Dried Banana Peel
Один из ярких примеров работы zero waste — бар Re в Сиднее от Мэтт Уилли, который в 2021 году получил награду "Most Sustainable Bar in the World" от международной премии The World's 50 Best Bars.
В барах часто используют бананы для приготовления напитков, таких как банановая вода или олео, но после этого всегда остается кожура. Мэтт Уилли в своем баре после настаивания олео на банановой кожуре дегидрирует ее, создавая таким образом действительно безотходное производство. К примеру, давайте сейчас полностью переработаем банан и сделаем на его основе пять ингредиентов, которые в дальнейшем сможем использовать в своих напитках: банановая вода, банановый кордиал, олео, краста, чипсы из бананов.
Банановая Вода: 300 г очищенного банана, 500 мл воды, 0,5 г пектиназы, 50 г сахара. Все ингредиенты пробиваем в термомиксе при температуре 37°C в течение 5 минут, затем вакуумируем и готовим в сувиде 1 час при 40°C. После фильтруем через супербэг. Банановую воду можно добавлять как дилюцию, тем самым сразу смешивать напиток в пребеч и заранее охлаждать.
Банановый Кордиал: 500 мл банановой воды, 150 г сахара, 150 г воды, 20 г лимонной кислоты. Все смешиваем в термомиксе при 37°C до полного растворения.
Банановый Олео: 500 г банановой кожуры и 500 г сахара. Ингредиенты помещаем в вакуумный пакет и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Для более многогранного вкуса можно добавить соль или кислоты, например, яблочную или молочную.
Банановая Краста: все остатки от банановой воды выкладываем на противень и дегидрируем в течение 4–5 часов при температуре 35–40°C. Затем мы измельчаем все в пыль и можем экспериментировать, добавляя различные виды соли и сахара. Рекомендую смешивать 2 части банановой красты, 1 часть соли и 1 часть сахара, но это по вашему вкусу.
Банановые чипсы: оставшуюся после приготовления олео кожуру банана выкладываем на противень и дегидрируем 4–5 часов при температуре 35–40°C. После дегидрации можно одну сторону окунуть в молочный шоколад, как это делает Мэтт в своем баре.
Вот так легко и непринужденно можно следовать тренду zero waste, снижая себестоимость и создавая вкусные ингредиенты. Пользуйтесь и делитесь с коллегами в рабочих чатах, чтобы не потерять этот рецепт!
Один из ярких примеров работы zero waste — бар Re в Сиднее от Мэтт Уилли, который в 2021 году получил награду "Most Sustainable Bar in the World" от международной премии The World's 50 Best Bars.
В барах часто используют бананы для приготовления напитков, таких как банановая вода или олео, но после этого всегда остается кожура. Мэтт Уилли в своем баре после настаивания олео на банановой кожуре дегидрирует ее, создавая таким образом действительно безотходное производство. К примеру, давайте сейчас полностью переработаем банан и сделаем на его основе пять ингредиентов, которые в дальнейшем сможем использовать в своих напитках: банановая вода, банановый кордиал, олео, краста, чипсы из бананов.
Банановая Вода: 300 г очищенного банана, 500 мл воды, 0,5 г пектиназы, 50 г сахара. Все ингредиенты пробиваем в термомиксе при температуре 37°C в течение 5 минут, затем вакуумируем и готовим в сувиде 1 час при 40°C. После фильтруем через супербэг. Банановую воду можно добавлять как дилюцию, тем самым сразу смешивать напиток в пребеч и заранее охлаждать.
Банановый Кордиал: 500 мл банановой воды, 150 г сахара, 150 г воды, 20 г лимонной кислоты. Все смешиваем в термомиксе при 37°C до полного растворения.
Банановый Олео: 500 г банановой кожуры и 500 г сахара. Ингредиенты помещаем в вакуумный пакет и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Для более многогранного вкуса можно добавить соль или кислоты, например, яблочную или молочную.
Банановая Краста: все остатки от банановой воды выкладываем на противень и дегидрируем в течение 4–5 часов при температуре 35–40°C. Затем мы измельчаем все в пыль и можем экспериментировать, добавляя различные виды соли и сахара. Рекомендую смешивать 2 части банановой красты, 1 часть соли и 1 часть сахара, но это по вашему вкусу.
Банановые чипсы: оставшуюся после приготовления олео кожуру банана выкладываем на противень и дегидрируем 4–5 часов при температуре 35–40°C. После дегидрации можно одну сторону окунуть в молочный шоколад, как это делает Мэтт в своем баре.
Вот так легко и непринужденно можно следовать тренду zero waste, снижая себестоимость и создавая вкусные ингредиенты. Пользуйтесь и делитесь с коллегами в рабочих чатах, чтобы не потерять этот рецепт!
tgoop.com/longtongueatthebar/1331
Create:
Last Update:
Last Update:
Dried Banana Peel
Один из ярких примеров работы zero waste — бар Re в Сиднее от Мэтт Уилли, который в 2021 году получил награду "Most Sustainable Bar in the World" от международной премии The World's 50 Best Bars.
