tgoop.com/dushnilabezmichelina/1582
Last Update:
Уровень моей биполярки: после поста про то, как рамки вдохновляют нас творить, рассказать вам про то, почему я глобально против рецептов и почему они нас ограничивают.
В общем, присаживайтесь
Я долго думала, почему смогла прийти к разнообразной, не занимающей много времени готовке, не используя стандартные методы типа: заморозить, наготовить и распихать по контейнерам и прочее? Потому что в моей голове уже очень много лет нет мышления от рецепта. Я двигаюсь от ингредиента и техники.
Более того, если так задуматься, то покупать продукты ПОД рецепт выходит ДОРОЖЕ. Думаю у каждого было такое, что решив накрыть стол для какого-то события, мы составляем список продуктов под рецепты. Часто ещё и бездумно, не зацикливая ингредиенты в разных блюдах. И когда часть этих продуктов потом остается, а это просто классика, то мы в душе не знаем, что с ними дальше делать.
Да, в то же время у меня много книг и я часто сохраняю себе видео рецепты, но везде я обращаю внимание исключительно на техники, которые применяют к тому или иному продукту или на сочетания вкусов. Как обрабатывают овощи, как готовят рыбу или мясо, что делают с субпродуктами, как внедряют кислотность и прочее.
Когда я хочу что-то приготовить, я не отправляю, условно, запрос в гугл «рецепт с артишоком», я изучаю, как его базово приготовить правильно, выжав максимум вкуса, и по книгам типа тезауруса подбираю к нему сочетания из того, что есть в холодильнике.
Именно так я напрочь смогла убрать из своей головы "рецептовое" мышление, которое вначале как-будто помогает, но в целом вселяет страх менять ингредиенты, креативить и вообще убирает способность думать почему мы в этом моменте делаем так или иначе.
Готовить из ингредиента - значит понимать свойства каждого продукта: его вкус, текстуру и то, как он преобразуется при использовании различных техник. Вместо того, чтобы искать рецепт, подходящий к вашим ингредиентам, начните с того, что у вас есть. Вот как я сейчас делаю с грибами и анчоусами.
Готовить из ингредиента, не бояться экспериментировать с продуктами, зная разные техники, открывать для себя новые вкусы, сочетая то, что раньше не приходило в голову (а как раз из того, что есть в холодильнике здесь и сейчас) - это именно то, что я называю “уметь готовить”. И это именно тот навык, который я стараюсь передать вам в блоге и красной нитью транслирую на своих курсах.