#Вопросэксперту. Илья Горбадей — руководитель группы по развитию национальных имеджевых клиентов в канале HoReCa, компания Балтика.
Человеческий фактор и личные отношения в долгой перспективе экономят время заключения сделки и деньги компании.
Тренинг — профессиональный переговорщик. Сергей Кирячек, «Переговорный траст».
Zielinski & Rozen в работе с HoReCa.
Рынок поменялся, многие клиенты живут старыми ожиданиями.
Илон Маск.
1. Твое самое большое открытие, инсайт этого года в бизнесе (в работе)
Человеческий фактор и личные отношения в долгой перспективе экономят время заключения сделки и деньги компании.
2. Книга / обучение / чей-то совет, которые тебе помогли решить проблему
Тренинг — профессиональный переговорщик. Сергей Кирячек, «Переговорный траст».
3. Кто удивил / впечатлил на рынке
Zielinski & Rozen в работе с HoReCa.
4. Какой самый острый вопрос / проблема сейчас в твоем бизнесе / направлении
Рынок поменялся, многие клиенты живут старыми ожиданиями.
5. С кем из бизнеса хотел бы пообщаться
Илон Маск.
❤9👍3
Тренды в обучении и развитии: Employee Learning Journey Map, персонализация обучения, внедрение AI
Спикер: Светлана Ормашова — руководитель управления обучения и развития Skillbox
Ретроспектива: эволюция обучения
• Очные тренинги — класс, тренер, группа
• E-learning / LMS — видео, тесты, платформы
• Микрообучение — модули по 5-10 минут
Почему персонализация важна:
• Разные сотрудники — разные потребности и стартовый уровень знаний
• Выше мотивация и вовлеченность, если обучение «под меня»
• Лучшие результаты в производительности при индивидуальном подходе
• Избегаем лишнего: не тратим время на то, что уже известно
• Поддержка целей сотрудника и бизнеса (win-win)
Реализация:
• Диагностика и оценка
• Адаптивность
• Микрообучение
• LXP
• ИПР
Технологические тренды и их роль в обучении:
• AI-ассистент
• Контент быстрее
• Точные рекомендации
• 24/7 — коучинг и чат-боты
• Глубокая аналитика
Интеллектуализация:
• Развитие навыков ИИ
• Картографирование навыков
• Прогностическая аналитика
• Управление знаниями через AI
Персонализация:
• Адаптивность
• Рекомендации
• Digital twin
• Нейроинтерфейс
Этапы внедрения:
1. Цель — что мы хотим сделать
2. Диагностика — что мы делаем и что болит больше всего
3. Обучение команды
4. Пилот
5. Запуск и масштабирование
AI: Ограничения и честный взгляд
• Человек — куратор — ни один искусственный интеллект не знает, какая вы компания
• Наставники и коучи
• Социальное обучение — обмен опыта и знаниями
• Эмпатия и вдохновение — ИИ не спросит, как у тебя дела
• L&D как фасилитатор
Навыки будущего для L&D
• Цифровая грамотность и Al-компетенции
• Дизайн опыта обучения
• Данные и аналитика
• Гибкость и инновации
• Навыки общения и коучинг
Спикер: Светлана Ормашова — руководитель управления обучения и развития Skillbox
Ретроспектива: эволюция обучения
• Очные тренинги — класс, тренер, группа
• E-learning / LMS — видео, тесты, платформы
• Микрообучение — модули по 5-10 минут
Почему персонализация важна:
• Разные сотрудники — разные потребности и стартовый уровень знаний
• Выше мотивация и вовлеченность, если обучение «под меня»
• Лучшие результаты в производительности при индивидуальном подходе
• Избегаем лишнего: не тратим время на то, что уже известно
• Поддержка целей сотрудника и бизнеса (win-win)
Реализация:
• Диагностика и оценка
• Адаптивность
• Микрообучение
• LXP
• ИПР
Технологические тренды и их роль в обучении:
• AI-ассистент
• Контент быстрее
• Точные рекомендации
• 24/7 — коучинг и чат-боты
• Глубокая аналитика
Интеллектуализация:
• Развитие навыков ИИ
• Картографирование навыков
• Прогностическая аналитика
• Управление знаниями через AI
Персонализация:
• Адаптивность
• Рекомендации
• Digital twin
• Нейроинтерфейс
Этапы внедрения:
1. Цель — что мы хотим сделать
2. Диагностика — что мы делаем и что болит больше всего
3. Обучение команды
4. Пилот
5. Запуск и масштабирование
AI: Ограничения и честный взгляд
• Человек — куратор — ни один искусственный интеллект не знает, какая вы компания
• Наставники и коучи
• Социальное обучение — обмен опыта и знаниями
• Эмпатия и вдохновение — ИИ не спросит, как у тебя дела
• L&D как фасилитатор
Навыки будущего для L&D
• Цифровая грамотность и Al-компетенции
• Дизайн опыта обучения
• Данные и аналитика
• Гибкость и инновации
• Навыки общения и коучинг
👍4❤2
#Вопросэксперту. Евгений Шашин — основатель No Tails, Solution School.
Уровень твоей компании определяет уровень твоих сотрудников.
Бизнес-конференция Основатели. Делай большое количество попыток — денег в легкости не существует.
Николай Зинченко. Издание книги The Mocktail Book.
Масштабирование производства.
Сергей Полонский.
1. Твое самое большое открытие, инсайт этого года в бизнесе (в работе)
Уровень твоей компании определяет уровень твоих сотрудников.
2. Книга / обучение / чей-то совет, которые тебе помогли решить проблему
Бизнес-конференция Основатели. Делай большое количество попыток — денег в легкости не существует.
3. Кто удивил / впечатлил на рынке
Николай Зинченко. Издание книги The Mocktail Book.
