LTATB: 2024
Ранее я делился личными достижениями и итогами, а теперь настало время подвести итоги самого подкаста и телеграм-канала @longtongueatthebar за 2024 год.
Этот год был невероятно насыщенным. Вместе мы исследовали новые горизонты и развивали барное сообщество.
Спасибо вам за поддержку, вовлечённость и интерес к тому, что мы создаём! Впереди — новые сезоны, рубрики и коллаборации, которыми мы будем гордиться.
Ранее я делился личными достижениями и итогами, а теперь настало время подвести итоги самого подкаста и телеграм-канала @longtongueatthebar за 2024 год.
Этот год был невероятно насыщенным. Вместе мы исследовали новые горизонты и развивали барное сообщество.
Спасибо вам за поддержку, вовлечённость и интерес к тому, что мы создаём! Впереди — новые сезоны, рубрики и коллаборации, которыми мы будем гордиться.
The Mixology Awards 2024: Sip de Tour
Начало года — это не только переезд в Москву, но и новые титулы и признания. Команда The Mixology, Дарья Горшкова и Арина Спиркина, подвели итоги The Mixology Awards, где отметили самые яркие и значимые проекты года, а также людей, которые их создают.
Список получился объемным: "Бартендеры Года" — Константин Плесовских и Дарья Тябутова, "Команда Года" — бар Fresca из Тюмени, "Прорыв Года" — Алия Идрисова. Полный список победителей можно изучить по ссылке в канале The Mixology.
Особенно приятно, что в номинации "Идея Года" был отмечен проект Sip de Tour, который масштабно реализовали в прошлом году совместно с рестораном Sage. Это вдохновляет на новые свершения, ведь уже сейчас мы активно готовимся к следующему сезону, который обещает быть более амбициозным!
Начало года — это не только переезд в Москву, но и новые титулы и признания. Команда The Mixology, Дарья Горшкова и Арина Спиркина, подвели итоги The Mixology Awards, где отметили самые яркие и значимые проекты года, а также людей, которые их создают.
Список получился объемным: "Бартендеры Года" — Константин Плесовских и Дарья Тябутова, "Команда Года" — бар Fresca из Тюмени, "Прорыв Года" — Алия Идрисова. Полный список победителей можно изучить по ссылке в канале The Mixology.
Особенно приятно, что в номинации "Идея Года" был отмечен проект Sip de Tour, который масштабно реализовали в прошлом году совместно с рестораном Sage. Это вдохновляет на новые свершения, ведь уже сейчас мы активно готовимся к следующему сезону, который обещает быть более амбициозным!
Визионеры и трендсеттеры барной индустрии
Как бы странно это ни звучало, но визионеры и трендсеттеры есть в каждой профессии, и барная индустрия — не исключение. За последние годы она накопила множество ярких представителей, которые формируют тренды, задают вектор развития и вдохновляют.
Кто-то из них уже оставил свой след и ушел в тень, а кто-то только начинает свой путь, полный амбиций и страсти. Я убежден, что ориентироваться нужно не на проекты или заведения, которые рано или поздно закрываются, а на людей. Именно они создают уникальные истории и двигают индустрию вперед.
В будущем это хочется подчеркивать и делать ориентир на личность, которая будет проверена временем и словом. Сегодня делюсь своим списком визионеров на этот год — кто вдохновляет лично меня и задает новый уровень:
❤ Игорь Зернов (Санкт-Петербург);
❤ Евгений Шашин и Марк Ульрих (Москва);
❤ Вадим Минаев (Ростов-на-Дону);
❤ Роман Куликов (Красноярск);
❤ Наира Соседова (Москва);
❤ Владимир Николаев и Константин Берлинец (Санкт-Петербург);
❤ Константин Плесовских (Москва);
❤ Валерий Плихта (Казань);
❤ Максим Горелик (Москва);
❤ Виталий Бганцов (Москва);
❤ Евгений Бартеньев (Нижний Новгород).
Да, список не большой и, возможно, местами наивный, но я опираюсь на него, мотивируюсь и даже немного завидую белой завистью. Кто знает, может быть в будущем соберу 50 или даже 100 самых востребованных специалистов нашей страны.
