🌶 Что-то на красивом от канала "Красота в ресторане".
Это кафе-магазин Tashiroya в Японии, где готовят мандзю — булочки, наполненые пастой из красной или белой фасоли 🫘
ReBro Media🌶
Это кафе-магазин Tashiroya в Японии, где готовят мандзю — булочки, наполненые пастой из красной или белой фасоли 🫘
ReBro Media🌶
🌶 Более 1500 работодателей ищут операционного директора прямо сейчас – столько вакансий найдено на hh.ru.
Именно операционные директора повышают эффективность бизнеса, помогают ему устойчиво расти без потери качества.
Поэтому средняя зарплата такого специалиста по России составляет 185000 руб., а по Москве – 235 000 руб. Опытным готовы платить более 600 000 руб.
Даже если вы – управляющий или собственник, рекомендуем обучиться операционному менеджменту, чтобы выстраивать эффективные процессы и минимизировать риски в своем деле.
В связи с этим повторно рассказываем о курсе "Операционный директор в HoReCa" из 320 уроков, 49 практических кейсов и заданий и 20 шаблонов, которые помогут в работе в нашей сфере.
Программа создана Академией Eduson с учетом опыта десятков специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса.
За 6 месяцев обучения вы:
🟢 Научитесь распределять финансы так, чтобы бизнес не просел из-за сезонности, изменений в логистике и закупках
🟢 Узнаете, как собрать команду, которая будет работать вдолгую и привлекать постоянных клиентов
🟢 Сможете наладить операционку и начать заниматься стратегией, пока сотрудники поддерживают идеальный сервис
🟢 Узнаете, как снижать себестоимость блюд без снижения качества
Преподаватели:
🔘 Роман Сабиржанов (руководитель консалтингового агентства HotConsulting, председатель правления МОО "Союз отельеров", открыл 60+ проектов в сфере HoReCa)
🔘 Валентина Константинова (15+ лет опыта в сфере HoReCa, открыла более 40 гостиниц и ресторанов)
🔘 Дмитрий Иванов (СОО KFC в Республике Беларусь, ex-СОО DDX Fitness, "Бургер Кинг")
🔘 Виктор Федотов (консультант по открытию и управлдению проектами в HoReCa, Фронтмен проектов PioNero, PioAIPorto и PioVerde)
🔘 Амина Фатуллаева (основала и развила с нуля более 45 ресторанов, эксперт-практик в HoReCa, руководитель UPSKILL Group)
Что еще стоит знать 👇
✔️ Вечный доступ к курсу и его обновлениям.
✔️ 365 дней поддержки куратора, а не общие чаты на тысячи человек.
✔️ Удостоверение о профпереподготовке + верифицированный "Сколково" диплом Eduson.
Оставьте заявку по промокоду
#друзьяипартнеры
Именно операционные директора повышают эффективность бизнеса, помогают ему устойчиво расти без потери качества.
Поэтому средняя зарплата такого специалиста по России составляет 185000 руб., а по Москве – 235 000 руб. Опытным готовы платить более 600 000 руб.
Даже если вы – управляющий или собственник, рекомендуем обучиться операционному менеджменту, чтобы выстраивать эффективные процессы и минимизировать риски в своем деле.
В связи с этим повторно рассказываем о курсе "Операционный директор в HoReCa" из 320 уроков, 49 практических кейсов и заданий и 20 шаблонов, которые помогут в работе в нашей сфере.
Программа создана Академией Eduson с учетом опыта десятков специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса.
За 6 месяцев обучения вы:
Преподаватели:
Что еще стоит знать 👇
Оставьте заявку по промокоду
ЛЕВИЦКИЙ – получите скидку 65%, личную консультацию с экспертом и 3 курса на выбор в подарок. С ними сможете усилить HR-аналитику, освоить финмоделирование и soft skills.#друзьяипартнеры
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶 Просела ли выручка заведений с верандами из-за ненастного июня?
