Челлендж ещё в процессе, но какие выводы могу сделать уже сейчас:

🔥По времени готовка с бустерами — это, конечно, прямо супербыстро. Мне кажется, я вообще пришла к этой схеме только потому, что в школе мне очень нравилось играть в зачарованных и готовить "зелья", добавляя разное из банок в один котел. Вот это сильно напоминает мне этот процесс. 😀

🔥Когда у тебя есть какой-то бустер, ты интуитивно начинаешь его внедрять много где (рука прям тянется). И даже за эту неделю каждый бустер я внедряла не единожды (иногда 3-4 раза), но от этого вообще не сложилось ощущение, что мы ели одно и то же.

🔥Если бы я готовила грибы привычными способами в привычных видах, мы бы заколебались их есть уже через два дня. В этом же квесте ни мне, ни мужу не надоело вообще, потому что бустеры настолько привносят разные вкусы, текстуры и настроения, что это не воспринимается как повторение.

🔥Ещё немаловажный фактор: из всех процессов создания "блюда" подача для меня — самая мучительная часть. Даже в ресторане с ужасом ждала этого момента. Но с бустерами этот процесс превращается в "там посыпали, тут положили", и на выходе прям красота (потому что цвета и текстуры).

🔥Ну и на финалочку — вкус. Когда у вас есть элементы с концентрированными, насыщенными вкусами, шанс, что это будет невкусно, объективно очень мал. Это своего рода некое читерство, которому вы обучаетесь очень быстро в процессе, понимая уже, что и куда хочется добавить.

Гедонист внутри меня, муж (снаружи) и даже ребенок (вчера мелкая ела курицу с грибами и пюре на бульоне) считают этот челлендж весьма успешным. Собираюсь ввести это упражнение на постоянной основе раз в пару месяцев, ну или в случае стихийного образования чего-то лишнего.

❤️ПРЯМОЙ ЭФИР будет в понедельник в 19.00 по Мск

Тема: Моя система приготовления повседневных блюд с помощью различных бустеров. Как готовить без рецептов и научиться сочетать различные ингредиенты.

О чем поговорим на эфире:
🖌 как я готовлю всякие простые ресторанные штуки дома и как это позволяет меньше тратить времени в моменте, но при этом собирать разные красивые завтраки и ужины.
🖌 как я пришла к этой системе, и причем тут предательство одного очень известного бренд-шефа.
🖌 какие вкусовые бустеры всегда есть у меня дома и с чем я люблю их сочетать.
🖌какие бустеры можно приготовить и долго хранить и почему такой подход мне нравится гораздо больше, чем классическая система заготовок
🥲 и конечно, я буду отвечать на ваши вопросы.

До встречи на эфире, поставьте 🔥 кто будет.

Ну я же не изверг. Естественно, не смотря на голосование, я выложу вам и рецепт аранчини. Сохраняйте.

Грибное ризотто с грибами в вине и грибной пудрой.
(Примерно на 4 порции)

🔥ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Рис Арборио/Карнароли: 300 г
- Любые свежие грибы: 200 г
- Грибная пудра: 10 г
- Белый лук (мелко нарезанный): 70 г
- Оливковое масло: 30 г
- Сливочное масло: 40 г
- Вино: 150 мл
- Горячий бульон (куриный или овощной): ~ 1000-1200 мл
- Сыр твёрдый (тертый): ~50 г
- Соль и перец: по вкусу

🔥ПРОЦЕСС:
1. Разогрейте оливковое масло с 20 г сливочного масла в широкой сковороде. Обжарьте лук до полупрозрачности.

2. Добавьте нарезанные небольшими кусочками грибы, обжарьте до карамелизации, влейте треть вина, выпарите полностью и добавьте пудру из грибов (можно купить, можно приготовить самому).

3. Выложите грибную смесь в миску, а в эту же сковороду влейте немного оливкового масла и обжарьте рис в течение ~2-3 мин. Важно очень хорошо перемешивать рис. Этот шаг "тостатура" помогает сохранить структуру зерна.

4. Влейте оставшееся вино, дайте выпариться, чтобы сконцентрировать ароматы.

5. Влейте горячий бульон небольшими порциями (~100 мл), аккуратно помешивая каждый раз, пока он не впитается. Готовьте около 15-18 минут (посмотрите на аннотации к вашему рису) и ориентируйтесь ещё на вкус.

6. Когда рис станет кремовым и почти готовым, посолите, добавьте смесь грибов и лука, перемешайте. Выключите огонь и добавьте оставшееся сливочное масло и сыр. Хорошо перемешайте. Дайте отдохнуть 1-2 минуты перед подачей.

#рецепты

Аранчини из остатков ризотто с томатно-анчоусным соусом.

1. Всё, что вы не съели в виде ризотто, выложите на плоскую тарелку/небольшой противень , распределите слоем толщиной в палец и уберите в холодильник, накрыв плёнкой на пару часов (или до следующего дня).

2. Возьмите порцию ~60-70 г, вдавите в центр шарик моцареллы (около 1,5-2 см), затем руками скатайте в шар.

3. Поставьте перед собой три миски: с мукой, с взбитым яйцом и с панировочными сухарями.

4. Поставьте разогреваться небольшой сотейник с маслом, как для жарки во фритюре. Нам нужно 180 градусов.

5. Обваляйте в муке. Затем обмакните во взбитом яйце. Обваляйте в сухарях.

