tgoop.com/komnatasvinom/327
Last Update:
Книгоцитата дня:
«Одно из любимых лабораторных упражнений Американского кулинарного института, с помощью которого студентов учат использовать принципы подобия и контраста, — это сочетание вина с разными продуктами. Лучше всего для этого задания подходит совиньон блан. Фактор подобия здесь работает через сенсорное подавление и проявление вкусовых качеств. Вы делаете глоток вина и наслаждаетесь его богатым вкусом и ароматом. Затем вы откусываете кусочек зеленого перца. Перец содержит вещество метоксипиразин с травянистым вкусом, которое делает ваш нос менее чувствительным к аналогичным метоксипиразиновым нотам в вине. В результате при следующем глотке вы можете заметить другие вкусоароматические ноты. Ароматика вина меняется при каждом глотке, что придает ему сложность и делает интересным. Такие фрукты, как груша, маракуйя и грейпфрут, подавляют другие составляющие вкуса и аромата вина и дают иные ощущения».
Боб Холмс — «Вкус: наука о самом малоизученном человеческом чувстве»
BY Комната с винишком
Share with your friend now:
tgoop.com/komnatasvinom/327