Сотрудники кухни: вовлечение и удержание от одного ресторана до сети
Спикеры:
• Михаил Шаповалов — директор по персоналу сети семейных пиццерий «Сицилия»
• Ольга Грачева — руководитель отдела обучения и развития сети семейных пиццерий «Сицилия»
• 3000+ сотрудников
• 95% укомплектованность
• большая часть топов — выращенные сотрудники внутри компании
• 55+ ресторанов в 5 регионах страны
• Все начинается сверху
• Справедливое касание каждого сотрудника
• Пропаганда — люди — наш единственный приоритет
• Есть команда — есть результат, сотрудник в центре внимания
Что мы сделали, чтобы поменять мировоззрение руководителей:
• Коммуникация
• Изменение сверху-вниз
• Перемены в people-процессах
Любое операционное отклонение -> проблемы, связанные с персоналом:
• плохо обучены
• слабо мотивированы
• не укомплектованы
Система обучения:
1. Стратегические цели
2. Требования к персоналу
3. Оценка компетенцией
4. Определение направлений развития
5. Формирование планов обучения
6. Реализация обучения
7. Оценка эффектности
Важно понимать:
Зачем — приоритеты и цели обучения
Кого — целевая аудитория обучения
Чему — что хотим от обучения
Как — формат обучения
Дополнительные показатели эффективности внедрения обучения:
1. Раздел курсов
• Список тех, кто начал курс
• Время активации и завершения курсов
2. Тесты
• Результаты сотрудников по тестированиям
• Точечная аналитика каждого сотрудника
• Средний результат ответов на любой вопрос в %
• Среднее время ответа на любой вопрос в %
3. Опросы
• Опросы на предмет удовлетворенности проведенным обучением
Адаптация — важный этап интеграции
• простота и понятность
• поддержка на каждом этапе
• минимум стресса
Ключевые этапы адаптации
1. Про-бординг
• Сформировать позитивное первое впечатление о компании
• Снизить уровень стресса и неуверенности перед выходом на работу
• Обеспечить плавный переход из статуса «кандидат» в статус
«сотрудник»
• Минимизировать административные задержки в первый рабочий день
2. Первый день стажировки
• Знакомство с компанией
• Знакомство с командой
• Ответы на все вопросы
• Закрытие всех базовых (гигиенических) вопросов
3. Обучение
4. Пост-адаптация
Как сблизить команды и зала и производства
Общее дело:
• Запуск новых продуктов
• Обучение
• Мероприятия (внутренние и корпоративные)
1. Китчен-тренер — ищем внутри коммуникаторов
• навыки шеф-повара + личный авторитет сотрудника + технологии обучения
2. Разделяем ответственность — удержание сотрудников через KPI «оставаемость стажеров»
• шеф-повар, управляющий, отдел обучения, HR бизнес-партнеры
• зал знает про эргономику кухни, кухня — циклы оперативного управления
3. Амбассадоры — включаем в процессы линейный персонал
• составлять и вычитывать учебники
• тестировать новые процессы и получать по ним обратную связь изнутри
• закрывать задачи по составлению вопросов к тестам и курсам
4. Су-шеф + менеджер зала — уравниваем руководителей среднего звена
• игры
• сообща влияют на результат
5. Выходите в поля
• шефы принимают экзамены в колледжах, проводят мастер-классы
• студенты-практиканты почти в каждом ресторане
• студенты учатся готовить по нашему меню
6. Конкурсы и мероприятия — включаем все подразделения
Спикеры:
• Михаил Шаповалов — директор по персоналу сети семейных пиццерий «Сицилия»
• Ольга Грачева — руководитель отдела обучения и развития сети семейных пиццерий «Сицилия»
• 3000+ сотрудников
• 95% укомплектованность
• большая часть топов — выращенные сотрудники внутри компании
• 55+ ресторанов в 5 регионах страны
• Все начинается сверху
• Справедливое касание каждого сотрудника
• Пропаганда — люди — наш единственный приоритет
• Есть команда — есть результат, сотрудник в центре внимания
Что мы сделали, чтобы поменять мировоззрение руководителей:
• Коммуникация
• Изменение сверху-вниз
• Перемены в people-процессах
Любое операционное отклонение -> проблемы, связанные с персоналом:
• плохо обучены
• слабо мотивированы
• не укомплектованы
Система обучения:
1. Стратегические цели
2. Требования к персоналу
3. Оценка компетенцией
4. Определение направлений развития
5. Формирование планов обучения
6. Реализация обучения
7. Оценка эффектности
Важно понимать:
Зачем — приоритеты и цели обучения
Кого — целевая аудитория обучения
Чему — что хотим от обучения
Как — формат обучения
Дополнительные показатели эффективности внедрения обучения:
1. Раздел курсов
• Список тех, кто начал курс
• Время активации и завершения курсов
2. Тесты
• Результаты сотрудников по тестированиям
• Точечная аналитика каждого сотрудника
• Средний результат ответов на любой вопрос в %
• Среднее время ответа на любой вопрос в %
3. Опросы
• Опросы на предмет удовлетворенности проведенным обучением
Адаптация — важный этап интеграции
• простота и понятность
• поддержка на каждом этапе
• минимум стресса
Ключевые этапы адаптации
1. Про-бординг
• Сформировать позитивное первое впечатление о компании
• Снизить уровень стресса и неуверенности перед выходом на работу
• Обеспечить плавный переход из статуса «кандидат» в статус
«сотрудник»
• Минимизировать административные задержки в первый рабочий день
2. Первый день стажировки
• Знакомство с компанией
• Знакомство с командой
• Ответы на все вопросы
• Закрытие всех базовых (гигиенических) вопросов
3. Обучение
4. Пост-адаптация
Как сблизить команды и зала и производства
Общее дело:
• Запуск новых продуктов
• Обучение
• Мероприятия (внутренние и корпоративные)
1. Китчен-тренер — ищем внутри коммуникаторов
• навыки шеф-повара + личный авторитет сотрудника + технологии обучения
2. Разделяем ответственность — удержание сотрудников через KPI «оставаемость стажеров»
• шеф-повар, управляющий, отдел обучения, HR бизнес-партнеры
• зал знает про эргономику кухни, кухня — циклы оперативного управления
3. Амбассадоры — включаем в процессы линейный персонал
• составлять и вычитывать учебники
• тестировать новые процессы и получать по ним обратную связь изнутри
• закрывать задачи по составлению вопросов к тестам и курсам
4. Су-шеф + менеджер зала — уравниваем руководителей среднего звена
• игры
• сообща влияют на результат
5. Выходите в поля
• шефы принимают экзамены в колледжах, проводят мастер-классы
• студенты-практиканты почти в каждом ресторане
• студенты учатся готовить по нашему меню
6. Конкурсы и мероприятия — включаем все подразделения
❤5👍3👏1
#Цифрадня. Сравнение цен на Сахарный песок в СЗФО за январь-июнь 2025 года с аналогичным периодом 2024 года (по данным от наших клиентов).
За первые шесть месяцев текущего года цена повысилась на 11,4%.
За первые шесть месяцев текущего года цена повысилась на 11,4%.
