🌶 Инсайты про Гонконг

Ими поделился с ReBro Игорь Зернов - сооснователь барной экосистемы Фоллоу Зе Реббитс (El Copitas bar, Paloma Cantina, Tagliatella Caffé, Sangre Fresca, Nola Jazz bar, Пища Династии Минь)

Мы были в Гонконге неоднократно. Уже не первый раз ищем помещение и просчитываем финансовые модели для будущего проекта. Действительно, офигенный рынок. Очень интересный, самобытный.

Есть много инсайтов ⤵️

1️⃣ Очень дорогой труд. ФОТ просто сумасшедший. Намного дороже аренда. Хотя при этом открыть маленький бар или большое заведение стоит примерно столько же, сколько в Санкт-Петербурге или в Москве. Если все делать по уму.

2️⃣ Очень удивила рентабельность. Если мы в России рады рентабельности 20-25% для какого-нибудь небольшого бара, то в Гонконге хорошая рентабельность – 8-10%. И это прямо круто-круто. Значит, бизнес зашел.

3️⃣ Если концепция открылась, и она не зашла, то никто не ждет год, чтобы разобраться или сделать анализ. Дают очень короткий срок на понимание того, залетело или нет. И если нет, то сразу перестраивают, переделывают, меняют полностью. Не боятся экспериментировать.

4️⃣ Гонконг – город параллельного импорта, поэтому там нет четких дистрибьюторов определенных брендов. Очень сложно работать с алкогольными компаниями.

5️⃣ За последнее время был огромный отток инвесторов. Во-первых, бытует мнение, что скоро Гонконг станет частью Китая, поэтому это отпугнуло многих инвесторов. И, во-вторых, город еще до конца не оправился после пандемии. Туристов почти в 12 раз меньше, чем было до 2019 года. Бизнес находится не на своем пиковом значении.

6️⃣ Гонконг - некие Патрики для всего Китая. Туда приезжают богатые люди тратить деньги. В основном туристы из Центрального Китая. Развито показательное потребление, поэтому многие вещи классно работают.

7️⃣ В Гонконге работает огромное количество профессионалов со всего мира, очень много экспатов. Но очень дорогая аренда жилья. Хотя ребята работают по 6 дней, изнурительно.

Следующая моя поездка в Гонконг будет в середине декабря. Остается небольшое количество мест, можно присоединиться.

ReBro Media🌶

🌶 35,5 мл - это прикол, маркетинг или кейс снижения объемов?

Попросили бартендеров оценить фотографию барного меню одного из заведений Москвы ⬇️

Шеф-бармен гастробара "Аляска" (Москва) Никита Дроздов:

В связи с повышением таможенных пошлин рестораны решили, не теряя в маржинальности бизнеса, вывести ее в свою прибыль, по сути говоря, за счет гостя. Сохранить прежнюю цену в меню и снизить порцию.
Как мы знаем, средняя наценка на алкоголь в барах и ресторанах - x4. То есть, например, порция водки стоила в закупе 50₽, а мы ее продаем по 200₽. Алкоголь стал дороже, пошлины выросли - порции соответственно уменьшились, а цены в меню остались прежние, чтобы гостя не испугать.
Поэтому мы и живем в реальности, где порция водки и так далее теперь 35 мл, а наливают вообще 30 мл. В 35,5 мл явно нет никакого смысла, кроме как потенциальный необоснованный маркетинг.

Шеф-бартендер ресторана "Менталитет" (Москва) Алексей Каменев:

Очень велика вероятность, что у ребят "сантилитровая" система измерения, кто-то старой школой пользуется😀 Она удобна, когда мешаешь коктейли частями. Но "русскому" взору очень странная, особенно в дробях. В целом, сейчас популярна история делать крепкие спириты шотами по 30 мл. Но эти 0,05 смущают. Возможно, маркетинговый ход. Я сам сторонник 40 мл - универсальный объем.

Создатель и совладелец бара Dry&Wet (Москва) Виталий Екименко:

Наливать по 35,5 млн - звучит и выглядит странно. Есть такое понятие как меню в уголке потребителя, где все граммы и прочие штуки расписаны. И вот я не уверен, что если у них там написано тоже 35,5. А если и так, то вряд ли они реально столько смогут налить, значит, их могут "нахлобучить". Да и вопрос - как они такой объем будут списывать? Поэтому какая-то глупая история.

Шеф-бармен 0.75 please (Красноярск, Москва) Михаил Поэтов:

Немного даже повеселило! Это напоминает молоко 930 мл или пиво 0,47 л. Вместо 0,5 л. Мы так не делаем и не будем. Даже не понятно, чем они это мерят при интенсиве. Мне кажется, лучше немного поднять цену, чем менять объем. Обычно это крайняя мера, но если других рычагов не осталось - это ситуация целого рынка. И так реагировать будет большинство игроков, то есть вскоре это станет нормой.

Бренд-бармен ресторанного холдинга "МаксиМ" (Тюмень) Ефим Таран:

Многие рестораны сейчас перешли на объем 40 мл, оставив цену прежней (как за 50 мл). Но такого объема я ранее не встречал. Это больше похоже на маркетинговый ход, в котором попытались вызвать эмоцию. Не думаю, что это хитрость, позволяющая обходить законы. Но мне интересно посмотреть как ребята-бармены отмеряют этот объем.

