Нужна подборка ресторанов, где отмечать НГ?
Anonymous Poll
44%
Да
43%
Отмечаю дома
17%
Уезжаю на праздники
Пучок фиолетовых брокколини за 5 долларов 💔
На втором фото – как растёт брюссельская капуста. Приближайте)
Фото с рынка в Нью-Йорке украла у Артёма Байбуза 🫶🏼
На втором фото – как растёт брюссельская капуста. Приближайте)
Фото с рынка в Нью-Йорке украла у Артёма Байбуза 🫶🏼
Классный подарок для тех, кто в теме искусства – шампанское Veuve Clicquot в дизайне Яёи Кусамы. Очень красиво. В России есть у AST.
Если вам в руки попадётся увесистый первый номер нового глянцевого журнала Алеко @aleko_n17 «Мнение редакции *может не совпадать», читайте там от чего устали ресторанные критики в ресторанах за год, в том числе и я (спойлер: например, от домашней еды). Спасибо Ане Батуриной @touchmybum, что спросила 😘
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Forwarded from Щи натощак! (Дмитрий Журавлёв)
Что ж, пора поставить точку.
Окончательное решение вопроса об оливье
Впервые рецепт салата Оливье появился в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год: «В бытность мою в Москве во время всероссийской выставки 1882 года я не раз наслаждался этой закуской, скорее целым блюдом в отеле «Эрмитаж», где царил над кухней сам Оливье». То есть, писал живой свидетель самого, что ни на есть, настоящего оливье. В журнале «Наша пища» работали выдающиеся русские кулинары того времени: Фёдор Зест (член Парижской кулинарной академии), Вера Гунст (директор Первой практической школы кулинарного искусства в Санкт-Петербурге), Пелагея Александрова, Михаил Игнатьев, Николай Маслов… Стало быть, откровенной ерунды там появиться не могло и не доверять автору нет абсолютно никаких оснований. Вот этот рецепт:
«Передам до тонкости приготовление в духе автора этой пикантной закуски:
Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный (неразсыпчатый) картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев и оливок; всё это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом:
В обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою «Кабуль» до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленным ланспиком.
Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуанъ из фруктов.
В зимнее время свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Рябчика можно заменить также тетёркой, куропаткой или курицей, но вкус этой закуски тогда уже не будет такой тонкий».
Что же получается? От «того самого» настоящего оливье нас отделяет всего лишь один малодоступный ингредиент! Судите сами. Картошка, свежие огурцы, каперсы, оливки и салат вообще не проблема – в любом супермаркете. Соус провансаль – обычный майонез. Ланспик – всего лишь желе из крепкого мясного бульона: если делать из куриных лап, выйдет вкусно и всего на 2 целковых. Раковые шейки идут на украшение, надо их совсем немного, к тому же с лёгкостью заменяются крабами. Рябчика, как пишут, можно заменить на курицу (только, ради бога, не кладите в оливье варёную). Хрустальная ваза есть у всех.
Что же остаётся? Только соя кабуль. С недавних пор и это не проблема. Где можно достать правильную сою кабуль вы знаете.
Что же выходит? А выходит, что сделать настоящий салат оливье «в духе автора» теперь не представляется чем-то мудрёным. Его приготовление не потребует большого количества денег и трудозатрат. Теперь это под силу абсолютно каждому. В общем, вопрос о «том самом» салате оливье окончательно решён. С чем вас всех и поздравляю! Порадуйтесь сами и расскажите другим…
PS Кстати, вот так выглядел оливье, он же салат Столичный в 50-60-х годах ХХ века в советских ресторанах. Делаться он мог как из курицы, так и из дичи. Подозреваю, что и оформление не далеко ушло от дореволюционного: школа то одна. Красные ломтики – это кусочки крабов.
