#ЛюбопытныйКондитер
Один проект попросил разработать пасхальный десерт. Задача несложная, но нужно в одном посте описать всё, подсветить особенности продукта и много всего рассказать.
Поэтому для меня появилась возможность иначе посмотреть на привычные вещи в рамках ограничений извне. Короче говоря, кажется, я изобрёл новый шедевр — покрытие-глазурь их ДВУХ ИНГРЕДИЕНТОВ. Да, вы не ослышались, решая поставленные запросы, я вернулся к основам и спросил себя, а почему нет…
Итак, глазурь:
Сливки 33% — 100 г
Шоколад тёмный 66% — 100 г
1. Нагрейте жирные сливки в сотейнике до 70-80 градусов, вылейте в маленький мерник с шоколадом, пробейте массу блендером.
2. Уберите в холодильник под плёнкой на 5-6 часов.
3. Нагрейте массу до 40 градусов, макайте в неё ледяные изделия (муссы, пасхи, картошки, торты и т.д.)
Покрытие оставляет лёгкий приятный блеск, не требует сложного приготовления и большого количества ингредиентов. Скоро отработаю другие типы шоколада и будет вообще сказка.
Один проект попросил разработать пасхальный десерт. Задача несложная, но нужно в одном посте описать всё, подсветить особенности продукта и много всего рассказать.
Поэтому для меня появилась возможность иначе посмотреть на привычные вещи в рамках ограничений извне. Короче говоря, кажется, я изобрёл новый шедевр — покрытие-глазурь их ДВУХ ИНГРЕДИЕНТОВ. Да, вы не ослышались, решая поставленные запросы, я вернулся к основам и спросил себя, а почему нет…
Итак, глазурь:
Сливки 33% — 100 г
Шоколад тёмный 66% — 100 г
1. Нагрейте жирные сливки в сотейнике до 70-80 градусов, вылейте в маленький мерник с шоколадом, пробейте массу блендером.
2. Уберите в холодильник под плёнкой на 5-6 часов.
3. Нагрейте массу до 40 градусов, макайте в неё ледяные изделия (муссы, пасхи, картошки, торты и т.д.)
Покрытие оставляет лёгкий приятный блеск, не требует сложного приготовления и большого количества ингредиентов. Скоро отработаю другие типы шоколада и будет вообще сказка.
16🔥451❤122👏43
Недавно мы с иллюстратором Юлей Григорьевой нарисовали весенний узор (смотри здесь), чтобы использовать его везде. Вы можете напечатать его на бумаге, упаковочных материалах, вафельной и сахарной бумаге. А можете сделать бортик из шоколада, благодаря которому ваши десерты станут невероятно красивыми. Как, например, сегодняшняя творожная пасха. Посмотрите два фото. Безусловно, оба варианта очень стильные и аккуратные. Но, совершенно точно, маленькая пасха с цветочками и ёжиками навсегда запомнится деткам — а значит у них начнёт формироваться позитивный опыт. Ваша бабушка точно скажет, что в её молодости таких красивых десертов никогда не делали. А ваши коллеги и близкие сразу же начнут звонить в гид Мишлен и требовать звезду для вас за такую подачу.
А ведь на самом деле, вы потратите на такой бортик минут 5, не больше! Чтобы добавить ещё больше символов и истории, я решил использовать кроличьи ушки из шоколада, их, кстати, можно сделать вместе с бортиком. Удобно то, что из одного листа у вас получится три бортика, а в форме выйдет шесть ушек — итого, три красивых творожных пасхи сразу.
Чтобы не терять время, у нас минимальное количество ингредиентов и процессов. Пасха ванильная, с плотным, объёмным вкусом — это всегда здорово для молочных и творожных продуктов. Ещё есть груша и черешня — они отлично сочетаются между собой, добавляют ярких красок в пасхе. А ещё посмотрите на текстуру — рыхлая, творожная, при этом нежная и кремовая. Этот десерт нужно срочно приготовить!