4. Какой самый острый вопрос / проблема сейчас в твоем бизнесе / направлении
Масштабирование производства.
5. С кем из бизнеса хотел бы пообщаться
Сергей Полонский.
❤7👍4
От «банды» к ресторанной компании: 10 лет трансформации бизнеса
Спикер: Игорь Зернов — владелец компании «Следуй за Кроликами»
Управление:
2015 год — через цели и достижения
2019 год — через смыслы и правила
2024 год — гендиректор Елена (Ресторанная группа)
2025 год — через раскрытие потенциала
Гендиректор — личный водитель. Задача собственника — дать маршрут.
Развитие:
2015 год — петля ожиданий 1 уик-энд
2019 год — петля ожиданий 1 месяц Paloma Cantina и 1 год Bartenders Faqtory
2022 год — петля ожидания и более длинные циклы — 3 года Ресторанная группа
2025 год — CEO
Книги про стратегию:
• «Хорошая стратегия, плохая стратегия», Ричард Румельт
• «Стратегическое Сафари», Генри Минцберг
Финансы:
2015 год — хаос (доходы минус расходы, 0 документов)
2019 год — кредиты и займы (какая стоимость денег?)
2024 год — свой капитал (долго и дорого), инвесторы (быстрый рост и дорога в долгую
2024 год — недвижимость в собственность, создание корп-инвестиционного портфеля
Бизнес — это игра, а деньги — всего лишь счет на табло.
Маркетинг:
2014 год — сарафанное радио
2015 год — открытое закулисье
2022 год — маркетинг микс, cjm, mozg
2025 год — коллаборации, хорошая операционка = retention
Маркетинг заканчивается тогда, когда заканчиваются деньги на него.
Книга:
«Экономика впечатлений», Джозеф Б.Пайн
HR:
2015 год — стая, племя и семья (ставить амбициозные цели — лучшая мотивация)
2020 год — команда (создаем правила, которые управляют людьми)
2024 год — компания (публикуем ценности в публичном поле), человек-правила-ценности
2025 год — верим в то, что коучинг и наставничество — раскрытие талантов
Книги:
• «Лидер и Племя», Дейв Логан
• «Спиральная динамика для бизнеса», Сергей Бехтерев
Продукт:
2014 год — продукт — еда и напитки
2015 год — атмосфера
2016 год — премии и уникальность
2022 год — режиссура впечатлений
2025 год — трансформация, совместное событие
Опыт запоминается, когда он трансформирует человека.
Книга:
«Гений места», Петр Вайль
Контроль качества:
2015 год — нет (не признавали обратную связь)
2020 год — внутри себя обсуждали (было всегда субъективно и эмоционально)
2022 год — отзывы (от Last до Blast. Лучшая опережающая метрика)
2025 год — контроль качества — это не про страх, а про любовь
Книга:
«Жалоба — это подарок», Джанелл Барлоу
Партнеры:
• Разные компетенции
• Общие ценности
• Непротиворечащие цели
• Постоянная работа над партнерским соглашением
• Регулярные сессии = подравняться
Выводы за 10 лет:
• Каждая новая ступень — развилка
• Выход на новый уровень всегда через кризис
• И правильное решение — это всегда ценности. От стартапа до компании
• Будущее за трансформацией
• Гостеприимство
• Экспертиза
• Открытость
Спикер: Игорь Зернов — владелец компании «Следуй за Кроликами»
Управление:
2015 год — через цели и достижения
2019 год — через смыслы и правила
2024 год — гендиректор Елена (Ресторанная группа)
2025 год — через раскрытие потенциала
Гендиректор — личный водитель. Задача собственника — дать маршрут.
Развитие:
2015 год — петля ожиданий 1 уик-энд
2019 год — петля ожиданий 1 месяц Paloma Cantina и 1 год Bartenders Faqtory
2022 год — петля ожидания и более длинные циклы — 3 года Ресторанная группа
2025 год — CEO
Книги про стратегию:
• «Хорошая стратегия, плохая стратегия», Ричард Румельт
• «Стратегическое Сафари», Генри Минцберг
Финансы:
2015 год — хаос (доходы минус расходы, 0 документов)
2019 год — кредиты и займы (какая стоимость денег?)
2024 год — свой капитал (долго и дорого), инвесторы (быстрый рост и дорога в долгую
2024 год — недвижимость в собственность, создание корп-инвестиционного портфеля
Бизнес — это игра, а деньги — всего лишь счет на табло.
Маркетинг:
2014 год — сарафанное радио
2015 год — открытое закулисье
2022 год — маркетинг микс, cjm, mozg
2025 год — коллаборации, хорошая операционка = retention
Маркетинг заканчивается тогда, когда заканчиваются деньги на него.
Книга:
«Экономика впечатлений», Джозеф Б.Пайн
HR:
2015 год — стая, племя и семья (ставить амбициозные цели — лучшая мотивация)
2020 год — команда (создаем правила, которые управляют людьми)
2024 год — компания (публикуем ценности в публичном поле), человек-правила-ценности
2025 год — верим в то, что коучинг и наставничество — раскрытие талантов
Книги:
• «Лидер и Племя», Дейв Логан
• «Спиральная динамика для бизнеса», Сергей Бехтерев
Продукт:
2014 год — продукт — еда и напитки
2015 год — атмосфера
2016 год — премии и уникальность
2022 год — режиссура впечатлений
2025 год — трансформация, совместное событие
Опыт запоминается, когда он трансформирует человека.
