают
— Чем вкуснее сливочное масло — тем круче будет картофель и вкус печени с луком
Фото процесса в комментариях
Редко беру что-то необычное для себя в региональных ресторанах, но как-то был в Казани в любимом Gina и заказал там печень по-венециански. Я не большой фанат разных субпродуктов, но было настолько вкусно, что я уже четвёртый месяц с восторгом вспоминаю это простое блюдо. Посмотрел итальянские рецепты, собрал воедино что-то более или менее годное.
Печень говяжья — 500 г
Лук репчатый — 600 г
Вино белое — 75 г
Бульон — 100 г
Оливковое масло
Сливочное масло (хорошее)
Картофель — 400 г
Укроп
1. Картошку доводим до кипения, понижаем огонь и варим до мягкости — минут 25-30
2. Толчём её вилкой, добавляем много сливочного масла и свежего укропа, соль
3. На среднем огне на оливковом и сливочном масле томим лук, резанный полукольцами, когда стал прозрачным, вливаем вино и бульон, выпариваем влагу. Лук должен стать темнее, но не жариться, именно томиться.
4. Печень на час замачиваем в молоке. Очищаем от плёночки, крупных прожилок, режем кубиками 3х3 см
5. Жарим печень на двух видах масла по 2 минуты с каждой стороны, до первого румянца
6. Соединяем лук и печень, свежий рубленный укроп
7. Делаем гнездо из картошки в тарелке, в центр выкладываем печень с луком, доводим до вкуса
Важно:
— Обычно печень подают с пюре, но я люблю именно мятый (с комочками) картофель
— Печень должна быть мягкой и чуть розовой внутри, но я жарю до well done (так же прошу и стейки)
— В Gina подавали печень ещё в соусе демигляс, отчего вкус ярче и насыщенне, но это пусть в ресторане делают
— Чем вкуснее сливочное масло — тем круче будет картофель и вкус печени с луком
Фото процесса в комментариях
7❤552🔥195🤩19
Forwarded from Дядя Круассан — рестораны Москвы
Уже лет пять назад мы были в Италии с мастер-классами в гостях у Silikomart. В соседнем с нами зале шли мастер-классы итальянского чемпиона по панеттоне. И все его изделия спускали в общую кофейню. Тогда мы наелись вдоволь. До сих пор я помню эти ощущения — необычное для нас тесто, начинка, огромные поры (альвеолы). Не вспомню вкус на языке, но точно помню эти эмоции.
Пару лет назад Оксана Кузнецова из LaPoste угостила меня своим панеттоне и ощущения вернулись. Тогда я так и написал: Ел панеттон чемпиона мира и эти очень похожи по эмоциям. С тем пор каждый год прошу Оксану сделать ещё. Причём, я не люблю растягивать до Пасхи, напротив — панеттоне это отдельная, вне Пасхи, история. Когда садишься за стол, завариваешь вкусный TWG и длинным ножом с зубчиками жадно отрезаешь очередной кусочек с обещанием, что он будет сегодня последним… редко срабатывает.
Куличи — от 3200 рублей
Панеттоне — от 8600 рублей
Предзаказ на сайте
📍Ленинградский, д. 48
📍ул. Мясницкая, д. 13, стр. 3
📍ул. Ленина, 28, село Ильинское
📍Novaya Riga Outlet Village
Пару лет назад Оксана Кузнецова из LaPoste угостила меня своим панеттоне и ощущения вернулись. Тогда я так и написал: Ел панеттон чемпиона мира и эти очень похожи по эмоциям. С тем пор каждый год прошу Оксану сделать ещё. Причём, я не люблю растягивать до Пасхи, напротив — панеттоне это отдельная, вне Пасхи, история. Когда садишься за стол, завариваешь вкусный TWG и длинным ножом с зубчиками жадно отрезаешь очередной кусочек с обещанием, что он будет сегодня последним… редко срабатывает.
Куличи — от 3200 рублей
Панеттоне — от 8600 рублей
Предзаказ на сайте
📍Ленинградский, д. 48
📍ул. Мясницкая, д. 13, стр. 3
📍ул. Ленина, 28, село Ильинское
📍Novaya Riga Outlet Village
1❤131🔥64😁10