Про завтраки

Сейчас поняла, что знаю неприлично много про рождественские куличи Пеннетоне (пробовала разные и проходила курс по выпечке) и просто обязана поделиться этим с миром.

Пеннетоне – это разновидность итальянской выпечки, которая готовится на закваске Левито-Мадре. Эта закваска настолько густая и сильная, что способна поднять даже сладкое тесто. Пеннетоне готовят три дня (только этап непрерывного замеса длится несколько часов), и это не считая времени, нужное на изготовление закваски (около месяца). В Италии такие закваски – это ценность пекарни, которая может передаваться из поколения к поколению.

Пеннетоне отличаются потрясающим естественным коньячным ароматом (хотя ничего алкогольного в тесто не добавляется). Это как хороший кофе без добавок, в котором можно услышать аромат вишни или шоколада. В отличие от кулича (который по текстуре похож на кексик), Пеннетоне мягче, нежнее и имеет большое количество воздушных пузырей в тесте.

www.tgoop.com/prozavtraky/1574

2.0K viewsedited  Dec 27 at 16:30

Сейчас поняла, что знаю неприлично много про рождественские куличи Пеннетоне (пробовала разные и проходила курс по выпечке) и просто обязана поделиться этим с миром.

Пеннетоне – это разновидность итальянской выпечки, которая готовится на закваске Левито-Мадре. Эта закваска настолько густая и сильная, что способна поднять даже сладкое тесто. Пеннетоне готовят три дня (только этап непрерывного замеса длится несколько часов), и это не считая времени, нужное на изготовление закваски (около месяца). В Италии такие закваски – это ценность пекарни, которая может передаваться из поколения к поколению.

Пеннетоне отличаются потрясающим естественным коньячным ароматом (хотя ничего алкогольного в тесто не добавляется). Это как хороший кофе без добавок, в котором можно услышать аромат вишни или шоколада. В отличие от кулича (который по текстуре похож на кексик), Пеннетоне мягче, нежнее и имеет большое количество воздушных пузырей в тесте.

BY Про завтраки