Книга:
«Гений места», Петр Вайль
Контроль качества:
2015 год — нет (не признавали обратную связь)
2020 год — внутри себя обсуждали (было всегда субъективно и эмоционально)
2022 год — отзывы (от Last до Blast. Лучшая опережающая метрика)
2025 год — контроль качества — это не про страх, а про любовь
Книга:
«Жалоба — это подарок», Джанелл Барлоу
Партнеры:
• Разные компетенции
• Общие ценности
• Непротиворечащие цели
• Постоянная работа над партнерским соглашением
• Регулярные сессии = подравняться
Выводы за 10 лет:
• Каждая новая ступень — развилка
• Выход на новый уровень всегда через кризис
• И правильное решение — это всегда ценности. От стартапа до компании
• Будущее за трансформацией
• Гостеприимство
• Экспертиза
• Открытость
❤6👍5
#Вопросэксперту. Дарья Януш — СЕО VLAVAШЕ, основатель канала Ресторан в кармане.
Делать реально то, от чего разгорается огонь внутри. Тогда можно на этом работать долго. Если соединить огонь с системой, работать легче.
Книга «Важные 40+», Чип Конли.
Илья Сухих, Виктор Скуратов.
Измение финмодели, изменение потребления.
Франсуа Анри Пино. Я бы хотела с ним поговорить про будущее и что он видит, как будущие тренды. Фешн и искусство быстрее чувствуют будущее.
1. Твое самое большое открытие, инсайт этого года в бизнесе (в работе)
Делать реально то, от чего разгорается огонь внутри. Тогда можно на этом работать долго. Если соединить огонь с системой, работать легче.
2. Книга / обучение / чей-то совет, которые тебе помогли решить проблему
Книга «Важные 40+», Чип Конли.
3. Кто удивил / впечатлил на рынке
Илья Сухих, Виктор Скуратов.
4. Какой самый острый вопрос / проблема сейчас в твоем бизнесе / направлении
Измение финмодели, изменение потребления.
5. С кем из бизнеса хотела бы пообщаться
Франсуа Анри Пино. Я бы хотела с ним поговорить про будущее и что он видит, как будущие тренды. Фешн и искусство быстрее чувствуют будущее.
❤6👍4
Сотрудники кухни: вовлечение и удержание от одного ресторана до сети
Спикеры:
• Михаил Шаповалов — директор по персоналу сети семейных пиццерий «Сицилия»
• Ольга Грачева — руководитель отдела обучения и развития сети семейных пиццерий «Сицилия»
• 3000+ сотрудников
• 95% укомплектованность
• большая часть топов — выращенные сотрудники внутри компании
• 55+ ресторанов в 5 регионах страны
• Все начинается сверху
• Справедливое касание каждого сотрудника
• Пропаганда — люди — наш единственный приоритет
• Есть команда — есть результат, сотрудник в центре внимания
Что мы сделали, чтобы поменять мировоззрение руководителей:
• Коммуникация
• Изменение сверху-вниз
• Перемены в people-процессах
Любое операционное отклонение -> проблемы, связанные с персоналом:
• плохо обучены
• слабо мотивированы
• не укомплектованы
Система обучения:
1. Стратегические цели
2. Требования к персоналу
3. Оценка компетенцией
4. Определение направлений развития
5. Формирование планов обучения
6. Реализация обучения
7. Оценка эффектности
Важно понимать:
Зачем — приоритеты и цели обучения
Кого — целевая аудитория обучения
Чему — что хотим от обучения
Как — формат обучения
Дополнительные показатели эффективности внедрения обучения:
1. Раздел курсов
• Список тех, кто начал курс
• Время активации и завершения курсов
2. Тесты
• Результаты сотрудников по тестированиям
• Точечная аналитика каждого сотрудника
• Средний результат ответов на любой вопрос в %
• Среднее время ответа на любой вопрос в %
3. Опросы
• Опросы на предмет удовлетворенности проведенным обучением
Адаптация — важный этап интеграции
• простота и понятность
• поддержка на каждом этапе
• минимум стресса
Ключевые этапы адаптации
1. Про-бординг
• Сформировать позитивное первое впечатление о компании
• Снизить уровень стресса и неуверенности перед выходом на работу
• Обеспечить плавный переход из статуса «кандидат» в статус
«сотрудник»
• Минимизировать административные задержки в первый рабочий день
2. Первый день стажировки
• Знакомство с компанией
• Знакомство с командой
• Ответы на все вопросы
• Закрытие всех базовых (гигиенических) вопросов
3. Обучение
4. Пост-адаптация
Как сблизить команды и зала и производства
Общее дело:
• Запуск новых продуктов
• Обучение
• Мероприятия (внутренние и корпоративные)
1. Китчен-тренер — ищем внутри коммуникаторов
• навыки шеф-повара + личный авторитет сотрудника + технологии обучения
2. Разделяем ответственность — удержание сотрудников через KPI «оставаемость стажеров»
• шеф-повар, управляющий, отдел обучения, HR бизнес-партнеры
• зал знает про эргономику кухни, кухня — циклы оперативного управления
3. Амбассадоры — включаем в процессы линейный персонал
• составлять и вычитывать учебники
• тестировать новые процессы и получать по ним обратную связь изнутри
• закрывать задачи по составлению вопросов к тестам и курсам
4. Су-шеф + менеджер зала — уравниваем руководителей среднего звена
• игры
• сообща влияют на результат
5. Выходите в поля
• шефы принимают экзамены в колледжах, проводят мастер-классы
• студенты-практиканты почти в каждом ресторане
• студенты учатся готовить по нашему меню
6. Конкурсы и мероприятия — включаем все подразделения
Спикеры:
• Михаил Шаповалов — директор по персоналу сети семейных пиццерий «Сицилия»
• Ольга Грачева — руководитель отдела обучения и развития сети семейных пиццерий «Сицилия»
• 3000+ сотрудников
• 95% укомплектованность
• большая часть топов — выращенные сотрудники внутри компании
• 55+ ресторанов в 5 регионах страны
• Все начинается сверху
