МАША И ЕДА

Чет я так насмотрелась на мясо за эту неделю, давайте поговорим про курицу.

Куриный суп. База.

Как в любом супе, тут важна основа - бульон. Хоть что положили в суп, если бульон не насыщенный, не ароматный, суп будет невкусным.

Как выбрать курицу для бульона, смотри тут.

Берем огромную кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой 4 л, кладем курицу. Сразу в холодную воду. Курицу не мою.

Я покупаю замороженного задохлика, размораживаю на нижней полке в холодильнике - там самая низкая температура.

Нам нужен нерезкий перепад температуры по сравнению с морозилкой, чтоб курица размораживалась плавно, поэтому херовая идея поставить её под струю кипятка. За сутки разморозится в холодильнике нормально.

Ставим на огонь 4-5 из 9, кипения нет. Может, поднимаются легкие пузырьки со дна и все. Так суп останется прозрачным, пена аккуратно поднимется наверх - ее не раскидает бурлением по всей кастрюле.

Задохлика варю часа три. После добавляю 2 очищенных моркови, порезанных на 2 см кусочки. Половину луковицы величиной с теннисный мяч, очищенную, порезанную пополам. 3 палочки сельдерея, тоже на 2 см кусочки режем.

Варим это с курицей 45 мин. После добавляем 4 очищенных зуб чеснока, 2 лавровых листа, 4 бутончика гвоздики, 1 звезду бадьяна, 5 горошин душистого перца. 15 мин варим.

Заметили, мы еще не солили. Соль помешает «выходу» вкусов из продукта в воду. Если бульон сварен правильно, он вкусен без соли.

Процеживаем. Бульон готов. Теперь можно посолить.

Теперь все, как вы привыкли. Разбираем курицу и добавляем в суп любимые овощи или просто лапша и яичко при подаче.

Все, кто пробует, спрашивает, в чем секрет. Теперь вы знаете.

www.tgoop.com/delikatessenit/1615

12.2K viewsМария, edited  Feb 1 at 09:05

Чет я так насмотрелась на мясо за эту неделю, давайте поговорим про курицу.

Куриный суп. База.

Как в любом супе, тут важна основа - бульон. Хоть что положили в суп, если бульон не насыщенный, не ароматный, суп будет невкусным.

Как выбрать курицу для бульона, смотри тут.

Берем огромную кастрюлю, заливаем холодной фильтрованной водой 4 л, кладем курицу. Сразу в холодную воду. Курицу не мою.

Я покупаю замороженного задохлика, размораживаю на нижней полке в холодильнике - там самая низкая температура.

Нам нужен нерезкий перепад температуры по сравнению с морозилкой, чтоб курица размораживалась плавно, поэтому херовая идея поставить её под струю кипятка. За сутки разморозится в холодильнике нормально.

Ставим на огонь 4-5 из 9, кипения нет. Может, поднимаются легкие пузырьки со дна и все. Так суп останется прозрачным, пена аккуратно поднимется наверх - ее не раскидает бурлением по всей кастрюле.

Задохлика варю часа три. После добавляю 2 очищенных моркови, порезанных на 2 см кусочки. Половину луковицы величиной с теннисный мяч, очищенную, порезанную пополам. 3 палочки сельдерея, тоже на 2 см кусочки режем.

Варим это с курицей 45 мин. После добавляем 4 очищенных зуб чеснока, 2 лавровых листа, 4 бутончика гвоздики, 1 звезду бадьяна, 5 горошин душистого перца. 15 мин варим.

Заметили, мы еще не солили. Соль помешает «выходу» вкусов из продукта в воду. Если бульон сварен правильно, он вкусен без соли.

Процеживаем. Бульон готов. Теперь можно посолить.

Теперь все, как вы привыкли. Разбираем курицу и добавляем в суп любимые овощи или просто лапша и яичко при подаче.

Все, кто пробует, спрашивает, в чем секрет. Теперь вы знаете.

BY МАША И ЕДА