tgoop.com/dushnilabezmichelina/1632
Last Update:
Ну а что по блинам-то, Лер?
Спросите вы меня - а я и отвечу. За год ничего не поменялось, и разбор, полностью отвечающий на любой ваш вопрос по блинам, уже опубликован вот тут, любимый и базовые рецепты - вот тут, и рецепт очень кружевных - вот тут.
Ну уж совсем без блинов я вас оставить не могла, и поэтому сняла рецепт блинчиков в апельсиново-карамельном соусе по рецепту из отеля Ritz в Лондоне. Соус, правда, классный, и превращает обычный завтрак в посещение ресторана со звездочкой, а ещё в нем же круто подать сырники (настоятельно советую). Сам рецепт будет ниже, а посмотреть его на видео (и как я его снимала на льду посреди озера!!!) можно вот тут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 100 г сахара
- 80 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками (комнатной температуры)
- Цедра 1 апельсина (нарезать полосками)
- 150 мл свежего апельсинового сока (≈ сок из 2-3 апельсинов)
- 2 апельсина, порезанные на сегменты (удалите мембраны, чтобы сегменты были чистыми)
- щепотка соли
- 50 мл ликёра Куантро, Гран Марнье (по желанию)
ПРОЦЕСС:
1. Положите сахар ровным слоем в сотейник или в сковороду с бортами. Нагревайте на среднем огне.
Сначала не перемешивайте, пусть сахар плавится снизу и следите за изменением цвета. По мере того, как сахар плавится и подрумянивается, осторожно вращайте сковороду, чтобы выровнять горячие участки. Продолжайте готовить до получения янтарного цвета.
2. Добавьте сливочное масло и апельсиновую цедру.
Уменьшите огонь до средне-низкого. Аккуратно перемешайте лопаткой. Карамель может слегка пузыриться или застывать, но по мере таяния масла она разгладится.
3. Осторожно влейте апельсиновый сок.
Карамель может ненадолго затвердеть. Продолжайте помешивать; она растворится по мере нагревания сока.
Варите смесь в течение 1-2 минут, пока карамельная основа полностью не растворится и не получится однородный соус.
4. Добавьте сегменты апельсина.
На этом этапе попробуйте соус на вкус. Если вы предпочитаете менее сладкий соус, можно добавить немного лимонного сока или щепотку соли.
5. Возьмите блины, сложите их на четвертинки (или сверните в рулет) и положите в горячий карамельный соус.
С помощью ложки тщательно смажьте соусом блинчики, давая им пропитаться апельсиново-карамельной смесью в течение 1 минуты с каждой стороны.
6. Если используете алкоголь,то увеличьте нагрев до среднего, влейте алкоголь и подожгите его горелкой или длинной спичкой. Аккуратно перемешайте соус, чтобы блины полностью им покрылись.
#рецепты