👍5❤3
Яндекс Еда: инструменты роста в онлайне и оффлайне
Спикер: Александра Артюшкина — руководитель ресторанного бизнеса Яндекс Еды и Деливери
• Рынок доставки готовой еды продолжает расти
• За последний год доставка выросла на 30%
• х2.2 прогноз роста рынка доставки из ресторана до 2030 года
• 52% заказывают доставку готовой еды vs 58% ходят в рестораны или кафе — популярность доставки близка к оффлайну
Инструменты продвижения на сервисе:
• Конверсионные. Значительно увеличивает число контактов с пользователями и растит вероятность заказа
На каком месте где?
На каком месте когда?
На каком месте для кого?
Ранжируем выдачу для каждого пользователя согласно «весу» ресторана
• Промомеханики. Инструменты торгового маркетинга дают дополнительную возможность привлечения покупателя
• Охватные. Яркие форматы на каждом шаге пользовательского пути формируют знание и желание к покупке
Hero-баннер
Видео-баннер
Поп-ап
Медийная реклама растит интерес к бренду и имеет отложенный эффект
Эмоции в рекламе — ключ к сердцу покупателя
• Аудитория сейчас хочет большего эмоционального
контакта с брендами
61% потребителей предпочитают эмоциональную рекламу
• Эмоциональная реклама лучше запоминается
43% потребителей отмечают, что эмоциональная реклама позволяет лучше запомнить бренд
• Эмоциональная реклама чаще влияет на покупки
Каждый 3-й покупатель совершает покупку под воздействием эмоций
А что в оффлайне?
76% используют интернет для выбора заведения
45% используют интернет каждый раз для выбора нового заведения
Как гости выбирают ресторан:
• отзывы
• 44% смотрят меню
• 27% не хватает фотографий блюд
• персонализация выбора
• ultima guide
• подборки заведений
• коллекции будущих визитов
Как гости планируют визит:
53% гостей планируют визит в ресторан
39% бронируют стол заранее
29% не бронируют, но уточняют, будут ли места
Спикер: Александра Артюшкина — руководитель ресторанного бизнеса Яндекс Еды и Деливери
• Рынок доставки готовой еды продолжает расти
• За последний год доставка выросла на 30%
• х2.2 прогноз роста рынка доставки из ресторана до 2030 года
• 52% заказывают доставку готовой еды vs 58% ходят в рестораны или кафе — популярность доставки близка к оффлайну
Инструменты продвижения на сервисе:
• Конверсионные. Значительно увеличивает число контактов с пользователями и растит вероятность заказа
На каком месте где?
На каком месте когда?
На каком месте для кого?
Ранжируем выдачу для каждого пользователя согласно «весу» ресторана
• Промомеханики. Инструменты торгового маркетинга дают дополнительную возможность привлечения покупателя
• Охватные. Яркие форматы на каждом шаге пользовательского пути формируют знание и желание к покупке
Hero-баннер
Видео-баннер
Поп-ап
Медийная реклама растит интерес к бренду и имеет отложенный эффект
Эмоции в рекламе — ключ к сердцу покупателя
• Аудитория сейчас хочет большего эмоционального
контакта с брендами
61% потребителей предпочитают эмоциональную рекламу
• Эмоциональная реклама лучше запоминается
43% потребителей отмечают, что эмоциональная реклама позволяет лучше запомнить бренд
• Эмоциональная реклама чаще влияет на покупки
Каждый 3-й покупатель совершает покупку под воздействием эмоций
А что в оффлайне?
76% используют интернет для выбора заведения
45% используют интернет каждый раз для выбора нового заведения
Как гости выбирают ресторан:
• отзывы
• 44% смотрят меню
• 27% не хватает фотографий блюд
• персонализация выбора
• ultima guide
• подборки заведений
• коллекции будущих визитов
Как гости планируют визит:
53% гостей планируют визит в ресторан
39% бронируют стол заранее
29% не бронируют, но уточняют, будут ли места
👍5❤3👏3
Повышение операционной эффективности через модульную бизнес-модель
Спикер: Вера Лисун — CEO italy
Операционная эффективность italy — это устранение неэффективных сливок между процессами и людьми (коммуникация) за счет культуры, технологий, стандартов, обучения:
• Расходы — это инвестиции
• Всегда наличие альтернативы
• Синхронизация с д/ср целями и стратегией компании
• Не сокращение расходов, а максимизация доходности ресурсов
• Оценка рисков
• Взгляд через метрики и дашборды
• Глубокий анализ, драйверы
• Качественные данные и быстрое их получение
Необходимо думать не месяцем и неделями, а днем или часом.
Получать pl в 10-ых числах следующего месяца — это посмертно.
Несложные способы повышения эффективности:
• Еженедельно/ежечасно (выручка, планы)
• С кем ты готов поделиться выручкой дня
• Мотивация и графики (а кто что лучше продает)
• Гостевая база и записные книжки
• Меню как финансовая модель
• Мелкая моторика (этажи, столы, м2)
• Я это делаю зачем
• Анализ производительности
• Тестирование гипотез, делание
• Анализ производительности
Системные изменения, затрагивающие операционную эффективность:
• Культура эффективности
• Качество отношений
• Соответствующие системы управления этапу жизненного цикла
• Целенаправленное обучение эффективному мышлению
• Способности смотреть из будущего
• Осознание себя, влияющего на будущее
• Бизнес-модель
• Цифровизация
Модульная бизнес-модель:
• Продукт, у которого есть метрики: цена, скорость, качество
• Система управления взаимодействующими микробизнесами
• Стыковка между модулями на вход и выход
• Переиспользуемый продукт (за этот продукт хочет заплатить и другой игрок на рынке)
• Каждый модуль добавляет ценности конечного продукта компании
• Изменение метрики в модуле даст изменение метрики в конечном продукте
• У модуля есть клиент его продукта
• Предпринимательский подход vs менеджерский подход
• Менеджер имеет только расходы, а предприниматель доходы и расходы
• P&L каждого модуля должен быть доходным
• Любой модуль может быть внешним и внутренним
• Ресторан может выбирать, с кем работать
Компании нужно, чтобы люди мыслили продуктом. Чтобы результатом их деятельности был продукт, который хотят купить.
2 клиента и для каждого должен быть продукт со своими метриками:
• Гость
• Инвестор
Пример: Модуль управления компанией
Продукт модуля:
1. Бизнес-стратегия
2. Реализация стратегии
3. Система управления
Владелец модуля: СЕО
Клиент: Инвестор
Метрики:
• Вознаграждение
• Срок контракта
• ROE (доходность на вложенные средства)
• Стоимость компании (интерес для покупки на рынке)
• Уровень рисков
Обязательно необходимо сравнивать себя с рынком.
У каждого модуля должно быть дерево метрик, а оно, соответственно, должно коннектиться с деревом метрик всей компании. Т.к. каждая ваша метрика влияет на более глобальную.
Цифровизация — ускорение процесса оборота знания, кратное экономии времени.
Цифровой актив должен улучшать показатель бизнес-метрики или уменьшать риски компании.