• Справедливое касание каждого сотрудника
• Пропаганда — люди — наш единственный приоритет
• Есть команда — есть результат, сотрудник в центре внимания
Что мы сделали, чтобы поменять мировоззрение руководителей:
• Коммуникация
• Изменение сверху-вниз
• Перемены в people-процессах
Любое операционное отклонение -> проблемы, связанные с персоналом:
• плохо обучены
• слабо мотивированы
• не укомплектованы
Система обучения:
1. Стратегические цели
2. Требования к персоналу
3. Оценка компетенцией
4. Определение направлений развития
5. Формирование планов обучения
6. Реализация обучения
7. Оценка эффектности
Важно понимать:
Зачем — приоритеты и цели обучения
Кого — целевая аудитория обучения
Чему — что хотим от обучения
Как — формат обучения
Дополнительные показатели эффективности внедрения обучения:
1. Раздел курсов
• Список тех, кто начал курс
• Время активации и завершения курсов
2. Тесты
• Результаты сотрудников по тестированиям
• Точечная аналитика каждого сотрудника
• Средний результат ответов на любой вопрос в %
• Среднее время ответа на любой вопрос в %
3. Опросы
• Опросы на предмет удовлетворенности проведенным обучением
Адаптация — важный этап интеграции
• простота и понятность
• поддержка на каждом этапе
• минимум стресса
Ключевые этапы адаптации
1. Про-бординг
• Сформировать позитивное первое впечатление о компании
• Снизить уровень стресса и неуверенности перед выходом на работу
• Обеспечить плавный переход из статуса «кандидат» в статус
«сотрудник»
• Минимизировать административные задержки в первый рабочий день
2. Первый день стажировки
• Знакомство с компанией
• Знакомство с командой
• Ответы на все вопросы
• Закрытие всех базовых (гигиенических) вопросов
3. Обучение
4. Пост-адаптация
Как сблизить команды и зала и производства
Общее дело:
• Запуск новых продуктов
• Обучение
• Мероприятия (внутренние и корпоративные)
1. Китчен-тренер — ищем внутри коммуникаторов
• навыки шеф-повара + личный авторитет сотрудника + технологии обучения
2. Разделяем ответственность — удержание сотрудников через KPI «оставаемость стажеров»
• шеф-повар, управляющий, отдел обучения, HR бизнес-партнеры
• зал знает про эргономику кухни, кухня — циклы оперативного управления
3. Амбассадоры — включаем в процессы линейный персонал
• составлять и вычитывать учебники
• тестировать новые процессы и получать по ним обратную связь изнутри
• закрывать задачи по составлению вопросов к тестам и курсам
4. Су-шеф + менеджер зала — уравниваем руководителей среднего звена
• игры
• сообща влияют на результат
5. Выходите в поля
• шефы принимают экзамены в колледжах, проводят мастер-классы
• студенты-практиканты почти в каждом ресторане
• студенты учатся готовить по нашему меню
6. Конкурсы и мероприятия — включаем все подразделения
❤5👍3👏1
#Цифрадня. Сравнение цен на Сахарный песок в СЗФО за январь-июнь 2025 года с аналогичным периодом 2024 года (по данным от наших клиентов).
За первые шесть месяцев текущего года цена повысилась на 11,4%.
За первые шесть месяцев текущего года цена повысилась на 11,4%.
👍5❤3
Яндекс Еда: инструменты роста в онлайне и оффлайне
Спикер: Александра Артюшкина — руководитель ресторанного бизнеса Яндекс Еды и Деливери
• Рынок доставки готовой еды продолжает расти
• За последний год доставка выросла на 30%
• х2.2 прогноз роста рынка доставки из ресторана до 2030 года
• 52% заказывают доставку готовой еды vs 58% ходят в рестораны или кафе — популярность доставки близка к оффлайну
Инструменты продвижения на сервисе:
• Конверсионные. Значительно увеличивает число контактов с пользователями и растит вероятность заказа
На каком месте где?
На каком месте когда?
На каком месте для кого?
Ранжируем выдачу для каждого пользователя согласно «весу» ресторана
• Промомеханики. Инструменты торгового маркетинга дают дополнительную возможность привлечения покупателя
• Охватные. Яркие форматы на каждом шаге пользовательского пути формируют знание и желание к покупке
Hero-баннер
Видео-баннер
Поп-ап
Медийная реклама растит интерес к бренду и имеет отложенный эффект
Эмоции в рекламе — ключ к сердцу покупателя
• Аудитория сейчас хочет большего эмоционального
контакта с брендами
61% потребителей предпочитают эмоциональную рекламу
• Эмоциональная реклама лучше запоминается
43% потребителей отмечают, что эмоциональная реклама позволяет лучше запомнить бренд
• Эмоциональная реклама чаще влияет на покупки
Каждый 3-й покупатель совершает покупку под воздействием эмоций
А что в оффлайне?
76% используют интернет для выбора заведения
45% используют интернет каждый раз для выбора нового заведения
Как гости выбирают ресторан:
• отзывы
• 44% смотрят меню
• 27% не хватает фотографий блюд
• персонализация выбора
• ultima guide
• подборки заведений
• коллекции будущих визитов
Как гости планируют визит:
53% гостей планируют визит в ресторан
39% бронируют стол заранее
29% не бронируют, но уточняют, будут ли места
Спикер: Александра Артюшкина — руководитель ресторанного бизнеса Яндекс Еды и Деливери
• Рынок доставки готовой еды продолжает расти
• За последний год доставка выросла на 30%
• х2.2 прогноз роста рынка доставки из ресторана до 2030 года
• 52% заказывают доставку готовой еды vs 58% ходят в рестораны или кафе — популярность доставки близка к оффлайну
Инструменты продвижения на сервисе:
• Конверсионные. Значительно увеличивает число контактов с пользователями и растит вероятность заказа
На каком месте где?
На каком месте когда?
На каком месте для кого?
