tgoop.com/delikatessenit/1569
Last Update:
Она будет течь.
В куриным супом порешали, переходим к другой базе.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ.
Меня можно пытать, закармливая устрицами и гребешками, но раз в месяц, а то и чаще, губы сами в ресторане произнесут «куриные котлетки с пюре». Часть русского ДНК.
И так. Самое важное в сочных, вкусных, мягких котлетах - это фарш.
В магазинах дерьмовый, сухой, поэтому делаем сами.
Берем для него НЕ грудку. Это такая ошибка взять для котлет сухую грудку, никакой сочности не выйдет.
Я советую взять филе куриного бедра, оно более жирное, продается без кости, что удобно. Плюс мясо бедра более насыщено по вкусу.
500 г куриных бедер
Половинка луковицы размером с теннисный мяч
Жирные сливки 20-33% 3 ст ложки
1 ст л панировочных сухарей
Соль 0.5 чл
Перец молотый 0.5 ч л
Засовываю мясо в мясорубку, прокручиваю на самой крупной насадке, тогда внутри котлет мясо не будет однородным, будут маленькие кусочки, это всегда интересно.
У промышленного фарша, где перемалывается все подряд, текстуры вообще нет.
Лук к фаршу тру на самой мелкой терке, добавляю в фарш. Получившийся на доске луковый сок также кладу к фаршу, будет круто.
Сливки, сухари тоже в фарш.
Кладу к фаршу соль и перец. Перец вообще оч важен в котлетах, он дает пикантный привкус. Без соли никак-она раскрывает вкус продуктов.
Перемешиваю фарш руками.
Разогреваю сковороду на огне 5-6 из 9, кладу на сковороду масло 1 ч л, у меня топленое, оно дает сливочный привкус. Формирую котлеты руками, можно руки смачивать в воде, чтоб фарш меньше прилипал.
Жарю на скороде по 5 мин с каждой стороны.
Подаю с пюре. База.
BY МАША И ЕДА
Share with your friend now:
tgoop.com/delikatessenit/1569