Цель цифрового продукта:
• Снижение затрат
• Увеличение прибыли
• Новый источник дохода
К чему мы должны прийти:
• Компания собрана как система взаимосвязанных модулей
• Дерево метрик компании
• Дашборды, высокая прозрачность компании
• Качественные данные
• Data-driven подходы при принятии решений
• Проекты для увеличения эффективности модулей
• Идеи продуктов для оптимизации
• Клиентоцентричность
• Принятие решений на основе предективной аналитики
Спикер: Вера Лисун — CEO italy
Операционная эффективность italy — это устранение неэффективных сливок между процессами и людьми (коммуникация) за счет культуры, технологий, стандартов, обучения:
• Расходы — это инвестиции
• Всегда наличие альтернативы
• Синхронизация с д/ср целями и стратегией компании
• Не сокращение расходов, а максимизация доходности ресурсов
• Оценка рисков
• Взгляд через метрики и дашборды
• Глубокий анализ, драйверы
• Качественные данные и быстрое их получение
Необходимо думать не месяцем и неделями, а днем или часом.
Получать pl в 10-ых числах следующего месяца — это посмертно.
Несложные способы повышения эффективности:
• Еженедельно/ежечасно (выручка, планы)
• С кем ты готов поделиться выручкой дня
• Мотивация и графики (а кто что лучше продает)
• Гостевая база и записные книжки
• Меню как финансовая модель
• Мелкая моторика (этажи, столы, м2)
• Я это делаю зачем
• Анализ производительности
• Тестирование гипотез, делание
• Анализ производительности
Системные изменения, затрагивающие операционную эффективность:
• Культура эффективности
• Качество отношений
• Соответствующие системы управления этапу жизненного цикла
• Целенаправленное обучение эффективному мышлению
• Способности смотреть из будущего
• Осознание себя, влияющего на будущее
• Бизнес-модель
• Цифровизация
Модульная бизнес-модель:
• Продукт, у которого есть метрики: цена, скорость, качество
• Система управления взаимодействующими микробизнесами
• Стыковка между модулями на вход и выход
• Переиспользуемый продукт (за этот продукт хочет заплатить и другой игрок на рынке)
• Каждый модуль добавляет ценности конечного продукта компании
• Изменение метрики в модуле даст изменение метрики в конечном продукте
• У модуля есть клиент его продукта
• Предпринимательский подход vs менеджерский подход
• Менеджер имеет только расходы, а предприниматель доходы и расходы
• P&L каждого модуля должен быть доходным
• Любой модуль может быть внешним и внутренним
• Ресторан может выбирать, с кем работать
Компании нужно, чтобы люди мыслили продуктом. Чтобы результатом их деятельности был продукт, который хотят купить.
2 клиента и для каждого должен быть продукт со своими метриками:
• Гость
• Инвестор
Пример: Модуль управления компанией
Продукт модуля:
1. Бизнес-стратегия
2. Реализация стратегии
3. Система управления
Владелец модуля: СЕО
Клиент: Инвестор
Метрики:
• Вознаграждение
• Срок контракта
• ROE (доходность на вложенные средства)
• Стоимость компании (интерес для покупки на рынке)
• Уровень рисков
Обязательно необходимо сравнивать себя с рынком.
У каждого модуля должно быть дерево метрик, а оно, соответственно, должно коннектиться с деревом метрик всей компании. Т.к. каждая ваша метрика влияет на более глобальную.
Цифровизация — ускорение процесса оборота знания, кратное экономии времени.
Цифровой актив должен улучшать показатель бизнес-метрики или уменьшать риски компании.
Цель цифрового продукта:
• Снижение затрат
• Увеличение прибыли
• Новый источник дохода
К чему мы должны прийти:
• Компания собрана как система взаимосвязанных модулей
• Дерево метрик компании
• Дашборды, высокая прозрачность компании
• Качественные данные
• Data-driven подходы при принятии решений
• Проекты для увеличения эффективности модулей
• Идеи продуктов для оптимизации
• Клиентоцентричность
• Принятие решений на основе предективной аналитики
❤7👍2
Ресторанам надо
Повышение операционной эффективности через модульную бизнес-модель Спикер: Вера Лисун — CEO italy Операционная эффективность italy — это устранение неэффективных сливок между процессами и людьми (коммуникация) за счет культуры, технологий, стандартов, обучения:…
Gastreet Вера Лисун italy 05.06.2025.pdf
4.6 MB
👍7❤3
Реконцепция: антикризисный апгрейд ресторана на практике
Спикер: Александр Митраков — основатель О75 GROUP
По каким показателям можно понять, что концепцию нужно менять:
• Повторные визиты
Как считать: Количество гостей, совершивших 2+ визиты / 100% гостей
<25% — слабая концепция
25-40% — средне, нужно прокачать
>40% — устойчивая концепция
Почему гость не возвращается, операционные причины:
• Безразличие персонала
• Невкусно
• Нестабильное качество
• Медленное обслуживание
• Несоответствие ожиданий
Почему гость не возвращается, концептуальные причины:
• Ничего не меняется, нет новостей, нет повода заглянуть
• Нет атмосферы
• Не вызывает эмоций
• Нет сценариев для повторного визита
• Концепция не в том месте и не в то время
• Нет эмоционального якоря
• Один раз сходил — поставил галку
Если люди не возвращаются, твой бренд — это просто открытка, а не место
Концепт должен не просто удивлять, а встроиться в образ жизни гостя
Сценарии посещения:
• Завтрак по пути на работу
• Завтрак с друзьями и коллегами
• Уединенная работа с ноутом
• Ланч
• Обед с коллегами / друзьями
• Спонтанный ужин
• Предсказуемый ужин
• Романтик
• Посиделки с друзьями
• Пре-пати
• После работы на бокал-другой
• Бар хоппинг
• Рест хоппинг
• День рождения
• Календарные праздники
• Семейный обед в выходной
• Корпоративы
Если в концепции не заложено хотя бы несколько сценариев, возвратность будет низкой
Что меняем
Сценарии и смыслы:
• Составьте список топ-5 сценариев, которые вам важны
• Определите ценности гостя под каждый — быстро, дешево, комфортно
• Проверьте, под каждый ли сценарий у вас есть:
— подходящее меню
— нужная атмосфера
— соответствие ценностям гостя
Продукт:
• На все сценарии есть продукт
• Фокус на узнаваемость
• Упаковка смысла
• Привязка к напиткам
• Ритуалы
• Цена / ценность
Гость запоминает не интерьер, а как он себя чувствовал в момент визита
Атмосфера:
• Концепт наполнен подходящими деталями
• Свет для разных сценариев
• Музыка, подходящая сценариям
Ошибки:
• Этническая музыка в бистро
• Яркое освещение вечером
Внешний вид персонала — часть атмосферы и бренда:
• Визуал сотрудников — первая точка контакта после интерьера
• Гость считывает по одежде, что за место
• Одежда персонала — это немая презентация ценностей заведения
Ошибки:
• Обувь — часто игнорируемый элемент
• Униформа, которая мешает работать
• Визуал, который не совпадает с концепцией
• Нет униформы — каждый как попало, гость считывает бардак
Декор — не про красоту, это язык, через который гость считывает характер места
Декор:
• Должен усиливать концепцию
• Усиление сценариев
• Зонирование
• Инстаграмные точки
• Сезонные изменения
Где сжигаются деньги:
• Игнорирование сценариев
• Полная замена мебели и отделки
• Новое меню целиком
• Ребрендинг без продуктового апгрейда
Партнерства, усиливающие концепции:
• Шеф-партнер
• Коллаборация с другими рестораторами
• Партнерство с брендами
• Инфлюенсеры и культурные игроки
Где взять деньги:
• Продажа доли новому партнеру
• Локальные инвестклубы
• Краудинвестинг внутренний
Планируем и делаем быстро:
• Четкий дедлайн запуска
• Недельные спринты
• Команда с ролями
• Паралельные потоки
