Я не очень-то люблю бананы и никогда их раньше не покупала. Пока в моей жизни не появилась Лио, а с ней и бананы в нашем холодильнике. Но так как её вкусовые предпочтения также стабильны, как мое ментальное состояние, то переодически я обнаруживаю связку уже черных бананов в овощном отделе.
Вот знайте, на самом деле они идеальны. Идеальны для бананового хлеба или кекса.
Почему?
1.По мере созревания бананов крахмал внутри преобразуется в сахар (благодаря ферменту амилазе, который расщепляет крахмал на более простые сахара - глюкозу и фруктозу). Поэтому перезрезлые бананы всегда будут содержать больше сахара. А сахар в выпечке влияет не только на сладость. Он влияет на влажность и текстуру. Кекс на таких бананах будет более плотным и более влажным.
2.Перезрелые бананы буквально меняются физически, становятся мягкими и влажными, что опять же даёт нам влажную и мягкую текстуру.
3.Во время дозревания наряду с сахарами происходит распад других соединений и вырабатывается куча ароматики, что в конечно счете даст нам ультра «бананистость» во вкусе.
4.Ну и конечно повышенное количество сахара усиливает реакцию Майяра, что влияет и на более карамельный вкус и на улучшение цвета кекса в целом.
Мой любимый подобный кекс - ультра-шоколадный от главы шоколадного дома Valrhona (моих фото нет, но прикладываю фотографии девчонок, которые готовили по этому рецепту).
#душнота
Вот знайте, на самом деле они идеальны. Идеальны для бананового хлеба или кекса.
Почему?
1.По мере созревания бананов крахмал внутри преобразуется в сахар (благодаря ферменту амилазе, который расщепляет крахмал на более простые сахара - глюкозу и фруктозу). Поэтому перезрезлые бананы всегда будут содержать больше сахара. А сахар в выпечке влияет не только на сладость. Он влияет на влажность и текстуру. Кекс на таких бананах будет более плотным и более влажным.
2.Перезрелые бананы буквально меняются физически, становятся мягкими и влажными, что опять же даёт нам влажную и мягкую текстуру.
3.Во время дозревания наряду с сахарами происходит распад других соединений и вырабатывается куча ароматики, что в конечно счете даст нам ультра «бананистость» во вкусе.
4.Ну и конечно повышенное количество сахара усиливает реакцию Майяра, что влияет и на более карамельный вкус и на улучшение цвета кекса в целом.
Мой любимый подобный кекс - ультра-шоколадный от главы шоколадного дома Valrhona (моих фото нет, но прикладываю фотографии девчонок, которые готовили по этому рецепту).
#душнота
tgoop.com/dushnilabezmichelina/1226
Create:
Last Update:
Last Update:
Я не очень-то люблю бананы и никогда их раньше не покупала. Пока в моей жизни не появилась Лио, а с ней и бананы в нашем холодильнике. Но так как её вкусовые предпочтения также стабильны, как мое ментальное состояние, то переодически я обнаруживаю связку уже черных бананов в овощном отделе.
Вот знайте, на самом деле они идеальны. Идеальны для бананового хлеба или кекса.
Почему?
1.По мере созревания бананов крахмал внутри преобразуется в сахар (благодаря ферменту амилазе, который расщепляет крахмал на более простые сахара - глюкозу и фруктозу). Поэтому перезрезлые бананы всегда будут содержать больше сахара. А сахар в выпечке влияет не только на сладость. Он влияет на влажность и текстуру. Кекс на таких бананах будет более плотным и более влажным.
2.Перезрелые бананы буквально меняются физически, становятся мягкими и влажными, что опять же даёт нам влажную и мягкую текстуру.
3.Во время дозревания наряду с сахарами происходит распад других соединений и вырабатывается куча ароматики, что в конечно счете даст нам ультра «бананистость» во вкусе.
4.Ну и конечно повышенное количество сахара усиливает реакцию Майяра, что влияет и на более карамельный вкус и на улучшение цвета кекса в целом.
Мой любимый подобный кекс - ультра-шоколадный от главы шоколадного дома Valrhona (моих фото нет, но прикладываю фотографии девчонок, которые готовили по этому рецепту).
#душнота
Вот знайте, на самом деле они идеальны. Идеальны для бананового хлеба или кекса.
Почему?
1.По мере созревания бананов крахмал внутри преобразуется в сахар (благодаря ферменту амилазе, который расщепляет крахмал на более простые сахара - глюкозу и фруктозу). Поэтому перезрезлые бананы всегда будут содержать больше сахара. А сахар в выпечке влияет не только на сладость. Он влияет на влажность и текстуру. Кекс на таких бананах будет более плотным и более влажным.
2.Перезрелые бананы буквально меняются физически, становятся мягкими и влажными, что опять же даёт нам влажную и мягкую текстуру.
3.Во время дозревания наряду с сахарами происходит распад других соединений и вырабатывается куча ароматики, что в конечно счете даст нам ультра «бананистость» во вкусе.
4.Ну и конечно повышенное количество сахара усиливает реакцию Майяра, что влияет и на более карамельный вкус и на улучшение цвета кекса в целом.
Мой любимый подобный кекс - ультра-шоколадный от главы шоколадного дома Valrhona (моих фото нет, но прикладываю фотографии девчонок, которые готовили по этому рецепту).
#душнота
BY Breaking Bread
Share with your friend now:
tgoop.com/dushnilabezmichelina/1226