Как бы странно это ни звучало, но визионеры и трендсеттеры есть в каждой профессии, и барная индустрия — не исключение. За последние годы она накопила множество ярких представителей, которые формируют тренды, задают вектор развития и вдохновляют.
Кто-то из них уже оставил свой след и ушел в тень, а кто-то только начинает свой путь, полный амбиций и страсти. Я убежден, что ориентироваться нужно не на проекты или заведения, которые рано или поздно закрываются, а на людей. Именно они создают уникальные истории и двигают индустрию вперед.
В будущем это хочется подчеркивать и делать ориентир на личность, которая будет проверена временем и словом. Сегодня делюсь своим списком визионеров на этот год — кто вдохновляет лично меня и задает новый уровень:
Да, список не большой и, возможно, местами наивный, но я опираюсь на него, мотивируюсь и даже немного завидую белой завистью. Кто знает, может быть в будущем соберу 50 или даже 100 самых востребованных специалистов нашей страны.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Новый проект на Покровке
В начале этого года Эльдар Кабиров и Андрей Петухов открывают новое пространство в Москве. Концепция заведения — неаполитанская кухня в формате быстрого обслуживания, с напитками на драфте и тщательно подобранная винная карта. За дизайн отвечает студия ULA, а кухню курирует бренд-шеф Ильдар Бедретдинов.
Недавно к проекту присоединился и я, взяв на себя ответственность за барное направление. Моя задача — разработать эргономику бара, создать концепцию напитков, провести обучение команды и настроить систему продвижения.
Сейчас проект на этапе стройки, но уже планируем открыть двери в техническом режиме после 20 января. В связи с этим ищем старшего бармена и бартендеров. Пишите мне в личные сообщения @nikolai_zinchenko и прикрепляйте свое CV вместе с сопроводительным письмом.
В начале этого года Эльдар Кабиров и Андрей Петухов открывают новое пространство в Москве. Концепция заведения — неаполитанская кухня в формате быстрого обслуживания, с напитками на драфте и тщательно подобранная винная карта. За дизайн отвечает студия ULA, а кухню курирует бренд-шеф Ильдар Бедретдинов.
Недавно к проекту присоединился и я, взяв на себя ответственность за барное направление. Моя задача — разработать эргономику бара, создать концепцию напитков, провести обучение команды и настроить систему продвижения.
Сейчас проект на этапе стройки, но уже планируем открыть двери в техническом режиме после 20 января. В связи с этим ищем старшего бармена и бартендеров. Пишите мне в личные сообщения @nikolai_zinchenko и прикрепляйте свое CV вместе с сопроводительным письмом.
Новостной Дайджест
Ещё одна неделя, ещё больше событий! Делимся подборкой самых интересных и актуальных новостей:
❤ Шеф-повар Евгений Викентьев покинул ресторан "Белуга" после четырёх с половиной лет работы и получения звезды гида Michelin в 2021 году. Его место занял Роман Чистов, ранее возглавлявший проект Ikra в Сочи и Плёсе.
❤ Forbes опубликовал рейтинг 30 самых успешных ресторанов Москвы, разделив их на три категории: средний чек до 2'700₽ (Folk, AVA, Горыныч), средний чек от 2'700₽ до 4'000₽ (Lucky Izakaya Bar, Erwin, Eva), средний чек от 4'000₽ (Сахалин, Savva, White Rabbit). С полным списком вы можете ознакомиться на сайте.
❤ Роман Куликов и его команда Drinking Culture Team (Illegal Bar, Второе Дыхание и Bottle Shop) открывают новый проект в Красноярске в стиле тики-культуры — Bar Kula. Море, закат и бокал ледяной Pina Colada в руках уже можно наблюдать по адресу проспект Мира, 96.
❤ По решению суда ресторан Birch временно закрыт на 60 дней за нарушение санитарных требований. Слухов много, как и тот, что они продолжают работать в закрытом формате по предварительному резерву. Плюс ранее команда Birch анонсировала открытие проекта в Дубае.
❤ В Санкт-Петербурге закрывается ещё один престижный ресторан — Recolte от Дмитрия Блинова. Заключительный ужин запланирован на 12 января.