Редакция ReBro опросила рестораторов и управляющих не только в Москве, но и регионах⤵️
➖ Ресторатор и концепт-шеф ресторанов Futurist, Inner, Itameshi, Lotus Bistro (Санкт-Петербург) Алексей Алексеев:
Сезон веранд в Санкт-Петербурге стартовал неожиданно с точки зрения погодных условий. К сожалению, текущая ситуация – частые дожди и прохлада – пока не позволяют нам заполнить террасы гостями в полном объеме, как мы рассчитывали.
Над этим вопросом буквально все работают 24/7 – управляющие, команда, маркетинг, пока мы стараемся выжимать максимально все из солнечных дней. А когда погода не позволяет комфортно организовывать мероприятия на верандах, наш фокус смещается на то, чтобы сделать пребывание гостей в основных залах максимально приятным и уютным. Кстати, несмотря на капризы погоды, нам удалось провести грандиозное открытие нашего нового проекта Lotus Bistro на набережной реки Фонтанки.
➖ Управляющая Lao Lee Аэропорт (Москва) Мария Велиметова:
Выручка от прогнозируемой вне зависимости от дождливых условий отличается не сильно. Мы учитываем все погрешности как на зимний сезон, так и на летний (майские праздники, отпуска офисных сотрудников, непогода), но действия по поддержанию и увеличению выручки предпринимаются всегда.
Например, привлечение маркетинговой команды для создания вау-эффекта у целевой аудитории, ввод новых тематических блюд (азиатская кухня), внедрение комбо-обедов в ограниченные часы (что очень популярно среди бизнес-аудитории). Также обновление барной карты, дополненное интересными напитками с азиатскими настроениями.
Сюда же могу отнести и внутреннюю работу с гостями непосредственно внутри кафе, бонусы и привилегии по системе "приведи коллегу или друга". Все эти действия помогают не привязываться к погодным условиям и поддерживать выручку на стабильном уровне.
➖ Управляющий бара Shortlist Books & Spirits (Москва) Константин Горбачев:
Ощущения: это примерно 10-30% отклонения, иногда чуть больше, если погода была особенно капризной.
Многие управленцы устанавливают дополнительные тенты или временные укрытия, переоборудуют веранды для защиты от дождя, используют креативные акции, например, специальные предложения или тематические мероприятия под крышей, вечеринки. Некоторые вводят мобильные точки, чтобы компенсировать снижение потока на открытых площадках.
Креативный подход и оперативные меры помогают минимизировать потери, даже иногда увеличить выручку за счет привлечения клиентов в более комфортных условиях. Общая атмосфера – это самое важное: создать уют через музыку, ароматы, книги, пледы, приятное обслуживание и индивидуальный подход.
➖ Совладелец и руководитель ресторанного альянса JustFMLY (Воронеж) Олег Лосев:
У нас с начала сезона работают 5 веранд в пяти заведениях альянса: "Джаст", "Джанго", "Вера Федоровна", "Оптимист", "Черная река". Локации у всех заведений разные, и соответственно, – посещаемость. Куда-то вообще мало доходили. Например, в кафе в парке. От прогноза на июнь потеря из-за погоды – от 15 до 25% гостепотока именно на летние веранды.
➖ Совладелец ресторана "Интеллигенция" (Москва) Алексей Тикунов:
Погода в мае и июне внесла коррективы. Если бы она была идеальной, выручка могла быть выше на 20–25%. Но усилили фокус на сервисе, настроили вино, стали внимательнее к деталям. И получили результат: по опыту прошлых лет, в теплые месяцы средний чек мог падать. Сейчас он вырос. Гости остаются дольше.
Наша веранда защищена от дождя примерно на 50%: есть и тенты, и пледы, и газовые обогреватели, но это решение постоянное, не временное. Мы заранее организовывали пространство с расчетом на то, что атмосферу у нас создают в первую очередь вкус и сервис, а не погода.
➖ Ресторатор и шеф Ava Team: Avrora, Loona, Narnia, Afina, Phantom, Ava bistro (Москва) Виталий Истомин:
Как я заметил: веранду строишь, и гости из зала перемещаются туда. А когда плохая погода – сидят в зале. Так что общее количество гостей не меняется особо. К тому же у нас все веранды крытые и обогреваемые лампами.
