Я до сих пор помню, как впервые попробовала маринованные огурцы с хреном и мятой. Мне было восемь лет, я стояла на кухне у бабушки в знойный летний день, когда она протянула мне банку, наполненную хрустящими огурцами и попросила выложить их в тарелку. Первый же кусочек хрустнул во рту и вызвал яркий, терпкий привкус, от которого жара стала казаться более терпимой, а обед из обычной вареной картошки и деревенского салата, стал чем-то особенным.
Сейчас я уже взрослая стою на своей кухне, окруженная аккуратными рядами разноцветных банок. Только теперь каждая банка - это не только дань традициям моей бабушки, но и память о моих путешествиях и экспериментах. Одна банка ярко-розовой маринованной редьки может вернуть меня в кафе ближеневосточной кухни в Буэнос-Айрэсе, где мы жили во время рождения Лио. А банка маринованных баклажанов - в наше путешествие в Японию и маленький ресторанчик в Канадзаве. Каждый вкус - это открытка из разных уголков мира, показывающая мне, как одна простая техника может проявляться в бесчисленных формах, каждая из которых по-своему уникальна.
Полагаю, в этом и заключается настоящая МАГИЯ ПИКЛС.
С помощью соли, кислоты, времени и любопытства можно запечатлеть в банке краткий миг летнего урожая или спасти овощи, которые, возможно, уже были не так хороши, или создать смелые, терпкие вкусы, навеянные путешествиями. Неважно, подаете ли вы их к бургеру, кладете ли на хот-дог или к куриным котлетам, или выкладываете прямо из банки в качестве закуски, каждый кусочек будет напоминать о том, где вы уже побывали и где еще только предстоит побывать - доказательство того, что хорошие идеи действительно выдерживают испытание временем.
И я безумно рада, что мне удалось научить делать пиклс и подсадить на них многих учеников Вкусологии, ведь это действительно не сложно и ну ооочень вкусно❣️
А вы делаете пиклс? Давайте обсудим в комментариях 👇
Сейчас я уже взрослая стою на своей кухне, окруженная аккуратными рядами разноцветных банок. Только теперь каждая банка - это не только дань традициям моей бабушки, но и память о моих путешествиях и экспериментах. Одна банка ярко-розовой маринованной редьки может вернуть меня в кафе ближеневосточной кухни в Буэнос-Айрэсе, где мы жили во время рождения Лио. А банка маринованных баклажанов - в наше путешествие в Японию и маленький ресторанчик в Канадзаве. Каждый вкус - это открытка из разных уголков мира, показывающая мне, как одна простая техника может проявляться в бесчисленных формах, каждая из которых по-своему уникальна.
Полагаю, в этом и заключается настоящая МАГИЯ ПИКЛС.
С помощью соли, кислоты, времени и любопытства можно запечатлеть в банке краткий миг летнего урожая или спасти овощи, которые, возможно, уже были не так хороши, или создать смелые, терпкие вкусы, навеянные путешествиями. Неважно, подаете ли вы их к бургеру, кладете ли на хот-дог или к куриным котлетам, или выкладываете прямо из банки в качестве закуски, каждый кусочек будет напоминать о том, где вы уже побывали и где еще только предстоит побывать - доказательство того, что хорошие идеи действительно выдерживают испытание временем.
И я безумно рада, что мне удалось научить делать пиклс и подсадить на них многих учеников Вкусологии, ведь это действительно не сложно и ну ооочень вкусно
А вы делаете пиклс? Давайте обсудим в комментариях 👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Не меньше, чем пиклс, я люблю ферментированные продукты.
Я долго думала, как в одном посте рассказать про ферментацию, её пользу для здоровья, уникальный вкус и почему я от нее фанатею не меньше, чем от пиклс.
И решила, может провести полезный эфир про ферментацию, чтобы раскрыть эту тему со всех сторон. Что скажете? Придете на эфир?
Я долго думала, как в одном посте рассказать про ферментацию, её пользу для здоровья, уникальный вкус и почему я от нее фанатею не меньше, чем от пиклс.
И решила, может провести полезный эфир про ферментацию, чтобы раскрыть эту тему со всех сторон. Что скажете? Придете на эфир?
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
А пока 5 фактов, почему вы влюбитесь в ферментацию:
1. Ферментированные продукты - это вкусно. Вот реально вкусно. Процессы, происходящие во время ферментации придают продуктам глубину, насыщенность и сложность. Например, глубина умами в мисо или соевом соусе, фруктовые нотки в хорошо выдержанном сыре - все это продукты ферментации.
2. Это тот самый случай, когда вкусно = полезно. Ферментированные продукты сильно полезны для микробиома кишечника, а соответственно и иммунитета, и пищеварения.
3. Благодаря ферментации, вы можете надолго сохранять сезонные продукты и наслаждаться фруктами и овощами еще долгое время после окончания их сезона.
4. И снова про пользу. Некоторые микроорганизмы, участвующие в ферментации, синтезируют витамины, особенно витамины группы В. А еще ферментация повышает биодоступность таких важных минералов, как железо, цинк и кальций.
5. Ферментация обеспечивает естественный способ хранения без использования искусственных консервантов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Запись эфира про ферментацию. Рассказала, что это, буквально на пальцах, и как не бояться её.
Ну а что по блинам-то, Лер?
