tgoop.com/naturalperfumery/4388
Last Update:
Обещанный рецепт из книги про сингапурскую кухню (есть на амазоне).
Вольный пересказ.
Копчение свинины на чайных листьях, пишут авторы, Дэвид Вонг и Дьоко Вибисоно, было традиционным для запада провинции Юннань и Сычуаньской провинции в Китае. Каким хитрым образом китайская традиция попала в Сингапур - я вам не скажу, но в Сингапуре теперь тоже коптят на чайных листьях.
Коптят, как я поняла, все что ни попадется, но особенно рыбу. Рыбу они берут морскую.
Делают это так.
Готовят смесь для копчения и маринад.
Маринад такой:
пол чашки воды и столько же имбирного сока,
5 чайных ложек соевого соуса,
по чайной ложке соли и сахара.
В этом маринаде рыбу выдерживают пару часов или ночь, но в холодильнике тогда.
Затем готовят смесь для копчения:
20 гвоздичин,
5 звездочек бадьяна,
3 палочки корицы около 8 см. каждая,
5 чайных ложек китайского черного чая
5 чайных ложек неприготовленного риса.
Погуглив, я нашла варианты понежнее с жасминовым чаем, или поярче с улуном, кунжутным маслом, перцем, сахаром и цедрой, в общем, я думаю, есть простор для творчества, но чай и рис быть должны по-любому.
Смесь для копчения уложить в чистый вок.
Рыбу из маринада уложить в смазанное маслом бамбуковое решето. Решето укрепить над дном вока, и закрыть все это по возможности герметично, можно крышку укутать полотенцем. Установить конструкцию на плиту, на такой огонь, чтоб смесь для копчения начала дымиться.
Коптить до готовности.
Надеюсь, этот рецепт вас развлек и дал пищу для размышлений)
BY Другая парфюмерия
Share with your friend now:
tgoop.com/naturalperfumery/4388