У меня тут спросили, как быстро ресторан отобьется если его открыть.

А как быстро вы станете миллиардером, если посмотрите завтра " Волк с Уолл Стрит" и очень сильно зажмурившись загадаете себе это.

Это как задаваться вопросом - нужна ли мне кухня, если я открываю кальянную. Кто знаете ответ на этот вопрос? Разумеется только ваш будущий потребитель.

А вы господа с чего решили, что рынок исследований это все для других. Да, получать ответы дорого, а кроме того вы же за этот платите сейчас и наличными, а получаете цифры и потом.

Но с Дона выдачи нет. Остается работать с новой информацией.

​​Образование сегодня, деньги завтра

В том, чтобы платить по 200 000 рублей в год за обучение в провинциальном ВУЗе в течении 5ти лет нет ничего страшного.
Ничего эффективного в этом тоже нет.

В 2020м году стоимость адекватных ресторанных курсов сроком 4-6 дней составляет от 50 до 100 тр. В некоторых университетах это стоимость года. Несопоставимо.

Выводы:
- те, кто оказывает услуги за 50 в неделю зарабатывают деньги постоянно, а значит и реинвестируют свободно. При том, это молодые команды практиков, которые могут позволить себе лучший маркетинг, лучших преподавателей. Продукт рынку необходим, потому что он создан с целью дать результат.
- даже сложно вообразить, что год изучения методических ужасных пособий по ресторанному (сейчас просто язык отсохнет) бизнесу, это менее эффективно чем структурно выданный за 4 дня прикладной материал
- те, кто не создает собственных обучающих центров внутри проектов сегодня, завтра не заработают

Ну и дальше как в песне: «…а в прикупе ему звезда, а нам..."

​​Сколько стоит ваша лень?

Перед открытием заведения я советую оценивать свои компетенции. Почему?
Если вы знаете, чего именно не знаете, то узнайте, сколько требуемые skills стоят на рынке.

Степени компетентности давно для удобства поделили на 4 (к вашим сотрудникам так же относиться)

1. Неосознанная некомпетентность (Я не знаю, чего именно я не знаю)
2. Осознанная некомпетентность ( Я знаю, что именно я не знаю. Ищу это)
3. Осознанная компетентность (Знаю, что именно знаю. Знания в голове и их можно от туда взять и применить)
4. Неосознанная компетентность (Сформированные навыки. Не нужно ничего вспоминать, все на подсознании. Я делаю)

Проблема внешне привлекательной сферы ресторанного бизнеса в том, что люди начинают с творчества,
что изначально есть — путь в никуда.
Наличие подобного бреда в голове — ярчайшее проявление некомпетентности. Причем не осознанной.
Далее примеры (избранное) :

1. Люди всегда будут есть, стричься и умирать - это бизнес всегда актуален.
Нет, умирать всегда будут рестораны. Ваши, кстати, если не закончите так думать.

2. Важно сделать все, как для себя.
Нет. Важно сделать так, чтобы удовлетворить проблему, существующую на рынке.
Заработаете вы только если людей со схожей проблематикой (целевая аудитория) будет достаточно для
того, что бы ваша финмодель работала.

3. Если заведения конкурентов с плохим ремонтом работают нормально, мы то точно будем!
Нет. К делу это не относится. В рестораны и кафе ходят не есть и тем более не на интерьеры смотреть.

4. Самое главное, чтобы было вкусно.
Вкусно у каждого свое. И вообще, почему это стало главным? Не могу представить как ваши конкуренты на собрании говорят своему
шеф повару — «главное, что бы было НЕ вкусно. В этом наша сила, понимаешь!»

Это можно рассказывать часами. Но корень один. Будущим рестораторам следует знать уровень своей
компетентности. В маркетинге, финансах, копирайтинге, гастрономии, финпланировании, переговорах,
наборе персонала, исследованиях рынка, управлении проектами. Много в чем компетенции могут и не пригодится.
Важно просто понимать то, чего вы не умеете и насколько это критично для вашего бизнеса.