• Контент заранее
• Тестовые прогоны
Жесткие дедлайны у подрядчиков:
В договоре 1 день просрочки — 100.000 рублей
Типовые ошибки:
• Нет запланированного бюджета
• Ремонт идет — меню не финализировано
• Ноль контента — открытие проходит незаметно
• Персонал не погружен — хаос и непонимание
• Нет сроков — все плывет
• Нет лидера — никто не пушит, сроки размазывается
• Нет обкатки — операционные проблемы
Спикер: Александр Митраков — основатель О75 GROUP
По каким показателям можно понять, что концепцию нужно менять:
• Повторные визиты
Как считать: Количество гостей, совершивших 2+ визиты / 100% гостей
<25% — слабая концепция
25-40% — средне, нужно прокачать
>40% — устойчивая концепция
Почему гость не возвращается, операционные причины:
• Безразличие персонала
• Невкусно
• Нестабильное качество
• Медленное обслуживание
• Несоответствие ожиданий
Почему гость не возвращается, концептуальные причины:
• Ничего не меняется, нет новостей, нет повода заглянуть
• Нет атмосферы
• Не вызывает эмоций
• Нет сценариев для повторного визита
• Концепция не в том месте и не в то время
• Нет эмоционального якоря
• Один раз сходил — поставил галку
Если люди не возвращаются, твой бренд — это просто открытка, а не место
Концепт должен не просто удивлять, а встроиться в образ жизни гостя
Сценарии посещения:
• Завтрак по пути на работу
• Завтрак с друзьями и коллегами
• Уединенная работа с ноутом
• Ланч
• Обед с коллегами / друзьями
• Спонтанный ужин
• Предсказуемый ужин
• Романтик
• Посиделки с друзьями
• Пре-пати
• После работы на бокал-другой
• Бар хоппинг
• Рест хоппинг
• День рождения
• Календарные праздники
• Семейный обед в выходной
• Корпоративы
Если в концепции не заложено хотя бы несколько сценариев, возвратность будет низкой
Что меняем
Сценарии и смыслы:
• Составьте список топ-5 сценариев, которые вам важны
• Определите ценности гостя под каждый — быстро, дешево, комфортно
• Проверьте, под каждый ли сценарий у вас есть:
— подходящее меню
— нужная атмосфера
— соответствие ценностям гостя
Продукт:
• На все сценарии есть продукт
• Фокус на узнаваемость
• Упаковка смысла
• Привязка к напиткам
• Ритуалы
• Цена / ценность
Гость запоминает не интерьер, а как он себя чувствовал в момент визита
Атмосфера:
• Концепт наполнен подходящими деталями
• Свет для разных сценариев
• Музыка, подходящая сценариям
Ошибки:
• Этническая музыка в бистро
• Яркое освещение вечером
Внешний вид персонала — часть атмосферы и бренда:
• Визуал сотрудников — первая точка контакта после интерьера
• Гость считывает по одежде, что за место
• Одежда персонала — это немая презентация ценностей заведения
Ошибки:
• Обувь — часто игнорируемый элемент
• Униформа, которая мешает работать
• Визуал, который не совпадает с концепцией
• Нет униформы — каждый как попало, гость считывает бардак
Декор — не про красоту, это язык, через который гость считывает характер места
Декор:
• Должен усиливать концепцию
• Усиление сценариев
• Зонирование
• Инстаграмные точки
• Сезонные изменения
Где сжигаются деньги:
• Игнорирование сценариев
• Полная замена мебели и отделки
• Новое меню целиком
• Ребрендинг без продуктового апгрейда
Партнерства, усиливающие концепции:
• Шеф-партнер
• Коллаборация с другими рестораторами
• Партнерство с брендами
• Инфлюенсеры и культурные игроки
Где взять деньги:
• Продажа доли новому партнеру
• Локальные инвестклубы
• Краудинвестинг внутренний
Планируем и делаем быстро:
• Четкий дедлайн запуска
• Недельные спринты
• Команда с ролями
• Паралельные потоки
• Контент заранее
• Тестовые прогоны
Жесткие дедлайны у подрядчиков:
В договоре 1 день просрочки — 100.000 рублей
Типовые ошибки:
• Нет запланированного бюджета
• Ремонт идет — меню не финализировано
• Ноль контента — открытие проходит незаметно
• Персонал не погружен — хаос и непонимание
• Нет сроков — все плывет
• Нет лидера — никто не пушит, сроки размазывается
• Нет обкатки — операционные проблемы
❤6👍3
Инструменты лидерства, рабочие и нет: мой путь от start-up к успешному управлению
Спикер: Евгения Качалова — основатель ресторанной группы Bazar Family
Информация и образование — бустер роста человека
Лидерство — это …
1. Понять себя
Инсайт 1. Лидерство начинается с внутренней зрелости, а зрелость начинается с сильных и слабых сторон
7 вопросов для понимания себя:
• потребности — что необходимо
• желания — что хочу
• чувства — как реагирую
• смыслы — для чего это все
• ресурсы и ограничения — что могу
• цели — к чему стремлюсь
• ценности — что ценно для меня?
Инсайт 2. Найти свой стиль управления:
• Демократический
• Авторитарный
• Родительский
• Визионерский
• Эталонный
• Коучинговый
Выбрать один стиль управления сложно, лидер использует обычно 2-3 самых основных
Найти свои суперсилы:
• Вдохновлять
• Управлять через мягкую силу
• Выстраивать коммуникацию
• Создавать концепции
Инсайт 3. Лидер не должен обесценивать свой результат лишь потому, что он не как у других
Инсайт 4. Включить фильтр — слушайте тех, чья экспертиза подтверждена делом
• опыт
• признание
• отзывы
• награды
• статус
• репутация
2. Настроить коммуникацию
Инсайт 5. Убрать токсов из команды, даже если это ключевые сотрудники на данный момент
Инсайт 6. Важно принимать и ценить других сотрудников. Команда сильна в своем разнообразии, и каждый в ней заслуживает внимания и поддержки
Категоризировать сотрудников:
• Золотые
• Серебряные
• Вредители — очень харизматичные, уверенные в себе, но на работе делают так, что результат компании падает. Индикатор такого сотрудника — говорит, говорит, говорит, но ничего не делает
Найди своих — самое важное, чтобы рядом были люди, которые разделяют твое видение
Инсайт 8. Создать территорию доверия
Инсайт 9. Результат — это только то, что считаете результатом вы
Инсайт 10. Все люди разные, не будет единой картинки. Нужно, чтобы все разделяли твое видение
3. Выстроить систему
Лидерство — это система, это наука с прозрачными правилами
Инсайт 11. «Хэликоптер вью» не для всех
Инсайт 12. Микроменеджмент — это хо-ро-шо. Уходить в те блоки компании, где есть основная боль (например, западает маркетинг, временно перевести фокус на него и разобраться в нем)
Инсайт 13. Найдите того, кто дополняет вас — близкого по духу, но с другим взглядом
Инсайт 14. Описать все бизнес-процессы и создать регламенты
Инсайт 15. Постройте прозрачные и понятные KPi и грейды для линейки
Инсайт 16. Контроль — мотиватор
Инсайт 17. Ежемесячные и еженедельные встречи по результатам
• рабочие встречи
• тг-чаты
• еженедельные собрания онлайн
• ежемесячные собрания офлайн
• один на один
• битрикс
Главное — чтобы у владельца была четкая цель, к которой он идет
Все решения и действия должны исходить из этой финальной цели, а команда — работать над ее достижением
Новый тренд — управление через мягкую силу
• доверие
• открытость
• эмпатия
• забота и уважение с личными границами
Спикер: Евгения Качалова — основатель ресторанной группы Bazar Family
Информация и образование — бустер роста человека
Лидерство — это …
1. Понять себя
Инсайт 1. Лидерство начинается с внутренней зрелости, а зрелость начинается с сильных и слабых сторон
7 вопросов для понимания себя:
• потребности — что необходимо
• желания — что хочу
• чувства — как реагирую
• смыслы — для чего это все
• ресурсы и ограничения — что могу
• цели — к чему стремлюсь
• ценности — что ценно для меня?