ReBro Media🌶
Редакция ReBro опросила рестораторов и управляющих не только в Москве, но и регионах
Сезон веранд в Санкт-Петербурге стартовал неожиданно с точки зрения погодных условий. К сожалению, текущая ситуация – частые дожди и прохлада – пока не позволяют нам заполнить террасы гостями в полном объеме, как мы рассчитывали.
Над этим вопросом буквально все работают 24/7 – управляющие, команда, маркетинг, пока мы стараемся выжимать максимально все из солнечных дней. А когда погода не позволяет комфортно организовывать мероприятия на верандах, наш фокус смещается на то, чтобы сделать пребывание гостей в основных залах максимально приятным и уютным. Кстати, несмотря на капризы погоды, нам удалось провести грандиозное открытие нашего нового проекта Lotus Bistro на набережной реки Фонтанки.
Выручка от прогнозируемой вне зависимости от дождливых условий отличается не сильно. Мы учитываем все погрешности как на зимний сезон, так и на летний (майские праздники, отпуска офисных сотрудников, непогода), но действия по поддержанию и увеличению выручки предпринимаются всегда.
Например, привлечение маркетинговой команды для создания вау-эффекта у целевой аудитории, ввод новых тематических блюд (азиатская кухня), внедрение комбо-обедов в ограниченные часы (что очень популярно среди бизнес-аудитории). Также обновление барной карты, дополненное интересными напитками с азиатскими настроениями.
Сюда же могу отнести и внутреннюю работу с гостями непосредственно внутри кафе, бонусы и привилегии по системе "приведи коллегу или друга". Все эти действия помогают не привязываться к погодным условиям и поддерживать выручку на стабильном уровне.
Ощущения: это примерно 10-30% отклонения, иногда чуть больше, если погода была особенно капризной.
Многие управленцы устанавливают дополнительные тенты или временные укрытия, переоборудуют веранды для защиты от дождя, используют креативные акции, например, специальные предложения или тематические мероприятия под крышей, вечеринки. Некоторые вводят мобильные точки, чтобы компенсировать снижение потока на открытых площадках.
Креативный подход и оперативные меры помогают минимизировать потери, даже иногда увеличить выручку за счет привлечения клиентов в более комфортных условиях. Общая атмосфера – это самое важное: создать уют через музыку, ароматы, книги, пледы, приятное обслуживание и индивидуальный подход.
У нас с начала сезона работают 5 веранд в пяти заведениях альянса: "Джаст", "Джанго", "Вера Федоровна", "Оптимист", "Черная река". Локации у всех заведений разные, и соответственно, – посещаемость. Куда-то вообще мало доходили. Например, в кафе в парке. От прогноза на июнь потеря из-за погоды – от 15 до 25% гостепотока именно на летние веранды.
Погода в мае и июне внесла коррективы. Если бы она была идеальной, выручка могла быть выше на 20–25%. Но усилили фокус на сервисе, настроили вино, стали внимательнее к деталям. И получили результат: по опыту прошлых лет, в теплые месяцы средний чек мог падать. Сейчас он вырос. Гости остаются дольше.
Наша веранда защищена от дождя примерно на 50%: есть и тенты, и пледы, и газовые обогреватели, но это решение постоянное, не временное. Мы заранее организовывали пространство с расчетом на то, что атмосферу у нас создают в первую очередь вкус и сервис, а не погода.
Как я заметил: веранду строишь, и гости из зала перемещаются туда. А когда плохая погода – сидят в зале. Так что общее количество гостей не меняется особо. К тому же у нас все веранды крытые и обогреваемые лампами.
ReBro Media🌶
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🌶️ Ситуативочка из Питера. "Много лосося" решили, видимо, поддержать последний пост ReBro и запустили спасательный сет. От потопа.
Доступен только в Питере.
ReBro Media🌶
Доступен только в Питере.