Окончательное решение вопроса об оливье
Впервые рецепт салата Оливье появился в пятом номере журнала «Наша пища» за 1894 год: «В бытность мою в Москве во время всероссийской выставки 1882 года я не раз наслаждался этой закуской, скорее целым блюдом в отеле «Эрмитаж», где царил над кухней сам Оливье». То есть, писал живой свидетель самого, что ни на есть, настоящего оливье. В журнале «Наша пища» работали выдающиеся русские кулинары того времени: Фёдор Зест (член Парижской кулинарной академии), Вера Гунст (директор Первой практической школы кулинарного искусства в Санкт-Петербурге), Пелагея Александрова, Михаил Игнатьев, Николай Маслов… Стало быть, откровенной ерунды там появиться не могло и не доверять автору нет абсолютно никаких оснований. Вот этот рецепт:
«Передам до тонкости приготовление в духе автора этой пикантной закуски:
Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный (неразсыпчатый) картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев и оливок; всё это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом:
В обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою «Кабуль» до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленным ланспиком.
Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуанъ из фруктов.
В зимнее время свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Рябчика можно заменить также тетёркой, куропаткой или курицей, но вкус этой закуски тогда уже не будет такой тонкий».
Что же получается? От «того самого» настоящего оливье нас отделяет всего лишь один малодоступный ингредиент! Судите сами. Картошка, свежие огурцы, каперсы, оливки и салат вообще не проблема – в любом супермаркете. Соус провансаль – обычный майонез. Ланспик – всего лишь желе из крепкого мясного бульона: если делать из куриных лап, выйдет вкусно и всего на 2 целковых. Раковые шейки идут на украшение, надо их совсем немного, к тому же с лёгкостью заменяются крабами. Рябчика, как пишут, можно заменить на курицу (только, ради бога, не кладите в оливье варёную). Хрустальная ваза есть у всех.
Что же остаётся? Только соя кабуль. С недавних пор и это не проблема. Где можно достать правильную сою кабуль вы знаете.
Что же выходит? А выходит, что сделать настоящий салат оливье «в духе автора» теперь не представляется чем-то мудрёным. Его приготовление не потребует большого количества денег и трудозатрат. Теперь это под силу абсолютно каждому. В общем, вопрос о «том самом» салате оливье окончательно решён. С чем вас всех и поздравляю! Порадуйтесь сами и расскажите другим…
PS Кстати, вот так выглядел оливье, он же салат Столичный в 50-60-х годах ХХ века в советских ресторанах. Делаться он мог как из курицы, так и из дичи. Подозреваю, что и оформление не далеко ушло от дореволюционного: школа то одна. Красные ломтики – это кусочки крабов.
Мне всегда нравился «Дом культур». Я там брала интервью у актёра и теперь уже иноагента Никиты Кукушкина на тему того, зачем ему понадобилось открывать ресторан, и, как и Ксения Собчак в своём интервью, обалдела от того, как Никита мыслит.
А ещё там проходил финал национального этапа бартендерского конкурса Diageo Reserve World Class, один из туров которого мне посчастливилось судить. В общем, классный вайб и классные воспоминания.
Но с едой там всегда было странно, как будто она была не на первом месте. И вот за проект взялась Женя Качалова, хозяйка «Винных базаров». Шефом поставили питерца Кирилла Прокашева, в анамнезе которого и BoBo, и Tartar Bar, и даже витиеватое московское место Madame Roche. В меню заявлен comfort food с человеческим лицом – посмотрим, я пока не дошла, но изменения как будто к лучшему. И, как это всегда в проектах у Жени, с вином наконец-то тоже полный порядок.
🗺 Сретенка, 25
А ещё там проходил финал национального этапа бартендерского конкурса Diageo Reserve World Class, один из туров которого мне посчастливилось судить. В общем, классный вайб и классные воспоминания.
Но с едой там всегда было странно, как будто она была не на первом месте. И вот за проект взялась Женя Качалова, хозяйка «Винных базаров». Шефом поставили питерца Кирилла Прокашева, в анамнезе которого и BoBo, и Tartar Bar, и даже витиеватое московское место Madame Roche. В меню заявлен comfort food с человеческим лицом – посмотрим, я пока не дошла, но изменения как будто к лучшему. И, как это всегда в проектах у Жени, с вином наконец-то тоже полный порядок.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Пока все охают над суммой 1,2 миллиона рублей за четыре билета на «Щелкунчик», я выяснила, что самая дорогая франшиза в России стоила один миллион долларов 😱
Интересно, правда, кто такой смелый)) Очевидно, что «цены выше рыночных» и это безумие. На самом деле расчет и аналитика рынка позволила попасть в аудиторию и продавать франшизу за такую, казалось бы, немыслимую цену.
