tgoop.com/dushnilabezmichelina/1597
Last Update:
Аранчини из остатков ризотто с томатно-анчоусным соусом.
1. Всё, что вы не съели в виде ризотто, выложите на плоскую тарелку/небольшой противень , распределите слоем толщиной в палец и уберите в холодильник, накрыв плёнкой на пару часов (или до следующего дня).
2. Возьмите порцию ~60-70 г, вдавите в центр шарик моцареллы (около 1,5-2 см), затем руками скатайте в шар.
3. Поставьте перед собой три миски: с мукой, с взбитым яйцом и с панировочными сухарями.
4. Поставьте разогреваться небольшой сотейник с маслом, как для жарки во фритюре. Нам нужно 180 градусов.
5. Обваляйте в муке. Затем обмакните во взбитом яйце. Обваляйте в сухарях.
6. Обжаривайте небольшими порциями по 1-2 шарика в течение ~3х минут до коричнево-золотистого цвета. Помним, что масло после фритюра можно ликвидировать с помощью стеариновой кислоты. Выложите аранчини на бумажные полотенца или решетку.
ТОМАТНО-АНЧОУСНЫЙ СОУС.
- Оливковое масло 20 г
- Лук (мелким кубиком) 50 г
- Чеснок (мелко нарезанный) 5 г
- Филе анчоусов (в масле) 10 г (2-3 филе)
- Томатная пассата или пюре 400 г
- Томатная паста (по желанию) 10 г
- Сахар 5 г
- Соль и черный перец: по вкусу
- Вода или бульон (по желанию, для регулирования текстуры 50-100 мл)
1. Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и чеснок; готовьте 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
2. Добавьте филе анчоусов. Готовьте 1 минуту, разминая их в масле. Филе почти растворится.
3. Добавьте томатную пассату (или пюре) и, по желанию, томатную пасту для дополнительной интенсивности. Если смесь кажется слишком густой, добавьте 50-100 мл воды или бульона.
4. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу (вначале не спешите с солью - анчоусы очень соленые). Тушите 10-15 минут при слегка приоткрытой крышке, периодически помешивая.
5. Для получения нежной текстуры используйте погружной блендер или дайте соусу немного остыть и измельчите его в обычном блендере.
Храните соус в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
#рецепты