ReBro Media🌶
🌶️ "Вкусно — и точка" и Яндекс Еда неожиданно запустили функцию бронирования
Теперь каждые выходные июля в ресторане на Пушкинской площади будут вот так накрывать специальный засервированный стол.
Далее хостес встретит и проводит гостей к месту, где они смогут заказать блюда из основного меню сети.
Обслуживать их будет персональный официант.
Зарезервировать столик можно в приложении Яндекс Еда в разделе "Куда сходить".
ReBro Media🌶
Теперь каждые выходные июля в ресторане на Пушкинской площади будут вот так накрывать специальный засервированный стол.
Далее хостес встретит и проводит гостей к месту, где они смогут заказать блюда из основного меню сети.
Обслуживать их будет персональный официант.
Зарезервировать столик можно в приложении Яндекс Еда в разделе "Куда сходить".
ReBro Media🌶
🌶 Как искусственный интеллект меняет рестораны в мире?
Даем тезисно результаты свежего опроса Deloitte среди 375 представителей отрасли в 11 странах:
Инвестиции в ИИ. 73% опрошенных ответили, что они, скорее всего, несколько увеличатся, а еще 9% прогнозируют, что они значительно увеличатся. Только 2% прогнозируют снижение.
Главные области применения ИИ. Улучшение клиентского опыта стало лидером — его выбрали 6 из 10 респондентов. Также 36% ожидают, что ИИ поможет в рутинной работе и поставках. 2 из 10 надеются на пользу в маркетинге, управлении отходами и разработке новых концепций.
Опыт в разных странах. Респонденты из США и Европы больше верят, что ИИ улучшает клиентский опыт. Азиатские участники — единственные, кто включил автоматизацию и рост штата в топ-5 приоритетов.
Кто уже использует? 63% ресторанов уже используют ИИ каждый день, ещё 26% — на стадии тестов. 55% применяют ИИ в управлении запасами, включая IoT-датчики и предиктивную аналитику для сокращения отходов.
Что именно используют? Чат-боты — самый популярный ИИ-инструмент: 60% ресторанов используют их ежедневно, ещё 27% — тестируют. Также активно применяют машинное обучение (54%).
Еще различия. Азиатские рестораны опережают другие регионы по большинству ИИ-технологий. США лидируют в голосовом ИИ, но отстают в интеллектуальной автоматизации. Европа показывает стабильный, но не лидерский уровень, особенно в чат-ботах.
Полное исследование можно прочитать здесь.
ReBro Media🌶
Даем тезисно результаты свежего опроса Deloitte среди 375 представителей отрасли в 11 странах:
Инвестиции в ИИ. 73% опрошенных ответили, что они, скорее всего, несколько увеличатся, а еще 9% прогнозируют, что они значительно увеличатся. Только 2% прогнозируют снижение.
Главные области применения ИИ. Улучшение клиентского опыта стало лидером — его выбрали 6 из 10 респондентов. Также 36% ожидают, что ИИ поможет в рутинной работе и поставках. 2 из 10 надеются на пользу в маркетинге, управлении отходами и разработке новых концепций.
Опыт в разных странах. Респонденты из США и Европы больше верят, что ИИ улучшает клиентский опыт. Азиатские участники — единственные, кто включил автоматизацию и рост штата в топ-5 приоритетов.
Кто уже использует? 63% ресторанов уже используют ИИ каждый день, ещё 26% — на стадии тестов. 55% применяют ИИ в управлении запасами, включая IoT-датчики и предиктивную аналитику для сокращения отходов.
Что именно используют? Чат-боты — самый популярный ИИ-инструмент: 60% ресторанов используют их ежедневно, ещё 27% — тестируют. Также активно применяют машинное обучение (54%).
Еще различия. Азиатские рестораны опережают другие регионы по большинству ИИ-технологий. США лидируют в голосовом ИИ, но отстают в интеллектуальной автоматизации. Европа показывает стабильный, но не лидерский уровень, особенно в чат-ботах.
Полное исследование можно прочитать здесь.
ReBro Media🌶