Печальная новость — умер Алексей Зимин.
Человек, который внес огромный вклад в популяризацию поварской профессии в нашей стране. Журналы, книги, телепередачи, потом проекты в Лондоне. Яркий талант, масштабная жизнь, так рано оборвавшаяся...

R.I.P.

BONES

Последний день приема заявок!

15 ноября, т.е. сегодня завершится прием заявок на Топ-100 новых ресторанных концепций премии «Пальмовая ветвь»

Если коротко, то:
Проект «Топ-100 новых ресторанных концепций года» по версии премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» существует с 2018-го, его задача – отмечать наиболее оригинальные новые концепции из самых разных регионов страны. Также Топ-100 – своего рода смотр реализованных ресторанных идей, наиболее актуальных в текущем году.

После объявления и публикации сотни лучших новых проектов года, Топ-100 становится основой для голосования членов экспертного совета «Пальмовой ветви», которые выбирают из сотни главный короткий список финалистов премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2025».

Еще есть время успеть!
Подать заявку можно вот тут.

BONES

Красиво.

BONES

Рецепт недели специально для журнала BONES от шеф-повара ресторана F11 Игоря Казакова

Гребешок, пастернак, кофе
(ТТК в комментариях)

Друзья, а свои видеорецепты вы можете отправлять сюда.
Публикуем каждый вторник, с указанием автора.

BONES

В 2024 году мероприятие Restaurant & Kitchen Management стало международным – финальный ивент серии 2024 прошел 12-13 ноября в городе Алматы, Казахстан.

Более 100 участников – владельцы, топ-менеджеры ресторанных компаний, представители компаний-поставщиков и шеф-повара – собрались для обмена опытом в управлении рестораном и кухней.

В первый день затронули вопросы кадрового голода, повышения лояльности клиентов, продвижения ресторанов, управления финансами и оптимизации расходов. Завершила день дискуссия на тему «Ресторанный рынок в современных реалиях».

Во второй день шефы и эксперты поговорили о командообразовании, флекситарианстве как новом тренде, оптимизации процессов на кухне с помощью современных технологий, масштабировании ресторанных концепций и др.

Благодарим партнеров, поддержавших мероприятие в Казахстане!

Генеральных партнёров:
▪️Resfood
▪️ EFKO FOOD
▪️Черкизово Food Service
▪️Bonduelle Foodservice
▪️GRANDPRO

Партнёров:
▪️Kotanyi
▪️IRCA
▪️Мастергласс

Информационных партнеров: iiko, METRO, INALCA FOODSERVICE, «Компания БИО».  

Мы закрыли сезон 2024 и ждем вас на мероприятиях Restaurant & Kitchen Management в 2025 году – следите за анонсами на сайте https://kitchen.pubreca.ru

Ссылка на фотоотчет с мероприятия:
https://vk.com/album-211534100_305033387

А как вы готовитесь к выходным?

BONES

Команда BONES поздравляет Бориса Зарькова с днем рождения!

BONES

Что посмотреть на выходных?

Шеф (2024-…)

Медведь в российских реалиях? Возможно. То, что сериал вдохновлен шедевром с Джереми Уайтом — очевидно, но это не повод не давать отечественному сериалу шанс.

Кто уже посмотрел, поделитесь в комментариях как вам?

Приятного просмотра!

BONES

Мадор самса

Мадор — это трава, которая относится к семейству луковых, и с ней в Ташкенте делают сезонную самсу. В переводе мадор означает «сила» и «подмога», а сама самса традиционно считается лечебной.

BONES

1—2 декабря
ИСКУССТВО СОЗДАНИЯ МЕНЮ: КОМАНДНЫЙ ПОДХОД И РАЗВИТИЕ ВКУСА ДЛЯ РЕСТОРАНОВ
Преподаватель: Денис Крупеня (работал в ресторанной группе Fantalis на Камчатке, был бренд-шефом двух ресторанов Wine&Crab, отмеченных гидом Michelin и вошедших в топ-50 лучших ресторанов России по версии WHERETOEAT)

Новый авторский курс не просто учит готовить, он учит мыслить. Денис покажет, как построить меню, учитывая все нюансы: от трендовых вкусов и предпочтений гостей до технических характеристик каждого блюда. Вы узнаете, как сделать меню сбалансированным и востребованным, а также освоите принципы командной работы, которая играет ключевую роль в создании успешного меню.
А также вы сможете попробовать на практике полученные навыки, приготовив настоящие кулинарные шедевры: палтус с икрой и грибным дюкселем, каннеллони с камчатским крабом и рикоттой, чизкейк “Клешня краба” и многое другое.