Инсайт 2. Найти свой стиль управления:
• Демократический
• Авторитарный
• Родительский
• Визионерский
• Эталонный
• Коучинговый
Выбрать один стиль управления сложно, лидер использует обычно 2-3 самых основных
Найти свои суперсилы:
• Вдохновлять
• Управлять через мягкую силу
• Выстраивать коммуникацию
• Создавать концепции
Инсайт 3. Лидер не должен обесценивать свой результат лишь потому, что он не как у других
Инсайт 4. Включить фильтр — слушайте тех, чья экспертиза подтверждена делом
• опыт
• признание
• отзывы
• награды
• статус
• репутация
2. Настроить коммуникацию
Инсайт 5. Убрать токсов из команды, даже если это ключевые сотрудники на данный момент
Инсайт 6. Важно принимать и ценить других сотрудников. Команда сильна в своем разнообразии, и каждый в ней заслуживает внимания и поддержки
Категоризировать сотрудников:
• Золотые
• Серебряные
• Вредители — очень харизматичные, уверенные в себе, но на работе делают так, что результат компании падает. Индикатор такого сотрудника — говорит, говорит, говорит, но ничего не делает
Найди своих — самое важное, чтобы рядом были люди, которые разделяют твое видение
Инсайт 8. Создать территорию доверия
Инсайт 9. Результат — это только то, что считаете результатом вы
Инсайт 10. Все люди разные, не будет единой картинки. Нужно, чтобы все разделяли твое видение
3. Выстроить систему
Лидерство — это система, это наука с прозрачными правилами
Инсайт 11. «Хэликоптер вью» не для всех
Инсайт 12. Микроменеджмент — это хо-ро-шо. Уходить в те блоки компании, где есть основная боль (например, западает маркетинг, временно перевести фокус на него и разобраться в нем)
Инсайт 13. Найдите того, кто дополняет вас — близкого по духу, но с другим взглядом
Инсайт 14. Описать все бизнес-процессы и создать регламенты
Инсайт 15. Постройте прозрачные и понятные KPi и грейды для линейки
Инсайт 16. Контроль — мотиватор
Инсайт 17. Ежемесячные и еженедельные встречи по результатам
• рабочие встречи
• тг-чаты
• еженедельные собрания онлайн
• ежемесячные собрания офлайн
• один на один
• битрикс
Главное — чтобы у владельца была четкая цель, к которой он идет
Все решения и действия должны исходить из этой финальной цели, а команда — работать над ее достижением
Новый тренд — управление через мягкую силу
• доверие
• открытость
• эмпатия
• забота и уважение с личными границами
👍7❤2👏1
Внешний и внутренний маркетинг. Успешные кейсы Lucky
Спикеры: Александра Болмасова и Данил Делос, Lucky Group
Маркетинг — это верхнеуровневый взгляд на ситуацию, который позволяет нам оценить состояние рынка и свое положение на нем
Внутренние коммуникации — это инструмент удержания гостей, возможность работать с ними адресно и формировать уникальный подход к каждому
Внешний маркетинг вместе с каждым рестораном формирует повестку и создает поводы и смыслы, а также транслирует их на широкую аудиторию
Внутренний маркетинг персонализирует созданный внешний маркетингом продукт под профиль аудитории и доносит его через прямые коммуникации тем гостям , для кого этот продукт представляет ценность
Корпоративные коммуникации — важная часть работы отдела. Не только выполнять свою работу, но донести до команды ее ценность, вовлечь смежные отделы и сработать вместе. Внедрить практики и обучить им команды ресторанов
Маркетинговая стратегия в долгую — это миф
Решения по адаптации концепции в бистро:
• Четкая концепция
• Работа с винной картой и ввод casual позиций
• Работа с позициями меню — больше порционных свиных блюд
• Намеренное снижение среднего чека
Маркетинг:
• Бранчи и гесты
• Запуск детских игрушек и наборов
• Подарки для гостей и запоминающие триггеры
• Смена контентной политики
Выводы:
• Ниже чек — выше оборачиваемость
• Ценности все еще играют главную роль
• Методы отслеживания гостевого поведения от ремаркед до инстаграма работают лучше, чем фантазии
• Управленческая оптимизация работает на рентабельность
• Понятная концепция привлекает гостей
Аналитика. Что смотрим:
• Погода
• Праздники
• Школьные каникулы
• Тренды
• Новости
• События
• Пробки
• Куда идут, когда выбирают не нас
• Ценности
• Сезонность
• Отзывы
Что мы знаем о своих гостях:
• CRM и программа бронирования
• Система учета гостей и работа с посадкой в ресторане
• Единый профиль гостя по номеру телефона для обогащения знаний о госте
• Сегментация для работы с мероприятиями, возражение потерянных гостей, повышение частоты визитов
• Данные о предпочтениях гостей для усиления дополнительных продаж
• Дополнительные технические сервисы
• Мероприятия
• Программа привилегий
Любой гость, который позвонил в ресторан, но не пришел, все равно попадает в базу гостей
Портрет гостя:
• Формирование персонального, поведенческого и финансового портрета каждого гостя
• Локальные и глобальные теги
• Фиксация ситуативных факторов по каждому бронированию — особые случаи, комплименты, первый визит и др.