В барах часто используют бананы для приготовления напитков, таких как банановая вода или олео, но после этого всегда остается кожура. Мэтт Уилли в своем баре после настаивания олео на банановой кожуре дегидрирует ее, создавая таким образом действительно безотходное производство. К примеру, давайте сейчас полностью переработаем банан и сделаем на его основе пять ингредиентов, которые в дальнейшем сможем использовать в своих напитках: банановая вода, банановый кордиал, олео, краста, чипсы из бананов.
Банановая Вода: 300 г очищенного банана, 500 мл воды, 0,5 г пектиназы, 50 г сахара. Все ингредиенты пробиваем в термомиксе при температуре 37°C в течение 5 минут, затем вакуумируем и готовим в сувиде 1 час при 40°C. После фильтруем через супербэг. Банановую воду можно добавлять как дилюцию, тем самым сразу смешивать напиток в пребеч и заранее охлаждать.
Банановый Кордиал: 500 мл банановой воды, 150 г сахара, 150 г воды, 20 г лимонной кислоты. Все смешиваем в термомиксе при 37°C до полного растворения.
Банановый Олео: 500 г банановой кожуры и 500 г сахара. Ингредиенты помещаем в вакуумный пакет и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Для более многогранного вкуса можно добавить соль или кислоты, например, яблочную или молочную.
Банановая Краста: все остатки от банановой воды выкладываем на противень и дегидрируем в течение 4–5 часов при температуре 35–40°C. Затем мы измельчаем все в пыль и можем экспериментировать, добавляя различные виды соли и сахара. Рекомендую смешивать 2 части банановой красты, 1 часть соли и 1 часть сахара, но это по вашему вкусу.
Банановые чипсы: оставшуюся после приготовления олео кожуру банана выкладываем на противень и дегидрируем 4–5 часов при температуре 35–40°C. После дегидрации можно одну сторону окунуть в молочный шоколад, как это делает Мэтт в своем баре.
Вот так легко и непринужденно можно следовать тренду zero waste, снижая себестоимость и создавая вкусные ингредиенты. Пользуйтесь и делитесь с коллегами в рабочих чатах, чтобы не потерять этот рецепт!
Один из ярких примеров работы zero waste — бар Re в Сиднее от Мэтт Уилли, который в 2021 году получил награду "Most Sustainable Bar in the World" от международной премии The World's 50 Best Bars.
В барах часто используют бананы для приготовления напитков, таких как банановая вода или олео, но после этого всегда остается кожура. Мэтт Уилли в своем баре после настаивания олео на банановой кожуре дегидрирует ее, создавая таким образом действительно безотходное производство. К примеру, давайте сейчас полностью переработаем банан и сделаем на его основе пять ингредиентов, которые в дальнейшем сможем использовать в своих напитках: банановая вода, банановый кордиал, олео, краста, чипсы из бананов.
Банановая Вода: 300 г очищенного банана, 500 мл воды, 0,5 г пектиназы, 50 г сахара. Все ингредиенты пробиваем в термомиксе при температуре 37°C в течение 5 минут, затем вакуумируем и готовим в сувиде 1 час при 40°C. После фильтруем через супербэг. Банановую воду можно добавлять как дилюцию, тем самым сразу смешивать напиток в пребеч и заранее охлаждать.
Банановый Кордиал: 500 мл банановой воды, 150 г сахара, 150 г воды, 20 г лимонной кислоты. Все смешиваем в термомиксе при 37°C до полного растворения.
Банановый Олео: 500 г банановой кожуры и 500 г сахара. Ингредиенты помещаем в вакуумный пакет и оставляем на 24 часа при комнатной температуре. Для более многогранного вкуса можно добавить соль или кислоты, например, яблочную или молочную.
Банановая Краста: все остатки от банановой воды выкладываем на противень и дегидрируем в течение 4–5 часов при температуре 35–40°C. Затем мы измельчаем все в пыль и можем экспериментировать, добавляя различные виды соли и сахара. Рекомендую смешивать 2 части банановой красты, 1 часть соли и 1 часть сахара, но это по вашему вкусу.
Банановые чипсы: оставшуюся после приготовления олео кожуру банана выкладываем на противень и дегидрируем 4–5 часов при температуре 35–40°C. После дегидрации можно одну сторону окунуть в молочный шоколад, как это делает Мэтт в своем баре.
Вот так легко и непринужденно можно следовать тренду zero waste, снижая себестоимость и создавая вкусные ингредиенты. Пользуйтесь и делитесь с коллегами в рабочих чатах, чтобы не потерять этот рецепт!
BY Long Tongue at the Bar
Share with your friend now:
tgoop.com/longtongueatthebar/1331