Этот курс идеально подойдет поварам всех уровней, желающим повысить свою квалификацию, научиться работать в команде и создавать поистине исключительное меню для своих ресторанов.

РЕГИСТРАЦИЯ

Мастер-класс по японскому теппану специально для журнала BONES от шеф-повара ресторана Sintoho Бадмы Адучеева

Жареный рис с овощами

Друзья, а свои видеорецепты вы можете отправлять сюда.
Публикуем каждый вторник, с указанием автора.

BONES

Мы говорили вам о специальной номинации от BONES?
Вот полный список победителей премии «Шеф-повар Года 2024» от команды «Завтрак Шефа»

Часть 1

«Шеф-повар года»:
Никанор Виейра – Olluco, г. Москва.

Ковальков Антон – DeepFriedFriends, Le Pigeon, Anchovy’s Club, Porto Ydra, г. Москва.

Часть 2

«Шеф-повар региона: г. Москва»: Голенин Дмитрий – Sage;

«Шеф-повар региона: г. Санкт-Петербург»: Алексеев Алексей – Futurist, Inner, Itameshi;

«Шеф-повар региона: Центральный Федеральный Округ»: Рубцов Антон – «Гроза», «Сыровар», г. Кострома;

«Шеф-повар региона: Северо-Западный Федеральный Округ»: Аникиев Андрей – Roomi, г. Архангельск;

«Шеф-повар региона: Южный Федеральный Округ»: Любимов Максим — Leo wine & kitchen, «Стружки», г. Ростов-на-Дону;

«Шеф-повар региона: Приволжский Федеральный Округ»: Шиянов Игорь – Red Wall, г. Нижний Новгород;

«Шеф-повар региона: Уральский Федеральный Округ»: Мирошников Сергей – Kitchen, г. Екатеринбург;

«Шеф-повар региона: Дальневосточный Федеральный Округ»: Анисимов Егор — г. Владивосток и Николаев Егор – GUSTO Gastrobar; GRÜNER, «Не ври мне», г. Владивосток;

«Шеф-повар региона: Сибирский Федеральный Округ»: Бобров Николай — Tunguska, BerryWood Family, г. Красноярск.

Часть 3

«Шеф-кондитер года»: Туцкая Юлия – бренд-шеф и кондитер Pinskiy & Co, ресторанов SIMACH и #13.

«Шеф-повар женщина»: Рязанская Анна – The Сад, г. Санкт-Петербург.

«За вклад в развитие российской гастрономии»: Мухин Владимир, White Rabbit Family.

«Легенда»: Жданов Андрей, MODUS, г. Москва.

«Выбор СМИ»: Цыганов Евгений, Folk Team, г. Москва.

«Дуэт. Меню и карта»: Мирасов Артур и Зайцев Василий, Ресторан KOJI и Lucky Izakaya Bar, г. Москва.

«Сет года»: Мирко Дзаго: сет «Русская сказка», ресторан Onest, г. Москва.

«Ужин года»: Федосеев Андрей и Молчанов Владимир – «Дикий ужин в небе на воздушном шаре», ресторан Björn, г. Москва.

В «Топ-5 шеф-поваров новой волны» в этом году вошли:

Киселев Роман, Nothing Fancy, Casper, Rene, г. Санкт-Петербург;
Конобрицкий Леонид, Le Pigeon, г. Москва;
Лапин Андрей, Yauza Place, Blanc, г. Москва;
Русаков Александр, Tilda, г. Москва;
Охунов Ахмед, “БАЛТ”, г. Калининград.

А также!
Специальная номинация от генерального информационного партнера «Афиша–рестораны» – Том Халпин, Maya, г. Москва;
Специальная номинация от медиа «Открытая кухня» – Аминов Хайям – Fresco group , г. Красноярск и Рязанская Анна, The Сад, г. Санкт-Петербург;
Специальная номинация от журнала BONES – Богданов Александр, Claret cafe, Marius, г. Санкт- Петербург;
Специальная номинация от компании Hochland Professional «Трендсеттер года» – Цыганов Евгений, Folk Team, г. Москва.


BONES