6. Обжаривайте небольшими порциями по 1-2 шарика в течение ~3х минут до коричнево-золотистого цвета. Помним, что масло после фритюра можно ликвидировать с помощью стеариновой кислоты. Выложите аранчини на бумажные полотенца или решетку.

🤬🤬🤬🤬🤬

ТОМАТНО-АНЧОУСНЫЙ СОУС.

🔥ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Оливковое масло 20 г
- Лук (мелким кубиком) 50 г
- Чеснок (мелко нарезанный) 5 г
- Филе анчоусов (в масле) 10 г (2-3 филе)
- Томатная пассата или пюре 400 г
- Томатная паста (по желанию) 10 г
- Сахар 5 г
- Соль и черный перец: по вкусу
- Вода или бульон (по желанию, для регулирования текстуры 50-100 мл)

🔥ПРОЦЕСС:

1. Разогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и чеснок; готовьте 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.

2. Добавьте филе анчоусов. Готовьте 1 минуту, разминая их в масле. Филе почти растворится.

3. Добавьте томатную пассату (или пюре) и, по желанию, томатную пасту для дополнительной интенсивности. Если смесь кажется слишком густой, добавьте 50-100 мл воды или бульона.

4. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу (вначале не спешите с солью - анчоусы очень соленые). Тушите 10-15 минут при слегка приоткрытой крышке, периодически помешивая.

5. Для получения нежной текстуры используйте погружной блендер или дайте соусу немного остыть и измельчите его в обычном блендере.

Храните соус в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

#рецепты

🔔 Напоминаю, что сегодня в 19.00 по Мск здесь в ТГ канале будет прямой эфир на тему:

Моя система приготовления повседневных блюд с помощью различных бустеров. Как готовить без рецептов и научиться сочетать различные ингредиенты.

Очень много всего интересного вам приготовила! Подробности в этом посте.

Спасибо всем, кто был на эфире. Я как всегда не заметила как пролетело время, кажется, на эту тему могу говорить с вами часами❣️

Запись обязательно выложу. А пока, те, кто был на эфире, уже знают, что делать с этой анкетой 😉

Это анкета предзаписи на долгожданную Вкусологию. Я пока еще не рассказывала вам про курс, поэтому для самых первых - для тех, кто будет в этой анкете, будет самая приятная цена. Заполнить анкету можно только до конца февраля.

Мне по жизни свойственен один очень интересный процесс и я называю это парадоксом творческой отрешённости.

В чем его фишка?

Когда я что-то созидаю: исследование, новый рецепт, бизнес-проект, курс, да даже просто придумываю идею для рилса, я чувствую охренительный подъем. Я вся переполнена предвкушением, неопределенностью и мозг за это вознаграждает меня кучей дофамина.

Но как только проект/курс/исследование выходит в "жизнь", я очень резко отстраняюсь от результата. Мне всё там не нравится, кажется банальным и очевидным. Была бы я чуть смелее, то как Гоголь бы жгла (удаляла) всё, что написала. Я, естественно, в свое время прочитала на эту тему много исследований и с точки зрения нейробиологии и работы психики поняла, почему именно так происходит и научилась абстрагироваться от этих чувств.

И вот вчера, во время эфира, пока я час рассказывала о всех преимуществах системы бустеров, я поняла, что именно к курсу "Вкусология" у меня вообще нет таких эмоций. И это, наверное, тот единственный случай в моей жизни, когда изначальная задумка, полностью совпала с итогом, а результаты участников еще и превзошли все мои ожидания 🔥

Когда я выпускала "Вкусологию", это было чем-то абсолютно новым, рискованным, что нельзя было уложить ни в какие стандарты на рынке. Да я даже банально не знала, как перевести с английского на человеческий все термины, к которым я апеллирую и как объяснять читателям, про что это этот курс.

Я решила, что пусть он будет для продвинутых, для тех, кто как бы глубоко в теме. На деле же он подошел вообще всем:
🖌Новички тут же начали утилизировать всё, что умирало у них в холодильниках и быстро освоили пиклс, соли, все виды масел и даже начали ферментировать.
🖌Опытные кайфанули от системности и от того, что я дала так много карт для креатива и идей для вкусовых сочетаний.
🖌Продвинутые пищали от душноты, в которой я там, честно, просто оторвалась.

В этом потоке я добавила больше практики, как раз для новичков и среднего уровня, чтобы можно было прямо после темы отработать всё в «поле». Я переписала две темы и дописала ещё две новых. Ну и не будь я душнилой, если бы я тупо не ответила на все вопросы за первый поток и не вписала это в канву курса. Я даже подготовила супер ништяк в виде гайда по всей моей кладовой с конкретными брендами и ссылками на маркетплейсы.

🤬🤬🤬🤬

К чему весь этот спич?

Я рада тому, что я когда-то не побоялась рискнуть. Не стала делать что-то очень понятное и покупаемое, и не погналась за очевидной прибылью (как и никогда ранее в этой жизни). Я рада, что я нашла свой какой-то уникальный путь и могу вот так полгода спустя сидеть и осознавать, что мне не нужно ничего «впаривать» вам, потому что я сделала действительной годный продукт, который однозначно поменяет вашу жизнь и отношение к еде.

Буду рада видеть тех, кто ждал и уже готов узнать подробнее о курсе в анкете предзаписи на новую Вкусологию ❣️