Защищать свои инвестиции безусловно следует. Но иногда стоит просто начать с инвестирования в себя.
На выходе степень лени при наборе компетенций выльется в потерю миллионов. Так устроена жизнь.
Сократ на фото — не случаен. Он знал, что ничего не знает

​​Инвестировать в ресторан после карантина.

Первое правило - инвестировать в ресторан - значит зарабатывать на нем!

Вы скажете — что ты несешь? Отписка. И будете не правы, поэтому спокойно читайте дальше.

Дело в том, что желание «не потерять» и «заработать» — имеют различную природу возникновения.
Делаем вывод — тот кто хочет деньги сохранить, рассуждает скорее категориями управления рисками.
Инстинкт подскажет вам, что нужно «оставаться в рынке». Ваш проект - труп.

Природа рынка такова, что драйвером его роста и изменений становятся за частую события и идеи,
находящиеся за пределами нашего ведения. Вышел айфон и изменил поведенческие привычки людей
навсегда. Во всех сферах.

Если вы не меняете на рынке ничего, зачем вообще на него заходить? Обработка текущего трафика?
Допускаю. Ниша емкая, деньги там есть, вы зарабатываете. Но повторюсь — рынок переменчив, а значит
вы создавая не гибкую модель, поспевающую за остальными, не перестроитесь, в случае изменений, с высокой долей вероятности.

Не надо так.

А как надо, спросите меня вы? Я не знаю. Знаю только несколько правил, которые помогут вам
инвестировать в бездонный, страшный и манящий общепит:

1 правило: не ведитесь на гениальные идеи. Новаторство хорошо. Но уникальность иногда — это показатель
того, что это не сделано, потому что никому не надо. Фраза «такого ни у кого нет» и «мы первые» просто кричит
мне — «Алексей, тут нет конкуренции, а значит и спроса, а значит и нет проблемы, которую надо решать, а значит и денег нет»
Так же не ведитесь на уникальность локации и ущербную фразу - «для успеха ресторана нужно место, место и место» Для успеха
ресторана необходимо, чтобы финмодель сработала. Если ее не понимаете, место вам не поможет ничем. Под каждое место - своя
концепция.

2 правило: не ведитесь на франшизы. Их нет в этой сфере в этой стране. Все что сработает хоть с какой то долей вероятности
стоит заоблачно, входной барьер огромен, условия кабальны, узнаваемость брендов - колоссальна. Точка. Их нет. Без но

3 правило: инвестируйте в структуры. Не в идеи и места, не в красивые презентации. Инвестируйте в сообщества компетентных людей.
Люди могут быть умны но не организованы. Они с низкой вероятностью создадут работающую модель. Структуры с опытом и постоянным
обучением, которые «в полях» каждый день. Они смогут с высокой долей вероятности.

Стоит ли инвестировать после карантина в рестораны?
Я знаю только то, что рынок не был таким никогда.
Новые условия, новые правила игры.
Готовы к неизвестности - добро пожаловать.

На фото ресторан в Канкуне. Интересная идея. Одна из тех, в которые я не верю.

​​Еда 2020
Ни для кого не секрет что рестораторам тяжело. Это логично, но стагнирующий рынок никто не обещал.

В это время впору взглянуть на другие модели и пробовать предугадывать, что с рынком будет когда все закончится.