Спросите вы меня - а я и отвечу. За год ничего не поменялось, и разбор, полностью отвечающий на любой ваш вопрос по блинам, уже опубликован вот тут, любимый и базовые рецепты - вот тут, и рецепт очень кружевных - вот тут.
Ну уж совсем без блинов я вас оставить не могла, и поэтому сняла рецепт блинчиков в апельсиново-карамельном соусе по рецепту из отеля Ritz в Лондоне. Соус, правда, классный, и превращает обычный завтрак в посещение ресторана со звездочкой, а ещё в нем же круто подать сырники (настоятельно советую). Сам рецепт будет ниже, а посмотреть его на видео (и как я его снимала на льду посреди озера!!!) можно вот тут.
😍 Блины с апельсиновым карамельным соусом по рецепту из отеля Ritz в Лондоне.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 100 г сахара
- 80 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками (комнатной температуры)
- Цедра 1 апельсина (нарезать полосками)
- 150 мл свежего апельсинового сока (≈ сок из 2-3 апельсинов)
- 2 апельсина, порезанные на сегменты (удалите мембраны, чтобы сегменты были чистыми)
- щепотка соли
- 50 мл ликёра Куантро, Гран Марнье (по желанию)
ПРОЦЕСС:
1. Положите сахар ровным слоем в сотейник или в сковороду с бортами. Нагревайте на среднем огне.
Сначала не перемешивайте, пусть сахар плавится снизу и следите за изменением цвета. По мере того, как сахар плавится и подрумянивается, осторожно вращайте сковороду, чтобы выровнять горячие участки. Продолжайте готовить до получения янтарного цвета.
2. Добавьте сливочное масло и апельсиновую цедру.
Уменьшите огонь до средне-низкого. Аккуратно перемешайте лопаткой. Карамель может слегка пузыриться или застывать, но по мере таяния масла она разгладится.
3. Осторожно влейте апельсиновый сок.
Карамель может ненадолго затвердеть. Продолжайте помешивать; она растворится по мере нагревания сока.
Варите смесь в течение 1-2 минут, пока карамельная основа полностью не растворится и не получится однородный соус.
4. Добавьте сегменты апельсина.
На этом этапе попробуйте соус на вкус. Если вы предпочитаете менее сладкий соус, можно добавить немного лимонного сока или щепотку соли.
5. Возьмите блины, сложите их на четвертинки (или сверните в рулет) и положите в горячий карамельный соус.
С помощью ложки тщательно смажьте соусом блинчики, давая им пропитаться апельсиново-карамельной смесью в течение 1 минуты с каждой стороны.
6. Если используете алкоголь,то увеличьте нагрев до среднего, влейте алкоголь и подожгите его горелкой или длинной спичкой. Аккуратно перемешайте соус, чтобы блины полностью им покрылись.
#рецепты
Спросите вы меня - а я и отвечу. За год ничего не поменялось, и разбор, полностью отвечающий на любой ваш вопрос по блинам, уже опубликован вот тут, любимый и базовые рецепты - вот тут, и рецепт очень кружевных - вот тут.
Ну уж совсем без блинов я вас оставить не могла, и поэтому сняла рецепт блинчиков в апельсиново-карамельном соусе по рецепту из отеля Ritz в Лондоне. Соус, правда, классный, и превращает обычный завтрак в посещение ресторана со звездочкой, а ещё в нем же круто подать сырники (настоятельно советую). Сам рецепт будет ниже, а посмотреть его на видео (и как я его снимала на льду посреди озера!!!) можно вот тут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 100 г сахара
- 80 г сливочного масла, нарезанного небольшими кубиками (комнатной температуры)
- Цедра 1 апельсина (нарезать полосками)
- 150 мл свежего апельсинового сока (≈ сок из 2-3 апельсинов)
- 2 апельсина, порезанные на сегменты (удалите мембраны, чтобы сегменты были чистыми)
- щепотка соли
- 50 мл ликёра Куантро, Гран Марнье (по желанию)
ПРОЦЕСС:
1. Положите сахар ровным слоем в сотейник или в сковороду с бортами. Нагревайте на среднем огне.
Сначала не перемешивайте, пусть сахар плавится снизу и следите за изменением цвета. По мере того, как сахар плавится и подрумянивается, осторожно вращайте сковороду, чтобы выровнять горячие участки. Продолжайте готовить до получения янтарного цвета.
2. Добавьте сливочное масло и апельсиновую цедру.
Уменьшите огонь до средне-низкого. Аккуратно перемешайте лопаткой. Карамель может слегка пузыриться или застывать, но по мере таяния масла она разгладится.
3. Осторожно влейте апельсиновый сок.
Карамель может ненадолго затвердеть. Продолжайте помешивать; она растворится по мере нагревания сока.
Варите смесь в течение 1-2 минут, пока карамельная основа полностью не растворится и не получится однородный соус.
4. Добавьте сегменты апельсина.
На этом этапе попробуйте соус на вкус. Если вы предпочитаете менее сладкий соус, можно добавить немного лимонного сока или щепотку соли.
5. Возьмите блины, сложите их на четвертинки (или сверните в рулет) и положите в горячий карамельный соус.
С помощью ложки тщательно смажьте соусом блинчики, давая им пропитаться апельсиново-карамельной смесью в течение 1 минуты с каждой стороны.
6. Если используете алкоголь,то увеличьте нагрев до среднего, влейте алкоголь и подожгите его горелкой или длинной спичкой. Аккуратно перемешайте соус, чтобы блины полностью им покрылись.
#рецепты
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM