Сфера: Помидорка
Тренд на украшения и гарниши к напиткам набирают обороты: необычная посуда, яркие подачи, вау-эффекты. Фейк-оливка в баре Insider, вельвет в Laowai и безумное количество сфер разных форм и размеров. Конечно, существенный вклад в развитие этого тренда внесла Наира Соседова и её проект Garnishology, обучивший многих работать с простыми ингредиентами, создавая по-настоящему запоминающиеся подачи.
Сегодня разберем простой и быстрый рецепт сферы, которая будет лопаться во рту и добавлять вашим гостям незабываемый экспириенс.
Основа: 150г томатной воды, 2г ксантана, соль и специи по вкусу. В томатную воду добавляем соль, перец или лимонный сок → вмешиваем ксантан и тщательно перебиваем блендером → разливаем массу в силиконовую форму "шарик" → отправляем в заморозку на 1–2 часа.
Глазурь: 150г белого шоколада, 80г какао-масла, 30г растительного масла (можно использовать масло от вяленых томатов), 1г жирорастворимого красного красителя. Белый шоколад, какао-масло и растительное маслом растопить до однородности → добавляем краситель и хорошо взбиваем блендером.
Сборка: замороженный шарик с томатной водой насаживаем на шпажку → окунаем в теплую глазурь, равномерно распределяя ее по всей основе → снимаем шарик со шпажки и закрываем отверстие настоящим хвостиком от томата черри → перед подачей дайте гарниру разморозиться в течение 20 минут.
Такая сфера идеально подойдет для напитков, имеющих овощной состав. Однако вы можете экспериментировать с составом, главное — сохранять пропорции. К примеру, ранее в Duo Asia я использовал аналогичную технику для сферы из малины, грейпфрута и понзу.
Тренд на украшения и гарниши к напиткам набирают обороты: необычная посуда, яркие подачи, вау-эффекты. Фейк-оливка в баре Insider, вельвет в Laowai и безумное количество сфер разных форм и размеров. Конечно, существенный вклад в развитие этого тренда внесла Наира Соседова и её проект Garnishology, обучивший многих работать с простыми ингредиентами, создавая по-настоящему запоминающиеся подачи.
Сегодня разберем простой и быстрый рецепт сферы, которая будет лопаться во рту и добавлять вашим гостям незабываемый экспириенс.
Основа: 150г томатной воды, 2г ксантана, соль и специи по вкусу. В томатную воду добавляем соль, перец или лимонный сок → вмешиваем ксантан и тщательно перебиваем блендером → разливаем массу в силиконовую форму "шарик" → отправляем в заморозку на 1–2 часа.
Глазурь: 150г белого шоколада, 80г какао-масла, 30г растительного масла (можно использовать масло от вяленых томатов), 1г жирорастворимого красного красителя. Белый шоколад, какао-масло и растительное маслом растопить до однородности → добавляем краситель и хорошо взбиваем блендером.
Сборка: замороженный шарик с томатной водой насаживаем на шпажку → окунаем в теплую глазурь, равномерно распределяя ее по всей основе → снимаем шарик со шпажки и закрываем отверстие настоящим хвостиком от томата черри → перед подачей дайте гарниру разморозиться в течение 20 минут.
Такая сфера идеально подойдет для напитков, имеющих овощной состав. Однако вы можете экспериментировать с составом, главное — сохранять пропорции. К примеру, ранее в Duo Asia я использовал аналогичную технику для сферы из малины, грейпфрута и понзу.
tgoop.com/longtongueatthebar/1535
Create:
Last Update:
Last Update:
Сфера: Помидорка
Тренд на украшения и гарниши к напиткам набирают обороты: необычная посуда, яркие подачи, вау-эффекты. Фейк-оливка в баре Insider, вельвет в Laowai и безумное количество сфер разных форм и размеров. Конечно, существенный вклад в развитие этого тренда внесла Наира Соседова и её проект Garnishology, обучивший многих работать с простыми ингредиентами, создавая по-настоящему запоминающиеся подачи.
Сегодня разберем простой и быстрый рецепт сферы, которая будет лопаться во рту и добавлять вашим гостям незабываемый экспириенс.
Основа: 150г томатной воды, 2г ксантана, соль и специи по вкусу. В томатную воду добавляем соль, перец или лимонный сок → вмешиваем ксантан и тщательно перебиваем блендером → разливаем массу в силиконовую форму "шарик" → отправляем в заморозку на 1–2 часа.
Глазурь: 150г белого шоколада, 80г какао-масла, 30г растительного масла (можно использовать масло от вяленых томатов), 1г жирорастворимого красного красителя. Белый шоколад, какао-масло и растительное маслом растопить до однородности → добавляем краситель и хорошо взбиваем блендером.
Сборка: замороженный шарик с томатной водой насаживаем на шпажку → окунаем в теплую глазурь, равномерно распределяя ее по всей основе → снимаем шарик со шпажки и закрываем отверстие настоящим хвостиком от томата черри → перед подачей дайте гарниру разморозиться в течение 20 минут.
Такая сфера идеально подойдет для напитков, имеющих овощной состав. Однако вы можете экспериментировать с составом, главное — сохранять пропорции. К примеру, ранее в Duo Asia я использовал аналогичную технику для сферы из малины, грейпфрута и понзу.
Тренд на украшения и гарниши к напиткам набирают обороты: необычная посуда, яркие подачи, вау-эффекты. Фейк-оливка в баре Insider, вельвет в Laowai и безумное количество сфер разных форм и размеров. Конечно, существенный вклад в развитие этого тренда внесла Наира Соседова и её проект Garnishology, обучивший многих работать с простыми ингредиентами, создавая по-настоящему запоминающиеся подачи.
Сегодня разберем простой и быстрый рецепт сферы, которая будет лопаться во рту и добавлять вашим гостям незабываемый экспириенс.
Основа: 150г томатной воды, 2г ксантана, соль и специи по вкусу. В томатную воду добавляем соль, перец или лимонный сок → вмешиваем ксантан и тщательно перебиваем блендером → разливаем массу в силиконовую форму "шарик" → отправляем в заморозку на 1–2 часа.
Глазурь: 150г белого шоколада, 80г какао-масла, 30г растительного масла (можно использовать масло от вяленых томатов), 1г жирорастворимого красного красителя. Белый шоколад, какао-масло и растительное маслом растопить до однородности → добавляем краситель и хорошо взбиваем блендером.
Сборка: замороженный шарик с томатной водой насаживаем на шпажку → окунаем в теплую глазурь, равномерно распределяя ее по всей основе → снимаем шарик со шпажки и закрываем отверстие настоящим хвостиком от томата черри → перед подачей дайте гарниру разморозиться в течение 20 минут.
Такая сфера идеально подойдет для напитков, имеющих овощной состав. Однако вы можете экспериментировать с составом, главное — сохранять пропорции. К примеру, ранее в Duo Asia я использовал аналогичную технику для сферы из малины, грейпфрута и понзу.
BY Long Tongue at the Bar
Share with your friend now:
tgoop.com/longtongueatthebar/1535