Мои мысли следующие:
⁃ денег в общепите станет меньше
Вывод: а чеков меньше скорее всего не станет. Просто доллар не даст много заработать на чилийском лососе. Переработайте продукт, люди ведь по прежнему хотят у вас посидеть, не взирая на кризис. Они все отяттвстретится с друзьями и тут то и следует стать доступнее, вкуснее, удобнее.
⁃ конкурентов «из прошлого» станет меньше
Вывод: те кто выживут, тоже будут «не в тонусе». Время занимать ниши, а это уже отсылает нас к грамотному инвестированию, управлению рисками и стратегическому мышлению. Вот кстати неплохой канал по этому поводу: https://www.tgoop.com/rentiernote
От себя добавлю: инвестировать будут в компетенции, а не в рестораны.
⁃ «культура отдавать», «эмоциональный сервис», «люди важнее денег», «ценности определяют вектор развития» и другие, космические для многих предпринимателей понятия тепеь НЕобходимы. Эпоха синтетического сервиса прошла. Время пересмотреть ресевые модули, условия труда и начать инвестировать в обучение
⁃ обучение — тренд 2020
Почему? Теперь, когда эффективность определяет выживаемость сильнее, бизнес уже не сможет позволить себе ни долгих стажировок, ни переплат за ошибки, ни дорогих поисков «того самого» сотрудника. Скорость, с которой вы будете вводить в работу компетентного кадра определит выживаемость бизнеса. Не благодарите. Ищите готовые скилы, не тратьте время.
⁃ инвесторы будут вкладывать в команды, а не в идею
Почему? Потому что реализация сейчас важнее уникальности. Она и была важнее, но в условиях постоянных изменений, скил команды решает. Говоря скил, я имею ввиду не количество лет в ресторанном бизнесе, а навыки запуска и разработки новых продуктов, управления всеми элементами маркетинга (а не глупые скидки).

Карта не есть территория.
Для того, что бы ориентироваться в пространстве, люди всегда рисовали карты.
Древние карты были вообще ни разу не точными, что не мешало людям идти вперед. В бизнесе мы тоже стараемся использовать «карты» - прогнозы на основе статистических данных. Но, у свиньи нет статистических данных, что ее перестанут откармливать. Но однажды ее все-таки съедят.
Именно это и случилось в 2020 - никто не закладывал риск пандемии и карантина. Что делать дальше? Признать, что «карты устарели» и пытаться двигаться вперед.
А как именно - напишу в следующем посте.

#libra_ed

В Японии существует легенда: в 17 веке врач Сиробэй Акаяма однажды заметил, что ветки больших деревьев в бурю (по другим источникам — под тяжестью снега) сломались, а ветки ивы, поддавшись силе, затем поднялись и уцелели. Вдохновлённый этим наблюдением, врач позже основал первую школу джиу-джитсу, дав ей имя Ёсин-рю (школа ивы).
Затем, уже в наше время, на этой базе было развито дзюдо, айкидо, бразильские джиу-джитсу и многие другие виды единоборств. В общем, коммерчески успешный получился принцип.
Именно гибкость, как принцип, должна быть заложена в модель (в первую очередь финансовую) бизнеса.
Как написано в учебниках по НЛП: «Наиболее гибкий элемент является контролирующим». Или как говорил один итало-американец: «Будь гибким. Это выкованное из металла и абсолютно негибкое правило».

#libra_ed

Маркетинговые агентства:
Сегодня на встречу приходил представитель маркетингового агентства «Х».
Мое мнение: не покупайте их услуги, господа рестораторы.
Тезисно:
1. Отраслевые компетенции. Их нет. Связь между концепцией, ценовой политикой, языком общения с аудиторией и целями которые преследует заведение отсутствует. Как следствие, вам продают вовлеченность, лайки, охваты, но задачу не решают и выявить ее не могут. Потом же придется решать, а никто не знает как.
2. Парадигма «неуспеха». Продающий уверен в том, что обращаясь, я хочу выйти из кризиса и нахожусь в отчаянии. Когда становится понятно, что заведение успешно, соцсети работают, а сотрудники обучены — ступор и спешный перебор банальных «нам нужно больше говорить с аудиторией, давайте подумаем кто они» Друг, мы знаем, кто они, на 100%.
3. Ограниченность ресурсов. Все, что предлагается исходит от того, кто в штате агентства. Видеографа нет, значит видео нам не нужно и вообще не сработает.
4. Псевдокреатив. Необычные рубрики новостей (хотя наша лента — товар лицом, потому что мы красивые и вкусные), моушен ролики без конкретной цели. Специалист не может понять внутреннюю продуктовую линейку, моя такая: ланч, дегустации на 8 человек, винные ужины, вечерняя посадка, новинки в меню. Не может встроиться в модель, которая уже позволяет успешно запускать все, что необходимо. 9 из 10 проектов мы запускаем идеально. В итоге мы просто станем никем в соцмедиа, если внедрим все предложенное — очередной безликий аккаунт обо всем. Спасибо, но нет.