И человек, который упаковал и продавал эту франшизу – Денис Евстигнеев – судя по сумме, топовый эксперт на рынке франчайзинга. Историю на миллион вы можете прочитать у него на канале. Он же стоит за франшизами «Горыныча», True Cost, «Хлеб и вино», работал с Борисом Зарьковым, Артемием Лебедевым, заработал больше 2 миллиардов прибыли для своих клиентов. Я не знаю на рынке экспертов с кейсами подобного масштаба.
Ваш бизнес ещё не готов к франшизе? Совсем не знаете с чего начать упаковку пока конкуренты открывают десятую точку?
Хотите упаковать сами, но вечно откладываете на потом? Читайте канал Дениса Евстигнеева.
Создание франшизы – самый быстрый способ масштабирования вашего бизнеса. Учитесь у лучших.
Интересно, правда, кто такой смелый)) Очевидно, что «цены выше рыночных» и это безумие. На самом деле расчет и аналитика рынка позволила попасть в аудиторию и продавать франшизу за такую, казалось бы, немыслимую цену.
И человек, который упаковал и продавал эту франшизу – Денис Евстигнеев – судя по сумме, топовый эксперт на рынке франчайзинга. Историю на миллион вы можете прочитать у него на канале. Он же стоит за франшизами «Горыныча», True Cost, «Хлеб и вино», работал с Борисом Зарьковым, Артемием Лебедевым, заработал больше 2 миллиардов прибыли для своих клиентов. Я не знаю на рынке экспертов с кейсами подобного масштаба.
Ваш бизнес ещё не готов к франшизе? Совсем не знаете с чего начать упаковку пока конкуренты открывают десятую точку?
Хотите упаковать сами, но вечно откладываете на потом? Читайте канал Дениса Евстигнеева.
Создание франшизы – самый быстрый способ масштабирования вашего бизнеса. Учитесь у лучших.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Помните, я рассказывала про культурно-гастрономический фестиваль «Русский завтрак»? 11 декабря прошло подведение итогов проекта, в котором приняли участие 200 ресторанов из 20 городов России. Главная задача фестиваля – возродить интерес к русской кухне, показать ее многообразие. Инициатором проекта выступила компания «ЭкоНива» в партнёрстве с METRO и «Гастрономической картой России» Екатерины Шаповаловой.
Подводя итоги – кстати, символично, что церемония прошла в «Доме Российской Кухни» на ВДНХ (где бы ещё уместились 150 шефов, рестораторов и отельеров со всей страны?) – победители определялись в трёх номинациях. За самый оригинальный русский завтрак приз получили аж три проекта: кафе «Безухов» из Нижнего Новгорода и московские проекты – отель AZIMUT Сити Отель Смоленская и сеть Fresh Cafe. В номинации «Лучшее продвижение» награду взял «Кафе «38» из Нижнего Новгорода, а в номинация «Лучшие продажи» победил «Кофе Культ» из Калуги.
Организаторы проекта также представят гид по ресторанам «Русский завтрак», в него войдут заведения, которые оставят несколько фестивальных блюд в основном меню. Все, кто не успел попробовать блюда в октябре и ноябре, получат отличную возможность наверстать упущенное.
Подводя итоги – кстати, символично, что церемония прошла в «Доме Российской Кухни» на ВДНХ (где бы ещё уместились 150 шефов, рестораторов и отельеров со всей страны?) – победители определялись в трёх номинациях. За самый оригинальный русский завтрак приз получили аж три проекта: кафе «Безухов» из Нижнего Новгорода и московские проекты – отель AZIMUT Сити Отель Смоленская и сеть Fresh Cafe. В номинации «Лучшее продвижение» награду взял «Кафе «38» из Нижнего Новгорода, а в номинация «Лучшие продажи» победил «Кофе Культ» из Калуги.
Организаторы проекта также представят гид по ресторанам «Русский завтрак», в него войдут заведения, которые оставят несколько фестивальных блюд в основном меню. Все, кто не успел попробовать блюда в октябре и ноябре, получат отличную возможность наверстать упущенное.
Совсем скоро Lucky Group открывает мясной ресторан Bruno под предводительством Тома Халпина (Maya, Layerz, ex-Noma), который умеет, кажется, вообще всё. Дружим с Томом со времён его гастролей в 15 Kitchen+Bar, после которых он и остался в России, и всё что он как шеф делает всё это время – здорово. Жду открытия с нетерпением.
