У меня есть отдельный шкаф, похожий на музей. Там хранятся шоколадные изделия, которые я давал в блоге и уроках. Это всевозможные фигурки, скульптуры, предметы и просто мелкие декоры. Хоть я всегда говорю, что разумно шоколад перетопить и использовать повторно, но тепло от их создания не даёт мне просто разломать очередного кролика и сварить ганаш. Больше того, здесь есть и польза — иногда вы спрашиваете вес или толщину корпуса и я иду измерять их. А ещё это удобно для муляжей — я об этом уже писал — часто заливаю в формы шоколад, чтобы оценивать размер и внешний вид будущих изделий.

Летом я показывал, как можно сделать вафельный рожок для мороженого из шоколада. Тогда это вышло очень здорово, красиво, а главное очень похоже. Так тот рожок пролежал больше полугода. А недавно по соседству встало шоколадное яйцо. Как вы понимаете, так и родилась идея нового десерта. Я подумал, что будет здорово подавать какое-то пирожное в вафельном рожке. Если можете — сделайте такой же шоколадный, а если нет — в Двух морковках всегда есть настоящие вафельные. Это точно не может быть мусс — он провалится в рожок, если станет мягким. Значит нужно что-то плотное.

Довольно быстро я придумал фисташковую картошку. Это фисташковый бисквит, который быстро отпекается, а тесто для него вообще готовится элементарно. Дальше мы соединяем крошку от бисквита карамельным ганашем и заполняем ячейки формы. Уже в таком виде это выглядит стильно и красиво. Но, если добавить глазурь с орешками — получится настоящее мороженое в виде яйца на вафельном рожке. Уверен, такая визуальная история очень понравится детям. А взрослые оценят приятную рыхлую текстуру десерта.

Рецепт здесь

Я — самый ленивый человек на Земле (есть документы). Поэтому слово оптимизация — это не термин, а девиз моей жизни. Если помните, в допандемийные времена мы летали в Италию и проводили (аж три группы) кондитерские мастер-классы. У нас был конкурс среди учеников на создание собственного десерта. Тогда одна из участниц научила нас хитрости — приготовить полуфабрикат и использовать его в разных элементах десерта. Тогда она таким образом экономила себе время на создание и сборку. Посудите сами, если есть необходимость собрать из разных составляющих одно изделие — то почему не упростить (по возможности) приготовление каждой.

Этот пример, хочу показать вам сегодня. Идея до неприличия простая. Для начала посмотрите на десерт, его разрез, дизайн. А теперь задумайтесь — начинка состоит из трёх ингредиентов — это орехово-карамельный ганаш. Мы варим и первый элемент уже готов. Но, если добавить к нему взбитые сливки — вы получите уже мусс с орехами и карамелью. Итого, весь десерт — это меньше пяти ингредиентов, но разные текстуры, грани вкусов и балансы. Такой ленивый подход оборачивается гениальным решением.

Когда я собирал этот десерт, вспомнил конфетки Роше, с тёмным шоколадом, чуть колючие внешне. Отсюда одноимённая глазурь, вы получаете красивое покрытие, торчащие орешки в карамели и потрясающие пасхальный вид. Особенно, если подавать его с шоколадным гнездом. Для эстетики разреза я использовал для начинки отдельную форму, но вы можете сначала приготовить в яйце саму начинку, а потом в нём же собрать мусс с нею. Нежная кремовая начинка, воздушный плотный мусс и хрустящие орешки в глазури — вот история, которая понравится совершенно любому сладкоежке на свете.

Рецепт здесь

Хочу ещё напомнить, что у меня есть полноценный видео-урок по приготовлению творожной пасхи в классической пластиковой форме. Здесь масса плюсов:

✅Посмотреть раз и навсегда, как я делаю все процессы

✅Научиться готовить без марли и не бояться воды

✅Подсмотреть мелкие нюансы, которые упростят жизнь не только в этом изделии

✅Вдохновиться

✅Послушать профессора Рудькова🤭😅

✅Приобрести навыки для других рецептов творожных пасок


Советую посмотреть — это интересно!

Недавно мы с иллюстратором Юлей Григорьевой нарисовали весенний узор (смотри здесь), чтобы использовать его везде. Вы можете напечатать его на бумаге, упаковочных материалах, вафельной и сахарной бумаге. А можете сделать бортик из шоколада, благодаря которому ваши десерты станут невероятно красивыми. Как, например, сегодняшняя творожная пасха. Посмотрите два фото. Безусловно, оба варианта очень стильные и аккуратные. Но, совершенно точно, маленькая пасха с цветочками и ёжиками навсегда запомнится деткам — а значит у них начнёт формироваться позитивный опыт. Ваша бабушка точно скажет, что в её молодости таких красивых десертов никогда не делали. А ваши коллеги и близкие сразу же начнут звонить в гид Мишлен и требовать звезду для вас за такую подачу.

А ведь на самом деле, вы потратите на такой бортик минут 5, не больше! Чтобы добавить ещё больше символов и истории, я решил использовать кроличьи ушки из шоколада, их, кстати, можно сделать вместе с бортиком. Удобно то, что из одного листа у вас получится три бортика, а в форме выйдет шесть ушек — итого, три красивых творожных пасхи сразу.

Чтобы не терять время, у нас минимальное количество ингредиентов и процессов. Пасха ванильная, с плотным, объёмным вкусом — это всегда здорово для молочных и творожных продуктов. Ещё есть груша и черешня — они отлично сочетаются между собой, добавляют ярких красок в пасхе. А ещё посмотрите на текстуру — рыхлая, творожная, при этом нежная и кремовая. Этот десерт нужно срочно приготовить!

Рецепт здесь