Я до сих пор помню, как впервые попробовала маринованные огурцы с хреном и мятой. Мне было восемь лет, я стояла на кухне у бабушки в знойный летний день, когда она протянула мне банку, наполненную хрустящими огурцами и попросила выложить их в тарелку. Первый же кусочек хрустнул во рту и вызвал яркий, терпкий привкус, от которого жара стала казаться более терпимой, а обед из обычной вареной картошки и деревенского салата, стал чем-то особенным.

Сейчас я уже взрослая стою на своей кухне, окруженная аккуратными рядами разноцветных банок. Только теперь каждая банка - это не только дань традициям моей бабушки, но и память о моих путешествиях и экспериментах. Одна банка ярко-розовой маринованной редьки может вернуть меня в кафе ближеневосточной кухни в Буэнос-Айрэсе, где мы жили во время рождения Лио. А банка маринованных баклажанов - в наше путешествие в Японию и маленький ресторанчик в Канадзаве. Каждый вкус - это открытка из разных уголков мира, показывающая мне, как одна простая техника может проявляться в бесчисленных формах, каждая из которых по-своему уникальна.

Полагаю, в этом и заключается настоящая МАГИЯ ПИКЛС.
С помощью соли, кислоты, времени и любопытства можно запечатлеть в банке краткий миг летнего урожая или спасти овощи, которые, возможно, уже были не так хороши, или создать смелые, терпкие вкусы, навеянные путешествиями. Неважно, подаете ли вы их к бургеру, кладете ли на хот-дог или к куриным котлетам, или выкладываете прямо из банки в качестве закуски, каждый кусочек будет напоминать о том, где вы уже побывали и где еще только предстоит побывать - доказательство того, что хорошие идеи действительно выдерживают испытание временем.

И я безумно рада, что мне удалось научить делать пиклс и подсадить на них многих учеников Вкусологии, ведь это действительно не сложно и ну ооочень вкусно ❣️

А вы делаете пиклс? Давайте обсудим в комментариях 👇