У меня тут в декабре случилось помешательство на солях. Это могло бы быть неплохим кликбейтом, ну вы поняли про что я.

Вообще, я к ним неровно дышу лет 13, с тех пор как мне впервые привезли флёр де сель из Нуармутье и я начала добавлять её во все десерты, а затем плотно подсела на хлопья из Страны Басков, которые сыпала уже во всё помимо десертов. Именно в тот момент я осознала, насколько разной по вкусу (как ни удивительно) и текстуре может быть соль. И влюбилась бесповоротно.

Чем больше я тащила и заказывала со всего мира солей, тем больше я удивлялась такому скудному выбору у нас. Потом я открыла для себя вкусовые соли. Копченые, травяные, цитрусовые, цветочные и ягодные, с водорослями, с любыми специями. И встал всё тот же вопрос. Почему у нас в магазинах ассортимент ограничивается одной сванской солью, где сушеный чеснок перебивает вообще всё?

Для меня соль - это один из самых важных усилителей вкуса, т.е. собственно бустеров. Именно с этой темы я подгружаю в мир вкусов своих курсантов, а они воодушевленные идут делать понравившиеся им варианты. Я думаю вы ещё нигде не читали 10 страниц про соль?

О чем я там рассказываю?
- Ну например, о 13 самых распространенных видах соли и чем они отличаются по сути, вкусу и роли в блюде.
- О том, какие соли есть у меня и почему я использую разные соли для десертов, в качестве финиша и непосредственно для соления блюд.
- Как соль влияет на текстуру блюд и даже на процесс подрумянивания
- Как классно использовать другие соленые ингредиенты и чем ещё можно добавить солености в блюдо (анчоусы, водоросли, ветчину, сыры, соевый соус и много что еще)

Ну и конечно, я даю рецепты разных солей, которых вы не найдете в магазинах, идеи для творчества и варианты, где вообще эти соли будет классно использовать.