tgoop.com/longtongueatthebar/817
Last Update:
0% ABV Dry Vermouth
Завтра выходит выпуск с Русланом Мингазовым про инновационные технологии в баре, а пока поделюсь с вами рецептом сухого и безалкогольного вермута.
Ингредиенты: гидролат тархун 400 мл, осветлённый сок винограда 500 мл, разрезанный и очищенный стручок ванили 1 шт, свежий имбирь 40 гр, корень дягиля 3 гр, корень горечавки 3 гр, апельсиновая цедра 24 гр, лимонная цедра 18 гр, изюм белый 25 гр, османтус 4 шт, цветы жасмина 4 шт, кориандр семена 4 гр, раскрытый зеленый кардамон 2 гр, сушеная ромашка 1 гр, семена фенхеля 1 гр.
Варить в сувиде 1 час на 80 градусах → после сразу остудить в ледяной ванне, чтобы остановить все процессы → далее фильтруем через фильтр для кофе.
Рецепт не простой и даже в какой-то момент труднозатратный, но на выходе вы получите яркий, сбалансированный вермут с хорошей плотностью и ароматом. Руслану большое спасибо за рецепт, а вы сохраняйте и экспериментируйте!
BY Long Tongue at the Bar
Share with your friend now:
tgoop.com/longtongueatthebar/817