Пока горит солнце

Уважаемые Архитектурные излишества пишут очень отзывающиеся вещи о давней и острой потребности общества в простой, понятной, нормальной и вкусной еде. В качестве примера приводятся в том числе уже ставшие известными плесские углы с волжским копченым лещем, придуманные в 2017 году и органично влившиеся в местную русскую кухню.

Благо в наше время становится всё больше и больше подобного качественного осмысления и переосмысления кулинарной традиции. Есть прямо и антропологические в своей основе проекты вроде Русского печева откуда я тащу простые рецепты теста (сложные пока не выходят). То есть на запрос закономерно появляется и продукт.

Сейчас лишь самые ленивые российские регионы не обратились к теме традиционной локальной кухни. Только на исторической территории Рязанского края снова звучат такие названия как калинник, зарайская коврижка, коломенский калач и пр. Ждут своей очереди множество других достойных рязанских традиционных блюд, вроде черепенников, сыроег, скопинского курника, ушного и т.д.

При этом, некоторые традиционные продукты не теряли свою популярность. Например, знаменитые рязанские огурцы (самые известные из которых Луховицкие) и соления, рязанский домашний пластовой творог, центрами приготовления которого исторически были левобережные заокские села Шумашь, Заокское, Дубровичи, настоящий белый (ржаной) квас, который сейчас промышленно производят по традиционному рецепту, популярному на территории бывших Скопинского и Данковского уездов.

Такие примеры очень вдохновляют, однако, ещё в том же 2017 их были единицы. Примерно в это время на тогда ещё не слишком идеологически заряженной Википедии была создана статья о некогда довольно популярном великорусском традиционном новогоднем блюде, которое мы уже скоро обязательно приготовим по аутентичному мещерскому рецепту.

Сейчас же пришла идея рассказать ещё об одном таком традиционном блюде, популярном в центральных и южных великорусских регионах, но часто в силу слабого знания собственных традиций ассоциирующимся у многих с кухнями соседних народов. Речь идёт о кулеше - пшенной каше имеющей огромное количество вариантов приготовления. В ближайшие дни расскажем о рязанском кулеше и попробуем его приготовить.

#традиционнаякухня #локальныебренды

Telegram

Архитектурные излишества

Не воюем с шаурмой, но в России просто непаханое поле для продвижения национальной уличной еды.

На кулинарных фестивалях вроде бы все хорошо.

Сэндвич по-смоленски с примуткой из капусты и грибов. Драники с курильским гребешком. Яушевские пирожки. Мурманская…

www.tgoop.com/pokagoritsolnce/691

1.3K viewsDec 12 at 07:26

Уважаемые Архитектурные излишества пишут очень отзывающиеся вещи о давней и острой потребности общества в простой, понятной, нормальной и вкусной еде. В качестве примера приводятся в том числе уже ставшие известными плесские углы с волжским копченым лещем, придуманные в 2017 году и органично влившиеся в местную русскую кухню.

Благо в наше время становится всё больше и больше подобного качественного осмысления и переосмысления кулинарной традиции. Есть прямо и антропологические в своей основе проекты вроде Русского печева откуда я тащу простые рецепты теста (сложные пока не выходят). То есть на запрос закономерно появляется и продукт.

Сейчас лишь самые ленивые российские регионы не обратились к теме традиционной локальной кухни. Только на исторической территории Рязанского края снова звучат такие названия как калинник, зарайская коврижка, коломенский калач и пр. Ждут своей очереди множество других достойных рязанских традиционных блюд, вроде черепенников, сыроег, скопинского курника, ушного и т.д.

При этом, некоторые традиционные продукты не теряли свою популярность. Например, знаменитые рязанские огурцы (самые известные из которых Луховицкие) и соления, рязанский домашний пластовой творог, центрами приготовления которого исторически были левобережные заокские села Шумашь, Заокское, Дубровичи, настоящий белый (ржаной) квас, который сейчас промышленно производят по традиционному рецепту, популярному на территории бывших Скопинского и Данковского уездов.

Такие примеры очень вдохновляют, однако, ещё в том же 2017 их были единицы. Примерно в это время на тогда ещё не слишком идеологически заряженной Википедии была создана статья о некогда довольно популярном великорусском традиционном новогоднем блюде, которое мы уже скоро обязательно приготовим по аутентичному мещерскому рецепту.

Сейчас же пришла идея рассказать ещё об одном таком традиционном блюде, популярном в центральных и южных великорусских регионах, но часто в силу слабого знания собственных традиций ассоциирующимся у многих с кухнями соседних народов. Речь идёт о кулеше - пшенной каше имеющей огромное количество вариантов приготовления. В ближайшие дни расскажем о рязанском кулеше и попробуем его приготовить.

#традиционнаякухня #локальныебренды

BY Пока горит солнце