Рецепт здесь
А ведь на самом деле, вы потратите на такой бортик минут 5, не больше! Чтобы добавить ещё больше символов и истории, я решил использовать кроличьи ушки из шоколада, их, кстати, можно сделать вместе с бортиком. Удобно то, что из одного листа у вас получится три бортика, а в форме выйдет шесть ушек — итого, три красивых творожных пасхи сразу.
Чтобы не терять время, у нас минимальное количество ингредиентов и процессов. Пасха ванильная, с плотным, объёмным вкусом — это всегда здорово для молочных и творожных продуктов. Ещё есть груша и черешня — они отлично сочетаются между собой, добавляют ярких красок в пасхе. А ещё посмотрите на текстуру — рыхлая, творожная, при этом нежная и кремовая. Этот десерт нужно срочно приготовить!
Рецепт здесь
7❤326🔥110🤩14😁3
#РецептБезРецепта
Девчонки из бутика Крылья угостили меня своим панеттоне с оливками и сыром, а к коробочке привязали пакетик с гениальной идеей.
Итак:
1. Песочное тесто — рецепт здесь
2. Штамп ПАСХА (купить), рассказывал здесь
3. Вырубка Морковка (купить)
Итого: прекрасное пасхальное печенье в подарок и на продажу!
🍪🥕🥕
Девчонки из бутика Крылья угостили меня своим панеттоне с оливками и сыром, а к коробочке привязали пакетик с гениальной идеей.
Итак:
1. Песочное тесто — рецепт здесь
2. Штамп ПАСХА (купить), рассказывал здесь
3. Вырубка Морковка (купить)
Итого: прекрасное пасхальное печенье в подарок и на продажу!
🍪🥕🥕
1❤217🔥93👏21🤩5
Хочу напомнить, что у нас есть три очень крутые формы весны 2025 от итальянского Martellato.
Это двусоставные поликарбонатные формы с петлями и защёлками — то есть вы можете сразу получить шоколадное изделие без склеивания (но можно собрать половинки отдельно, если хотите чем-то наполнить).
— Овечка (Fluffy): 12 ячеек, сразу 6 готовых изделий размером 8 см (~ 70 г)
— Цыплёнок (Charlie): 12 ячеек, сразу 6 готовых цыплят размером 8 см (~ 70 г)
— Кролик (Minou): 4 ячейки, сразу два готовых зайчика ростом 15 см (~ 150 г)
По Москве и МО доставка формы будет бесплатной!
Это двусоставные поликарбонатные формы с петлями и защёлками — то есть вы можете сразу получить шоколадное изделие без склеивания (но можно собрать половинки отдельно, если хотите чем-то наполнить).
— Овечка (Fluffy): 12 ячеек, сразу 6 готовых изделий размером 8 см (~ 70 г)
— Цыплёнок (Charlie): 12 ячеек, сразу 6 готовых цыплят размером 8 см (~ 70 г)
— Кролик (Minou): 4 ячейки, сразу два готовых зайчика ростом 15 см (~ 150 г)
По Москве и МО доставка формы будет бесплатной!
1❤168🔥72🤩14👏7😁2
Представьте, что нужно приготовить десерт всего из двух ингредиентов! В таком случае каждому необходимо уделить особенное внимание. Именно с такого рассуждения я начинаю, когда выбираю ингредиенты, с которыми буду работать долгие годы. Часто пишу о том, что в кондитерском искусстве каждый продукт имеет две стороны: вкус и физику. Первая делает счастливой сладкоежку, а вторая — кондитера.
На всех своих мастер-классах я использую сливки Чудское озеро и часто хвалю их за оба важных показателя. Для примера давайте приготовим очень простой пасхальный десерт — всего два (с половиной) ингредиента. Я беру хороший тёмный шоколад, в моём случае Швейцария — насыщенный вкус бобов Санто-Доминго с цветочными нотами и кислинкой, а ещё невероятная шелковистость текстуры (особое канширование). Чтобы сохранить все эти нюансы, я беру сливки с приятным сливочным вкусом, он в меру яркий, округлый, даже обволакивающий. Именно это мне так необходимо в данном десерте — чтобы ингредиенты играли вместе, одну историю, одну палитру, выполняли одну цель — наслаждение.
