Коммерсантъ FM ✔

🥂 Новогодний стол обойдется среднестатистической российской семье примерно в 10 тыс. руб. Подсчеты базируются на данных ЕМИСС. Аналитики включили в меню для компании из четырех человек традиционную продуктовую корзину: ингредиенты для горячего блюда из курятины, овощи, закуски, шпроты и икру. Из фруктов — апельсины, мандарины, виноград, яблоки и лимоны, на десерт — торт.

Интересно, что набор блюд примерно такой же и в состоятельных домах, где привыкли приглашать на подобные мероприятия выездную команду специалистов.

💬 Анатолий Казаков, шеф-повар: «У каждого шефа есть определенный бюджет, который формируется из гонорара его команды. Ужин на десять человек может обойтись вам в 1,5 млн руб., но это если мы говорим не про Новый год. В Новый год все умножается на три или пять в зависимости от свободного времени. Понятно, что есть стандартный набор новогодних блюд, но в меню спокойно может встроиться современная сезонная еда».

💬 Юнис Теймурханлы, владелец отеля «Гельвеция» в Санкт-Петербурге: «Мы обычно предпочитаем небольшой в плане ассортимента стол, но с какими-то яркими деликатесными позициями. Например, оливье мы делаем с креветками, крабом или с какими-то морепродуктами. Также у нас на столе всегда есть селедка под шубой. Но к традиционным блюдам мы добавим восточный плов, потому что я вырос в Баку. Его будет готовить мой повар, потому что это трудоемкая работа, а все остальное мы делаем сами. Плюс сомелье подбирает нам винную карту».

@kfm936

www.tgoop.com/kfm936/27525

2.0K viewsDec 26 at 12:30

🥂 Новогодний стол обойдется среднестатистической российской семье примерно в 10 тыс. руб. Подсчеты базируются на данных ЕМИСС. Аналитики включили в меню для компании из четырех человек традиционную продуктовую корзину: ингредиенты для горячего блюда из курятины, овощи, закуски, шпроты и икру. Из фруктов — апельсины, мандарины, виноград, яблоки и лимоны, на десерт — торт.

Интересно, что набор блюд примерно такой же и в состоятельных домах, где привыкли приглашать на подобные мероприятия выездную команду специалистов.

💬 Анатолий Казаков, шеф-повар: «У каждого шефа есть определенный бюджет, который формируется из гонорара его команды. Ужин на десять человек может обойтись вам в 1,5 млн руб., но это если мы говорим не про Новый год. В Новый год все умножается на три или пять в зависимости от свободного времени. Понятно, что есть стандартный набор новогодних блюд, но в меню спокойно может встроиться современная сезонная еда».

💬 Юнис Теймурханлы, владелец отеля «Гельвеция» в Санкт-Петербурге: «Мы обычно предпочитаем небольшой в плане ассортимента стол, но с какими-то яркими деликатесными позициями. Например, оливье мы делаем с креветками, крабом или с какими-то морепродуктами. Также у нас на столе всегда есть селедка под шубой. Но к традиционным блюдам мы добавим восточный плов, потому что я вырос в Баку. Его будет готовить мой повар, потому что это трудоемкая работа, а все остальное мы делаем сами. Плюс сомелье подбирает нам винную карту».

@kfm936

BY Коммерсантъ FM