tgoop.com/kubanvino/1233
Last Update:
Насыщенный, бархатистый кагор – незаменимый спутник Пасхи. Как же его производят? Об этом сегодня #Блогвинодела от Ванды Ботнарь🍷
Кагор производят по классической технологии, включающей подогрев дробленой ягоды винограда (мезги) до 60-65°С (рекомендуется с выдержкой при этой температуре 2-3 суток для особых вин, а уж подброд и крепление на мезге считается высшим пилотажем), что способствует более активному выделению красящих и дубильных веществ из кожицы ягоды в сусло (сок). В результате сусло становится более насыщенного цвета и приобретает мощный вкус.
Затем мезгу охлаждают, отделяют сусло, задают дрожжевую разводку и запускают брожение, которое останавливают в нужный момент внесением этилового спирта (он может быть и виноградного происхождения и зерновым). После осветления полученное вино направляют на обработку и розлив. Лучшие партии закладывают на выдержку в дубовую тару на срок не менее трёх лет🪵
Содержание сахара в вине достигается естественным путём благодаря высокой сахаристости винограда - не менее 22%. Это так называемая технологическая зрелость, которую необходимо достигать для получения всех типичных признаков красного десертного вина.
Кагоры зарекомендовали себя как высококачественные вина, которые при многолетней выдержке становятся более тонкими, мягкими и гармоничными - в букете появляются тона кофе, шоколада, ванили. Вкус вина экстрактивный, с мягкой терпкостью и бархатистостью, с тонами вяленого чернослива, смородины, сливок и шоколада🍫
Гастрономические сочетания Кагоров – это, конечно, сдобная выпечка, творожная Пасха с сухофруктами и не только. Запечённые в печи мясные блюда с острыми и душистыми приправами, различные паштеты и запеканки, крашенные яйца будут тоже хорошо сопровождаться сладким вином🐣
BY Винодельня «Кубань-Вино»
Share with your friend now:
tgoop.com/kubanvino/1233