Разобравшись со вкусом, я понимаю, что люблю сливки Чудское озеро за их плавный процесс взбивания. Вы, наверняка, знаете, что сливки взбивают до текстуры подтаявшего пломбира, первых рисунков на поверхности или мягких пиков — не каждые сливки дадут вам возможность поймать нужную консистенцию. В нашем случае процесс взбивания идёт плавно, процесс аэрации контролируемый и предсказуемый.
Сливки Чудское озеро — 300 г
Шоколад тёмный Villars 66% — 300 г
Паста ванили — 4 г
Сливки Чудское озеро — 180 г
1. Нагрейте сливки в сотейнике до 70 градусов, вылейте в маленький мерный стакан с шоколадом и пастой ванили. Пробейте ингредиенты блендером — мы получили ганаш.
2. Пока шоколадная масса остывает до 32 градусов, взбейте вторую часть сливок до мягких пиков на скорости выше среднего.
3. Добавьте во взбитые сливки 400 граммов ганаша, хорошо и аккуратно размешайте лопаткой, через кондитерский мешок наполните девять ячеек формы Silikomart Egg 70. Уберите в морозильную камеру. А оставшуюся часть ганаша в холодильник под плёнкой.
4. Когда изделия замёрзнут, нагрейте ганаш до 40 градусов и макайте в неё заготовки с помощью шпажки.
Готово!
Реклама ООО “Торговая Группа Союз”
ИНН 6027094920
erid: 2VtzqwiZMHC
На всех своих мастер-классах я использую сливки Чудское озеро и часто хвалю их за оба важных показателя. Для примера давайте приготовим очень простой пасхальный десерт — всего два (с половиной) ингредиента. Я беру хороший тёмный шоколад, в моём случае Швейцария — насыщенный вкус бобов Санто-Доминго с цветочными нотами и кислинкой, а ещё невероятная шелковистость текстуры (особое канширование). Чтобы сохранить все эти нюансы, я беру сливки с приятным сливочным вкусом, он в меру яркий, округлый, даже обволакивающий. Именно это мне так необходимо в данном десерте — чтобы ингредиенты играли вместе, одну историю, одну палитру, выполняли одну цель — наслаждение.
Разобравшись со вкусом, я понимаю, что люблю сливки Чудское озеро за их плавный процесс взбивания. Вы, наверняка, знаете, что сливки взбивают до текстуры подтаявшего пломбира, первых рисунков на поверхности или мягких пиков — не каждые сливки дадут вам возможность поймать нужную консистенцию. В нашем случае процесс взбивания идёт плавно, процесс аэрации контролируемый и предсказуемый.
Сливки Чудское озеро — 300 г
Шоколад тёмный Villars 66% — 300 г
Паста ванили — 4 г
Сливки Чудское озеро — 180 г
1. Нагрейте сливки в сотейнике до 70 градусов, вылейте в маленький мерный стакан с шоколадом и пастой ванили. Пробейте ингредиенты блендером — мы получили ганаш.
2. Пока шоколадная масса остывает до 32 градусов, взбейте вторую часть сливок до мягких пиков на скорости выше среднего.
3. Добавьте во взбитые сливки 400 граммов ганаша, хорошо и аккуратно размешайте лопаткой, через кондитерский мешок наполните девять ячеек формы Silikomart Egg 70. Уберите в морозильную камеру. А оставшуюся часть ганаша в холодильник под плёнкой.
4. Когда изделия замёрзнут, нагрейте ганаш до 40 градусов и макайте в неё заготовки с помощью шпажки.
Готово!
Реклама ООО “Торговая Группа Союз”
ИНН 6027094920
erid: 2VtzqwiZMHC
2❤327🔥120👏27😁2🤩1