Вывод такой: агентство — это про слаженную работу профессионалов. Профессионализм в управлении проектами и в совокупной генерации новых, уместных и эффективных идей. Уважаю те структуры, которые занимаются нишевым маркетингом, особенно четко такое наблюдается на рынке строительства и девелопмента. Там есть деньги, поэтому они при должном качестве услуг покроют все издержки компании. Все, что продается рестораторам, либо по остаточному принципу, в довесок к основному портфелю клиентов, либо переплата за имя агентства. Нишевых и компетентных продуктов единицы. Не обманывайтесь.
Сейчас время кризиса, сложных решений и новых моделей. Формируйте ресурс внутри команды, ищите руководителей направлений внутри команды и наполняйте команду «вашими» людьми — вам виднее, какими вы их хотите видеть.

Совет 1: наймите сначала руки. Штат удаленных профессионалов и будьте их вектором, руководителем проекта и менеджером в одном лице. Вы — голова потому что знаете свой бизнес как никто другой. Это недорого, это крутой опыт и может быть именно у вас это выльется в крутой отраслевой маркетинг для рестораторов.

Совет 2: проверяйте у агентства уровень копирайтинга (Не умеете продавать печатным словом — отклика аудитории от вас можно не ждать)

А дальше простое правило:
Компетенции + интуиция = красиво.
Цифры + логика = эффективно.
Думайте интересами гостя, совмещая красиво и эффективно.
Маркетинг — это управление отношением к вашему бренду, управляйте с умом. Успехов!

Коридор компетенций
Первое, на чем должна основываться компетенция подрячика/сотрудника это подтверждый, желательно оцифрованный, положительный бэкграунд. Не годы работы на чем-то или кем-то, не количество проектов лекций, выступлений – а четкие и понятные результаты деятельности. На этом, кстати, валятся большинство соискателей работы.
Вторым пунктом идет подтвержденный (О, Боже) подтвержденный отрицательный бэкграунд. Зачем? Затем, что если ваш коллега никогда не совершал ошибок, это значит что, во первых – он не понимает и умеет работать на максимуме потенциала и не осознает, где же находятся «буйки, за которые не стоит заплывать». И да, он есть у всех. Важно, что бы человек научился осознавать негативный опыт и принимать решения исходя из него.
Как правило, работники рассказывают о своем позитивном опыте, а бизнесмены о негативном, и, исходя из него, заявляют, что теперь точно знают «как надо делать».
Партнер без негативного опыта будет либо «недорабатывать», либо, другая грань, может спустить проект «в трубу», ибо не имеет защитных индикаторов, показывающих, что что-то идет не так.
Партнер без позитивного опыта (а таких на самом деле сильно больше, чем вы думаете) де факто вообще не может быть допущен до принятия стратегических решений и может либо выступать как консультант, либо в должности сотрудника набирать опыт по определенным блокам и в той области принятия решений, где его ошибки не будут фатальными для всего проекта.

​​Необычная история про маркетинг

Как то раз маркетолог разработал оффер (предложение). Суть его следующая:
Вместо рекламных сообщений ресторан (пиццерия) разослала в определенном радиусе
письма в конвертах сотрудникам и руководителям компаний (кстати рекомендую попробовать).

Надо понимать, что конверт был приличным, предложение выгодным и отказываться от него
было бы неразумно. Все как надо. Классических маркетинг Америки в действии.

В итоге, одна из женщин получивших письмо заказала доставку и после поедания оставила следующий отзыв
Отличный маркетинг, крутое письмо и предложение и текст и во все боли постучались. Но пиццу вас не возможно есть.

Все это напоминает обычный пример, коих в интернете сотни, если бы та компания снова не разослала письма, а та
женщина снова не получила его. Но я напомню — письмо было очень крутое. Настолько, что женщина дала компании
второй шанс…

Да пицца снова было отвратной и клиент написал второй негативный отзыв. Более гневный.