Ранжируем выдачу для каждого пользователя согласно «весу» ресторана
• Промомеханики. Инструменты торгового маркетинга дают дополнительную возможность привлечения покупателя
• Охватные. Яркие форматы на каждом шаге пользовательского пути формируют знание и желание к покупке
Hero-баннер
Видео-баннер
Поп-ап
Медийная реклама растит интерес к бренду и имеет отложенный эффект
Эмоции в рекламе — ключ к сердцу покупателя
• Аудитория сейчас хочет большего эмоционального
контакта с брендами
61% потребителей предпочитают эмоциональную рекламу
• Эмоциональная реклама лучше запоминается
43% потребителей отмечают, что эмоциональная реклама позволяет лучше запомнить бренд
• Эмоциональная реклама чаще влияет на покупки
Каждый 3-й покупатель совершает покупку под воздействием эмоций
А что в оффлайне?
76% используют интернет для выбора заведения
45% используют интернет каждый раз для выбора нового заведения
Как гости выбирают ресторан:
• отзывы
• 44% смотрят меню
• 27% не хватает фотографий блюд
• персонализация выбора
• ultima guide
• подборки заведений
• коллекции будущих визитов
Как гости планируют визит:
53% гостей планируют визит в ресторан
39% бронируют стол заранее
29% не бронируют, но уточняют, будут ли места
👍5❤3👏3
Повышение операционной эффективности через модульную бизнес-модель
Спикер: Вера Лисун — CEO italy
Операционная эффективность italy — это устранение неэффективных сливок между процессами и людьми (коммуникация) за счет культуры, технологий, стандартов, обучения:
• Расходы — это инвестиции
• Всегда наличие альтернативы
• Синхронизация с д/ср целями и стратегией компании
• Не сокращение расходов, а максимизация доходности ресурсов
• Оценка рисков
• Взгляд через метрики и дашборды
• Глубокий анализ, драйверы
• Качественные данные и быстрое их получение
Необходимо думать не месяцем и неделями, а днем или часом.
Получать pl в 10-ых числах следующего месяца — это посмертно.
Несложные способы повышения эффективности:
• Еженедельно/ежечасно (выручка, планы)
• С кем ты готов поделиться выручкой дня
• Мотивация и графики (а кто что лучше продает)
• Гостевая база и записные книжки
• Меню как финансовая модель
• Мелкая моторика (этажи, столы, м2)
• Я это делаю зачем
• Анализ производительности
• Тестирование гипотез, делание
• Анализ производительности
Системные изменения, затрагивающие операционную эффективность:
• Культура эффективности
• Качество отношений
• Соответствующие системы управления этапу жизненного цикла
• Целенаправленное обучение эффективному мышлению
• Способности смотреть из будущего
• Осознание себя, влияющего на будущее
• Бизнес-модель
• Цифровизация
Модульная бизнес-модель:
• Продукт, у которого есть метрики: цена, скорость, качество
• Система управления взаимодействующими микробизнесами
• Стыковка между модулями на вход и выход
• Переиспользуемый продукт (за этот продукт хочет заплатить и другой игрок на рынке)
• Каждый модуль добавляет ценности конечного продукта компании
• Изменение метрики в модуле даст изменение метрики в конечном продукте
• У модуля есть клиент его продукта
• Предпринимательский подход vs менеджерский подход
• Менеджер имеет только расходы, а предприниматель доходы и расходы
• P&L каждого модуля должен быть доходным
• Любой модуль может быть внешним и внутренним
• Ресторан может выбирать, с кем работать
Компании нужно, чтобы люди мыслили продуктом. Чтобы результатом их деятельности был продукт, который хотят купить.
2 клиента и для каждого должен быть продукт со своими метриками:
• Гость
• Инвестор
Пример: Модуль управления компанией
Продукт модуля:
1. Бизнес-стратегия
2. Реализация стратегии
3. Система управления
Владелец модуля: СЕО
Клиент: Инвестор
Метрики:
• Вознаграждение
• Срок контракта
• ROE (доходность на вложенные средства)
• Стоимость компании (интерес для покупки на рынке)
• Уровень рисков
Обязательно необходимо сравнивать себя с рынком.
У каждого модуля должно быть дерево метрик, а оно, соответственно, должно коннектиться с деревом метрик всей компании. Т.к. каждая ваша метрика влияет на более глобальную.
Цифровизация — ускорение процесса оборота знания, кратное экономии времени.
Цифровой актив должен улучшать показатель бизнес-метрики или уменьшать риски компании.
Цель цифрового продукта:
• Снижение затрат
• Увеличение прибыли
• Новый источник дохода
К чему мы должны прийти:
• Компания собрана как система взаимосвязанных модулей
• Дерево метрик компании
• Дашборды, высокая прозрачность компании
• Качественные данные
• Data-driven подходы при принятии решений
• Проекты для увеличения эффективности модулей
• Идеи продуктов для оптимизации
• Клиентоцентричность
• Принятие решений на основе предективной аналитики
Спикер: Вера Лисун — CEO italy
Операционная эффективность italy — это устранение неэффективных сливок между процессами и людьми (коммуникация) за счет культуры, технологий, стандартов, обучения:
• Расходы — это инвестиции
• Всегда наличие альтернативы
• Синхронизация с д/ср целями и стратегией компании
• Не сокращение расходов, а максимизация доходности ресурсов
• Оценка рисков
• Взгляд через метрики и дашборды
• Глубокий анализ, драйверы
• Качественные данные и быстрое их получение
Необходимо думать не месяцем и неделями, а днем или часом.
Получать pl в 10-ых числах следующего месяца — это посмертно.