Вообще не планировала тут про это писать, но поскольку эта пахлава не выходила у меня из головы несколько дней – при всём моём равнодушии к сладкому – не могу молчать: невероятная турецкая пахлава в ресторане Bosfor в Sea Breeze Эмина Агаларова под Баку. С мясом тут тоже работают великолепно. Что характерно, мясо местное.
И да, гид по Баку тоже будет. Идеальный город для поездки на длинные выходные.
И да, гид по Баку тоже будет. Идеальный город для поездки на длинные выходные.
В 2024 году удобство, пожалуй, главный двигатель продаж, особенно в ресторанах. Сколько раз я забивала на доставку из ресторана, когда процесс был устроен муторно, даже если ресторан вкусный. Нет простоты – теряются клиенты.
Интересно, что нам в Telegram можно делать заказы прямо внутри мессенджера – для этого нужно, чтобы ресторан подключился к сервису tgEDA.
Как это работает: для ресторана создаётся приложение внутри Telegram, с помощью которого можно собрать свою базу гостей, принимать от них заказы и даже делать рассылки для стимулирования повторных заказов.
Более 600 заведений уже подключились – что приятно, нет комиссии за заказ, а запустить приложение можно всего за 5 дней. Сервис интегрирован с iiko, r_keeper и другими системами.
Узнать и попробовать как это работает можно здесь: tgEDA.ru
Интересно, что нам в Telegram можно делать заказы прямо внутри мессенджера – для этого нужно, чтобы ресторан подключился к сервису tgEDA.
Как это работает: для ресторана создаётся приложение внутри Telegram, с помощью которого можно собрать свою базу гостей, принимать от них заказы и даже делать рассылки для стимулирования повторных заказов.
Более 600 заведений уже подключились – что приятно, нет комиссии за заказ, а запустить приложение можно всего за 5 дней. Сервис интегрирован с iiko, r_keeper и другими системами.
Узнать и попробовать как это работает можно здесь: tgEDA.ru
Что будет происходить в московских ресторанах на этой неделе
18 декабря, среда
Репетиция Нового года в Büro Bistro – с «Мимозой» с тунцом и соусом тоннато, фирменными мини-чебуреками с крабом и прочим «Оливье», который тут решили делать с форелью. С 19:00.
19 декабря, четверг
Вагю-ужин в Lucky Izakaya: тартар из вагю с чёрной икрой, карпаччо с комбу-айоли, суши инари с эноки (на фото), кушияки и сендвич сандо с вагю, а также японские пельмени в авторской интерпретации «кеджа» с мисо. Цены от 2310р до 7730 за блюдо. А ля карт, с 18:00.
20 декабря, пятница
Старт рождественского меню для заказа домой в греческом Molon Lave: пирог Василопита, печенье Кулуракья, медовое Меломакароно и прочие сладости от Марины Каролиду. Меню действует до 7 января.
Рождественское меню для заказа домой запустил и французский ресторан Le carré, где, конечно, гвоздь программы – гусь с каштанами, картофелем и белыми грибами. Тоже до 7 января.
18 декабря, среда
Репетиция Нового года в Büro Bistro – с «Мимозой» с тунцом и соусом тоннато, фирменными мини-чебуреками с крабом и прочим «Оливье», который тут решили делать с форелью. С 19:00.
19 декабря, четверг
Вагю-ужин в Lucky Izakaya: тартар из вагю с чёрной икрой, карпаччо с комбу-айоли, суши инари с эноки (на фото), кушияки и сендвич сандо с вагю, а также японские пельмени в авторской интерпретации «кеджа» с мисо. Цены от 2310р до 7730 за блюдо. А ля карт, с 18:00.
20 декабря, пятница
Старт рождественского меню для заказа домой в греческом Molon Lave: пирог Василопита, печенье Кулуракья, медовое Меломакароно и прочие сладости от Марины Каролиду. Меню действует до 7 января.
Рождественское меню для заказа домой запустил и французский ресторан Le carré, где, конечно, гвоздь программы – гусь с каштанами, картофелем и белыми грибами. Тоже до 7 января.