tgoop.com/pokagoritsolnce/693
Last Update:
Кулеш был одним из популярных праздничных и обрядовых крестьянских блюд центральных и южных великорусских регионов и Рязанского края в частности. Макс Фасмер обьясняет вероятное происхождение этого слова в славянских языках из венгерского köles "пшено".
Блюдо представляло из себя пшённую кашу с массой вариантов приготовления и считалось первым, но если его варили покруче, то оно вполне могло сойти и за второе. Пустой кулеш из пшена был частой повседневной пищи. Также, его готовили на масле или молоке, а в периоды тяжелых работ и праздников - с мясом, салом или скоромным маслом.
Так, например, в шацком селе Темешево повседневный пшённый кулеш "забалтывали" разной мукой, а жители деревни Бармино Егорьевского уезда в сенокосную пору на ранний завтрак перед работой готовили кулеш со свининой или салом. В зимние новогодние праздники крутым кулешем с мясом на сале начиняли традиционную домашнюю колбасу. На масленичной неделе и на Русальское заговенье кулеш готовили на молоке, а некрутой вариант этого блюда на воде в ряде мест был элементом весенне-летней пастушьей обрядности.
Здесь необходимо отметить особое понимание великорусами собственно сала. В отличие от соседей собственно под салом раньше часто понималось топлёное нутряное сало (совр. смалец - прим. авт.), соленые жирные части с мясной прослойкой в свою очередь именовались в т.ч. ветчиной, постные же части туши назывались любина.
В преддверии праздников как и обещалось приготовили некрутой кулеш в простом праздничном варианте. Готовили с традиционной для этого времени года жирной свиной грудинкой и луком. Для достижения вкуса, максимально приближенного настоящему, готовить кулеш лучше в горшочке в духовке (у меня есть целый набор таких горшочков, за что спасибо ув. Генеологии поКоленИя).
Рецепт прост. Режем и жарим грудинку (учтите, если взять солёную, то кулеш может выйти пересолёным), добавляем лука, в это время ставим промытое пшено в соотношении с водой 1 к 4 в горшочке в духовку. После приготовления все смешиваем в горшочке, томим и можно подавать. Мы ели с сезонными осенними домашними продуктами - квашеной капустой и мочеными яблоками. Ниже фото того, что получилось, а вышло вкусно и максимально сытно.
Источники:
Монография "Русские Рязанского края", т. 1. – М.: "Индрик" 2009.
Рязанский этнографический вестник № 28. Рязанская традиционная культура первой половины XX в. Шацкий этнодиалектный словарь. Рязань: РОНМЦНТ 2001.
#традиционнаякухня
BY Пока горит солнце
Share with your friend now:
tgoop.com/pokagoritsolnce/693