Несложные способы повышения эффективности:
• Еженедельно/ежечасно (выручка, планы)
• С кем ты готов поделиться выручкой дня
• Мотивация и графики (а кто что лучше продает)
• Гостевая база и записные книжки
• Меню как финансовая модель
• Мелкая моторика (этажи, столы, м2)
• Я это делаю зачем
• Анализ производительности
• Тестирование гипотез, делание
• Анализ производительности
Системные изменения, затрагивающие операционную эффективность:
• Культура эффективности
• Качество отношений
• Соответствующие системы управления этапу жизненного цикла
• Целенаправленное обучение эффективному мышлению
• Способности смотреть из будущего
• Осознание себя, влияющего на будущее
• Бизнес-модель
• Цифровизация
Модульная бизнес-модель:
• Продукт, у которого есть метрики: цена, скорость, качество
• Система управления взаимодействующими микробизнесами
• Стыковка между модулями на вход и выход
• Переиспользуемый продукт (за этот продукт хочет заплатить и другой игрок на рынке)
• Каждый модуль добавляет ценности конечного продукта компании
• Изменение метрики в модуле даст изменение метрики в конечном продукте
• У модуля есть клиент его продукта
• Предпринимательский подход vs менеджерский подход
• Менеджер имеет только расходы, а предприниматель доходы и расходы
• P&L каждого модуля должен быть доходным
• Любой модуль может быть внешним и внутренним
• Ресторан может выбирать, с кем работать
Компании нужно, чтобы люди мыслили продуктом. Чтобы результатом их деятельности был продукт, который хотят купить.
2 клиента и для каждого должен быть продукт со своими метриками:
• Гость
• Инвестор
Пример: Модуль управления компанией
Продукт модуля:
1. Бизнес-стратегия
2. Реализация стратегии
3. Система управления
Владелец модуля: СЕО
Клиент: Инвестор
Метрики:
• Вознаграждение
• Срок контракта
• ROE (доходность на вложенные средства)
• Стоимость компании (интерес для покупки на рынке)
• Уровень рисков
Обязательно необходимо сравнивать себя с рынком.
У каждого модуля должно быть дерево метрик, а оно, соответственно, должно коннектиться с деревом метрик всей компании. Т.к. каждая ваша метрика влияет на более глобальную.
Цифровизация — ускорение процесса оборота знания, кратное экономии времени.
Цифровой актив должен улучшать показатель бизнес-метрики или уменьшать риски компании.
Цель цифрового продукта:
• Снижение затрат
• Увеличение прибыли
• Новый источник дохода
К чему мы должны прийти:
• Компания собрана как система взаимосвязанных модулей
• Дерево метрик компании
• Дашборды, высокая прозрачность компании
• Качественные данные
• Data-driven подходы при принятии решений
• Проекты для увеличения эффективности модулей
• Идеи продуктов для оптимизации
• Клиентоцентричность
• Принятие решений на основе предективной аналитики
❤7👍2
Ресторанам надо
Повышение операционной эффективности через модульную бизнес-модель Спикер: Вера Лисун — CEO italy Операционная эффективность italy — это устранение неэффективных сливок между процессами и людьми (коммуникация) за счет культуры, технологий, стандартов, обучения:…
Gastreet Вера Лисун italy 05.06.2025.pdf
4.6 MB
👍7❤3
Реконцепция: антикризисный апгрейд ресторана на практике
Спикер: Александр Митраков — основатель О75 GROUP
По каким показателям можно понять, что концепцию нужно менять:
• Повторные визиты
Как считать: Количество гостей, совершивших 2+ визиты / 100% гостей
<25% — слабая концепция
25-40% — средне, нужно прокачать
>40% — устойчивая концепция
Почему гость не возвращается, операционные причины:
• Безразличие персонала
• Невкусно
• Нестабильное качество
• Медленное обслуживание
• Несоответствие ожиданий
Почему гость не возвращается, концептуальные причины:
• Ничего не меняется, нет новостей, нет повода заглянуть
• Нет атмосферы
• Не вызывает эмоций
• Нет сценариев для повторного визита
• Концепция не в том месте и не в то время
• Нет эмоционального якоря
• Один раз сходил — поставил галку
Если люди не возвращаются, твой бренд — это просто открытка, а не место
Концепт должен не просто удивлять, а встроиться в образ жизни гостя
Сценарии посещения:
• Завтрак по пути на работу
• Завтрак с друзьями и коллегами
• Уединенная работа с ноутом
• Ланч
• Обед с коллегами / друзьями
• Спонтанный ужин
• Предсказуемый ужин
• Романтик
• Посиделки с друзьями
• Пре-пати
• После работы на бокал-другой
• Бар хоппинг
• Рест хоппинг
• День рождения
• Календарные праздники
• Семейный обед в выходной
• Корпоративы
Если в концепции не заложено хотя бы несколько сценариев, возвратность будет низкой
Что меняем
Сценарии и смыслы:
• Составьте список топ-5 сценариев, которые вам важны
• Определите ценности гостя под каждый — быстро, дешево, комфортно
• Проверьте, под каждый ли сценарий у вас есть:
— подходящее меню
— нужная атмосфера
— соответствие ценностям гостя
Продукт:
• На все сценарии есть продукт
• Фокус на узнаваемость
• Упаковка смысла
• Привязка к напиткам
• Ритуалы
• Цена / ценность
Гость запоминает не интерьер, а как он себя чувствовал в момент визита
Атмосфера:
• Концепт наполнен подходящими деталями
• Свет для разных сценариев
• Музыка, подходящая сценариям
Ошибки:
• Этническая музыка в бистро
• Яркое освещение вечером
Внешний вид персонала — часть атмосферы и бренда:
• Визуал сотрудников — первая точка контакта после интерьера
• Гость считывает по одежде, что за место
• Одежда персонала — это немая презентация ценностей заведения