• Повышение уровня сервиса от сотрудников входной группы и зала благодаря более детальному знанию гостя
• Работа с персонализированными дополнительными продажами и повышение среднего чека
• Технологический мост между CRM и официантом
От данных — к реальным действиям:
• Анализ
• Обсуждение
• Мудборд
• Разработка
• Упаковка
• PR
• GM
• CRM
• Амбассадоры
Транслируете не сообщение, а ценности
Прямые коммуникации 👇🏻
Онлайн:
• Сервисные рассылки
• Маркетинговые рассылки
• Прямые коммуникации с гостями через службу GM
• Пуши через карты Wallet
• Приветственные сообщения в мессенджере
• Голосовые приветствия управляющих
Офлайн:
• Живое знакомство с Guest Manager
• Ежедневное посещение ресторанов
• Приглашение на мероприятия и открытия новых проектов
Принципы сегментирования:
• Концепция события
• Концепция проекта
• Локация
• Средний чек
• Количество визитов
• Исключение негативных тегов
• Исключение аллергенов / пищевых ограничений
• Исключение повторных рассылок
Что такое хороший PR и почему мы никогда не платим за публикации:
• Комплексная разработка информационных поводов
• Out of the box идеи
• Совместная работа креативной команды, финансистов, продуктовой команды и продакшн
• Системный PR без заигрываний и заискивания
• Экспертизы и факты
Спикеры: Александра Болмасова и Данил Делос, Lucky Group
Маркетинг — это верхнеуровневый взгляд на ситуацию, который позволяет нам оценить состояние рынка и свое положение на нем
Внутренние коммуникации — это инструмент удержания гостей, возможность работать с ними адресно и формировать уникальный подход к каждому
Внешний маркетинг вместе с каждым рестораном формирует повестку и создает поводы и смыслы, а также транслирует их на широкую аудиторию
Внутренний маркетинг персонализирует созданный внешний маркетингом продукт под профиль аудитории и доносит его через прямые коммуникации тем гостям , для кого этот продукт представляет ценность
Корпоративные коммуникации — важная часть работы отдела. Не только выполнять свою работу, но донести до команды ее ценность, вовлечь смежные отделы и сработать вместе. Внедрить практики и обучить им команды ресторанов
Маркетинговая стратегия в долгую — это миф
Решения по адаптации концепции в бистро:
• Четкая концепция
• Работа с винной картой и ввод casual позиций
• Работа с позициями меню — больше порционных свиных блюд
• Намеренное снижение среднего чека
Маркетинг:
• Бранчи и гесты
• Запуск детских игрушек и наборов
• Подарки для гостей и запоминающие триггеры
• Смена контентной политики
Выводы:
• Ниже чек — выше оборачиваемость
• Ценности все еще играют главную роль
• Методы отслеживания гостевого поведения от ремаркед до инстаграма работают лучше, чем фантазии
• Управленческая оптимизация работает на рентабельность
• Понятная концепция привлекает гостей
Аналитика. Что смотрим:
• Погода
• Праздники
• Школьные каникулы
• Тренды
• Новости
• События
• Пробки
• Куда идут, когда выбирают не нас
• Ценности
• Сезонность
• Отзывы
Что мы знаем о своих гостях:
• CRM и программа бронирования
• Система учета гостей и работа с посадкой в ресторане
• Единый профиль гостя по номеру телефона для обогащения знаний о госте
• Сегментация для работы с мероприятиями, возражение потерянных гостей, повышение частоты визитов
• Данные о предпочтениях гостей для усиления дополнительных продаж
• Дополнительные технические сервисы
• Мероприятия
• Программа привилегий
Любой гость, который позвонил в ресторан, но не пришел, все равно попадает в базу гостей
Портрет гостя:
• Формирование персонального, поведенческого и финансового портрета каждого гостя
• Локальные и глобальные теги
• Фиксация ситуативных факторов по каждому бронированию — особые случаи, комплименты, первый визит и др.
• Повышение уровня сервиса от сотрудников входной группы и зала благодаря более детальному знанию гостя
• Работа с персонализированными дополнительными продажами и повышение среднего чека
• Технологический мост между CRM и официантом
От данных — к реальным действиям:
• Анализ
• Обсуждение
• Мудборд
• Разработка
• Упаковка
• PR
• GM
• CRM
• Амбассадоры
Транслируете не сообщение, а ценности
Прямые коммуникации 👇🏻
Онлайн:
• Сервисные рассылки
• Маркетинговые рассылки
• Прямые коммуникации с гостями через службу GM
• Пуши через карты Wallet
• Приветственные сообщения в мессенджере
• Голосовые приветствия управляющих
Офлайн:
• Живое знакомство с Guest Manager
• Ежедневное посещение ресторанов
• Приглашение на мероприятия и открытия новых проектов
Принципы сегментирования:
• Концепция события
• Концепция проекта
• Локация
• Средний чек
• Количество визитов
• Исключение негативных тегов
• Исключение аллергенов / пищевых ограничений
• Исключение повторных рассылок
Что такое хороший PR и почему мы никогда не платим за публикации:
• Комплексная разработка информационных поводов
• Out of the box идеи
• Совместная работа креативной команды, финансистов, продуктовой команды и продакшн
• Системный PR без заигрываний и заискивания
• Экспертизы и факты
❤8👍4👏3
Как создать ресторан, в который стоят очереди 8 лет
Спикер: Илья Сухих — основатель сети грузинских ресторанов Супра
Что сделали? Изучали быт гостей. «Жили» с ними 2 недели — смотрели, как живут, каким образом проводят время, в какие магазины ходят, что покупают, как проводят досуг
4 поколения в данных семьях — необходимо найти концепт, где можно объединить всех
Гости не ходят в рестораны, потому что там сервис не для них, он вынуждает больше покупать, при этом непонятные продукты
Цель концепта: люди должны приходить к нам как в гости. Расшатать модель и сделать сервис дружелюбным
Ценность создается предпринимателем
Сотрудники знают, что надо продавать, кухня и бар заранее готовят — 10 салатов Цезарь, 10 кружек пива, 10 порций хинкалей. Гость еще не успел зайти в ресторан, а еда уже готова
Миссия компании: кормить людей, которые мало зарабатывают, даря при этом эмоции
Брать странных. В каждом есть свои таланты. Странные люди создают странный продукт, который выстреливает
Люди приходят к людям — и гости, и сотрудники. Люди возглавляют ресторан, а мы должны создать систему, чтобы ничего не развалилось
Дать возможность проявлять таланты и вносить соавторство в бренд
Нет стандартов. Есть свобода
7000 изменений. Все может быть изменено. Все могут быть изменены. Под любую проблему всегда можно найти подход
Например, в пандемию была задача: обзвонить 90 тысяч гостей и узнать, как дела и чем можем помочь. Как результат, получили шквал положительных отзывов и рост доставки
Каждому времени — разные люди и разные команды
Удерживать = Проигрывать
Пробовать = Выигрывать
Желательно в месяц делать 600 проб — делать что-то новое или по-новому
Делать = Быть чуть впереди
Ничего гениального нет — просто люди делают. Не надо быть первыми, надо быть чуть-чуть быстрее своих коллег и конкурентов
Отсаживать своих людей как своих гостей — реагировать:
