tgoop.com/damasgor/659
Last Update:
Итак, рецепт приготовления цукатов довольно прост, но требует много времени.
Берём апельсины (в них меньше горечи), количество определяем сами. Снимаем скальп, то есть кожуру и пару мм мякоти захватываем. Бланшируем кожуру- нам понадобится много ледяной воды,тк каждый раз будем ее выливать.
Кипятим воду,бросаем цукаты и доводим до кипения, шумовкой перекладываем в ледяную воду. Кипятим новую воду и повторяем заново. Воду: и кипяток, и ледяную меняем каждый раз. Так делаем 3-4 раза.
Далее готовим сироп- вода и сахар 50/50, его должно быть столько, чтоб покрывали наши будущие цукаты. Кипятим сироп,добавляем цукаты и доводим до кипения, сразу снимаем с огня, даем остыть и в холодильник до завтра. Утром сливаем сироп и добавляем 10%сахара от его веса, снова кипятим и добавляем цукаты, доводим до кипения, сразу выключаем. Даем остыть и в холодильник до завтра. Так проделываем 6 дней, на 7й день делаем всё то же самое, только в сироп вместо сахара добавляем 15% глюкозного сиропа от веса общего сиропа.
Всё, цукаты готовы, можно их подсушить,а можно сложить в банку.
приятного аппетита!
#ночнойжора
#нажорнаяпятница