Ошибки:
• Обувь — часто игнорируемый элемент
• Униформа, которая мешает работать
• Визуал, который не совпадает с концепцией
• Нет униформы — каждый как попало, гость считывает бардак
Декор — не про красоту, это язык, через который гость считывает характер места
Декор:
• Должен усиливать концепцию
• Усиление сценариев
• Зонирование
• Инстаграмные точки
• Сезонные изменения
Где сжигаются деньги:
• Игнорирование сценариев
• Полная замена мебели и отделки
• Новое меню целиком
• Ребрендинг без продуктового апгрейда
Партнерства, усиливающие концепции:
• Шеф-партнер
• Коллаборация с другими рестораторами
• Партнерство с брендами
• Инфлюенсеры и культурные игроки
Где взять деньги:
• Продажа доли новому партнеру
• Локальные инвестклубы
• Краудинвестинг внутренний
Планируем и делаем быстро:
• Четкий дедлайн запуска
• Недельные спринты
• Команда с ролями
• Паралельные потоки
• Контент заранее
• Тестовые прогоны
Жесткие дедлайны у подрядчиков:
В договоре 1 день просрочки — 100.000 рублей
Типовые ошибки:
• Нет запланированного бюджета
• Ремонт идет — меню не финализировано
• Ноль контента — открытие проходит незаметно
• Персонал не погружен — хаос и непонимание
• Нет сроков — все плывет
• Нет лидера — никто не пушит, сроки размазывается
• Нет обкатки — операционные проблемы
Спикер: Александр Митраков — основатель О75 GROUP
По каким показателям можно понять, что концепцию нужно менять:
• Повторные визиты
Как считать: Количество гостей, совершивших 2+ визиты / 100% гостей
<25% — слабая концепция
25-40% — средне, нужно прокачать
>40% — устойчивая концепция
Почему гость не возвращается, операционные причины:
• Безразличие персонала
• Невкусно
• Нестабильное качество
• Медленное обслуживание
• Несоответствие ожиданий
Почему гость не возвращается, концептуальные причины:
• Ничего не меняется, нет новостей, нет повода заглянуть
• Нет атмосферы
• Не вызывает эмоций
• Нет сценариев для повторного визита
• Концепция не в том месте и не в то время
• Нет эмоционального якоря
• Один раз сходил — поставил галку
Если люди не возвращаются, твой бренд — это просто открытка, а не место
Концепт должен не просто удивлять, а встроиться в образ жизни гостя
Сценарии посещения:
• Завтрак по пути на работу
• Завтрак с друзьями и коллегами
• Уединенная работа с ноутом
• Ланч
• Обед с коллегами / друзьями
• Спонтанный ужин
• Предсказуемый ужин
• Романтик
• Посиделки с друзьями
• Пре-пати
• После работы на бокал-другой
• Бар хоппинг
• Рест хоппинг
• День рождения
• Календарные праздники
• Семейный обед в выходной
• Корпоративы
Если в концепции не заложено хотя бы несколько сценариев, возвратность будет низкой
Что меняем
Сценарии и смыслы:
• Составьте список топ-5 сценариев, которые вам важны
• Определите ценности гостя под каждый — быстро, дешево, комфортно
• Проверьте, под каждый ли сценарий у вас есть:
— подходящее меню
— нужная атмосфера
— соответствие ценностям гостя
Продукт:
• На все сценарии есть продукт
• Фокус на узнаваемость
• Упаковка смысла
• Привязка к напиткам
• Ритуалы
• Цена / ценность
Гость запоминает не интерьер, а как он себя чувствовал в момент визита
Атмосфера:
• Концепт наполнен подходящими деталями
• Свет для разных сценариев
• Музыка, подходящая сценариям
Ошибки:
• Этническая музыка в бистро
• Яркое освещение вечером
Внешний вид персонала — часть атмосферы и бренда:
• Визуал сотрудников — первая точка контакта после интерьера
• Гость считывает по одежде, что за место
• Одежда персонала — это немая презентация ценностей заведения
Ошибки:
• Обувь — часто игнорируемый элемент
• Униформа, которая мешает работать
• Визуал, который не совпадает с концепцией
• Нет униформы — каждый как попало, гость считывает бардак
Декор — не про красоту, это язык, через который гость считывает характер места
Декор:
• Должен усиливать концепцию
• Усиление сценариев
• Зонирование
• Инстаграмные точки
• Сезонные изменения
Где сжигаются деньги:
• Игнорирование сценариев
• Полная замена мебели и отделки
• Новое меню целиком
• Ребрендинг без продуктового апгрейда
Партнерства, усиливающие концепции:
• Шеф-партнер
• Коллаборация с другими рестораторами
• Партнерство с брендами
• Инфлюенсеры и культурные игроки
Где взять деньги:
• Продажа доли новому партнеру
• Локальные инвестклубы
• Краудинвестинг внутренний
Планируем и делаем быстро:
• Четкий дедлайн запуска
• Недельные спринты
• Команда с ролями
• Паралельные потоки
• Контент заранее
• Тестовые прогоны
Жесткие дедлайны у подрядчиков:
В договоре 1 день просрочки — 100.000 рублей
Типовые ошибки:
• Нет запланированного бюджета
• Ремонт идет — меню не финализировано
• Ноль контента — открытие проходит незаметно
• Персонал не погружен — хаос и непонимание
• Нет сроков — все плывет
• Нет лидера — никто не пушит, сроки размазывается
• Нет обкатки — операционные проблемы
❤6👍3
Инструменты лидерства, рабочие и нет: мой путь от start-up к успешному управлению
Спикер: Евгения Качалова — основатель ресторанной группы Bazar Family
Информация и образование — бустер роста человека
Лидерство — это …
1. Понять себя
Инсайт 1. Лидерство начинается с внутренней зрелости, а зрелость начинается с сильных и слабых сторон
7 вопросов для понимания себя:
• потребности — что необходимо
• желания — что хочу
• чувства — как реагирую
• смыслы — для чего это все
• ресурсы и ограничения — что могу
• цели — к чему стремлюсь
• ценности — что ценно для меня?