• слушать
• брать обратную связь
• быть в контакте
Создавать интересную игру, в которой можно интегрировать личные цели. Лучше получить за сделанное, чем не за сделанное (в любом случае получишь)
Вовлекать в создание игры
Праздновать победы и поражения. Метод бутерброда — похвалил, поругал, похвалил
Создавать ритуалы для себя, вовлекая в систему гостя
Быть энергичными. Вялые лидеры никому не нужны. Нельзя выгореть в 20 лет. Необходима цель, ради которой ты живешь
Моделировать нативные системы, в которых всем кажется, что он герой. Надо не процесс менять, важно разобрать всю цепочку проблемы и выяснить, откуда растут ноги и что необходимо отредактировать
• ИИ-система по управлению очередью. Рабочая группа из хостов — активный участник разработки и соавтор. После внедрения +7% гостей
• Операционная эффективность — сначала игра, вместе конструктор, потом взгляд на себя и превращение рабочего места игра
• ИИ + Центр счастья гостей = Любовь
Спикер: Илья Сухих — основатель сети грузинских ресторанов Супра
Что сделали? Изучали быт гостей. «Жили» с ними 2 недели — смотрели, как живут, каким образом проводят время, в какие магазины ходят, что покупают, как проводят досуг
4 поколения в данных семьях — необходимо найти концепт, где можно объединить всех
Гости не ходят в рестораны, потому что там сервис не для них, он вынуждает больше покупать, при этом непонятные продукты
Цель концепта: люди должны приходить к нам как в гости. Расшатать модель и сделать сервис дружелюбным
Ценность создается предпринимателем
Сотрудники знают, что надо продавать, кухня и бар заранее готовят — 10 салатов Цезарь, 10 кружек пива, 10 порций хинкалей. Гость еще не успел зайти в ресторан, а еда уже готова
Миссия компании: кормить людей, которые мало зарабатывают, даря при этом эмоции
Брать странных. В каждом есть свои таланты. Странные люди создают странный продукт, который выстреливает
Люди приходят к людям — и гости, и сотрудники. Люди возглавляют ресторан, а мы должны создать систему, чтобы ничего не развалилось
Дать возможность проявлять таланты и вносить соавторство в бренд
Нет стандартов. Есть свобода
7000 изменений. Все может быть изменено. Все могут быть изменены. Под любую проблему всегда можно найти подход
Например, в пандемию была задача: обзвонить 90 тысяч гостей и узнать, как дела и чем можем помочь. Как результат, получили шквал положительных отзывов и рост доставки
Каждому времени — разные люди и разные команды
Удерживать = Проигрывать
Пробовать = Выигрывать
Желательно в месяц делать 600 проб — делать что-то новое или по-новому
Делать = Быть чуть впереди
Ничего гениального нет — просто люди делают. Не надо быть первыми, надо быть чуть-чуть быстрее своих коллег и конкурентов
Отсаживать своих людей как своих гостей — реагировать:
• слушать
• брать обратную связь
• быть в контакте
Создавать интересную игру, в которой можно интегрировать личные цели. Лучше получить за сделанное, чем не за сделанное (в любом случае получишь)
Вовлекать в создание игры
Праздновать победы и поражения. Метод бутерброда — похвалил, поругал, похвалил
Создавать ритуалы для себя, вовлекая в систему гостя
Быть энергичными. Вялые лидеры никому не нужны. Нельзя выгореть в 20 лет. Необходима цель, ради которой ты живешь
Моделировать нативные системы, в которых всем кажется, что он герой. Надо не процесс менять, важно разобрать всю цепочку проблемы и выяснить, откуда растут ноги и что необходимо отредактировать
• ИИ-система по управлению очередью. Рабочая группа из хостов — активный участник разработки и соавтор. После внедрения +7% гостей
• Операционная эффективность — сначала игра, вместе конструктор, потом взгляд на себя и превращение рабочего места игра
• ИИ + Центр счастья гостей = Любовь
❤8👍5👏2
Битва за соискателя: скорость как фактор победы. Опыт «Вкусно — и точка»
Спикер: Полина Кухарская — руководитель департамента подбора персонала
• 160+ городов
• 65 000+ в штате
• 43% сотрудников офиса — перевод из ПБО
• 2000 сотрудников более 20 лет в компании
• 25% несовершеннолетних сотрудников 15-17 лет
• 5 из 7 вице-президентов начинали с нуля и были за кассой
• 450 000+ откликов ежегодно приходит на вакансии
• 250 телефонных собеседований в час
• 35% нанимаем сотрудников по программе «приводите друга»
Все, кто работают с продуктом — это все официально устроенные сотрудники штата, не самозанятые или аутсорс
Что ждать от рынка труда к 2030 году? Прогнозы👇🏻
Рынок:
• Нехватка 2.5 млн линейного персонала (vs 2022)
• Рост трудоспособности населения к 2031 (пик рождаемости 2012-2017)
• Высвобождение рабочей силы из малого бизнеса
• Частичный возврат иностранных компаний
Бизнес:
• Уравновешивание «индекса hh» — сколько вакансий, столько и соискателей
• Замедление темпов роста зарплат
• Максимальная утилизация рабочих ресурсов («разумное потребление»)
Прогноз трендов в массовом найме к 2030:
• Трансформация / универсальные профессии
• Поиск новых EVP
• «Нецелевые» аудитории
• Возрастные экстремумы в воронке найма
• Выращивание под себя, собственные школы
• Фокус на удержание
• Максимальная утилизация имеющихся трудовых ресурсов
• Автоматизация с целью оптимизации
Отраслевые вызовы:
• Непривлекательность отрасли QSR
• Стереотипный имидж работы
• Неравномерная численность ввиду выраженной сезонности
• Очевидность функционала
• Длительная подготовка к найму
• Конкуренция с ритейлом, пвз, доставкой
• Необходимость разветвленной системы обучения (без опыта 90%)
Внутренние вызовы в компании:
• Индустриальная зашоренность
• Слишком белая компания (много рисков)
• Ошибки в планировании численности
• Наследие и неготовность к новому
• Бизнес-стратегия без учета рынка труда
• Неадекватная самооценка работодателя
• На рынок реагирует hr, но не бизнес
Средний работник «Вкусно и точка»:
• чаще женщины
• молодежь 16-24 года
• без семьи
• среднее / неполное образование
• начало карьеры
1. Профиль соискателя в одной отрасли отличен
2. Рынок НЕ подстроится под бизнес-план
3. Самая активная реакция на рекламу — женщины до 18 лет и 34-44 лет
4. Наиболее дорогие на рынке — мужчины 25-34 года
5. На рынке труда те же сезоны
Основные драйверы соискателей отрасли (от самый важных до менее важных):
• честность и справедливость
• карьера и технологичность
• удобство и дегклсть
• удовольствие и гордость
• имидж и достойная зарплата
Что мы сделали:
1. Много ЦА
2. Ежегодный перефокус
3. Работа для разных
4. Перенайм как канал
5. Сделали еще больше — пересмотрели премию за «приведи друга»
6. Гости — это источник найма
Спикер: Полина Кухарская — руководитель департамента подбора персонала
• 160+ городов
• 65 000+ в штате
• 43% сотрудников офиса — перевод из ПБО
• 2000 сотрудников более 20 лет в компании
• 25% несовершеннолетних сотрудников 15-17 лет
• 5 из 7 вице-президентов начинали с нуля и были за кассой