Выводы, коллеги, следующие:

1. Маркетинг должен быть именно таким. Все эти ваши полумеры в виде 2+1 от поставщика или 5% скидка при
заказе на 1 000 000 все не хорошо и не работает.
2. У маркетинга должны быть ресурсы. не получится с бюджетом в 3 копейки сделать рассылку крутых
писем на тактильно приятной бумаге. И тем более привлечь ресурс людей, которые знают, что в этих письмах писать.
3. Хороший маркетинг убивает плохой продукт. Не устану повторять.
4. Наверняка никто из пока немногочисленных читателей моего канала не использовал рассылку физических писем.
А между прочим их чаще открывают, им больше доверяют. Сервис такой есть у (о боже) почты России. Можно выбрать
район и тд. Ознакомьтесь. Как раз есть повод прокачать свой копирайт.

Скрины к предыдущему посту. Те самые отзывы той самой женщины. История веселая, ситуация страшная. 👌🏼

Формула успеха

Нормальное явление - путать понятия.
Возьмем понятие — продукт. Это — …
Варианты:
1. То что нужно клиенту, ценностное предложение
2. То, что мы определили как результат наших компетенций и пытаемся продать?

Те кто делают акцент на вариант 2 часто понимают, о чем вариант 1, но все так же пытаются продать «фреш из кукурузы», потому что он полезен.
Те кто придерживается варианта 1 и забывает о варианте два, как правило видят рынок, его потребности
но дать ему ничего не могут.

Именно так формируется рынок. Любой

ФОРМУЛА УСПЕХА: Ваша команда успешна, когда набор ее компетенций в создании продукта, примерно равен набору компетенций в понимании спроса, трендов, рынка в целом.

Итогом такого «набора» будет являться ценность для аудитории в качественном исполнении.
Скорее всего сделав это, вы начнете продавать не продукт, но продавать «лучшую версию гостя, при использовании
вашего продукта» Что гораздо более эффективно.

Речь идет о вашем образе в глазах аудитории, о разделении гостями ваших ценностей, о том, как выращивать клиента и наполнять его знаниями, которые
якорят на вашем продукте больше и больше.

Работаете потоке или премиум рынке — исключений нет.

Концепция, созданная под клиента, реализованная в системном качестве с конкретно прописанными ценностями, четкой позицией и политикой партии
Вот это и будет вашим идеальным вариантом стартапа.

Финансы и проблема рынка - понять и применить

Пробовали представить себе, как открываете бизнес? (если когда-то фантазировали, будучи без опыта, то конечно же помните)

Что приходит в голову?
- не опытным приходят в голову покупки и блага, которые они смогут себе позволить, атрибуты успеха и риски все потерять (непременно все и сразу, резко и не понятно почему) Минимально еще вспоминают такие понятия, как работа, команда и успех.
Про финансовую грамотность ни секунды мыслительного процесса.
Про проблему рынка - ничего.

- тем кто уже открывал приходят в голову риски: репутационные, финансовые, партнерские (кинут же) и конкуренция всюду (все занято)
Но опять нет понимания, почему финансовая грамотность важна и что это такое.
Проблема рынка не очерчена, о ней может и говорят но, в скопе общих диалогов.

- опытным приходит в голову, как они будут эффективно решать проблему, как это выглядит в качестве инвестпроекта.
Тут уже финграмотность есть и чаще на уровне неосознанной компетенции.
Про проблему - изначально. От нее и строимся.

Почему так?
Потому что мы так устроены.
Понимание, что деньги стоят денег и являются не целью, а ресурсом, который, кстати, не дороже времени (так как время ресурс не возвратный) приходит в двух случаях:

1. Пробы и ошибки (больно все терять, нужно учиться)
2. Образование (но сложно же вкладывать в то, важность чего не понимаешь)

Не пользуйтесь пунктом 1, не воспользовавшись пунктом 2.

Лучше подумайте прямо сейчас - что вы знаете о деньгах?
Сможете назвать все условия по всем вашим картам, вкладам и
другим банковским продуктам? Личным и рабочим. Сможете назвать условия, на которых вас грузят поставщики, понимаете сколько денег в товаре
до рубля? Сколько в месяц вы откладываете, с чего и на что? В бизнесе, в личных финансах.

