tgoop.com/dushnilabezmichelina/1596
Last Update:
Ну я же не изверг. Естественно, не смотря на голосование, я выложу вам и рецепт аранчини. Сохраняйте.
Грибное ризотто с грибами в вине и грибной пудрой.
(Примерно на 4 порции)
- Рис Арборио/Карнароли: 300 г
- Любые свежие грибы: 200 г
- Грибная пудра: 10 г
- Белый лук (мелко нарезанный): 70 г
- Оливковое масло: 30 г
- Сливочное масло: 40 г
- Вино: 150 мл
- Горячий бульон (куриный или овощной): ~ 1000-1200 мл
- Сыр твёрдый (тертый): ~50 г
- Соль и перец: по вкусу
1. Разогрейте оливковое масло с 20 г сливочного масла в широкой сковороде. Обжарьте лук до полупрозрачности.
2. Добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы, обжарьте до карамелизации, влейте треть вина, выпарите полностью и добавьте пудру из грибов (можно купить, можно приготовить самому).
3. Выложите грибную смесь в миску, а в эту же сковороду влейте немного оливкового масла и обжарьте рис в течение ~2-3 мин. Важно очень хорошо перемешивать рис. Этот шаг "тостатура" помогает сохранить структуру зерна.
4. Влейте оставшееся вино, дайте выпариться, чтобы сконцентрировать ароматы.
5. Влейте горячий бульон небольшими порциями (~100 мл), аккуратно помешивая каждый раз, пока он не впитается. Готовьте около 15-18 минут (посмотрите на аннотации к вашему рису) и ориентируйтесь ещё на вкус.
6. Когда рис станет кремовым и почти готовым, посолите, добавьте смесь грибов и лука, перемешайте. Выключите огонь и добавьте оставшееся сливочное масло и сыр. Хорошо перемешайте. Дайте отдохнуть 1-2 минуты перед подачей.
#рецепты
