🥂Что есть в печи — всё на стол мечи Модные салаты на Новый год №2 Рисовый салат с печенью 🔻Этот рецепт для тех, кто совершенно не представляет своё праздничное застолье без всевозможных слоёных салатов с майонезом. Но ведь это же Новый год, значит, любым желаниям следует исполняться немедленно! Если и готовить с майонезом, то только с домашним. А порционная подача салата не позволит вам съесть слишком много.
🔻Ингредиенты (на 5–6 порций): 1 стакан пропаренного риса; 500 г говяжьей печени (для более нежного вкуса говяжью печень можно заменить телячьей или куриной); 4 варёных яйца; 200 г твёрдого сыра; 200 г консервированной кукурузы; мука для панировки; растительное масло для жарки
🔻Домашний майонез: 3 желтка; 150 мл растительного масла; 30 мл лимонного сока (1/4 лимона); 1 ч. л. русской горчицы; 1 ч. л. сахара; щепотка соли.
🔻В приготовлении печени есть несколько секретов, которые помогут сделать её мягкой и сочной. Печень всегда выбирайте свежую, а не замороженную.
Обдать печень кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Ножом снять внешнюю плёнку, замочить в молоке на один час.
🔻Нарезать печень на куски толщиной 1 см, не солить, обвалять в муке. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить кусочки печени, обжарить около 30 секунд и перевернуть. Затем ещё раз обжарить печень примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
🔻Важно, чтобы масло было раскалённым. В этом случае на печени сразу же образуется корочка, которая и удерживает весь сок внутри. Готовится печень на среднем огне до тех пор, пока при прокалывании сок станет не красным, а прозрачным.
Готовую печень выложить на бумажное полотенце и промокнуть салфеткой, чтобы впиталось лишнее масло.
🔻Остывшую печень натереть на мелкой тёрке. Одновременно с приготовлением печени отварить рис до готовности и промыть в холодной воде. С кукурузы слить жидкость. Яйца разделить на белок и желток, натереть отдельно на мелкой тёрке. На мелкой терке натереть сыр. Для майонеза выложить желтки в миску, добавить соль, сахар и горчицу. Энергично взбивать венчиком одну минуту. Во взбитые желтки добавить лимонный сок и слегка взбить.
🔻Продолжая взбивать яично-лимонную смесь, ввести тонкой струйкой растительное масло и взбить смесь до нужной вам консистенции. В традиционный домашний майонез лимонный сок обычно добавляют в конце приготовления, и такой майонез получается с более плотной гладкой текстурой. Если же сначала ввести сок, майонез получается пышный и воздушный. Особенно хорошо такой соус выдержать на холоде хотя бы 1–2 часа.
🔻Выложить салат слоями: говяжья печень, рис, кукуруза, сыр, яичный белок и желток. Печень, рис и сыр слегка смазать майонезом. Оставить в холодильнике на 2–3 часа, а перед подачей к столу украсить зеленью.
Натали ЛИССИ
Источник:
domashniy.ru @dvved 