Еще вопрос - почему вы смотрите скажем на Московский фуд корт =ДЕПО= , видите грузинскую кухню, в которую очередь 1 км
и закрадывается мысль — а ведь ничего сложного они не сделали. Вот тандыр, вот касса, вот грузинские блюда. У меня бы тоже получилось, просто ниша уже занята.

Но нет…

За нишу была война, они просто выиграли ее, так как решали проблему рынка и правильно распоряжались деньгами.

Думаете, что кредит это зло? Вам точно нужна
консультация.

Вот кстати, авторитетный источник на случай важных переговоров - https://www.tgoop.com/rentiernote

​​Некоторые мысли после прочтения «Путь одного Олега». Олег Торбосов

Каждый человек имея внутренний свет может этим светом делится. Чем более человек организован, чем тверже его намерения и целостней личность, тем эффективнее он создает вокруг себя свет и радует общество и людей вокруг. Чем больше людей, которые эффективно умеют делать мир вокруг сеья лучше будет нас окружать, тем лучше мы будем жить.
В основе эффективности жизни, экологичной и понятной лежит несколько принципов:
⁃ открытость. Если что-то в вашей жизни мешает ей, это первый сигнал «Время что-то менять». Ничего нет зазорного в том чтобы делится, делая это вы создаете каскад неповторимых позитивных событий и коммуникаций. Если делится нельзя, поймите, что этому мешает: страх, затык, текущие проблемы, кто то или что-то. Устраните это и следуйте дальше своим открытым путем. Люди должны знать вас.
⁃ постоянное обучение. Нельзя знать всё. Это самообман. Учась новому вы интерпретируете полученные знания через призму своего внутреннего, уникального мира и создаете ценность. Я не про волшебные таблетки «как заработать милион открыв чакры». Знания могут быть разными: курсы, книги, фильмы, туры, лекции, но все они ведут к действиям, задавая вектор жизни более точно. Это ваши инструменты, ваш прицел, ваша броня, ваша техника. Учите себя учится и потом научитесь учить. Тогда и системы ваши буду стабильнее
⁃ счастье. Вы можете делать счастливыми много сотен людей (только представьте) но это постепенный путь, от малого количества к большему. Стремление к этому тоже будет задавать более правильный вектор и обусловит рост личности. Важно знать, зачем быть лучше. Нельзя быть сфокусированым только на себе да и с вами никто не пойдёт никуда. Поэтому подумайте уже сегодня, как помогаете и заботитесь о своей любимой, как хотели бы чтобы ваш клиент чувствовал себя. А потом делайте это для сотрудников (компания мечив строится с улыбкой, всегда это про то как люди приходят туда с утра, какой офис видят, что чувствуют). Стремится через счастье людей к своему — хорошая страховка от многих авантюр, потерянного времени и «нетех» людей
⁃ воля. Если не запрещать себе чего то, вы не получите ничего кроме суеты. Себя нужно ограничивать не от всего: траты времени, прааздность, пустомелие, бездействие, гордыня, азартные игры, вредные привычки по принципу «когда вздумается». Зная, как все это влияет на вашу жизнь, могу сказать, что бОльшее зло — они притягивают в вашу жизнь не тех людей, с которыми вы Не сделаете мир лучше. Тех кто не понял, что все зависит от них, кто избегает ответственности, искренности, открытости. Ограничивайте себя в чем то, а остальное получите в награду за свою волю и упорство.

Екатеринбургские коллеги подсказывают верные решения. Если едешь в Тюмень, завтракай в завтраке! Приятно создавать проекты, которые рекоммендуют профессионалы!

Уникальные люди, как и уникальные концепции:
- сложно создаются
- не всегда идеальны для всех
- очень ценны для развития всего рынка (общества)
Евгений Миркин, ресторатор, шеф-повар и просто очень крутой чувак, как раз один из таких.

И если вы в Тюмени, вам повезло, потому что в Конюшне (той что уже несколько лет реставрируется в Тюмени) скоро появится наш с Евгением рамен бар Jowu Ramen