• 450 000+ откликов ежегодно приходит на вакансии
• 250 телефонных собеседований в час
• 35% нанимаем сотрудников по программе «приводите друга»
Все, кто работают с продуктом — это все официально устроенные сотрудники штата, не самозанятые или аутсорс
Что ждать от рынка труда к 2030 году? Прогнозы👇🏻
Рынок:
• Нехватка 2.5 млн линейного персонала (vs 2022)
• Рост трудоспособности населения к 2031 (пик рождаемости 2012-2017)
• Высвобождение рабочей силы из малого бизнеса
• Частичный возврат иностранных компаний
Бизнес:
• Уравновешивание «индекса hh» — сколько вакансий, столько и соискателей
• Замедление темпов роста зарплат
• Максимальная утилизация рабочих ресурсов («разумное потребление»)
Прогноз трендов в массовом найме к 2030:
• Трансформация / универсальные профессии
• Поиск новых EVP
• «Нецелевые» аудитории
• Возрастные экстремумы в воронке найма
• Выращивание под себя, собственные школы
• Фокус на удержание
• Максимальная утилизация имеющихся трудовых ресурсов
• Автоматизация с целью оптимизации
Отраслевые вызовы:
• Непривлекательность отрасли QSR
• Стереотипный имидж работы
• Неравномерная численность ввиду выраженной сезонности
• Очевидность функционала
• Длительная подготовка к найму
• Конкуренция с ритейлом, пвз, доставкой
• Необходимость разветвленной системы обучения (без опыта 90%)
Внутренние вызовы в компании:
• Индустриальная зашоренность
• Слишком белая компания (много рисков)
• Ошибки в планировании численности
• Наследие и неготовность к новому
• Бизнес-стратегия без учета рынка труда
• Неадекватная самооценка работодателя
• На рынок реагирует hr, но не бизнес
Средний работник «Вкусно и точка»:
• чаще женщины
• молодежь 16-24 года
• без семьи
• среднее / неполное образование
• начало карьеры
1. Профиль соискателя в одной отрасли отличен
2. Рынок НЕ подстроится под бизнес-план
3. Самая активная реакция на рекламу — женщины до 18 лет и 34-44 лет
4. Наиболее дорогие на рынке — мужчины 25-34 года
5. На рынке труда те же сезоны
Основные драйверы соискателей отрасли (от самый важных до менее важных):
• честность и справедливость
• карьера и технологичность
• удобство и дегклсть
• удовольствие и гордость
• имидж и достойная зарплата
Что мы сделали:
1. Много ЦА
2. Ежегодный перефокус
3. Работа для разных
4. Перенайм как канал
5. Сделали еще больше — пересмотрели премию за «приведи друга»
6. Гости — это источник найма
❤7👍3👏1
Цифровизация финансовой мотивации сотрудников на примере сети TIMELESS
Спикер: Андрей Рыжов — основатель сети lounge баров Timeless
2018 год: Начало Timeless на Чистых прудах
• 16 млн инвестиций
• 9 столов
• 160 м2
Основа концепта:
• Эстетический интеллект
• В меню нет кухни
• Только авторские кальяны и коктейли -> 12 500 рублей средний чек
2018-2025:
• 6 баров в Москве
• 2,5 млрд прогноз выручки в 2025 году
• х80 рост выручки с основания
• около 10 млн долларов — бюджет постройки лаунж в Дубае
• 350+ тысяч гостей ежегодно, 85% это постоянная аудитория
• 400+ человек в команде
Боли автоматизации в HoReCa:
1. Оборудование — большинство решений завязаны на свое железо
2. Интерфейсы прошлого — IT-решения как музей
3. Ограниченный функционал сегодняшних программных решений в ресторанной сфере
4. Интеграции как ремонт
5. IT-поддержка — «жду ответ уже 5 дней», «мы вас перевели на другого специалиста»
6. Бумажная автоматизация
7. Несистемная эволюция
Вывод: уйти в IT — не стали мириться и стали создавать свой IT-продукт Cosmos (3 года на создание и дальнейшее развитие)
2 важных аспекта данной системы:
• гораздо более расширенный функционал касс
• цель — уйти на 5-10-30 шагов вперед
Результаты решения — Система зарплат:
1. Сотрудник всегда видит детализацию по зарплате
2. Прогноз будущего заработка
- 20% сокращения ФОТ
+35% средний срок сотрудника
Что видят официанты в мобильном приложении:
• Смены — необходимо «начать смену»
• Квесты — что необходимо продать и какой профит они получат
• Премии и штрафы — модификаторы
• Зарплатные талончики — время и сумма смены после ее завершения
Давайте подробнее — что включает приложение:
• Локации
• Пользователи
• Роли
• Смены
• Настройка зарплаты
• Квесты
• Модификаторы (возможность штрафовать баллами, но не деньгами)
• Финальный расчет
Что можно сделать сегодня своими силами?
Lifehack:
1. Cмены — google calendar, google sheets, platinum
• все видят общую картину
• управление заменами
• быстрое внедрение
2. Мотивация — OLAP-отчеты по продажам, таблицы целей и бонусов
• можно трекать средний чек
• настройка go-list
• управление планами по блюдам / категориям
3. Автоматизация
• лучше всего нанять разработчика под конкретную задачу
• решение костыльное, но рабочее
Спикер: Андрей Рыжов — основатель сети lounge баров Timeless
2018 год: Начало Timeless на Чистых прудах
• 16 млн инвестиций
• 9 столов
• 160 м2
Основа концепта:
• Эстетический интеллект
• В меню нет кухни
• Только авторские кальяны и коктейли -> 12 500 рублей средний чек
2018-2025:
• 6 баров в Москве
• 2,5 млрд прогноз выручки в 2025 году
• х80 рост выручки с основания
• около 10 млн долларов — бюджет постройки лаунж в Дубае
• 350+ тысяч гостей ежегодно, 85% это постоянная аудитория
• 400+ человек в команде
Боли автоматизации в HoReCa:
1. Оборудование — большинство решений завязаны на свое железо
2. Интерфейсы прошлого — IT-решения как музей
3. Ограниченный функционал сегодняшних программных решений в ресторанной сфере
4. Интеграции как ремонт
5. IT-поддержка — «жду ответ уже 5 дней», «мы вас перевели на другого специалиста»
6. Бумажная автоматизация
7. Несистемная эволюция
Вывод: уйти в IT — не стали мириться и стали создавать свой IT-продукт Cosmos (3 года на создание и дальнейшее развитие)
2 важных аспекта данной системы:
• гораздо более расширенный функционал касс
• цель — уйти на 5-10-30 шагов вперед
Результаты решения — Система зарплат:
1. Сотрудник всегда видит детализацию по зарплате
2. Прогноз будущего заработка
- 20% сокращения ФОТ
+35% средний срок сотрудника
Что видят официанты в мобильном приложении:
• Смены — необходимо «начать смену»
• Квесты — что необходимо продать и какой профит они получат
• Премии и штрафы — модификаторы
• Зарплатные талончики — время и сумма смены после ее завершения
Давайте подробнее — что включает приложение:
• Локации
• Пользователи
• Роли
• Смены
• Настройка зарплаты
• Квесты
• Модификаторы (возможность штрафовать баллами, но не деньгами)
• Финальный расчет
Что можно сделать сегодня своими силами?
К большому сожалению, практически ничего
Lifehack:
1. Cмены — google calendar, google sheets, platinum
• все видят общую картину
• управление заменами
• быстрое внедрение
2. Мотивация — OLAP-отчеты по продажам, таблицы целей и бонусов
• можно трекать средний чек
• настройка go-list
• управление планами по блюдам / категориям
3. Автоматизация
• лучше всего нанять разработчика под конкретную задачу
• решение костыльное, но рабочее
👍3❤2👏2