Инсайт 2. Найти свой стиль управления:
• Демократический
• Авторитарный
• Родительский
• Визионерский
• Эталонный
• Коучинговый
Выбрать один стиль управления сложно, лидер использует обычно 2-3 самых основных
Найти свои суперсилы:
• Вдохновлять
• Управлять через мягкую силу
• Выстраивать коммуникацию
• Создавать концепции
Инсайт 3. Лидер не должен обесценивать свой результат лишь потому, что он не как у других
Инсайт 4. Включить фильтр — слушайте тех, чья экспертиза подтверждена делом
• опыт
• признание
• отзывы
• награды
• статус
• репутация
2. Настроить коммуникацию
Инсайт 5. Убрать токсов из команды, даже если это ключевые сотрудники на данный момент
Инсайт 6. Важно принимать и ценить других сотрудников. Команда сильна в своем разнообразии, и каждый в ней заслуживает внимания и поддержки
Категоризировать сотрудников:
• Золотые
• Серебряные
• Вредители — очень харизматичные, уверенные в себе, но на работе делают так, что результат компании падает. Индикатор такого сотрудника — говорит, говорит, говорит, но ничего не делает
Найди своих — самое важное, чтобы рядом были люди, которые разделяют твое видение
Инсайт 8. Создать территорию доверия
Инсайт 9. Результат — это только то, что считаете результатом вы
Инсайт 10. Все люди разные, не будет единой картинки. Нужно, чтобы все разделяли твое видение
3. Выстроить систему
Лидерство — это система, это наука с прозрачными правилами
Инсайт 11. «Хэликоптер вью» не для всех
Инсайт 12. Микроменеджмент — это хо-ро-шо. Уходить в те блоки компании, где есть основная боль (например, западает маркетинг, временно перевести фокус на него и разобраться в нем)
Инсайт 13. Найдите того, кто дополняет вас — близкого по духу, но с другим взглядом
Инсайт 14. Описать все бизнес-процессы и создать регламенты
Инсайт 15. Постройте прозрачные и понятные KPi и грейды для линейки
Инсайт 16. Контроль — мотиватор
Инсайт 17. Ежемесячные и еженедельные встречи по результатам
• рабочие встречи
• тг-чаты
• еженедельные собрания онлайн
• ежемесячные собрания офлайн
• один на один
• битрикс
Главное — чтобы у владельца была четкая цель, к которой он идет
Все решения и действия должны исходить из этой финальной цели, а команда — работать над ее достижением
Новый тренд — управление через мягкую силу
• доверие
• открытость
• эмпатия
• забота и уважение с личными границами
Спикер: Евгения Качалова — основатель ресторанной группы Bazar Family
Информация и образование — бустер роста человека
Лидерство — это …
1. Понять себя
Инсайт 1. Лидерство начинается с внутренней зрелости, а зрелость начинается с сильных и слабых сторон
7 вопросов для понимания себя:
• потребности — что необходимо
• желания — что хочу
• чувства — как реагирую
• смыслы — для чего это все
• ресурсы и ограничения — что могу
• цели — к чему стремлюсь
• ценности — что ценно для меня?
Инсайт 2. Найти свой стиль управления:
• Демократический
• Авторитарный
• Родительский
• Визионерский
• Эталонный
• Коучинговый
Выбрать один стиль управления сложно, лидер использует обычно 2-3 самых основных
Найти свои суперсилы:
• Вдохновлять
• Управлять через мягкую силу
• Выстраивать коммуникацию
• Создавать концепции
Инсайт 3. Лидер не должен обесценивать свой результат лишь потому, что он не как у других
Инсайт 4. Включить фильтр — слушайте тех, чья экспертиза подтверждена делом
• опыт
• признание
• отзывы
• награды
• статус
• репутация
2. Настроить коммуникацию
Инсайт 5. Убрать токсов из команды, даже если это ключевые сотрудники на данный момент
Инсайт 6. Важно принимать и ценить других сотрудников. Команда сильна в своем разнообразии, и каждый в ней заслуживает внимания и поддержки
Категоризировать сотрудников:
• Золотые
• Серебряные
• Вредители — очень харизматичные, уверенные в себе, но на работе делают так, что результат компании падает. Индикатор такого сотрудника — говорит, говорит, говорит, но ничего не делает
Найди своих — самое важное, чтобы рядом были люди, которые разделяют твое видение
Инсайт 8. Создать территорию доверия
Инсайт 9. Результат — это только то, что считаете результатом вы
Инсайт 10. Все люди разные, не будет единой картинки. Нужно, чтобы все разделяли твое видение
3. Выстроить систему
Лидерство — это система, это наука с прозрачными правилами
Инсайт 11. «Хэликоптер вью» не для всех
Инсайт 12. Микроменеджмент — это хо-ро-шо. Уходить в те блоки компании, где есть основная боль (например, западает маркетинг, временно перевести фокус на него и разобраться в нем)
Инсайт 13. Найдите того, кто дополняет вас — близкого по духу, но с другим взглядом
Инсайт 14. Описать все бизнес-процессы и создать регламенты
Инсайт 15. Постройте прозрачные и понятные KPi и грейды для линейки
Инсайт 16. Контроль — мотиватор
Инсайт 17. Ежемесячные и еженедельные встречи по результатам
• рабочие встречи
• тг-чаты
• еженедельные собрания онлайн
• ежемесячные собрания офлайн
• один на один
• битрикс
Главное — чтобы у владельца была четкая цель, к которой он идет
Все решения и действия должны исходить из этой финальной цели, а команда — работать над ее достижением
Новый тренд — управление через мягкую силу
• доверие
• открытость
• эмпатия
• забота и уважение с личными границами
👍7❤2👏1