ReBro Media🌶

🌶️ Это мог быть сценарий к рейтинговому сериалу Netflix. Но… дело произошло буквально на днях в Германии. Пиццерия добавляла кокаин в свою пиццу, чтобы увеличить число продаж 🤯

Дело было в Дюссельдорфе. Полиция начала расследование этого дела, когда инспекторы по контролю за продуктами питания сообщили о подозрительно высоких продажах ресторана.

❗️Дальше начался эпос:

Заметив, что офицеры следят за пиццерией, менеджер на их глазах выбросил пакет с наркотиками, который обнаружили полицейские.

По данным стражей порядка, в ресторане было найдено 1,6 кг кокаина и €268 000 наличными.

В ходе расследования были арестованы трое сотрудников пиццерии, включая их предполагаемого руководителя, и проведены обыски в домах 12 подозреваемых. Менеджер ресторана был задержан при попытке скрыться из страны и остается под стражей.

Тут пошли титры…

ReBro Media🌶

🎃 Хэллоуин 2024 традиционно отмечается в ночь с 31 октября на 1 ноября, но в России вечеринки отгремели в минувший уикенд.

Вот что ReBro рассказали обозреватели и организаторы мероприятий 👇

Василиса Волкова (совладелец С.И.Д.Р. Групп):

🎃 У нас Хэллоуин прошел очень активно. Был вампирский квест: каждый бар представлял собой стилизацию определенного фильма, священного с вампирами. Гость получал слаш-коктейль в виде контейнера с кровью. Везде была шоу-программа. Прошли квест около 100 человек. Это хороший результат, потому что обычно до пятого бара доползают не все.

Дмитрий Соколов (Black Hat, Perepel bar, Mr. Help & Friends bar):

🎃 Где-то за две недели до Хэллоуина уже звонили гости, спрашивали - что планируем делать и бронировали столы. Мы делали квест, объединили пять баров на одной улице. Прошло все хорошо, но коммерчески было средне. Мы ожидали чуть больше людей.

Аня Батурина, гастрожурналист и лайфстайл-блогер, автор каналов touch_my_bum и "Гид Гедониста", тоже устраивала вечеринку:

🎃 Мне кажется, с каждым годом люди все больше проникаются духом Хэллоуина и празднуют его масштабнее и дольше. Еще лет 5-6 назад это был 1 день с 3-5 костюмированными вечеринкам, сейчас событие отмечают две недели, на выходных, до и после 31го числа. Рестораны вводят спецменю, бармены придумывают коктейли.

Я была уверена, что основное празднество пройдет на этой неделе и решила, что формулировка preparty будет очень в тему, на костюмах особо не настаивала. В итоге, посадка была полная, у нас получился скорее ужин с диджеем, в ресторане гости были 50/50: кто-то очень постарался нарядиться, а кто-то просто пришел с семьей поесть. Учитывая высокую конкуренцию среди мероприятий, я считаю, что это успех.

Владимир Гридин, гастрономический журналист, автор телеграм-канала FOODISCOVERY оценил все активности и тенденции, которые предлагали в этом году:

🎃 Хэллоуин точно стали отмечать в меньшем масштабе и для этого есть несколько причин...

💫 Поколенченская. 30 лет назад, когда Хэллоуин появился в России, он воспринимался как веселый карнавал, повод для отвязной вечеринки. И по этим причинам, в целом, стал популярен у молодежи и подростков. Молодых сейчас в России сильно меньше, платежеспособных, готовых пойти в бар или ресторан на тематическую вечеринку - еще меньше, да и самих молодежных заведений у нас не так много.

💫 Календарная. 31 октября в этом году приходится на середину длинной шестидневной рабочей недели, и часть ресторанов решила отмечать праздник на выходных предыдущей недели.

💫 Политическая. В Госдуме хоть и не запрещают пока праздник официально, но предлагают его видоизменить: отмечать день таинственных историй или день русской сказки, например. Многие откликаются. Так, вместо Хэллоуина появились Велесова ночь и Dia de Los Muertos.

💫 Творческий кризис. Нехватка оригинальных идей налицо. Костюмированная вечеринка? Показ ужастиков? Десерт в виде тыквы и декор в виде паутины? Все это скучно и ресторанам, и публике. А вот хэллоуинский бар-хоппинг или ужин в темноте с секретным сетом, - это, пожалуй, интересно.

ReBro Media🌶

⚡🌶️ TGI Fridays в США закрывает заведения и готовится к банкротству, пишет CNN

За последнюю неделю внезапно закрылось несколько ресторанов. Сегодня в сети осталось 164 точки против 213 на прошлой неделе. Причем в начале года насчитывалось 270 точек в США.

В TGI Fridays не комментируют ситуацию.

При этом, по данным издания, изменения происходят на фоне сообщений о том, что TGI Fridays собирается подать на банкротство.

ReBro Media🌶

🌶️ "5000 ₽ повару за новое блюдо в меню"

Шеф гастробаров Masters & Margaritas в Москве Анзор Кагермазов - о своем механизме мотивации поваров, блюда которых попадают в меню.

Специально для ReBro ▶️

ReBro Media🌶