Ещё одна неделя, ещё больше событий! Делимся подборкой самых интересных и актуальных новостей:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Меню на Engage '24
Безумно нравятся сезонные интерактивные меню, особенно если с ними можно взаимодействовать, вертеть и изучать. На ужине свадебного саммита Engage '24, прошедшего в отеле The Ritz-Carlton на острове Амелия во Флориде, представили один из самых креативных форматов, которые мне доводилось видеть.
Дизайнерское агентство TPD Design House разработало меню в виде мандарина для специального ужина с участниками саммита. Гостям предлагалось "почистить" фрукт, чтобы внутри найти перечень блюд на вечер. Простое по задумке, но невероятно изысканное исполнение, идеально подходящее для сезонного предложения с напитками или chef’s table.
К слову, меню не одноразовое, как может показаться на видео: оно выполнено из эластичного картона с заранее подготовленными вырезами, который возвращается в первоначальную форму. Такой формат — отличный инструмент для создания вау-эффекта, подчёркивающий сезонность и акцент на ключевые ингредиенты.
Безумно нравятся сезонные интерактивные меню, особенно если с ними можно взаимодействовать, вертеть и изучать. На ужине свадебного саммита Engage '24, прошедшего в отеле The Ritz-Carlton на острове Амелия во Флориде, представили один из самых креативных форматов, которые мне доводилось видеть.
Дизайнерское агентство TPD Design House разработало меню в виде мандарина для специального ужина с участниками саммита. Гостям предлагалось "почистить" фрукт, чтобы внутри найти перечень блюд на вечер. Простое по задумке, но невероятно изысканное исполнение, идеально подходящее для сезонного предложения с напитками или chef’s table.
К слову, меню не одноразовое, как может показаться на видео: оно выполнено из эластичного картона с заранее подготовленными вырезами, который возвращается в первоначальную форму. Такой формат — отличный инструмент для создания вау-эффекта, подчёркивающий сезонность и акцент на ключевые ингредиенты.
Новостной Дайджест
Январь выдался насыщенным, и пора поделиться самой интересной выжимкой событий. Ловите свежую подборку новостей от нашей редакции:
❤ Дмитрий Блинов трансформирует Recolte — теперь на его месте появилась концепция Reborn с акцентом на мясо. Сам дизайн и эргономиру изменили незначительно, лишь обновили картины и сменились идеологи. Новый проект возглавляют шеф-повар Андрей Ковалев и шеф-кондитер Стас Пауль;
❤ Вслед за Recolte закрывается еще один проект, но уже московский ресторан Omela вместе с одноименным баром. Искренне жаль — бар и идеология Руслана Мингазова были очень близки. Но, как рассказал сам Руслан, он уже работает над новыми проектами и совсем скоро сможет анонсировать их;
❤ Фоллоу Зе Реббитс перезапустил сразу два проекта: El Copitas Bar и Paloma Cantina. Новая эстетика, новые напитки и обновленная кухня. Если еще не были — советую заглянуть, получилось мощно и атмосферно;
❤ The World’s 50 Best Bars открыл прием заявок на две номинации: Best Bar Design и Best Cocktail Menu. Шансы попасть в призеры рейтинга мизерные, но у СНГ есть все возможности побороться за звание лучших;
❤ Мо Аджафф и Жюльетт Ларруи наконец-то открыли бар Schmuck в Нью-Йорке. Ренее они возглавляли Two Scmucks в Барселоне, но после не самой приятной истории с инвесторами отправились в путешествие по Америке. Они решили начать все заново с поп-ап барами, и как итог — нашли помещение уже для постоянной локации бара.
Январь выдался насыщенным, и пора поделиться самой интересной выжимкой событий. Ловите свежую подборку новостей от нашей редакции:
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Negroni or Paloma Olives?
Оливки давно стали неотъемлемой частью профессионального бара. Многие проекты создают свои маринады или адаптируют способы их приготовления. К примеру, в казанском баре More оливки обжаривают во фритюре, а в лондонском Nightjar — фаршируют кремом из тунца и опаливают.
Журналист Алана Лаверти поделилась своей интерпретацией: маринад на основе культовых коктейлей Негрони и Палома. Вам необходимо подготовить мини-версию напитка и дать оливкам настояться в нем ночь. Такой подход добавляет глубины вкуса и превращает привычный гарниш в полноценный элемент коктейля.
