tgoop.com/redsardana/23017
Last Update:
🧀 Домашний способ приготовления твердого сыра курут от шеф-повара Николая Атласова
С разрешения маэстро кулинарии делимся подробным рецептом.
Держите рецепт
Ингредиенты:
1. Замороженное молоко (желательно от якутской коровы) — 5 литров
2. Молочная кислота (или лимонный сок) — 1-2 ст. ложки
3. Соль — по вкусу (обычно 1 ч. ложка)
4. Специи (по желанию): черный перец, паприка, сушеный укроп
5. Форма для сыра (или марля и дуршлаг)
Процесс приготовления:
1. Подготовка молока
- Достать замороженное молоко из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре до полного размораживания. Это может занять несколько часов, в зависимости от температуры в помещении.
2. Сквашивание молока:
- В кастрюлю налить размороженное молоко и медленно нагревать его на среднем огне, периодически помешивая. Температура молока должна достигнуть 50-55 °C.
- Как только молоко нагрелось, добавить молочную кислоту (или лимонный сок) и тщательно перемешать. Оставить массу на 10-15 минут для образования сгустка.
3. Отделение сыворотки:
- Когда образуется сгусток, выключить огонь и оставить на 5-10 минут. Затем осторожно перелить массу в дуршлаг, застланный марлей, чтобы отделить сыворотку. Можно слегка отжать массу, чтобы избавиться от лишней жидкости.
4. Температурная обработка: Полученный сырной массы добавить соль и, при необходимости, специи по вкусу. Хорошо перемешать.
Положить на сковороду нагреть на среднем огне выпаривая лишнюю жидкость до однородной массы
- Упаковать массу в форму для сыра или сформировать руками, помещая в марлю. Убедитесь, что сыр плотно упакован.
5. Прессование:
- Установите на форму груз (например, банки с водой) и оставьте на 6-12 часов при комнатной температуре. Чем дольше сыр будет под прессом, тем более плотным он станет.
6. Выдержка:
- После прессования, достать сыр из формы, обмотать в пленку или положить в контейнер и оставить в холодильнике на несколько дней для созревания. Чем дольше сыр будет находиться в холодильнике, тем ярче станет его вкус.
Применение:
Твердый сыр курут из замороженного молока якутской коровы прекрасно подойдет для заправки салатов, добавления в супы или в горячие блюда. Его можно нарезать кубиками или натирать на терке, придавая вашим блюдам насыщенный вкус и полезные свойства.
Приятного аппетита!
@redsardana
@ulusmedia