Оливки давно стали неотъемлемой частью профессионального бара. Многие проекты создают свои маринады или адаптируют способы их приготовления. К примеру, в казанском баре More оливки обжаривают во фритюре, а в лондонском Nightjar — фаршируют кремом из тунца и опаливают.
Журналист Алана Лаверти поделилась своей интерпретацией: маринад на основе культовых коктейлей Негрони и Палома. Вам необходимо подготовить мини-версию напитка и дать оливкам настояться в нем ночь. Такой подход добавляет глубины вкуса и превращает привычный гарниш в полноценный элемент коктейля.
Ultima Guide
Каждый год удивляюсь, как растет и популяризируется Ultima Guide. Во многом нужно сказать отдельное спасибо Валерии Морозовой, которая вместе с командой стоит на страже инноваций и продолжает развивать гид и Тема.Еды.
В этом году все выглядит более сбалансированным: заведения на разные случаи и бюджеты, появилось больше интеграции с Яндекс Едой и Яндекс Картами. Кроме того, начали экспериментировать со специальными номинациями. Например, ресторан Krasota получила награду за Лучший интерьер, а ресторан Ayu — за Лучший сервис.
Полный список можно изучить на сайте. Плюс советую обратить внимание не только на топ-50, но и углубиться в Long List — там собрано много достойных проектов, которые точно стоит посетить.
Каждый год удивляюсь, как растет и популяризируется Ultima Guide. Во многом нужно сказать отдельное спасибо Валерии Морозовой, которая вместе с командой стоит на страже инноваций и продолжает развивать гид и Тема.Еды.
В этом году все выглядит более сбалансированным: заведения на разные случаи и бюджеты, появилось больше интеграции с Яндекс Едой и Яндекс Картами. Кроме того, начали экспериментировать со специальными номинациями. Например, ресторан Krasota получила награду за Лучший интерьер, а ресторан Ayu — за Лучший сервис.
Полный список можно изучить на сайте. Плюс советую обратить внимание не только на топ-50, но и углубиться в Long List — там собрано много достойных проектов, которые точно стоит посетить.
23 BarChannel
Наиль Шахвалиев — автор ресторанных каналов ReBro, "Рест в кружке" и "Запара", составил небольшую подборку барных каналов, куда включил и нас! Благодарим за доверие и поддержку независимых авторов, которые делают барную культуру еще интереснее.
К слову, в подборке 23 канала, на 18 из которых я уже был подписан и читал на постоянной основе. Смело подписался и на остальные, что и вам рекомендую!
Наиль Шахвалиев — автор ресторанных каналов ReBro, "Рест в кружке" и "Запара", составил небольшую подборку барных каналов, куда включил и нас! Благодарим за доверие и поддержку независимых авторов, которые делают барную культуру еще интереснее.
К слову, в подборке 23 канала, на 18 из которых я уже был подписан и читал на постоянной основе. Смело подписался и на остальные, что и вам рекомендую!
Shaken Leaf
Совладелец парижского бара The Cambridge Public House Гиацинт Лескоэт вместе со своей командой запустил образовательную платформу Shaken Leaf. Там делятся рецептами и практическими советами, которые они используют в своих проектах.
Основной фокус — экоповестка и устойчивое развитие. На платформе можно найти рецептуры как полноценных коктейлей, так и отдельных ингредиентов: чипсы из томатов, маринованный ревень или вода из бобов тонка.
Мне сайт показался удобным, есть возможность переключения языков и фильтр для поиска нужных рецептов. Рекомендую сохранить во вкладках и обращаться за вдохновением!
Совладелец парижского бара The Cambridge Public House Гиацинт Лескоэт вместе со своей командой запустил образовательную платформу Shaken Leaf. Там делятся рецептами и практическими советами, которые они используют в своих проектах.
Основной фокус — экоповестка и устойчивое развитие. На платформе можно найти рецептуры как полноценных коктейлей, так и отдельных ингредиентов: чипсы из томатов, маринованный ревень или вода из бобов тонка.
Мне сайт показался удобным, есть возможность переключения языков и фильтр для поиска нужных рецептов. Рекомендую сохранить во вкладках и обращаться за вдохновением!